Monday, January 30, 2023

Σάντουιτς με τόνο, αβγό, αβοκάντο και σως ταχινιού, miso και μαύρου σκόρδου

Η κατασκευή ενός σάντουιτς είναι από τις μεγαλύτερες απολαύσεις μου στην κουζίνα. Όσο απλό και να είναι ένα σάντουιτς, δεν σημαίνει πως πρέπει να είναι και βαρετό. 

 

 

Δεν μου αρέσει να το παρακάνω με τον αριθμό των υλικών που προσθέτω αφού είμαι της άποψης πως πρέπει να χρησιμοποιούνται λίγα και καλά υλικά, και θέλω να γεύομαι το κάθε ένα από αυτά δίχως να μπερδεύονται μεταξύ τους οι γεύσεις. Μιλώντας τώρα για υλικά, ένα ακαταμάχητο για μένα υλικό για σάντουιτς, είναι ο τόνος. 

 

 

Παρόλο που ο συνδυασμός τόνου-μαγιονέζας είναι αξεπέραστος, αυτή η σως με ταχίνι, miso και μαύρο σκόρδο είναι εκπληκτική και θα αντικαστήσει οποιαδήποτε άλλη σως φτιάχνατε μέχρι τώρα, όχι μόνο για σάντουιτς με τόνο αλλά και για οποιοδήποτε άλλο σάντουιτς. Διότι η σως κάνει την διαφορά σε ένα σάντουιτς, και μάλιστα οφείλει να είναι εξίσου καλή με το ψωμί που θα επιλέξετε όπως και με το κυρίως συστατικό του σάντουιτς, αν όχι καλύτερη. 

 

 

 

Σ’ αυτό εδώ λοιπόν το σάντουιτς έχουμε τόνο, ρόκα, βραστά αυγά και αβοκάντο πάνω σε φέτες καλού ζυμωτού, πολύσπορου ψωμιού, με την πιο απολαυστική, γήινη σως, γεμάτη ουμάμι γεύση. Πλούσια και κρεμώδης, με αλμυρό miso και βουτυρένιο ταχίνι, με την καραμελένια γεύση του μαύρου σκόρδου που θυμίζει κρέμα μπαλσάμικου, τη φρεσκάδα και την οξύτητα του λεμονιού και την φρουτώδη γεύση του ελαιόλαδου, είναι η απόλυτα λαχταριστή σως που θα την ευχαριστηθείτε σε κάθε λογής πιάτα.

 

 

 

 

Σάντουιτς με τόνο, αβγό, αβοκάντο και σως ταχινιού, miso και μαύρου σκόρδου

Η σως αυτή δεν είναι πολύ πηχτή, για να μπορεί να απλώνεται εύκολα και να χρησιμοποιείται σε κάθε είδους σάντουιτς. Φυσικά είναι ιδανική και για σαλάτες, και ταιριάζει άψογα με μοσχάρι, κοτόπουλο και λαχανικά, για να μη πω πόσο ταιριάζει με ένα κομμάτι φρέσκου ή και καπνιστού σολομού.

 

 

 

Μερίδες: 4 σάντουιτς

 

Υλικά

για την σως

90 γρ. ταχίνι

1 κουταλάκι γλυκού λευκό (shiro) miso

2 σκελίδες μαύρου σκόρδου, καθαρισμένες

4 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

¼ κουταλάκι γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν έξτρα αν χρειάζεται

Μαύρο πιπέρι, 3-4 γυρίσματα του μύλου

4 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Παγωμένο νερό, όσο χρειαστεί

για το σάντουιτς

8 φέτες ψωμί, όποιο είδος προτιμάτε, εγώ χρησιμοποιώ με ξινό προζύμι ή πολύσπορο

2 χούφτες φύλλα ρόκας

4 βραστά αβγά, κομμένα στη μέση ή σε φέτες

2 μικρά αβοκάντο, σε φέτες

1 κονσέρβα τόνου σε ελαιόλαδο, στραγγισμένη

Χυμό λεμονιού

Αλάτι & πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Ειδικά εργαλεία: ραβδομπλέντερ (ή κανονικό μπλέντερ)

 

Προετοιμασία

για την σως

Σ’ ένα μέτριο βαζάκι ή σ’ έναν μεγάλο δοσομετρητή για να αποφύγετε το πιτσίλισμα, προσθέστε το ταχίνι, το miso, το μαύρο σκόρδο, το λεμόνι και το αλάτι, και με το ραβδομπλέντερ, χτυπήστε τα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.

Έπειτα, προσθέστε το ελαιόλαδο, αργά και σταθερά, χτυπώντας παράλληλα με το ραβδομπλέντερ μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα. Προσθέστε παγωμένο νερό, 1 κουταλάκι τη φορά, χτυπώντας συνεχώς με το ραβδομπλέντερ μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με αραιή μαγιονέζα.

Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Μπορείτε να διατηρήσετε τη σάλτσα σο ψυγείο για 2 μέρες, σε αεροστεγή συσκευασία.

 

φτιάξτε το σάντουϊτς

Σ’ ένα μπωλ, αναμείξτε τον τόνο με 2-3 κουταλάκια του γλυκού σως.

Πάρτε μια φέτα ψωμί και προσθέστε από πάνω μερικές φέτες αβοκάντο, αλατίστε, και απλώστε τον τόνο. Στύψτε λίγο λεμόνι και προσθέστε μερικά φύλλα ρόκας. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγη ακόμα σως και λίγο ελαιόλαδο. Βάλτε από πάνω την άλλη φέτα ψωμί και απολαύστε!

 

 

 

Tuesday, January 24, 2023

Kladdkaka – Σουηδικό κέικ σοκολάτας με σοκολατένια γκανάς

Το Kladdkaka είναι ένα κρεμώδες, fudgy και συμπαγές σοκολατένιο κέικ σουηδικής καταγωγής το οποίο αποφάσισα να κάνω ακόμα πιο σοκολατένιο με την προσθήκη στην κορυφή μιας γκανάς φτιαγμένης με σκούρα σοκολάτα. Έγινε σχεδόν κολασμένο.

 


 

Αυτό ωστόσο που είναι πραγματικά απίθανο με αυτό το κέικ, πέρα από την τέλεια υφή και έντονη γεύση του, είναι το πόσο εύκολα και γρήγορα φτιάχνεται. Δεν παίρνει πάνω από δεκαπέντε λεπτά για να ετοιμαστεί και μάλιστα χρειάζεται μονάχα ένα σκεύος. Χωρίς μίξερ.

 

 

 

 

Kladdkaka – Σουηδικό κέικ σοκολάτας με σοκολατένια γκανάς 

Ελαφρά προσαμροσμένη από την Fanny Zanotti

 

Μερίδες: 1 κέικ / 10 κομμάτια

Eιδικά εργαλεία: στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση 22-23 εκ.

 

Υλικά

για το κέικ

190 γρ. αλατισμένο βούτυρο, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας

320 γρ. ακατέργαστη (ή λευκή) ψιλή ζάχαρη

3 μεγάλα αβγά

1 κουταλάκι γλυκού πάστα βανίλιας (ή 1½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας)

135 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

55 γρ. Ολλανδικό άγλυκο κακάο σε σκόνη

½ κουταλάκι γλυκού θαλασσινό αλάτι

για την γκανάς

160 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)

130 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα, ψιλοκομμένη (χρησιμοποίησα σοκολάτα με 70% και 64% περιεκτικότητα σε κακάο)

Μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι

 

Προετοιμασία

για το κέικ

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C.

Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας και τοποθετήστε στον πάτο ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας (μπορείτε να δείτε εδώ πώς να φτιάξετε το στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας).

Προσθέστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε απ’ την φωτιά, ρίξτε την ζάχαρη και χτυπήστε καλά με ένα σύρμα.

Αφήστε να κρυώσει λίγο, για 2-3 λεπτά, και προσθέστε τα αβγά, ένα-ένα, χτυπώντας με το σύρμα καλά έπειτα από κάθε προσθήκη.

Προσθέστε την βανίλια κι ανακατέψτε.

Τέλος, προσθέστε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι, κι αναμείξτε μέχρι μόλις να έχετε ένα λείο μείγμα.

Αδειάστε το μείγμα του κέικ στην φόρμα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ, να βγαίνει με μερικά ψίχουλα κολλημένα πάνω της.

Ακουμπήστε τη φόρμα σε μια σχάρα μέχρι το κέικ να κρυώσει εντελώς. Έπειτα ξεφορμάρετε και περιχύστε με την σοκολατένια γκανάς. Αφήστε την να σφίξει πριν κόψετε το κέικ.

για την γκανάς

Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους.

Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσει ναχνίζει αλλά μην την αφήσετε να πάρει βράση.

Χύστε την πάνω από την σοκολάτα κι αφήστε να σταθεί για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το χοντρό αλάτι κι έπειτα, με μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο και κρεμώδες μείγμα.

Αφήστε την γκανάς να κρυώσει λίγο και να δέσει πριν την χρησιμοποιήσετε στο κέικ σας.

 

 


Friday, September 2, 2022

Ριγανάδα Κεφαλονίτικη

Οι κεφαλονίτικες συνταγές όπως και το νησί το ίδιο πάντα με μάγευαν. Η τελευταία φορά που ήμουν εκεί ήταν ομολογουμένως αρκετά παλιά, πάνω από δεκαετία, αλλά τα κεφαλονίτικα πιάτα τα τιμώ συχνά στο σπίτι, φτιάχνοντάς τα με συνταγές δοσμένες από Κεφαλονίτες φίλους και γνωστούς.

 


Η παστισάδα θα είναι για πάντα το αγαπημένο μου κεφαλονίτικο πιάτο, όπως και η κρεατόπιτα. Η ριγανάδα είναι ένα ορεκτικό, πρωινό, κολατσιό, το οποίο δεν είναι γνωστό σε όσους δεν έχουν επισκεφθεί το νησί. Τύφλα να έχει το ισπανικό pan con tomate.

 

 

 

Πιάτο με βενετσιάνικες επιρροές, όπως πολλά πιάτα των Ιονίων Νήσων μας άλλωστε, η ριγανάδα αποτελείται από ψωμί φρυγανισμένο ή ξερό, τριμμένη ή κομματιασμένη ώριμη ντομάτα, ελαιόλαδο, λίγο ξίδι και φυσικά μπόλικη ρίγανη. Εγώ τρίβω και λίγο σκόρδο πάνω στο ψωμί καθότι σκορδομανής αλλά μπορείτε να το παραλείψετε. Επίσης, κάποιοι βάζουν θρυμματισμένο τυρί από πάνω, όπως φέτα (η φέτα Κεφαλονιάς είναι απίθανη παρεμπιπτόντως) ή κάποιο άλλο άσπρο τυρί. Η επιλογή είναι δική σας.

 


 

 

Ριγανάδα Κεφαλονίτικη

Παραδοσιακά, η ριγανάδα γίνεται με ξερό ψωμί το οποίο έχει βουτηχτεί ελαφρά σε νερό για να μαλακώσει λιγάκι. Αν το δικό σας είναι πολύ ξερό, κάντε το κι εσείς.

Επίσης, λίγο αποξηραμένο θρούμπι στο τελείωμα το κάνει ακόμα πιο αυθεντικό αλλά δυστυχώς δεν είχα. 



Υλικά

Φρυγανισμένο ή ξερό, μπαγιάτικο ψωμί, κατά προτίμηση με ξινό προζύμη, σε φέτες

Σκόρδο, καθαρισμένο

Ζουμερές, ώριμες, μεγάλες ντομάτες, τριμμένες στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκομμένες

Ξίδι από κόκκινο κρασί

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Ξερή ρίγανη

Ξερό θρούμπι, προαιρετικά

Φέτα ή άλλο ημίσκληρο κατσικίσιο ή πρόβειο τυρί, θρυμματισμένο

 

Προετοιμασία

Πάρτε το ψωμί και τρίψτε το σκόρδο πάνω στη μια πλευρά του. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέστε την ντομάτα από πάνω, έπειτα λίγο ξίδι και περιχύστε τη ντομάτα με ελαιόλαδο.

Πασπαλίστε μπόλικη ρίγανη από πάνω και λίγο θρούμπι, αν το έχετε.

Θρυμματίστε από πάνω το τυρί, αν επιλέξετε να το προσθέσετε.

Σερβίρετε, φανταστείτε πως κοιτάτε Ιόνιο, και απολαύστε!