Η Τυρόπιτα

Δεν μπορώ να καταλάβω πώς καταφέρνω πάντα ν’ αρπάζω κρυώματα τα οποία εννοείται πως εξελίσσονται σε μια περιποιημένη γρίπη, την χειρότερη δυνατή στιγμή όταν πνίγομαι στη δουλειά και δεν μπορώ επ’ ουδενί να χαλαρώσω τους ρυθμούς μου. Μου επιτρέπετε να γκρινιάξω λίγο ε; Αντιλαμβάνεστε νομίζω πως το έχω ανάγκη.

Ναι λοιπόν, είμαι γριπιασμένη ή για να είμαι απόλυτα ακριβής βρίσκομαι στην ανάρρωση διότι σιγά μην είχα κουράγιο να γράφω αναρτήσεις με σαράντα πυρετό. Ούτε λέξη δεν θα ήμουν ικανή να γράψω.

Νομίζω πάντως πως είμαι πολύ εύκολη ασθενής. Δεν ταλαιπωρώ τους γύρω μου. Κάθομαι ήσυχη στον καναπέ βλέποντας χαζοσειρές και χαζοταινίες, κοιμάμαι, φτιάχνω το τσάι μου, τις σούπες μου, δεν κάνω κιχ. Όχι σαν κάποιους-κάποιους (ονόματα δε λέμε) που με το που φτερνιστούν κάνουν λες και ήρθε το τέλος τους.

Στο προκείμενο όμως γιατί για άλλο λόγο σηκώθηκα από το ζεστό μου καναπέ· γι’ αυτή την τυρόπιτα. Μη μου πείτε πως δεν την λιμπίζεστε; Υπάρχει άραγε Έλληνας/Ελληνίδα που να μην την λαχταράει ανά πάσα ώρα και στιγμή; Έχω την αίσθηση πως ο κάθε ένας από εμάς, στο άκουσμα της λέξης «τυρόπιτα», σχηματίζει αυτόματα στο μυαλό του μια πολύ συγκεκριμένη εικόνα.

Μαζί με την σπανακόπιτα, η τυρόπιτα είναι από τις πιο αγαπημένες ελληνικές πίτες και εξυπακούεται πως όλοι έχουμε και την αγαπημένη μας εκδοχή. Για άλλους η ιδανική τυρόπιτα φτιάχνεται με χωριάτικο φύλλο, για άλλους με ζύμη κουρού ή λεπτό φύλλο κρούστας και ενώ η επιλογή τυριών είναι καθαρά προσωπική υπόθεση, η φέτα είναι αυτή που ως επί το πλείστον προτιμάται ως το κύριο τυρί για την γέμιση της πίτας.

Για μένα η τυρόπιτα είναι συνυφασμένη με τη σφολιάτα. Έτσι πάντα την έφτιαχνε η μητέρα μου κι η αλήθεια είναι πως δεν την έχω ρωτήσει ποτέ γι’ αυτή της την επιλογή, κυρίως γιατί ποτέ δεν είχα και κανένα παράπονο, αντιθέτως μάλιστα, εξαφάνιζα το κομμάτι μου σε χρόνο μηδέν. Έτσι έμαθα λοιπόν να την ετοιμάζω κι εγώ, και ειδικά όταν φτιάχνω δική μου σφολιάτα, το πρώτο πράγμα που θα ετοιμάσω είναι ένα ταψί τυρόπιτα.

Η γέμιση είναι πάντα η ίδια. Μπόλικη φέτα, ανθότυρο (στην Ολλανδία αυτό αντικαταστάθηκε με ρικόττα διότι πού να βρεθεί ανθότυρο εδώ) και μπεσαμέλ. Το αποτέλεσμα είναι μια πίτα πεντανόστιμη, αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά, κρεμώδης με εκείνη την ασύγκριτη γεύση και υφή της σφολιάτας να εσωκλείει τα τυριά. Μια σφολιάτα τραγανή, αφράτη, χρυσοκάστανη και βουτυράτη που κάνει την τυρόπιτά μου αξεπέραστη.

Τυρόπιτα με Σφολιάτα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε σπιτική σφολιάτα (όπως έκανα εγώ), είτε έτοιμη. Αν επιλέξετε έτοιμη, προτιμήστε σφολιάτα που είναι φτιαγμένη με βούτυρο κι όχι με φυτικά λίπη.
Όποια σφολιάτα και να χρησιμοποιήσετε, φροντίστε πρώτα να την ξεπαγώσετε σωστά. Ο καλύτερος τρόπος είναι να την βγάλετε απ’ την κατάψυξη και να την βάλετε στο ψυγείο 24 ώρες πριν την χρησιμοποιήσετε.

Σημείωση για το ψήσιμο της σφολιάτας: Όσο μεγαλύτερη είναι η μεταβολή της θερμοκρασίας, τόσο μεγαλύτερο είναι και το φούσκωμα της σφολιάτας. Αν για παράδειγμα βγάλετε τη σφολιάτα απ’ το ψυγείο και την βάλετε κατευθείαν σε προθερμασμένο φούρνο, τότε θα φουσκώσει πάρα πολύ.
Στη συγκεκριμένη περίπτωση, αφότου ετοιμάσετε το ταψί τυρόπιτας, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για 30 λεπτά ενώ προθερμαίνετε το φούρνο σας.

Η συνταγή της μπεσαμέλ είναι για την κλασική γαλλική σάλτσα και είναι κρεμώδης κι απίστευτα γευστική και θα κάνει την τυρόπιτά σας πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Μερίδες: 1 τυρόπιτα / 16 μικρά κομμάτια

Υλικά

για την σάλτσα μπεσαμέλ
250 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
20 γρ. (1½ κουταλιά σούπας) βούτυρο, ανάλατο
20 γρ. (2 κουταλιές σούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

300 γρ. φέτα, τριμμένη
250 γρ. ανθότυρο (ή ρικόττα), θρυμματισμένο
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
600 γρ. σπιτική ζύμη σφολιάτας ή 1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα (2 φύλλα)

Λίγο βούτυρο για το βουτύρωμα του ταψιού

Ειδικά εργαλεία: χοντρός τρίφτης, σύρμα, πλάστης (για το άνοιγμα σπιτικής σφολιάτας), παραλληλόγραμμο ταψί 34 x 28 εκ.


Προετοιμασία

για την μπεσαμέλ
Σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε το βούτυρο και λιώστε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε και ψήστε ελαφρά για 2-3 λεπτά. Το μείγμα που θα προκύψει ονομάζεται roux (ρου).
Ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, ρίξτε το γάλα μέσα στην κατσαρόλα, ανεβάστε τη φωτιά στο μέτριο και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση, ενώ συνεχίζετε ν’ ανακατεύετε ασταμάτητα για να μη σβωλιάσει.
Μόλις η μπεσαμέλ πάρει βράση, κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας με το σύρμα ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Δεν θέλουμε να γίνει πολύ πηχτή αλλά κάπως αραιή για να μπορεί ν’ αναμειχθεί εύκολα με τα τυριά.
Αλατίστε κατά βούληση, ρίξτε λίγο άσπρο πιπέρι κι ανακατέψτε.

Αφήστε την μπεσαμέλ να κρυώσει λίγο πριν την αναμείξετε με μια σπάτουλα σ’ ένα μεγάλο μπωλ με την τριμμένη φέτα, το θρυμματισμένο ανθότυρο (ή ρικόττα) και λίγο άσπρο πιπέρι.

Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού σας καλά.

Αν χρησιμοποιήσετε σπιτική σφολιάτα, πάρτε τη ζύμη και χωρίστε την σε δυο ίσα κομμάτια. Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας καθώς και την κορυφή της ζύμης, και ανοίξτε το πρώτο κομμάτι χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, σε παραλληλόγραμμο σχήμα με πάχος 0,2-0,3 εκ. Το πάχος που θ’ ανοίξετε τη σφολιάτα είναι σημαντικό διότι από αυτό εξαρτάται και πόση ώρα θα την ψήσετε. Απλώστε τη σφολιάτα (ή το έτοιμο φύλλο σφολιάτας) στο ταψί, προσθέστε τη γέμιση και απλώστε την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα σε όλο τον πάτο. Τρίψτε λίγο άσπρο πιπέρι από πάνω.
Ανοίξτε το δεύτερο κομμάτι σφολιάτας (ή χρησιμοποιήστε την έτοιμη σφολιάτα) και απλώστε την πάνω απ’ τη γέμιση. Ενώστε τα δυο φύλλα ζύμης στις άκρες και κόψτε με ένα μαχαίρι την επιπλέον ζύμη ώστε να μείνετε με ένα μικρό περίσσευμα γύρω-γύρω. Γυρίστε προς τα μέσα τη ζύμη σχηματίζοντας κόθρο.
Χαράξτε μ’ ένα μαχαίρι την πίτα σε 16 κομμάτια (όχι βαθιές χαρακιές μέχρι τη γέμιση, αλλά επιφανειακά, για να μη χυθούν τα τυριά κατά το ψήσιμο) και χαράξτε κι ελαφρά τον κόθρο για να ψηθεί πιο εύκολα.

Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για 30 λεπτά και προθερμάνετε το φούρνο σας στους 185-190 βαθμούς Κελσίου.

Βγάλτε το ταψί απ’ το ψυγείο και βάλτε το κατευθείαν στο μεσαίο ράφι του φούρνου σας. Ψήστε την τυρόπιτα για 55-60 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

Βγάλτε την απ’ το φούρνο κι αφήστε την να κρυώσει. Όσο κρυώνει, η σφολιάτα θα ξεφουσκώνει. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Μπορείτε να την κρατήσετε για 1-2 μέρες σε κρύο μέρος στην κουζίνα σας, σκεπασμένη ελαφρώς με αλουμινόχαρτο.