Friday, September 27, 2013

Ανάγκη για παγωτό

Βρίσκομαι στην Αθήνα έπειτα από κάμποσες μέρες διακοπών στην καταπράσινη και πανέμορφη Βόρεια Εύβοια όπου περάσαμε εκπληκτικά. Όσοι με παρακολουθείτε στο instagram έχετε ήδη πάρει μια ιδέα. Σκοπεύω να μοιραστώ περισσότερα μελλοντικά, ίσως πια όταν επιστρέψω στην Ολλανδία, αλλά προς το παρόν, κι επειδή στην Αθήνα και πάλι επικρατεί πολλή ζέστη, σκέφτηκα να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για παγωτό.






Πριν λίγο καιρό μου ζήτησαν από το blog του cookisto να κάνω ένα guest post και με μεγάλη μου χαρά μοιράστηκα αυτή τη συνταγή για παγωτό με μασκαρπόνε και nutella και τρίμματα πραλίνας φουντουκιού. Φυσικά δεν μπορούσα να μην την συμπεριλάβω και στα αρχεία του blog μου και ιδού.






Νομίζω πως δεν χρειάζεται να πω πολλά για να καταφέρω να σας δελεάσω. Εσείς που είστε λάτρεις της πραλίνας φουντουκιού μάλλον έχετε ήδη πεταχτεί απ’ την καρέκλα/πολυθρόνα/καναπέ κι έχετε ξεκινήσει να το φτιάχνετε. Το μόνο που θα πω είναι πως αν τραβάει η όρεξή σας μερικές μπάλες φρέσκου, σπιτικού, ανάλαφρου και βελούδινου παγωτού, τότε η αναζήτηση έχει φτάσει στο τέλος της.






Η μασκαρπόνε χαρίζει πλούσια υφή, η nutella την γλύκα και την απαράμιλλη γεύση της και τα τρίμματα πραλίνας φουντουκιού καταφέρνουν όλο σκέρτσο να χαρίσουν πέρα από την κριτσανιστή τους υφή και ένα βάθος γεύσης στο παγωτό. Μη μου πείτε πως είστε ακόμα εδώ;

Ελπίζω να σας βρίσκω όλους καλά! Θα τα πούμε και πάλι σύντομα.











Παγωτό Μασκαρπόνε και Nutella με Τρίμματα Πραλίνας Φουντουκιού

Αν δεν έχετε παγωτομηχανή μην ανησυχείτε. Παρακάτω εξηγώ πώς μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς παγωτομηχανή.






Γίνεται περίπου 1 κιλό παγωτό

Υλικά

για το παγωτό
175 ml φρέσκο γάλα πλήρες
125 γρ. μασκαρπόνε
150 γρ. ψιλή ζάχαρη
1 αβγό μεσαίου μεγέθους
350 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)
180 γρ. Nutella
1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

για την πραλίνα φουντουκιού
100 γρ. ψιλή ζάχαρη
80 γρ. καθαρισμένα ανάλατα φουντούκια
30 ml νερό

Ειδικά εργαλεία: σύρμα, παγωτομηχανή (προαιρετικά), ταψί, λαδόκολλα ή σιλικόνη, θερμόμετρο καραμέλας (προαιρετικά), μικρός επεξεργαστής τροφίμων (όπως μούλτι)


Προετοιμασία

για το παγωτό
Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην πάρει βράση. Ενώ αυτό ζεσταίνεται, χτυπήστε σ’ ένα μπωλ τη ζάχαρη, την μασκαρπόνε και τ’ αβγό μ’ ένα σύρμα. Προσθέστε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα και μόλις το ρίξετε όλο, αδειάστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας τακτικά με μια σπάτουλα, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά και να γίνει μια βελούδινη κρέμα. Μην το αφήσετε να πάρει βράση. Αφαιρέστε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, αδειάστε την κρέμα σε ένα καθαρό μπωλ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για να κρυώσει.


Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ελαφρά με το σύρμα σε πάρα πολύ απαλή σαντιγύ. Προσθέστε την nutella και την βανίλια και αναμείξτε καλά. Προσθέστε την κρύα πια κρέμα στο μείγμα σαντιγύ-nutella και αναμείξτε καλά με το σύρμα. Αδειάστε το μείγμα στην παγωτομηχανή σας και συνεχίστε ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.


Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, αδειάστε το μείγμα μέσα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Βάλτε το στην κατάψυξη κι έπειτα από 40 λεπτά βγάλτε το και χτυπήστε το δυνατά με ένα σύρμα (μπορείτε να το χτυπήσετε και στο μπλέντερ ή ακόμα και με ραβδομπλέντερ).
Συνεχίστε να το χτυπάτε ανά μισή ώρα μέχρι να είναι πλέον πολύ πηχτό και παγωμένο για να χτυπηθεί. Αυτή η διαδικασία θα πάρει 2 με 3 ώρες.

Σερβίρετε το παγωτό πασπαλισμένο με τρίμματα πραλίνας φουντουκιού.

Το παγωτό διατηρείται στην κατάψυξη για 1 μήνα.


για την πραλίνα φουντουκιού
Βάλτε τα φουντούκια σ’ ένα μικρό τηγάνι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Καβουρντίστε τα μέχρι ν’αρχίσουν να βγάζουν τ’ αρώματά τους και να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά για να μην αρπάξουν. Μεταφέρετε σ’ ένα μπωλ.

Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σιλικόνη στον πάτο ενός ταψιού.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πάτο, προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε με μια πυρίμαχη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό κι ανεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό. Η ζάχαρη θ’ αρχίσει σιγά-σιγά να βράζει και δεν θα πρέπει να την ανακατέψετε καθόλου αλλιώς θα κρυσταλλώσει και θα καταστραφεί η καραμέλα. Θα πάρει 7-10 λεπτά για να μετατραπεί σε μια σκούρα χρυσαφί καραμέλα και μια ένδειξη ότι είναι έτοιμη είναι η μυρωδιά καμμένης ζάχαρης. (Δείτε σε αυτήν την ανάρτηση φωτογραφίες της διαδικασίας).

Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, προσθέστε τα καβουρντισμένα φουντούκια και ανακατέψτε γρήγορα με την σπάτουλα ώστε να καλυφθούν απ’ την καραμέλα. Αδειάστε τα αμέσως πάνω στο ταψί με την λαδόκολλα και απλώστε τα γρήγορα με την βοήθεια της σπάτουλας. Αφήστε την πραλίνα για ένα μισάωρο να κρυώσει εντελώς. Έπειτα σπάστε την με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια και προσθέστε την στον επεξεργαστή τροφίμων σας. Τρίψτε και αδειάστε την σ’ ένα γυάλινο βάζο.

Χρησιμοποιήστε την πραλίνα πάνω από το παγωτό. Την υπόλοιπη μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο, σ’ ένα σφραγισμένο γυάλινο βάζο, για 1 εβδομάδα.





Sunday, September 15, 2013

Στην Ελλάδα και πάλι (και μια τάρτα φρούτων)

Αν και αυτή η τάρτα με φρούτα του δάσους και κρέμα ζαχαροπλαστικής σε βάση ζύμης sucrée φτιάχτηκε την περασμένη εβδομάδα στην Ολλανδία, αυτή η ανάρτηση γίνεται από κάπου αλλού. Απ’ την Ελλάδα!






Φτάσαμε πριν λίγες μέρες και απολαμβάνουμε τον ζεστό καυτό καιρό, τους δικούς μας ανθρώπους, το καλό φαγητό και την ομορφιά του τόπου μας. Η Αθήνα εξακολουθεί να είναι ωραία ακόμα κι αν μας υποδέχτηκε με τριανταπέντε βαθμούς Κελσίου.






Είναι επίσημα ακόμα καλοκαίρι στην Ελλάδα ενώ στην Ολλανδία όταν φεύγαμε, μας ξεπροβόδισε μια περιποιημένη καταιγίδα που ούτε ένα μέτρο δεν μπορούσαμε να περπατήσουμε χωρίς να γίνουμε μούσκεμα ως το κόκκαλο.






Όλα αυτά ευτυχώς τα αφήσαμε πίσω μας προς το παρόν και ανυπομονούμε τώρα ν’ αρχίσουμε τις διακοπές μας. Κάποιες μέρες θα τις περάσουμε στην Αθήνα, κάποιες αλλού. Θα μοιραστώ ιστορίες και εικόνες κάποια στιγμή.






Εντωμεταξύ, δεν ήθελα να μείνει αυτή η συνταγή στα αζήτητα. Παραείναι καλή για να μην την μοιραστώ έγκαιρα, όσο ακόμα μπορούν να βρεθούν φρέσκα τα φρούτα του δάσους. Η τάρτα αυτή είναι νόστιμη, πολύχρωμη κι αμαρτωλή. Μη σας ξεγελάνε τα αθώα φρούτα στην κορυφή, από κάτω κρύβει πολλές θερμίδες. Είναι μια τάρτα άξια για κάθε είδους γιορτή, ακόμα και για γιορτή του τύπου “ είχα χάλια μέρα στη δουλειά αλλά κατάφερα να μην φρικάρω” .






Η pâte sucrée (ζύμη για γλυκιές τάρτες) είναι βουτυρένια και τραγανή σαν μπισκότο, ίσως λίγο παραπάνω μπισκοτένια από την τυπική sucrée κι αυτό για να δημιουργήσει αντίθεση υφών με την κρεμώδη, λεία και πλούσια crème pâtissière (κρέμα ζαχαροπλαστικής).






Η κρέμα είναι με τη σειρά της κι αυτή λίγο πειραγμένη, με παραπάνω αβγά από την κοινή crème pâtissière που την κάνουν πιο γευστική αλλά και λίγο πιο βαριά, ωστόσο η προσθήκη σαντιγύ την κάνει πιο αφράτη και αέρινη. Σας μπέρδεψα; Πιστέψτε με, με την πρώτη μπουκιά θα σας λυθούν όλες οι απορίες.






Τα φρούτα του δάσους, δίχως άχνη ζάχαρη ή γλάσο μαρμελάδας βερίκοκου από πάνω, δεν χαρίζουν μονάχα φρεσκάδα στην τάρτα αλλά και μια ζωντάνια σε εμφάνιση αλλά και σε γεύση. Όσο περισσότερα φρούτα τόσο το καλύτερο. Προσθέστε όσα μπορέσετε να βρείτε. Θα κάνουν τη διαφορά. Χρησιμοποίησα βατόμουρα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, μύρτιλλα και σταφύλια-φράουλες. Αυτά τα μικροσκοπικά μωβ σταφύλια είναι υβρίδιο που ανακάλυψα στην αγορά της Χάγης και που ήταν μια ευχάριστη έκπληξη γευστικά. Σταφύλι με την απαλή γλύκα της φράουλας στο βάθος.






Εύχομαι να απολαύσετε την τάρτα αυτή όσο εγώ, τόσο την ετοιμασία της όσο και την κατανάλωσή της. Αυτό ειδικά ακόμα πιο πολύ.











Τάρτα με Crème Pâtissière και Φρούτα του Δάσους

Η crème pâtissière (κρεμ πατισιέ /κρέμα ζαχαροπλαστικής) είναι μια πλούσια, κρεμώδης, λεία και παχιά κρέμα που φτιάχνεται με αβγά, γάλα, ζάχαρη και corn flour, και μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια, διάφορα λικέρ, καφέ, κλπ. Χρησιμοποιείται ως γέμιση για τάρτες, εκλαίρ, σου κ.α.

Η pâte sucrée (πατ σουκρέ) είναι ζύμη για γλυκιές τάρτες. Είναι ουσιαστικά σαν την pâte brisée (ζύμη μπριζέ) στην οποία έχει προστεθεί ζάχαρη. Πρόκειται για μια γλυκιά και πλούσια ζύμη με τραγανή υφή μπισκότου. Φτιάχνεται με αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη άχνη και αβγά, και χρησιμοποιείται ως βάση για γλυκιές τάρτες των οποίων η γέμιση δεν απαιτεί ψήσιμο.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πολλά είδη φρούτων του δάσους αλλά μόνο ένα αν το προτιμάτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος φρούτου σας αρέσει αρκεί να μην είναι πολύ υγρό. Για παράδειγμα, φράουλες, κεράσια, ροδάκινα, νετκαρίνια, βερίκοκα, σύκα και σταφύλια θα είναι τέλεια σε αυτή την τάρτα.






Μερίδες: 6-8 κομμάτια

Υλικά

για την pâte sucrée (ζύμη)
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
100 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
100 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού πάστα βανίλιας ή τα σποράκια από 1 φρέσκο λοβό βανίλιας
3 κρόκους συν 1 κρόκο αβγού, από μεγάλα αβγά
1 κουταλιά σούπας φρέσκο πλήρες γάλα

για την crème pâtissière (κρέμα ζαχαροπλαστικής)
500 ml φρέσκο πλήρες γάλα
1 κουταλάκι γλυκού πάστα βανίλιας ή τα σποράκια από 1 φρέσκο λοβό βανίλιας
7 κρόκους αβγών, από μεσαίου μεγέθους αβγά
125 γρ. ψιλή ζάχαρη
60 γρ. corn flour
150 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)

Φρέσκα βατόμουρα, σμέουρα, μύρτιλλα, φραγκοστάφυλα, άσπορα σταφύλια

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, μεγάλος επεξεργαστή τροφίμων, πλάστης, πλαστική μεμβράνη, φόρμα τάρτας με αποσπώμενη βάση και διάμετρο 22 εκ., λαδόκολλα, βαρίδια για το ψήσιμο της ζύμης ή ξερά φασόλια/ρεβύθια, πινέλο ζαχαροπλαστικής, σύρμα, ηλεκτρικό μίξερ χειρός


Προετοιμασία

για την pâte sucrée
• με επεξεργαστή τροφίμων
Σ' ένα μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αλεύρι, το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, το αλάτι και την βανίλια (πάστα ή σποράκια) και αναμείξτε, ανακινώντας απαλά το μπωλ του επεξεργαστή, μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντροκομμένα ψίχουλα. Προσθέστε τους κρόκους αβγών και αναμείξτε μέχρι μόλις να ενωθούν τα υλικά και να έχετε μια πολύ εύθρυπτη ζύμη που ίσα να κρατάει.


• χωρίς επεξεργαστή τροφίμων
Σ' ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το αλεύρι, το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, το αλάτι και την βανίλια (πάστα ή σποράκια) και χρησιμοποιώντας δυο μαχαίρια ή έναν κόπτη/αναδευτήρα ζαχαροπλαστικής, ή ακόμη και τα ακροδάχτυλά σας, "κόψτε" το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με χοντροκομμένα ψίχουλα. Έπειτα, κάντε μια λακούβα στη μέση, προσθέστε τους κρόκους αβγών και αναμείξτε γρήγορα με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια πολύ εύθρυπτη ζύμη που ίσα να κρατάει. Μην ζυμώσετε.

Αδειάστε τη ζύμη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης (μην την ζυμώσετε γιατί δεν πρέπει να ενεργοποιηθεί η γλουτένη στο αλεύρι διότι θα κάνει τη ζύμη σφιχτή και θα “μαζέψει” στο ψήσιμο), ενώστε με τα χέρια για να σχηματιστεί μια μπάλα και έπειτα σχηματίστε έναν πεπλατυσμένο δίσκο. Κλείστε τη μεμβράνη καλά και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου για να κρυώσει.

Βουτυρώστε καλά τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας.


Βγάλτε τη ζύμη απ’ το ψυγείο, αφαιρέστε και πετάξτε την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα κύκλο με πάχος 0,3 εκ., φροντίζοντας να την ανοίξετε προσεκτικά χωρίς να σχιστεί. Αφαιρέστε το πάνω κομμάτι λαδόκολλας και περάστε το χέρι σας κάτω από το κομμάτι λαδόκολλας που βρίσκεται κάτω από τη ζύμη. Σηκώστε την και αναποδογυρίστε τη ζύμη απαλά μέσα στη φόρμα, αφήνοντάς την να πέσει σιγά-σιγά μέσα στη βάση της φόρμας. Αφαιρέστε την λαδόκολλα και πιέστε ελαφρά τη ζύμη μέσα στη φόρμα, προσεκτικά για να μη σας ανοίξει/σχιστεί. Αν τυχόν σας σχιστεί, μην αγχωθείτε, παρά χρησιμοποιείστε την ζύμη που περισσεύει από το πλάι για να την μπαλώσετε.
Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, κόψτε τη ζύμη που περισσεύει γύρω από τη φόρμα.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για να κρυώσει η ζύμη, 20 λεπτά περίπου.

Σημείωση: Αν σας περίσσεψε ζύμη, τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στην κατάψυξη. Μπορείτε να την ξεπαγώσετε και να την χρησιμοποιήσετε και 1 μήνα μετά για να φτιάξετε μικρά ταρτάκια ή μπισκότα.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.


Βγάλτε την ζύμη απ’ το ψυγείο και μ’ ένα πιρούνι κάντε μικρές τρύπες στη βάση της ζύμης. Τοποθετήστε στον πάτο και στα πλαϊνά τοιχώματα της ζύμης μια αρκετά μεγάλη λαδόκολλα και ρίξτε από πάνω τόσα βαρίδια για ψήσιμο ζύμης (ή ξερά φασόλια/ρεβύθια) ώστε να γεμίσει ο πάτος. Βάλτε τη φόρμα πάνω σε μια λαμαρίνα/λεπτό ταψί και τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ψήστε τη βάση της τάρτας για 15-17 λεπτά.

Εντωμεταξύ, σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε 1 κρόκο αβγού και το γάλα (1 κουταλιά σούπας) κι ανακατέψτε καλά μ’ ένα πιρούνι.
Βγάλτε τη λαμαρίνα και τη φόρμα απ' το φούρνο, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα βάρη μέσα από την ζύμη και βεβαιωθείτε ότι έχει ροδίσει ελαφρά. Με το πινέλο, αλείψτε τη βάση και τα τοιχώματα της ζύμης με το μείγμα αβγού-γάλακτος κι επιστρέψτε τη φόρμα στο φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς τη λαμαρίνα. Ψήστε για άλλα 10-12 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.


Σημείωση: Η επάλειψη της βάσης με το μείγμα αβγού-γάλακτος “σφραγίζει” κατά κάποιο τρόπο τη ζύμη και δεν επιτρέπει να εισχωρήσει υγρασία όταν προστεθεί από πάνω η γέμιση. Έτσι η ζύμη της τάρτας δεν μαλακώνει και δεν πανιάζει.

Αφαιρέστε τη φόρμα απ’ το φούρνο, τοποθετήστε την πάνω σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει η ζύμη κι έπειτα αφαιρέσετε τη ζύμη μέσα απ’ τη φόρμα.

για την crème pâtissière
Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ξεκινήστε να φτιάχνετε την κρέμα, η οποία χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο για να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσετε στην τάρτα.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πάτο, προσθέστε 400 ml από το γάλα, την βανίλια (πάστα ή σποράκια) και 1 κουταλιά σούπας από την ζάχαρη, βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά κι αφήστε να πάρει μια βράση.

Σημείωση: Η προσθήκη λίγης ζάχαρης στο γάλα το αποτρέπει απ’ το να κολλήσει και ν’ αρπάξει στον πάτο της κατσαρόλας.

Εντωμεταξύ, σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τους κρόκους αβγών και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Προσθέστε το corn flour και τα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος και αναμείξτε καλά με το σύρμα.


Ρίξτε σιγά-σιγά το μείγμα του βρασμένου γάλακτος στο μείγμα των αβγών, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Το μείγμα δεν θα κόψει διότι στ’ αβγά έχουμε προσθέσει corn flour. Αδειάστε αυτό το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, περιμένετε μέχρι η κρέμα ν’ αρχίσει να κοχλάζει και αμέσως αφαιρέστε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά. Αδειάστε την κρέμα σε ένα καθαρό μπωλ, καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται στην κρέμα για να μην πιάσει πέτσα.
Τοποθετήστε το μπωλ με την crème pâtissière στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε την crème pâtissière μια μέρα πριν.

Όταν η crème pâtissière κρυώσει, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός σε απαλή σαντιγύ.
Χτυπήστε την crème pâtissière με το σύρμα για να την αφρατέψετε. Αν είναι πολύ σφιχτή, χτυπήστε την με το ηλεκτρικό μίξερ χειρός.
Προσθέστε την σαντιγύ και διπλώστε την μέσα στην crème pâtissière με μια σπάτοιυλα.

Συναρμολόγηση τάρτας
Γεμίστε τη βάση της τάρτας με το μείγμα της crème pâtissière, τακτοποιήστε από πάνω τα φρούτα και σερβίρετε.

Εναλλακτικά, μπορείτε να γεμίσετε τη βάση με την κρέμα, να βάλετε την τάρτα στο ψυγείο και να προσθέσετε τα φρούτα λίγο πριν την σερβίρετε.

Μπορείτε να κρατήσετε την τάρτα στο ψυγείο (αν θέλετε ελαφρώς καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη) για 2 μέρες.





Friday, September 6, 2013

Κοτόπουλο με ντομάτες και ελιές

Θυμάστε που σας έλεγα τις προάλλες ότι μια απ’ τις εστίες γκαζιού της κουζίνας μου έχει χαλάσει και δεν μπορώ να μαγειρέψω οτιδήποτε μεγαλύτερο από ένα αβγό; Ε λοιπόν ο σπιτονοικοκύρης μου κατάλαβε ότι έχω ήδη τραβήξει τα πάνδεινα στη μικρή μου εκπατρισμένη κουζίνα και αποφάσισε ν’ αλλάξει όλες τις εστίες κάνοντάς με απίστευτα χαρούμενη.






Πρέπει όμως να σας αποκαλύψω κάτι για μένα. Ψιλοντρέπομαι να το πω αλλά, δε βαριέσαι. Όποτε αποκτώ κάτι ολοκαίνουργιο, από παπούτσια μέχρι μίξερ και τώρα αυτές τις εστίες, δεν μπορώ να το χρησιμοποιήσω αμέσως. Φοβάμαι ότι θα το χαλάσω και για λίγο διάστημα απλώς κάθομαι και το χαζεύω, απολαμβάνοντας την “καινουργίλα” του. Νομίζω πως η παροιμία “καινούργιο κοσκινάκι μου και πού να σε κρεμάσω” βγήκε ειδικά για μένα.






Το νέο μου απόκτημα κοσμεί την κουζίνα μου εδώ και λίγες μέρες, αστραφτερό και πεντακάθαρο, και εγώ η απαράδεκτη το έχω χρησιμοποιήσει μόνο για να βράσω νερό για μακαρόνια. Α, και για έναν ελληνικό πολλά βαρύ στην μικρή εστία.






Μέχρι λοιπόν να μου φύγει η παραξενιά και να ξεκινήσω να χρησιμοποιώ τις εστίες χωρίς να φοβάμαι ότι θα τις μαγαρίσω με το που θ’ ακουμπήσω κατσαρολικό από πάνω, χρησιμοποιώ συνεχώς τον φούρνο μου, ο οποίος να μου το θυμηθείτε, θα κλατάρει κι αυτός οσονούπω και φτου κι απ’ την αρχή.






Απ’ τον φούρνο όμως έχουν βγει πολλές νοστιμιές το τελευταίο διάστημα και μια από αυτές είναι τούτο το κοτόπουλο με ολόκληρες φρέσκιες ντομάτες, μαύρες ελιές, θυμάρι, ρίγανη, σκόρδο, λεμόνι, ελαιόλαδο· όλους τους συνήθεις ύποπτους δηλαδή της ένδοξης ελληνικής κουζίνας.






Απίθανη γεύση εύχυμου, τρυφερού κοτόπουλου, γλυκιές ντομάτες που μόλις τις κόψεις ξεχύνονται από μέσα οι χυμοί τους όλο γλύκα και με άρωμα που σε τρελαίνει, και το μόνο που θες είναι ν’ αρπάξεις το ψωμί και ν’ αρχίσεις να κάνεις παπάρες την μια μετά την άλλη ώσπου να έρθει η στιγμή να σχίσεις την επόμενη ντομάτα και ούτω καθεξής.






Το σκόρδο είναι μαλακό και γλυκό με εκείνη τη γήινη γεύση που ταιριάζει απόλυτα με αυτή του θυμαριού και της ρίγανης. Οι ελιές ελαφρώς αλμυρές φέρνοντας ισορροπία στις γεύσεις με την ήπια οξύτητά τους. Η τραγανή πέτσα του κοτόπουλου (γιατί είναι τόσο καταραμένα νόστιμη αυτή η πέτσα, μου λέτε;) κι η ελαφρώς ξεροψημένη και καραμελωμένη φλούδα της ντομάτας προσδίδουν μια άκρως ενδιαφέρουσα ποικιλία υφών στο πιάτο.






Ένα αληθινά καλοκαιρινό πιάτο, κατάλληλο γι’ αυτή την εποχή που οι ντομάτες είναι στρουμπουλές και μαλακιές. Γιατί ναι, όσο και να μην το θέλουν κάποιοι, το καλοκαίρι είναι ακόμα εδώ. Ευτυχώς!











Μαριναρισμένο Κοτόπουλο στο Φούρνο με Ντομάτες, Ελιές, Λεμόνι και Μυρωδικά

Χρησιμοποίησα ελιές Καλαμών αλλά και θρούμπες ή άλλες μαύρες ελιές καλής ποιότητας θα ταιριάζουν πολύ.
Οι ντομάτες που χρησιμοποίησα είναι της ποικιλίας “τσαμπί” (αγγλικά: vine-ripened / ολλανδικά: trostomaten) αλλά οποιαδήποτε μικρή, ζουμερή, σφιχτή και γινωμένη (όχι παραγινωμένη) ντομάτα, μπορεί κάλλιστα να χρησιμοποιηθεί.

Συνήθως σερβίρω το κοτόπουλο με μπόλικο ψωμί και φέτα, κάποιες φορές με πράσινη σαλάτα ή αν είμαστε πολύ πεινασμένοι, με ένα απλό ρύζι ή σωτέ/ψητές πατάτες.






Μερίδες: 2-4 για κυρίως πιάτο

Υλικά
1 κοτόπουλο, γύρω στα 1.200 γρ., κομμένο σε 6-8 κομμάτια*
Ξύσμα 1 λεμονιού
Χυμό 1 λεμονιού
4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και χτυπημένες ελαφρά με την λεπίδα του μαχαιριού
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι γλυκού ξερή ρίγανη
Τα φύλλα από 4 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 ντομάτες τσαμπί, κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλες
15 ελιές Καλαμών, ξεκουκουτσιασμένες και κομμένες στη μέση
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

* Πάντα κόβω το κοτόπουλο σε έξι κομμάτια. Δυο πόδια, δυο στήθη, δυο φτερούγες. Μπορείτε αν θέλετε να χωρίσετε τα πόδια σε μπούτια και κοπανάκια (drumsticks), εγώ όμως προτιμώ να μην τα χωρίζω για να παραμένουν πιο ζουμερά.

Ειδικά εργαλεία: μεγάλο ταψί, πλαστική μεμβράνη ή πλαστική σακούλα κατάλληλη για φαγητά (πολυμπάγκ)


Προετοιμασία
Σ’ ένα μεγάλο γυάλινο μπωλ, προσθέστε το ξύσμα και χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τα φύλλα θυμαριού, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε στο μπωλ τα κομμάτια του κοτόπουλου και πασαλείψτε τα καλά με τη μαρινάτα. Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη ή, εναλλακτικά, μεταφέρετε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάτα σε μια πλαστική σακούλα ειδική για αποθήκευση τροφίμων και κλείστε την καλά. Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 45 λεπτά το λιγότερο, ή έως και 2 ώρες. Αν επιλέξετε να μαρινάρετε το κοτόπουλο για πάνω από 1 ώρα, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Βγάλτε το απ’ το ψυγείο 20 λεπτά πριν το βάλετε στο φούρνο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190-200 βαθμούς Κελσίου.
Σ’ ένα άλλο μπωλ, προσθέστε τις ντομάτες, τις ελιές, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι κι ανακατέψτε μ’ ένα κουτάλι.


Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σ' ένα ταψί αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει τα κομμάτια σε μια στρώση, περιχύστε το με την μαρινάτα και προσθέστε τις ντομάτες και τις ελιές ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου.

Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε για 50 λεπτά περίπου, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και η πέτσα του να καραμελώσει και να γίνει τραγανή, και μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να έχουν βγάλει αρκετό ζουμί. Επίσης, αν εισάγετε ένα μαχαίρι στο πιο χοντρό μέρος των κομματιών του κοτόπουλου, θα πρέπει τα ζουμιά να βγαίνουν καθαρά κι όχι κοκκινωπά. Μην το ψήσετε για περισσότερη ώρα γιατί θα στεγνώσει και θα σκληρύνει.

Σερβίρετε σε πιάτα μαζί με το νοστιμότατο ζουμάκι το οποίο θα σας ξετρελάνει. Είναι ό,τι πρέπει για παπάρες.