Cupcakes βανίλιας με γλάσο πάστας speculoos-μασκαρπόνε

Αν με παρακολουθείτε στο instagram, ίσως να είδατε πως το Σάββατο ήταν μέρα ψησίματος· το πρωί ξεκίνησα με cupcakes και το απόγευμα συνέχισα με ψωμί. Έτσι είμαι εγώ, ευτυχισμένη να χώνομαι στη μικρή μου κουζίνα τα Σαββατοκύριακα και να ψήνω ασταμάτητα γλυκιές ή αλμυρές λιχουδιές.

Έφτιαξα λοιπόν ένα καρβέλι εξ ολοκλήρου με αλεύρι φαγόπυρου, για πρώτη φορά, και ήταν μια καλή αρχή. Η κόρα του ήταν τραγανή ενώ η ψίχα πολύ συνεκτική λόγω της έλλειψης γλουτένης στο αλεύρι και το φάγαμε με μπόλικη παλαιωμένη Gouda και μαρμελάδα σύκο. Η συνταγή χρειάζεται κάποιες μικροαλλαγές ώστε το ψωμί γίνει όπως το θέλω, γι’ αυτό και δεν θα την αναρτήσω ακόμα, αλλά αυτό που ήταν αναντίρρητα μεγάλη επιτυχία ήταν τα cupcakes.

Το Σάββατο δεν ήταν η πρώτη φορά που τα έφτιαξα. Είναι αυτά που φτιάχνω πάντοτε όταν η όρεξή μου τραβάει πάστα speculoos, κάτι που ομολογουμένως δεν συμβαίνει συχνά, μα όποτε συμβαίνει ανατρέχω σε αυτή τη συνταγή. Επειδή η πάστα speculoos δεν μου πολυαρέσει σκέτη ή πάνω σε τηγανίτες, ψωμί κλπ., αφού τη θεωρώ ιδιαίτερα γλυκιά, την ενσωματώνω πάντα σε ένα γλάσο για cupcakes με μασκαρπόνε και τότε γίνεται επικίνδυνα νόστιμη.

Πρόσφατα βρέθηκα στο Βέλγιο και πέτυχα σ’ ένα μεγάλο super market την αγαπημένη μου μάρκα πάστας speculoos που δυστυχώς δεν μπορώ να βρω στην Ολλανδία, και το Σάββατο ήταν ευκαιρία να την χρησιμοποιήσω. Τα cupcakes βανίλιας είναι η ιδανική βάση για αυτό το γλάσο, κάνοντας έναν εξαιρετικό συνδυασμό. Είχα επίσης μερικά μπισκότα speculoos που θρυμμάτισα και πασπάλισα στην κορυφή τονίζοντας ακόμα περισσότερο τη γεύση του μπισκότου.

Το cupcake είναι αφράτο και έντονα αρωματικό από τη φρέσκια βανίλια, ενώ το γλάσο είναι ανάλαφρο και κρεμώδες έχοντας εκείνη την ενδιαφέρουσα γεύση από τα μπαχάρια του μπισκότου speculoos. Συνολικά, οι γεύσεις δεν είναι υπερβολικά γλυκιές, κάτι που είναι σημαντικό για μένα όταν πρόκεται για cupcakes.

Δοκιμάστε τα λοιπόν και σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε πάστα speculoos, αντικαταστήστε με πάστα gianduia. Εννοείται πως η γεύση θα είναι διαφορετική αλλά εξίσου ονειρεμένη. Να, δείτε εδώ, όταν χθες ξαναέφτιαξα cupcakes βανίλιας και τα επικάλυψα με γλάσο gianduia-μασκαρπόνε.

Cupcakes βανίλιας με γλάσο πάστας speculoos-μασκαρπόνε

Η πάστα speculoos είναι πάστα φτιαγμένη από τα βελγικά μπισκότα speculoos (παρόμοια με τα ολλανδικά speculaas). Δεν είναι όλες ίδιες, οπότε χρησιμοποιήστε πάστα speculoos καλής ποιότητας με γεύση που σας αρέσει.
Ξέρω πως στην Ελλάδα είναι δύσκολο έως αδύνατο να βρεθεί αυτή η πάστα και δεν ξέρω αν μπορείτε να βρείτε και πάστα gianduia (που αναφέρω πιο πάνω), οπότε μπορείτε να αντικαταστήσετε με nutella, merenda ή άλλη πάστα φουντουκιού-σοκολάτας της αρεσκείας σας.

Μερίδες: 12 cupcakes

Υλικά

για τα cupcakes
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αβγά
1 λοβό βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος και ξεσποριασμένο (ή 1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας)
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουταλάκι γλυκού baking powder
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
60 ml φρέσκο πλήρες γάλα

για το γλάσο
220 γρ. μασκαρπόνε
200 γρ. πάστα speculoos
70 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Μπισκότα speculoos, θρυμματισμένα, για το γαρνίρισμα

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, ψιλό κόσκινο, φόρμα για 12 cupcakes, χαρτάκια για cupcakes


Προετοιμασία

για τα cupcakes
Ετοιμάστε τη φόρμα γεμίζοντας τα κουπάκια με τα χαρτάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε ένα-ένα τ’αβγά χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέστε τα σποράκια βανίλιας (ή το εκχύλισμα βανίλιας) και χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα. Έπειτα κοσκινίστε κατευθείαν μέσα στο μπωλ το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι, προσθέστε το γάλα και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσέξτε να μην παραχτυπήσετε το μείγμα γιατί τα cupcakes θα γίνουν σφιχτά.

Αδειάστε το μείγμα των cupcakes μέσα στα κουπάκια της φόρμας, γεμίζοντάς τα κατά το ήμισυ.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα cupcakes για 16-17 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ να βγαίνει καθαρή. Ελέγξτε τα μετά από 15 λεπτά γιατί αναλόγως με το φούρνο μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα κι έτσι θα καταλάβετε αν βρίσκεστε σε καλό δρόμο.

Βγάλτε τη φόρμα απ' το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσουν λίγο τα cupcakes, αφαιρέστε τα προσεκτικά απ’τη φόρμα κι ακουμπήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν.

Τα cupcakes πρέπει να κρυώσουν εντελώς για να τα καλύψετε με το γλάσο, αλλιώς το γλάσο θα λιώσει και θα χυθεί.

Μπορείτε αν θέλετε να κόψετε τις μυτερές κορυφές των cupcakes πριν τα γλασάρετε αλλά εγώ ποτέ δεν το κάνω.

για το γλάσο
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε όλα τα υλικά για το γλάσο και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “σύρμα” του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο, λείο και κρεμώδες μείγμα. Δοκιμάστε και αν αισθάνεστε στη γλώσσα ή στο δόντι πως η ζάχαρη δεν έχει ενσωματωθεί, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Μπορείτε να γλασάρετε τα cupcakes είτε χρησιμοποιώντας ένα κορνέ και μύτη με σχήμα της αρεσκείας σας (χρησιμοποίησα μύτη αστέρι), είτε με μια σπάτουλα.
Το γλάσο θα μαλακώσει μετά από λίγο αλλά σε καμία περίπτωση δεν θα τρέξει. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε το γλάσο στο ψυγείο για να σφίξει λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε. Αν το αφήσετε για πολλές ώρες στο ψυγείο θα σφίξει αρκετά οπότε πριν το χρησιμοποιήσετε αφήστε το ένα δεκάλεπτο έξω απ’ το ψυγείο κι έπειτα ξαναχτυπήστε το.

Για να θρυμματίσετε τα μπισκότα speculoos, βάλτε τα σε ένα πολυμπάγκ, σφραγίστε το και χτυπήστε τα με ένα πλάστη.
Πασπαλίστε τα cupcakes με το θρυμματισμένο μπισκότο και απολαύστε!!

Μπορείτε να κρατήσετε τα cupcakes σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα ελαφρά, για 2 μέρες. Αν τα φτιάξετε καλοκαίρι, καλό είναι να τα κρατήσετε στο ψυγείο, μέσα σε σκληρή χάρτινη συσκευασία. Θα κρατήσουν έτσι δυο μέρες.

Υ.Γ. Σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε gianduia/nutella κλπ. Φτιάξτε το γλάσο ακριβώς με τον ίδιο τρόπο. Αντί για θρυμματισμένα μπισκότα speculoos γαρνίρετε τα cupcakes με τρίμματα κουβερτούρας (όσο πιο πικρή τόσο το καλύτερο).