Πλούσιο σοκολατένιο κέικ με γκανάς σκούρας σοκολάτας

Είχα τα γενέθλιά μου στις αρχές του Νοέμβρη και δεν είχα σκοπό να φτιάξω πάλι η ίδια την τούρτα μου. Νιώθω πάρα πολύ κουρασμένη το τελευταίο διάστημα. Το μεγάλωμα ενός μωρού/νηπίου εν μέσω πανδημίας χωρίς καμία βοήθεια από την οικογένεια και τους δικούς μας ανθρώπους εφόσον ζούμε μακριά τους, είναι βάρβαρο.

 

 

Ο Άρης μου, το γλυκό μου δίχρονο αγοράκι, απαιτεί την αμέριστη προσοχή μου και όλη μου η ενέργεια πηγαίνει σε εκείνον. Κι ενώ λατρεύω να είμαι μαζί του και να του προσφέρω ό,τι μπορώ, δυστυχώς αυτό σημαίνει πως δεν μένει σχεδόν τίποτα για μένα την ίδια. Πόσο μάλλον για μαγειρικές ανησυχίες και γενέθλιες τούρτες. Ήθελα τόσο πολύ να μου φτιάξει κάποιος άλλος την τούρτα μου φέτος αλλά τελικά ενέδωσα στην (προσωπική) πίεση και έφτιαξα τούτην εδώ. 

 

 

 

Απλή μεν, πεντανόστιμη δε, και άξια τούρτα για γενέθλια. Πρόκειται για ένα πλούσιο σοκολατένιο κέικ που είναι υγρό και υπέροχα αφράτο αλλά στιβαρό παράλληλα, χωρίς να  αφήνει πολλά ψίχουλα στο πιάτο, κάτι που πραγματικά εκτιμώ αφού δεν μ’ αρέσουν καθόλου τα ξερά κέικ. Διόλου λιγωτικό, παρά την παρουσία σοκολάτας σε κάθε μπουκιά, και βαθύτατα εθιστικό.

 

 

 

Φυσικά, εφόσον οι γιορτές είναι εδώ, θα έλεγα πως αυτό το κέικ με γκανάς θα ήταν ένα υπέροχο γλυκό για κάποιο από τα γιορτινά σας τραπέζια. Είναι μάλιστα πολύ καλύτερο την επόμενη αλλά και μεθεπόμενη ημέρα οπότε ιδανικό για να φτιαχτεί εν μέσω εορτών και να σερβιριστεί/φαγωθεί την ημέρα κάποιου τραπεζιού/μάζωξης.

Καλά Χριστούγεννα και καλές γιορτές με υγεία!

 

 

 

 

 

Πλούσιο σοκολατένιο κέικ με γκανάς σκούρας σοκολάτας
Ελαφρά προσαρμοσμένη από το Zoe Bakes Cakes της Zoe Francois

Χρησιμοποιήστε την καλύτερη σοκολάτα που μπορείτε να βρείτε ή διατίθεστε να αγοράσετε αλλά και σοκολάτα η γεύση της οποίας σας αρέσει. Θα κάνει την διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.

 

 

 

Μερίδες: 12 κομμάτια

 

Υλικά

για το κέικ

40 γρ. κακάο σκόνη Ολλανδικού τύπου, συν έξτρα για το πασπάλισμα της φόρμας

120 γρ. κρέμα γάλακτος (30-35% λιπαρά)

100 γρ. σκούρα σοκολάτα καλής ποιότητας, 70% περιεκτικότητα σε κακάο, ψιλοκομμένη

60 ml ξινόγαλο

180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

165 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας

300 γρ. κρυσταλλική άσπρη ζάχαρη

1 κουταλιά σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

2 μεγαλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου

3 κρόκους από μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου

για την γκανάς

180 γρ. κρέμα γάλακτος (30-35% λιπαρά)

170 γρ. σκούρα σοκολάτα καλής ποιότητας, 55% περιεκτικότητα σε κακάο, ψιλοκομμένη

Μια πρέζα αλάτι

 

Ειδικά εργαλεία: στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα (χωρητικότητας τουλάχιστον 2,4 λίτρων), ψιλό κόσκινο, μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός

Προετοιμασία

για το κέικ

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 165°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Βουτυρώστε καλά την φόρμα (προσέχοντας να μη μείνουν κομματάκια βουτύρου μέσα στη φόρμα) και ρίξτε κακάο. Αναποδογυρίστε τη φόρμα και χτυπήστε την από κάτω για να πέσει το επιπλέον κακάο.

Σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και βάλτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στις άκρες της κατσαρόλας, προσθέστε την σοκολάτα και αμέσως αποσύρετε από την φωτιά. Κουνήστε το κατσαρολάκι γύρω-γύρω ώστε να βυθιστεί η σοκολάτα μέσα στην καυτή κρέμα γάλακτος κι αφήστε να σταθεί για 2-3 λεπτά. Έπειτα, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μέγμα. Αδειάστε σε ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους και προσθέστε το ξινόγαλο. Χτυπήστε με το σύρμα για να ενωθούν τα υλικά κι αφήστε να κρυώσει.

Σ’ ένα άλλο μπωλ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, την μαγειρική σόδα και το αλάτι.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε με το εξάρτημα “φτερό” (ή με το μίξερ χειρός) σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και λείο, γύρω στα 2 λεπτά. Βάλτε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέστε την ζάχαρη και την βανίλια. Αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά κι έπειτα βάλτε το μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα αφράτο μείγμα, για περίπου 7 λεπτά. Φροντίστε να καθαρίζετε τακτικά με σπάτουλα τα τοιχώματα του μπωλ έτσι ώστε τα υλικά να ενσωματώνονται καλά στο μείγμα.

Σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα τώρα, προσθέστε τ’ αβγά ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι μόλις να ενσωματωθούν στο μείγμα και φροντίζοντας και πάλι να καθαρίζετε τα τοιχώματα του μπωλ με σπάτουλα πριν την προσθήκη κάθε αβγού.

Έπειτα, προσθέστε το 1/3 του μείγματος με το αλεύρι και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Προσθέστε την μισή ποσότητα του μείγματος της λιωμένης σοκολάτας και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Επαναλάβετε με άλλο 1/3 του αλευριού, έπειτα με την υπόλοιπη σοκολάτα και τελικά με το τελευταίο 1/3 του αλεριού, καθαρίζοντας το μπωλ και το εξάρτημα “φτερό” με την σπάτουλα έπειτα από κάθε προσθήκη.

Αδιάστε το μείγμα του κέικ μέσα στην φόρμα, χτυπήστε ελααφρά την φόρμα πάνω στο πάγκο της κουζίνας σας για να «κάτσει» καλά το μείγμα και ισιώστε με μια σπάτουλα την κορυφή.

Τοποθετήστε την φόρμα πάνω σε μια λαμαρίνα και βάλτε την στο φούρνο.

Ψήστε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε ένα ξύλινο καλαμάκι στο βαθύτερο μέρος του κέικ, να βγαίνει καθαρό.

Βγάλτε τη φόρμα απ’ το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα για 20 λεπτά περίπου ώστε να κρυώσει το κέικ. Ξεφορμάρετε προσεκτικά και ακουμπήστε το κέικ πάνω στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να το γλασάρετε.

για την γκανάς

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και βάλτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στις άκρες της κατσαρόλας, προσθέστε την σοκολάτα και το αλάτι, και αμέσως αποσύρετε από την φωτιά. Κουνήστε το κατσαρολάκι γύρω-γύρω ώστε να βυθιστεί η σοκολάτα μέσα στην καυτή κρέμα γάλακτος κι αφήστε να σταθεί για 2-3 λεπτά. Έπειτα, χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα κι αδειάστε σε ένα μπωλ για να κρυώσει λίγο.

Βάλτε ένα πιάτο κάτω από την σχάρα με το κέικ και περιχύστε το με την χλιαρή γκανάς. Η επιπλέον γκανάς θα χυθεί μέσα στο πιάτο και μπορείτε να την μαζέψετε και να την βάλετε στο ψυγείο, καλυμμένη καλά με πλαστική μεμβράνη. Μπορείτε να φτιάξετε ωραιότατα τρουφάκια ή να την φάτε έτσι.

Αφήστε να σφίξει η γκανάς και μεταφέρετε το κέικ σε μια πιατέλα. Σερβίρετε κι απολαύστε.

Διατηρήστε το καλυμμένο σε δροσερό μέρος στην κουζίνα σας. Όχι στο ψυγείο. Κρατάει τέλεια 3-4 ημέρες.

 

 

 

Σούπα γλυκοπατάτας και καρότου με τζίντζερ

Κάποιες μέρες το μόνο που μπορεί να σε σώσει είναι μια σούπα. Είτε γιατί ο καιρός γύρισε για τα καλά και το σώμα σου λαχταράει κάτι να το ζεστάνει, είτε γιατί η ψυχή σου έχει ανάγκη κάτι να την αγκαλιάσει και να την χουχουλιάσει. 

 

 

Οι σούπες τα κάνουν όλα αυτά, κι αυτή εδώ εμάς μας κάλυψε και με το παραπάνω αφού μας ζέστανε και μας χόρτασε περίφημα. Και τους τρεις μας παρακαλώ. Ο Άρης την λάτρεψε (αν μπορεί να ειπωθεί κάτι τέτοιο για ένα δίχρονο) κάτι που με ξάφνιασε ευχάριστα αφού αυτή ήταν ουσιαστικά η πρώτη σούπα που έφαγε κανονικά, ως σούπα, με το κουτάλι και χωρίς άλλα υλικά ανακατεμένα μέσα ώστε να την κάνει πιο φαγητό. Με συνοδεία λίγο ψωμί τα κατάφερε κι έφαγε λίγο, γιατί εντάξει, μην έχουμε και πολλές απαιτήσεις. Οι γονείς του πάντως την τσακίσαμε. 

 

 

Είναι γλυκιά κι αρωματική από τα μπαχαρικά και το τζίντζερ, το οποίο μάλιστα του προσδίδει και μια ευχάριστη πιπεράτη γεύση την οποία μπορείτε να ενισχύσετε αν σας αρέσουν τα καυτερά. Εγώ δεν πρόσθεσα πολύ γιατί θα έτρωγε κι ο Άρης αλλιώς θα έβαζα διπλάσια ποσότητα. Το λεμόνι κατά το σερβίρισμα είναι σχεδόν μαγικό αφού μετριάζει την γλύκα των λαχανικών και φέρνει την ισορροπία στις γεύσεις της σούπας.

 

 

 

Σούπα γλυκοπατάτας και καρότου με τζίντζερ

 

Υλικά

¼ κούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

2 κόκκινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες

Ένα κομμάτι τζίντζερ, γύρω στα 2εκ, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες

3 πορτοκαλιές γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε χοντρουλές ροδέλες

3 καρότα μεσαίου μεγέθους, κομμένα σε ροδέλες

1 κουταλάκι γλυκού ζωμό λαχανικών σε σκόνη ή ένα κύβο λαχανικών

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

Αλάτι

¼ κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι

¼ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

¼ κουταλάκι γλυκού τριμμένο κορίανδρο

1/8 κουταλάκι γλυκού τριμμένο καρδάμωμο

200 ml γάλα καρύδας, πλήρες

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή μπούκοβο & χυμό λεμονιού, για το σερβίρισμα

 

Προετοιμασία

Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις αυτό αρχίζει να λαμπυρίζει, ρίξτε το κρεμμύδι και σωτάρετε να μαλακώσει. Ρίξτε το σκόρδο και σωτάρετε, προσέχοντας μην σας αρπάξει. Προσθέστε τα καρότα και την γλυκοπατάτα και σωτάρετε για μερικά λεπτά. Ρίξτε το τζίντζερ, το ζωμό λαχανικών (σκόνη ή κύβο), τον πελτέ, τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Έπειτα προσθέστε τόσο νερό ώστε να καλυφθεί εντελώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας συν 1 κούπα νερό επιπλέον.  Ανακατέψτε καλά και βάλτε στο δυνατό για να πάρει βράση. Κατεβάστε στο χαμηλό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Έπειτα προσθέστε το γάλα καρύδας κι ανακατέψτε. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει. Κλείστε τη φωτιά κι αφήστε στην άκρη για 5 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποιήστε την σούπα μέχρι να γίνει κρεμώδης και λεία. Ελέγξτε αν χρειάζεται αλάτι και σερβίρετε με πιπέρι ή μπούκοβο και μπόλικο χυμό λεμονιού που θα μετριάσει την γλύκα της.

Καλοφάγωτη!

 

 

Τάρτα σφολιάτας με ντομάτες, φέτα και μαύρο σκόρδο

Όταν ήμουν στην Ελλάδα τον περασμένο μήνα, είχα πάρει τις καλές ντομάτες τοις μετρητοίς. Ήταν απλά εκεί, στρουμπουλές-στρουμπουλές και στριμωγμένες στα τελάρα των οπωροπωλών, να σου γνέφουν να τις αρπάξεις. Πόσο ακαταμάχητες ήταν. Κι έπειτα επέστρεψα στας Ολλανδίας. Στη χώρα της ντομάτας του θερμοκηπίου, που για να λέμε την αλήθεια δεν είναι κακές αλλά εντάξει τώρα, αν έχεις φάει ντομάτα ελληνική τί να σου πει του θερμοκηπίου, κι έτσι έμεινα να τις κοιτάζω στο σούπερ μάρκετ με μια σχεδόν θλίψη αλλά και με μια νοσταλγία για εκείνες τις δικές μας. 

 

 

 

Την επόμενη όμως μέρα βρέθηκα σε λαϊκή κι εκεί εντόπισα αυτές που βλέπετε στις φωτογραφίες. Κρατήθηκα να μην ουρλιάξω από χαρά. Εύχυμες, ώριμες ντομάτες που ανέδιδαν μια μυρωδιά απίθανη, την μυρωδιά της ντομάτας. Θόλωσα λιγάκι και δεν θυμάμαι αν όντως σκούντηξα δυο-τρεις ανθρώπους μέχρι να τις αρπάξω ή όχι (τους σκούντηξα) αλλά ήταν δικές μου. Πώς πάει το γνωμικό; Εκείνο το ξενόφερτο; Όλα επιτρέπονται στον έρωτα και στον πόλεμο; Ε, κάπως έτσι λοιπόν. Στον έρωτα για την ντομάτα. 

 

 

 

Φτάνοντας σπίτι έφαγα αμέσως μια-δυο, σκυμμένη πάνω από τον νεροχύτη με το αλάτι στο χέρι, όχι ωστόσο όποιο κι όποιο αλάτι αλλά θαλασσινό, χοντρό αλάτι από την Ελαφόνησο, που μας δώρισε μια φίλη στην Ελλάδα (γεια σου Βιργινία!!) κι ήταν πολύυυυ καλές. Όχι βέβαια τόσο καλές όσο εκείνες που φάγαμε στην Νότια Πελοπόννησο αλλά τόσο καλές που με έκαναν να χαμογελώ από ευχαρίστηση.

 

 

Κάποιες από αυτές που έφερα σπίτι φαγώθηκαν λεπτοκομμένες πάνω σε ψωμί του τοστ (ξέρω ξέρω, ψωμί του τοστ;;; Τί πράγματα είναι αυτά! Αλλά δεν είμαι από εκείνες που σνομπάρουν το καλό, κάτασπρο ψωμί του τοστ, έχει κι αυτό τη χάρη του), με σπιτική μαγιονέζα και μπόλικο άσπρο πιπέρι και χοντρό αλάτι. Κι οι υπόλοιπες κόσμησαν αυτή την φοβερή τάρτα. Ναι, φοβερή. Γιατί δεν ήταν μόνο οι ντομάτες που προστέθηκαν σε αυτήν αλλά και φέτα και μαύρο σκόρδο, το οποίο είναι σαν τον καρπό του παράνομου έρωτα μεταξύ της σόγια σως και του μπαλσάμικου με μια δόση tamarind και μια δόση μελάσας, κι είναι εξαιρετικά εθιστικό.

 

  

Χρησιμοποίησα σφολιάτα αλλά αν έχετε ζύμη για τάρτα ή κάποια άλλη ζύμη για galette, όπως αυτή με αλεύρι spelt ή αυτή με αλεύρι ολικής άλεσης, μπορείτε κάλλιστα να την χρησιμοποιήσετε. Η γεύση της; Γλυκιά και αλμυρή, γήινη και ουμάμι, βουτυρένια και ξινούτσικη. Τί άλλο μπορεί να ζητήσει κανείς από μια αλμυρή τάρτα; Φτιάξ’τε την λοιπόν, όσο ακόμα μπορείτε να βρείτε ντομάτες της προκοπής. Είναι πανεύκολη, γρήγορη και υπερνόστιμη. 

 

 

Τάρτα σφολιάτας με ντομάτες, φέτα και μαύρο σκόρδο

Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση μια σκληρή ή ημίσκληρη βαρελίσια φέτα. Της πάει πολύ.

Μια συμβουλή για το μαύρο σκόρδο σε όσους δεν το έχουν αγοράσει/δοκιμάσει ποτέ. Δεν πρέπει να είναι σκληρό και στεγνό αλλά μαλακό και κολλώδες. Το λέω γιατί την πρώτη φορά που το αγόρασα πριν αρκετά χρόνια, πρέπει να είχε μείνει στο ράφι του σούπερ μάρκετ πολύ καιρό ή απλά να μην ήταν καλά συσκευασμένο γιατί ήταν τόσο σκληρό που δεν μπορούσα να το κόψω με το χέρι με τίποτα. Νόμιζα πως έτσι ήταν το μαύρο σκόρδο και απορούσα πώς σε κάποιους αρέσει. Έμαθα το μάθημά μου, αν είναι ξερό, πέταξέ το!

 

Γίνεται 1 τάρτα, 6 μεγάλα κομμάτια

 

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας, γύρω στα 25 x 40 εκατοστά (μπορείτε να φτιάξετε και δική σας σφολιάτα αν θέλετε)

85 γρ. φέτα, σκληρή ή ημίσκληρη

130 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες (5%)

2 σκελίδες μαύρο σκόρδο, καθαρισμένες

2-3 ντομάτες διαφόρων μεγεθών και χρωμάτων, κομμένες σε λεπτές φέτες

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σουμάκι

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο με ένα πιρούνι, για την επάλειψη της σφολιάτας

Φρέσκα φυλαράκια δυόσμου, για το φινίρισμα

 

Προετοιμασία

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 185-190 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε τη φέτα, το γιαούρτι και το μαύρο σκόρδο και λιώστε μ’ ένα πιρούνι. Δεν θα γίνει εντελώς λείο, απλά λιώστε το όσο μπορείτε. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (3-4 γυρίσματα του μύλου) και 2 πρέζες σουμάκι κι αναμείξτε καλά.

Τοποθετήστε το φύλλο της σφολιάτας πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα και μ’ ένα μαχαίρι χαράξτε γύρω-γύρω ένα κάδρο. Απλώστε το μείγμα της φέτας ομοιόμορφα στο εσωτερικό του κάδρου χρησιμοποιώντας κατά προτίμηση μια μικρή, μαλακιά, σπαστή σπάτουλα για να μη σας τρυπήσει η σφολιάτα.

Τακτοποιήστε τις ντομάτες από πάνω, βάζοντάς τες λίγο την μια πάνω στην άλλη, αλλά όχι στοιβαγμένες γιατί δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα. Πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και ρίξτε και λίγο σουμάκι. Τέλος, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο.

Μ’ενα πινέλο, αλείψτε το κάδρο της σφολιάτας με το χτυπημένο αβγό και τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε την τάρτα για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι η σφολιάτα να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα κι οι ντομάτες να έχουν μαλακώσει και ψηθεί.

Αφαιρέστε την τάρτα απ’ τον φούρνο και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο. Ρίξτε από πάνω μερικά φυλλαράκια δυόσμου, κόψτε σε κομμάτια κι απολαύστε την ζεστή.

 

 

Πικάντικα μπιφτέκια με σπιτικό κουλούρι και τζατζίκι

Λίγων φαγητών τη μυρωδιά δεν μπορώ ν’ αντισταθώ. Του αρνιού στο φούρνο με πατάτες που ύπουλα με ξύπναγε κάποιες Κυριακές ενώ ήθελα απεγνωσμένα να μείνω στο κρεβάτι και να χουζουρέψω, της τυρόπιτας, όποιας τυρόπιτας κι αν είναι, όπως κι αν ψήνεται, της βανίλιας και του κακάο στα κέικ που με οδηγεί, παρεμπιπτόντως, να τα τρώω ζεματιστά κι έπειτα να μετανιώνω την ώρα και τη στιγμή αφού με πιάνει το στομάχι μου, και του μπιφτεκιού. Εκείνου του αλήτικου, του ζουμερού και ζουμπουρλούδικου μπιφτεκιού με την τραγανή, καβουρντισμένη κρούστα και το τρυφερό, αρωματικό κρέας. Αν είναι δε σερβιρισμένο πάνω σ’ ένα σπιτικό, μπαμπάτσικο κουλούρι, κομμένο στη μέση σαν άλλο bagel, με μπόλικο τζατζίκι, λεμόνι και ντομάτα, ε, τότε πρόκειται για γεύμα ονείρων κι ουχί απατηλών.

 

 

 

Την περασμένη εβδομάδα βρήκα άγριο σκόρδο σ’ ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ που φημίζεται για την ποικιλία του σε δυσεύρετα φρούτα και λαχανικά. Μα πώς είναι δυνατόν; Οκτώβριο μήνα άγριο σκόρδο; Ε ναι. Και φυσικά δεν άντεξα. Το πήρα, χωρίς πολλά πολλά. Το χρησιμοποίησα όχι μόνο στο τζατζίκι, η συνταγή του οποίου είναι εδώ, αλλά και στο μπιφτέκι. Αφού δεν είναι στην εποχή του τώρα, αντικαταστήστε με ξερό σκόρδο. 

 

 

 

Πικάντικα μπιφτέκια με άγριο σκόρδο* σερβιρισμένα με σπιτικό κουλούρι και τζατζίκι

Χρησιμοποιήστε κιμά καλής ποιότητας με λίπος, για γεύση, αλλά όχι πολύ λίπος, αλλιώς τα μπιφτέκια θα σας γίνουν βαριά. Επίσης, μην παραλείψετε να δουλέψετε αρκετά τον κιμά και να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την παραμονή του στο ψυγείο πριν ψηθεί. Εκεί είναι και το μυστικό.

Φυσικά και μπορείτε να τα φτιάξετε μακρουλά, σαν κεμπάπ και να τα βάλετε μέσα σε πίτα ώστε να κάνετε σουβλάκι μαζί με όποιο άλλο υλικό προτιμάτε.

*Όπως ανέφερα παραπάνω, μπορείτε να αντικαταστήσετε το άγριο σκόρδο με κανονικό σκόρδο.

 

 

Γίνονται 9 μικρά μπιφτέκια ή 4 μεγάλα

Υλικά

για τα μπιφτέκια

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

2 κόκκινα κρεμμύδια (γύρω στα 110 γρ. καθαρό βάρος)

1 γεμάτη χούφτα φρέσκο μαιντανό

3 φύλλα άγριο σκόρδο (μαζί με τα κοτσανάκια τους) ή 1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλάκι γλυκού pul biber ή μπούκοβο

1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι

¼ κουταλάκι γλυκού ξερή ρίγανη

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 20 γυρίσματα του μύλου

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, για το ψήσιμο

 

για το σερβίρισμα

τζατζίκι (μπορείτε να αντικαταστήσετε το άγριο σκόρδο στη συνταγή με 2 σκελίδες σκόρδο)

κουλούρια/σιμίτια

λεμόνι

ντομάτες/ντοματάκια

 

Προετοιμασία

Σ’ ένα μούλτι, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαιντανό και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια εκτός από το λάδι σ’ ένα μετρίου μεγέθους μπωλ που να χωράει στο ψυγείο σας και πλάστε καλά για 5- 6 λεπτά. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το μπωλ στο ψυγείο για 2 ώρες για να σμίξουν οι γεύσεις και τ’ αρώματα του κιμά.
Πλάστε τα μπιφτέκια στο μέγεθος που τα θέλετε.

Ζεστάνετε καλά το τηγάνι σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τώρα εδώ βέβαια οφείλω να πω το εξής. Καλώς ή κακώς, όλα τα τηγάνια δεν είναι ίδια. Τα αντικολλητικά κάθε είδους, όπως το Tefal, αν και τα χρησιμοποιώ, τα αποφεύγω όχι μόνο γιατί είναι βλαβερά στην υγεία μας αλλά και γιατί  όσον αφορά το κρέας (μπριζόλες, κοτόπουλο, μπιφτέκια, συκώτι) αλλά και μανιτάρια και τόφου, δεν τα ψήνουν καλά. Το υλικό από το οποίο φτιάχνεται ένα τηγάνι είναι σημαντικό στην αγωγιμότητα και διατήρηση της θερμότητας και φυσικά επηρεάζει άμεσα το ψήσιμο. Τα χάλκινα σκεύη ζεσταίνονται πάρα πολύ γρήγορα και κρυώνουν επίσης γρήγορα αφότου αποσυρθούν απ' την φωτιά. Τα σιδερένια/μαντεμένια σκεύη θέλουν χρόνο για να ζεσταθούν και χρόνο για να κρυώσουν. Τα ατσάλινα σκεύη ζεσταίνονται γρήγορα αλλά κρυώνουν αργά. Επίσης, η δημιουργία φυσικής αντικολλητικής επίστρωσης με τον χρόνο και την χρήση, όπως κάνουν τα σιδερένια/μαντεμένια και κάποια ατσάλινα τηγάνια, κάνει τεράααααστια διαφορά στην γεύση και στην κρούστα που μπορεί να δημιουργηθεί στο εξωτερικό του εκάστοτε φαγητού. Γνωρίζετε φυσικά περί Maillard reaction σωστά; Αν όχι, σας παραπέμπω εδώ.

Εγώ λοιπόν χρησιμοποιώ τηγάνι από ατσάλι, της μάρκας De Buyer (μοντέλο Mineral b) το οποίο αποκτά με την χρήση αντικολλητικές ιδιότητες και ψήνει καλύτερα από οποιοδήποτε άλλο τηγάνι έχω χρησιμοποιήσει, ακόμα κι από το άλλο μου αγαπημένο αλλά εδώ και χρόνια πολύ λιγότερο χρησιμοποιημένο le Creuset από χυτοσίδηρο (μαντέμι). Επίσης, το μεγάλο, μακρόστενο, μαντεμένιο γκριλ le Creuset, που το έχω χιλιοχρησιμοποιήσει, ειδικά για σουβλάκια καλαμάκια, είναι απίθανο για μπιφτέκια. Προτιμώ ωστόσο το de Buyer γιατί είναι πιο ελαφρύ (στο μικρό μέγεθός του, γιατί αυτό με μεγαλύτερη διάμετρο είναι απίστευτα βαρύ κι αυτό). Ουφ. Συνεχίζουμε με την συνταγή. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα πλασμένα μπιφτέκια σας. Ψήστε όσο εσείς επιθυμείτε. Εγώ τα ψήνω καλά, 7 λεπτά από κάθε πλευρά για μικρά σχετικά μπιφτέκια.

σερβίρετε το πιάτο

Κόψτε τα κουλούρια στη μέση, τοποθετήστε από πάνω τα μπιφτέκια ώστε να ρουφήξει το κουλούρι τα ζουμιά και να γίνει ακόμα πιο νόστιμο, βάλτε το τζατζίκι και τις ντομάτες δίπλα και ρίξτε μπόλικο λεμόνι στα μπιφτέκια σας.

Καλή όρεξη!!!

 

 

 

Σαλάτα με καρπούζι, φέτα και σουμάκι

Αυτή η σαλάτα φτιάχτηκε τις προάλλες, εντελώς αυθόρμητα, ενώ με είχε ξετρελάνει η μυρωδιά ενός φρεσκοκομμένου καρπουζιού. Θέλοντας διακαώς να το κατασπαράξω, όχι όμως πάλι έτσι σκέτο, βάλθηκα να το κάνω σαλάτα. Είχα την γιορτή μου εκείνη τη μέρα, κι ενώ δικαίως κάποιος θα πίστευε πως θα άρμοζε στην ημέρα κάτι πιο επίσημο, αυτό ήταν το μοναδικό πράγμα που ήθελα να φάω. 

 

 

 

Φρεσκότατο, τραγανό καρπούζι με ροδοκόκκινα ζουμιά να στάζουν παντού, αλμυρή φέτα, κόκκινο κρεμμύδι μέσα στην κάψα, εξωτικό χυμό λάιμ, πλούσιο, πηχτό ελαιόλαδο, δροσερό και φρέσκο δυόσμο, και μια ένωση μαγική, αυτή του θαλασσινού αλατιού σε χοντρές νιφάδες, τριμμένο στα δάχτυλα μαζί με το λεμονάτο και ξινούτσικο σουμάκι με το έντονο, βυσσινί του χρώμα.

Την φάγαμε με κρητικά κρίθινα παξιμάδια και δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ευχαριστημένη και χορτασμένη την ημέρα της γιορτής μου. 

 

 

 

 

 

Σαλάτα με καρπούζι, φέτα και σουμάκι

Βάλτε την προσωπική σας πινελιά στην σαλάτα, όπως άλλωστε οφείλει κανείς με οποιαδήποτε σαλάτα, προσθέτοντας επιπλέον υλικά όπως στρουμπουλές πράσινες ελιές ή κάππαρη και γιατί όχι μερικά ώριμα ντοματίνια που θα της ταίριαζαν πολύ.

Ποσότητες δεν γράφω. Κάντε ό,τι νομίζετε. Ξέρετε εσείς.

 

Υλικά

Καρπούζι, τραγανό και ζουμερό, φρεσκοκομμένο

Φέτα, κομμένη με τα χέρια σε μικρά κομμάτια

Κόκκινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο

Χυμό λάιμ, φρεσκοστυμμένο

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Φύλλα φρέσκου δυόσμου, κομμένα

Νιφάδες θαλασσινού αλατιού, χρησιμοποιώ Maldon

Τριμμένο σουμάκι

 

Προετοιμασία

Πάρτε μια πιατέλα και τακτοποιήστε τα κομμάτια του καρπουζιού. Στύψτε χυμό λάιμ πάνω από το φρούτο που αμέσως θα το κάνει πιο γλυκό. Μην ρωτήσεις γιατί γίνεται αυτό, πίστευε και μη ερεύνα, απλά γεύσου. Προσθέστε τη φέτα. Περιχύστε με ελαιόλαδο. Τρίψτε σ’ ένα μπωλάκι το αλάτι και το σουμάκι με τα δάχτυλα και πασπαλίστε μια γενναία ποσότητα πάνω απ’ τη σαλάτα. Προσθέστε επιπλέον σουμάκι αν χρειαστεί και τελειώστε με τον δυόσμο.

Απολαύστε αμέσως.

 

 

 

Παγωτό τιραμισού

Γειά σας γειά σας γειά σας!!

Χρόνια και ζαμάνια!

Ελπίζω να σας βρίσκω όλους καλά.

Όσοι δεν με παρακολουθείτε στο instagram, φαντάζομαι θα αναρωτιόσασταν πού είμαι όλο αυτό το διάστημα. Τί διάστημα δηλαδή, τρία χρόνια έχω να εμφανιστώ εδώ. Έγινα μανούλα, αυτό έγινε! Γέννησα τον Άρη μου στις 5 Ιουλίου του 2019, μόλις έκλεισε τα δυο, και τί να πω, ούτε που το πήρα χαμπάρι πώς πέρασε ο καιρός.

 

 

Όπως καταλαβαίνετε ούτε λόγος για μαγειρέματα και φωτογραφίσεις άξιες τούτου του μπλογκ. Πού χρόνος! Η μαγειρική εν γένει είχε, και έχει, περιοριστεί στα απολύτως απαραίτητα και για τον μόνο που μαγειρεύω ασταμάτητα είναι για τον Άρη, ο οποίος τρώει τέσσερις με πέντε φορές την ημέρα, ζωή να’ χει.

Η ενέργειά μου είναι περιορισμένη κι όποτε καταφέρνω να μαγειρέψω κάτι άξιο λόγου, είτε δεν έχω χρόνο να το φωτογραφίσω, είτε δεν έχω χρόνο να γράψω αναλυτικά την συνταγή και για να είμαι ειλικρινής, η ιδέα του να κάτσω να γράψω ποστ για το μπλογκ μού φαίνεται απίστευτα δύσκολο και χρονοβόρο. Τί άλλαξε κι είμαι εδώ τώρα; Μια αναγνώστρια τούτου του ταπεινού μπλογκ, μου εξέφρασε προόσφατα το παράπονό της για την απουσία αναρτήσεων και συνταγών μου, κι εκτός από χαρά και συγκίνηση, ένιωσα και μια ακατανίκητη επιθυμία και λαχτάρα να αναστήσω το μπλογκάκι μου και να μοιραστώ κάποια συνταγή μαζί σας, επιτέλους. Προκειμένου ωστόσο να είναι εφικτό για μένα το να επιστρέψω στο μπλόγκινγκ, κάνοντας αναρτήσεις τακτικά, θα πρέπει από δω και στο εξής να είμαι πιο φειδωλή στο λόγο μου αλλά και να μετριάσω τις υπερβολικές απαιτήσεις μου για πλήθος φωτογραφιών, ιδιαίτερα αυτών που πάντα έβγαζα για την διαδικασία της εκάστοτε συνταγής βήμα-προς-βήμα. Ελπίζω λοιπόν να εξακολουθήσετε να ευχαριστιόσαστε τις αναρτήσεις μου αν και συνεπτυγμένες.

 

 

 

 

Να’ μαι λοιπόν με μια συνταγή για παγωτό τιραμισού το οποίο είναι απλά πεντανόστιμο. Η βάση του παγωτού φτιάχνεται με μασκαρπόνε, Kahlua και μπράντυ, και από μέσα ξεπροβάλλουν στρώσεις από ένα μείγμα σιροπιού μόκας κάνοντάς το πραγματικά ακαταμάχητο. Είναι κρεμώδες, πλούσιο, γλυκό αλλά όχι λιγωτικό, και το γυαλιστερό σιρόπι μόκας με την έντονη γεύση του καφέ το εξυψώνει. Σας προειδοποιώ όμως ότι αυτό το φαινομενικά αθώο παγωτό περιέχει πολύ αλκοόλ! Όχι ότι αυτό είναι κακό, απλά λέμε τώρα. Εφόσον μάλιστα βρισκόμαστε ακόμα εν μέσω πανδημίας, λίγο παραπάνω πιοτό δεν θα μας βλάψει ε;

Αυτά προς το παρόν. Καλώς σας βρήκα και πάλι, κι ελπίζω να τα ξαναπούμε σύντομα καθώς έχω αρχίσει να φωτογραφίζω και να μαγειρεύω πάλι σιγά-σιγά. 

 

 

 

 

 

Παγωτό Τιραμισού

Πρόκειται για το τέλειο παγωτό-επιδόρπιο αφού είναι 3 σε 1. Γλυκό, ποτό και καφές. Ό,τι πρέπει δηλαδή για μετά το γεύμα.

 

Γίνεται γύρω στο 1 κιλό παγωτό

Υλικά

για το παγωτό

450 γρ. μασκαρπόνε

125 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)

125 ml γάλα πλήρες

130 γρ. ψιλή ζάχαρη

Μια πρέζα αλάτι

60 ml λικέρ Kahlua (ή άλλο λικέρ καφέ)

40 ml brandy

για το σιρόπι μόκα

100 γρ. ψιλή ζάχαρη

80 ml σιρόπη αγαύης

50 γρ. κακάο Ολλανδικού τύπου

125 ml ψημένο καφέ εσπρέσσο (ή 125 ml νερό ανακατεμένο με 1 κουταλιά σούπας σκόνη εσπρέσσο καλής ποιότητας)

½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας

 

Ειδικά εργαλεία: επεξεργαστής τροφίμων, παγωτομηχανή

 

Προετοιμασία

για το παγωτό

Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε όλα τα υλικά για το παγωτό και πολτοποιήστε έως ότου διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη κι έχετε ένα λείο μείγμα. Αδειάστε σε ένα μπωλ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά. Έπειτα, αδειάστε το μείγμα στην παγωτομηχανή σας και συνεχίστε ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. 

για το σιρόπι μόκα

Ενώ η βάση του παγωτού είναι στο ψυγείο, φτιάξτε το σιρόπι.

Σ’ ένα κατσαρολάκι μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την ζάχαρη, το σιρόπι αγαύης, τον καφέ (ή το νερό + σκόνη εσπρέσσο) και το κακάο, και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για 1 λεπτό, κι έπειτα αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά. Προσθέστε την βανίλια και ανακατέψτε. Αδειάστε το σιρόπι σε ένα καθαρό μπωλ κι αφήστε να κρυώσει τελείως. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το μπωλ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πάρα πολύ καλά το σιρόπι. Θα πρέπει να είναι πολύ κρύο πριν το χρησιμοποιήσετε ώστε να μην διαλυθεί κι αναμειχθεί με το παγωτό και γίνει όλο σας το παγωτό σκουρόχρωμο. Θέλετε να φαίνονται «νερά» σιροπιού μέσα στη βάση του παγωτού σας.

Σημείωση: χρησιμοποιήστε μόνο τα ¾ του σιροπιού στο παγωτό γιατί βγαίνει πολύ. Το υπόλοιπο σιρόπι μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία για περίπου 2 εβδομάδες και να το χρησιμοποιήσετε στον καφέ σας, σε smoothies, βάφλες, τηγανίτες, πάνω από παγωτά κλπ.

Αναμείξτε παγωτό + σιρόπι

Λίγο πριν το παγωτό σας είναι έτοιμο από την παγωτομηχανή, πάρτε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη στο οποίο θα αποθηκεύσετε το παγωτό και ρίξτε μια γενναία ποσότητα σιροπιού στον πάτο. Εγώ έριξα τόσο ώστε να γεμίσει καλά ο πάτος του δοχείου μου. Έπειτα, προσθέστε από πάνω με γενναία ποσότητα από το παγωτό. Συνεχίστε να εναλάσσετε τις στρώσεις σιροπιού-παγωτού, τελειώνοντας με το σιρόπι. Εγώ έκανα 6 στρώσεις σιροπιού συνολικά (και επομένως 5 στρώσεις παγωτού). Μην μπείτε στον πειρασμό να αναμείξετε τις στρώσεις όπως όταν κάνετε μαρμπρέ κέικ γιατί δεν θα σας βγει «καθαρό» το παγωτό αλλά θα έχετε ένα περίεργο χρώμα και θα χαθούν και οι ξεχωριστές γεύσεις των δυο στοιχείων.

Καλύψτε το παγωτό με πλαστική μεμβράνη ή ένα καπάκι και βάλτε στην κατάψυξη μέχρι το παγωτό να σφίξει καλά.

Μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για μια εβδομάδα περίπου.

 

 

 

• Ελαφρά προσαρμοσμένη από το The Perfect Scoop του David Lebovitz