Tuesday, May 29, 2018

Μαριναρισμένο ψαρονέφρι σουβλάκι, πλιγούρι με μούσμουλα και σταφίδες, πιπεριές Φλωρίνης, τζατζίκι και ψωμί λαδορίγανη

Όταν με εμπνέει ένα υλικό μπορεί να με οδηγήσει στην δημιουργία ενός παραδεισένιου κέικ (ναι, είμαι ερωτευμένη παράφορα με το κέικ μου με μούσμουλα), αλλά και στην δημιουργία μιας πανδαισίας σαν αυτήν εδώ, ικανή να ξετρελάνει κόσμο.




Όλα ξεκίνησαν με τα μούσμουλα. Ήθελα να τα χρησιμοποιήσω σ’ ένα αλμυρό πιάτο και σκέφτηκα γιατί όχι σ’ ένα πλιγούρι; Ναι! Αυτή ήταν μια θαυμάσια ιδέα. Με μπαχαρικά και μυρωδικά που θα ταιριάξουν με την φρουτώδη γεύση τους, με μαύρες σταφίδες και πετιμέζι να εξισορροπήσουν την ξινούτσικη χροιά τους, με δυόσμο που θα φρεσκάρει όλο το πιάτο. Ναι, αυτό ήταν.




Έλα όμως που είμαστε κρεατοφάγοι σε τούτο το σπιτικό και δε λέω, καλό το πλιγούρι, αλλά για να μας πιάσει θέλουμε και το κρεατάκι μας. Αμέσως, ως γνήσια Ελληνίδα, το μυαλό μου πήγε στο χοιρινό σουβλάκι αλλά δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω λιπαρό κρέας. Γι’ αυτό και προτίμησα να το φτιάξω με ψαρονέφρι, το οποίο είναι πιο ελαφρύ ακόμα κι από το στήθος κοτόπουλου, κι είναι τρυφερό και υπερνόστιμο αν ψηθεί σωστά.




Μπορεί το παραδοσιακό χοιρινό καλαμάκι να φτιάχνεται με λαιμό που είναι τίγκα στο λίπος, τίγκα στην γεύση κι είναι το καλύτερο που υπάρχει για σουβλάκι αλλά πιστέψτε με, αυτό εδώ ήταν α-πί-θα-νο, και κυρίως διότι το μαρινάρισα, κάτι που συνετέλεσε όχι μόνο στην τελική γεύση αλλά και στην τρυφεράδα του.




Το μαρινάρισα λοιπόν από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μείγμα ελαιόλαδου, ξιδιού, λεμονιού, ρίγανης και δεντρολίβανου μεταξύ άλλων και την επόμενη μέρα, το πέρασα σε ξύλινα καλαμάκια μαζί με κόκκινο κρεμμύδι και πράσινη πιπεριά.




Μαζί με ένα βαρβάτο τζατζίκι (όσοι σκορδομανείς προσέλθετε), πιπεριές Φλωρίνης ψημένες και καψαλισμένες στο μαντεμένιο γκριλ, ψωμάκι λαδορίγανη και μπόλικες μπύρες, έγινε ένα τσιμπούσι ανεπανάληπτο που ήταν απόλυτα ισορροπημένο σε γεύσεις και υφές.




Τρυφερό και ζουμερό κρέας, εύχυμες πιπεριές με καπνιστή γεύση, πηχτό και δροσερό γιαούρτι, κριτσανιστό ψωμί και μοναδικές γεύσεις απ’ το βαθιά γήινο πλιγούρι, ελαφρά καυτερές και πικάντικες, με έντονα, εκπληκτικά αρώματα, με φρεσκάδα απ’ τον δυόσμο, γλύκα από τις σταφίδες και μελένια οξύτητα απ’ το πετιμέζι, ζουμεράδα απ’ τα μούσμουλα και τραγανή υφή από τ’ αμύγδαλα.




Υπάρχει μια απίστευτη ποικιλία γεύσεων και υφών σε αυτό το ολοκληρωμένο γεύμα το οποίο λατρέψαμε απόλυτα και το τιμήσαμε δεόντως. Ελπίζω να το ευχαριστηθείτε κι εσείς ακόμα πιο πολύ!









Μαριναρισμένο ψαρονέφρι σουβλάκι, πλιγούρι με μούσμουλα και σταφίδες, πιπεριές Φλωρίνης, τζατζίκι και ψωμί λαδορίγανη

Χρησιμοποιώ μαντεμένιο γκριλ το οποίο τοποθετώ απευθείας πάνω στη φωτιά (έχω μάτια γκαζιού). Αν δεν έχετε κάτι αντίστοιχο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκριλιέρα-τηγάνι (κατά προτίμηση βαριά και καλής ποιότητας- κάνει τη διαφορά στο ψήσιμο) ή να ψήσετε στα κάρβουνα.

Έχετε υπόψη σας πριν ξεκινήσετε ότι θα πρέπει να μαρινάρετε το κρεάς απ’ το προηγούμενο βράδυ.

Το πλιγούρι μπορεί κάλλιστα να σερβιριστεί και με ψάρι ή μόνο με φέτα ή και γιαούρτι. Επίσης, θα του ταίριαζαν και βερύκοκα αν δεν βρείτε μούσμουλα.




Μερίδες: αρκετά για 4 άτομα

Υλικά

για το χοιρινό σουβλάκι (γίνονται 9-10 μεγάλα καλαμάκια)

για την μαρινάδα
4 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλιά σούπας φρεστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια γλυκού ξερή ρίγανη
2 κουταλάκια γλυκού ξερός δυόσμος
1 ξερό φύλλο δάφνης, κομμένο στα τέσσερα
1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κοπανισμένες ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 8-9 γυρίσματα του μύλου

600 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι, κομμένα σε μικρά ίσα κομμάτια (5-6 εκ.)

1-2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια απ’ το χοιρινό
1 κόκκινο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια απ’ το χοιρινό
Αλάτι

Λεμόνι, για το σερβίρισμα

για το πλιγούρι
3 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη ή στο μούλτι
7 λωβούς καρδάμωμου, σπασμένους πολύ ελαφρά
2 ξερά φύλλα δάφνης
½ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο ή pul biber
40 γρ. μαύρη σταφίδα κορινθιακή
2 κουταλιές σούπας ασπρισμένα μισά αμύγδαλα
300 γρ. χοντρό πλιγούρι
1 κουταλιά σούπας πετιμέζι
600 γρ. καυτό νερό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
230-250 γρ. μούσμουλα (βάρος μετά το καθάρισμα 200 γρ.), κομμένα σε κομμάτια (διαβάστε εδώ πώς να τα καθαρίσετε)
2-3 κλωναράκια φρέσκου δυόσμου, μόνο τα φύλλα (κρατήστε ¼ από αυτά για το σερβίρισμα)

για το τζατζίκι
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες
70 γρ. αγγούρι καθαρισμένο (και ξεσποριασμένο κατά προτίμηση), κομμένο σε μικρά κυβάκια
3-4 σκελίδες σκόρδο (αναλόγως πόσο δυνατό το θέλετε), καθαρισμένες και πολτοποιημένες ή ψιλοτριμμένες
Μια χούφτα φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

για τις πιπεριές
4 πιπεριές Φλωρίνης
Αλάτι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

για το ψωμί
Χοντροκομμένες φέτες χωριάκου ψωμιού ή μπαγκέτας
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ξερή ρίγανη

Λεμόνι, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ξύλινα καλαμάκι για σουβλάκι, μαντεμένιο γκριλ ή γκριλιέρα-τηγάνι


Προετοιμασία

για το χοιρινό σουβλάκι
Ξεκινήστε το μαρινάρισμα το προηγούμενο βράδυ.
Σ’ ένα μεγάλο γυάλινο μπωλ, προσθέστε όλα τα υλικά της μαρινάδας και αναμείξτε μ’ ένα κουτάλι. Προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.


Την επόμενη μέρα, βάλτε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό να μουλιάσουν για τουλάχιστον μισή ώρα.
Ζεστάνετε το μαντεμένιο γκριλ (ή γκριλιέρα-τηγάνι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εγώ το λαδώνω ελαφρά με λίγο ηλιέλαιο πριν το ζεστάνω.
Έπειτα, περάστε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το χοιρινό στα καλαμάκια. Ξεκινήστε με ένα κομμάτι πιπεριά, μετά 2 κομμάτια χοιρινό, ένα κομμάτι κρεμμύδι, 2 χοιρινό και τελειώστε με πιπεριά. Μην πετάξετε την μαρινάδα που έχει απομείνει στο μπωλ.
Μόλις τα ετοιμάσετε όλα, αλατίστε καλά και τοποθετήστε πάνω στο προθερμασμένο γκριλ. Αμέσως πάρτε το κλωναράκι δεντρολίβανου από την μαρινάδα, και μ’ αυτό αλείψτε τα σουβλάκια με τα υγρά της μαρινάδας που έχει απομείνει. Πετάξτε το δεντρολίβανο.
Ψήστε τα σουβλάκια για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα και τα υγρά του κρέατος που βγαίνουν να είναι διάφανα. Μην τα παραψήσετε για να παραμείνει τρυφερό το κρέας.
Σερβίρετε με μπόλικο χυμό λεμονιού στυμμένο από πάνω.

για το πλιγούρι
Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και σωτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το καρδάμωμο, τη δάφνη, το μπούκοβο, τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και σωτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τ’ αρώματά τους. Ρίξτε το πλιγούρι και σωτάρετε ελαφρά. Έπειτα προσθέστε το πετιμέζι και το νερό, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά. Μόλις πάρει βράση, βάλτε το καπάκι, κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Σ’ αυτό το σημείο το πλιγούρι θα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμο. Προσθέστε τα κομμένα μούσμουλα και τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και ανακατέψτε απαλά. Συνεχίστε το μαγείρεμα στο χαμηλό μέχρι το πλιγούρι να είναι έτοιμο και να έχει πιεί όλο το νερό. Δεν θα πρέπει να είναι λαπάς ή al dente, αλλά θα πρέπει να είναι μαλακό και να παραμένει κάπως σπυρωτό. Αποσύρετε από τη φωτιά κι αφήστε με κλειστό το καπάκι για 10 λεπτά. Έπειτα, αφρατέψτε το με ένα πιρούνι.
Σερβίρετε πασπαλισμένο με μερικά μικρά, ολόκληρα φύλλα δυόσμου.


για το τζατζίκι
Καλό είναι να το φτιάξετε καμιά ώρα πριν το σερβίρετε.
Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε όλα τα υλικά και αναμείξτε καλά μ’ ένα κουτάλι. Ελέγξτε ότι έχει αρκετό αλάτι.
Κρατήστε το καλυμμένο στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

για τις πιπεριές
Ζεστάνετε το μαντεμένιο γκριλ (ή γκριλιέρα-τηγάνι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εγώ το λαδώνω ελαφρά με λίγο ηλιέλαιο πριν το ζεστάνω.
Τοποθετήστε πάνω ολόκληρες τις πιπεριές και ψήστε τες μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να καψαλιστούν. Προσέξτε να μην τις παραψήσετε και αυτό θα το καταλάβετε όταν αρχίσουν να βγάζουν πολλά ζουμιά.
Σερβίρετε πασπαλισμένες με αλάτι και αν θέλετε με περιχυμένες με λίγο ελαιόλαδο.


για το ψωμί
Ζεστάνετε το μαντεμένιο γκριλ (ή γκριλιέρα-τηγάνι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εγώ το λαδώνω ελαφρά με λίγο ηλιέλαιο πριν το ζεστάνω.
Αραδιάστε σε μια πιατέλα/ταψί τις φέτες ψωμιού, σε μια στρώση, περιχύστε τες με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγη ρίγανη. Αναποδογυρίστε τες και επαναλάβετε την διαδικασία.
Τοποθετήστε τες πάνω στο γκριλ και ψήστε τες κι από τος δυο πλευρές μέχρι να έχουν σημάδια απ’ το γκριλ και να είναι κριτσανιστές αλλά όχι σκληρές.
Μπορείτε να στύψετε και λιγάκι λεμόνι από πάνω πριν τις φάτε.

Σερβίρισμα
Μπορείτε είτε να σερβίρετε το κάθε πιάτο σε διαφορετικές πιατέλες/μπωλ είτε, όπως έκανα εγώ, σε μια τεράστια πιατέλα.
Προσθέστε το πλιγούρι στο κέντρο, από πάνω τοποθετήστε τα σουβλάκια (το πλιγούρι θα ρουφήξει λι όλη τη γεύση από το κρέας) και πασπαλίστε με λίγο φρέσκο δυόσμο. Βάλτε τις πιπεριές ολόγυρα, κι ενδιάμεσα κουταλιές από το τζατζίκι. Σερβίρετε με το ψωμί, λεμόνια για στύψιμο και όποια επιπλέον ποσότητα από το κάθε πιάτο σερβιρισμένο σε ξεχωριστά πιάτα για να σερβιριστεί ο καθένας μόνος του.

Καλή όρεξη!!!




Monday, May 21, 2018

Κέικ με μούσμουλα αρωματισμένο με πορτοκάλι και ροδόνερο

Μουσμουλιές συναντώνται σε διάφορα μέρη της Ελλάδας, ακόμα και στα προάστεια της Αθήνας, και το μόνο που χρειάζεται να κάνεις για ν’ απολαύσεις τα φρούτα τους είναι να σηκωθείς στις μύτες των ποδιών σου, ν’ απλώσεις το χέρι σου, να τ’ αρπάξεις απ’ το δέντρο και να τα φας επί τόπου. Τόσο απλά. Δυστυχώς, είναι πολλοί εκείνοι που τα αγνοούν παντελώς ή απλώς τα χρησιμοποιούν για να φτιάξουν μαρμελάδα κι είναι κρίμα διότι τα μούσμουλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ποικίλα πιάτα, όχι μονάχα γλυκά αλλά και αλμυρά.




Είναι παρεξηγημένα φρούτα και παραγνωρισμένα θα έλεγα, και πιστεύω πως πολλοί δεν τα αγοράζουν γιατί απλά δεν ξέρουν τί να τα κάνουν ή έχουν την λανθασμένη εντύπωση πως δεν είναι γευστικά. Είναι φρούτα με ιδιαίτερη γεύση η οποία αρχικά είναι ξινή αλλά δεν επιμένει, διότι αμέσως μετά γεύεσαι την απαλή γλύκα, την φρέσκια και φρουτένια γεύση τους και το μοναδικό τους άρωμα που προσωπικά με γοητεύει. Η γεύση τους θυμίζει πολύ αμυδρά βερύκοκο ή δαμάσκηνο (βανίλια) αλλά με πιο γήινη, σχεδόν αμυγδαλένια χροιά.




Τα μούσμουλα πρέπει να τρώγονται όταν είναι ώριμα κι αυτό μπορεί εύκολα να το καταλάβει κανείς απ’ την όψη τους. Πρέπει να έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα αντί για το κιτρινωπό που έχουν όταν είναι ακόμα άγουρα, και με σκουρόχρωμα σημάδια σε διάφορα σημεία τους που δηλώνουν ότι είναι γινωμένα. Ίσως γι’ αυτό και πολλοί δεν τα τρώνε, γιατί βλέποντας τα σημάδια αυτά συμπεραίνουν πως έχουν χαλάσει.




Λατρεύω να τα τρώω σκέτα, —συχνά τα συνοδεύω με τυρί, όπως ένα κρεμώδες κρητικό κεφαλοτύρι, και προζυμένιο ψωμί, δημιουργώντας ένα φοβερό κολατσιό— και στο παρελθόν τα έχω φτιάξει μαρμελάδα και γλυκό του κουταλιού. Πάντα ήθελα να τα χρησιμοποιήσω ωστόσο σε ένα κέικ αλλά όλο το ανέβαλα. Μέχρι πριν μια-δυο εβδομάδες που τελικά πήρα την απόφαση να πειραματιστώ και να φτιάξω ένα κέικ του οποίου η γεύση όχι μόνο με εξέπληξε ευχάριστα αλλά ξεπέρασε και κάθε προσδοκία μου με την νοστιμάδα του.




Ένα κέικ με μούσμουλα κομμένα στη μέση, με σιμιγδάλι και αμύγδαλα, αρωματισμένο με ξύσμα πορτοκαλιού και ροδόνερο και ήταν απερίγραπτα εύγεστο με υπέροχη υφή. Από τότε το έχω ξαναφτιάξει άλλες δυο φορές για να σιγουρευτώ ότι η συνταγή είναι όπως ακριβώς την θέλω και όσοι το δοκίμασαν το ερωτεύτηκαν.




Τα μούσμουλα και τα αμύγδαλα τοποθετούνται στην κορυφή του κέικ κατά την ετοιμασία του κι όσο ψήνεται, τόσο και βυθίζονται μέσα του, μέχρι που εξαφανίζονται εντελώς, αναμένοντας το κόψιμο του πρώτου κομματιού για να αποκαλυφθούν εκ νέου.




Είναι βουτυρένιο, όχι πολύ γλυκό, απόλυτα ισορροπημένο, με την χαρακτηριστική, γλυκόξινη γεύση των φρούτων, το άρωμα και την ζωηρή γεύση του πορτοκαλιού και το λουδουδένιο άρωμα του ροδόνερου. Είναι ένα κέικ αφράτο με υγρή υφή στο κέντρο του απ’ τα ζουμερά μούσμουλα και με ελαφρώς τραγανή υφή απ’ το σιμιγδάλι και τ’ αμύγδαλα.




Η προσθήκη αλατισμένου βουτύρου μου υπενθύμισε την μαγική ικανότητα που έχει να εξυψώνει τη γεύση των κέικ και των μπισκότων (όπως αυτά με cocoa nibs και φυστίκια Αιγίνης) και σκοπεύω να το χρησιμοποιώ πλέον συχνότερα.









Κέικ με μούσμουλα και σιμιγδάλι αρωματισμένο με πορτοκάλι και ροδόνερο

Τα μούσμουλα ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα. Αφαιρέστε αρχικά το κοτσανάκι τους, τραβώντας το προς τα πάνω, και μαζί μ’ αυτό θα ξεκολλήσει και λίγη απ’ τη φλούδα γύρω-γύρω. Ξεκινώντας από εκείνο το σημείο, θα μπορέσετε εύκολα να το καθαρίσετε όλο μ’ ένα μαχαίρι όπως θα κάνατε και με μια ντομάτα.
Έπειτα, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε τα κουκούτσια (κάποια έχουν ένα, άλλα μέχρι κι έξι!) και μετά θα δείτε μια εσωτερική, λεπτή μεμβράνη στο κέντρο. Μπορείτε να την αφαιρέσετε, ειδικά αν είναι πολύ σκούρα, αλλά μην την κόψετε, ξεφλουδίστε την απαλά ώστε να μη χάσετε πολύτιμα κομμάτια από το φρούτο. Αν είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, αφήστε την. Άλλωστε τρώγεται και δεν επηρεάζει την γεύση του κέικ.

Θα μπορούσατε να το φτιάξετε και με βερύκοκα αρκεί να είναι εύχυμα για να μη σας βγει στεγνό το κέικ.

Μ’αρέσει να το τρώω σκέτο, αλλά θα ταίριαζε πολύ και με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή αυτού του παγωτού με μέλι και γάλα.




Μερίδες: 8 κομμάτια

Υλικά
180 γρ. αλατισμένο βούτυρο καλής ποιότητας, μαλακωμένο, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
180 γρ. ψιλή ζάχαρη
3 μεγάλα αβγά
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ. (1 κουταλάκι γλυκού) baking powder
60 γρ. χοντρό σιμιγδάλι
Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
30 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
1¼ κουταλάκι γλυκού ροδόνερο
6 μούσμουλα (300-350 γρ.), καθαρισμένα και κομμένα στη μέση (διαβάστε αναλυτικές οδηγίες παραπάνω)
25 γρ. (2 κουταλιές σούπας) ασπρισμένα μισά αμύγδαλα

Άχνη ζάχαρη, για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο/σίτα, στρογγυλή φόρμα 20 εκ. με αποσπώμενη βάση, λαδόκολλα, μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 170°C.
Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της στρογγυλής φόρμας 20 εκ. με αποσπώμενη βάση και καλύψτε τον πάτο με ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας (δείτε εδώ πώς να το φτιάξετε).

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε με το εξάρτημα “φτερό” (ή με το μίξερ χειρός) σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, ν’ αφρατέψει και ν’ ασπρίσει, για 10-12 λεπτά. Προσθέστε τ’ αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί κάθε αβγό πλήρως πριν ρίξετε το επόμενο.

Σ’ ένα άλλο μπωλ, κοσκινίστε το αλεύρι, το baking powder και το σιμιγδάλι, ρίξτε μετά και το ξύσμα πορτοκαλιού κι ανακατέψτε μ’ ένα κουτάλι. Προσθέστε το μισό από αυτό το μείγμα στο χτυπημένο βούτυρο και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Έπειτα, προσθέστε το γάλα και το ροδόνερο και χτυπήστε στο χαμηλό μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και χτυπήστε στο χαμηλό μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Μην παραχτυπήσετε. Θα πρέπει τώρα να έχετε ένα κρεμώδες και αφράτο μείγμα κέικ.


Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε την κορυφή και τακτοποιήστε τα μούσμουλα σε μια στρώση όπως στην φωτογραφία, πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στο μείγμα του κέικ. Ρίξτε από πάνω τα αμύγδαλα. Τα μούσμουλα και τ’ αμύγδαλα θα βυθιστούν μέσα το κέικ κατά το ψήσιμο.


Τοποθετήστε τη φόρμα στο χαμηλό ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 40 λεπτά. Μεταφέρετε στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 10-13 λεπτά ή μέχρι η κορυφή του κέικ να είναι σφιχτή όταν την αγγίζετε και όταν εισάγετε ένα ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο του κέικ, να βγαίνει καθαρό. Αν στα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος δείτε πως το κέικ αρχίζει να παίρνει έντονο χρώμα από πάνω, καλύψτε το ελαφρά με αλουμινόχαρτο.


Βγάλτε τη φόρμα απ’ το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα για 25 λεπτά περίπου. Αφαιρέστε τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας και αφήστε το κέικ να κρυώσει για άλλα 25 λεπτά πριν αφαιρέσετε τον πάτο της φόρμας και την λαδόκολλα. Ακουμπήστε προσεκτικά το κέικ πάνω στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.

Σερβίρετε πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη αν θέλετε.

Το κέικ κρατάει καλά για 3-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.