Saturday, December 22, 2012

Οι Κουραμπιέδες

Αφού λοιπόν επιβιώσαμε την αποκάλυψη των Μάγιας κι είμαστε ακόμα εδώ, ας απολαύσουμε τις γιορτές μας, εντάξει;






Για μένα, οι γιορτές ξεκινάνε επισήμως την ημέρα που φτιάχνω τα πρώτα χριστουγεννιάτικα κουλουράκια και αυτά φυσικά είναι οι παραδοσιακοί κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα.






Τη στιγμή που μπαίνουν στο φούρνο και το σπίτι αρχίζει να γεμίζει με τις γλυκιές, βουτυρένιες μυρωδιές τους, γεμίζω κι εγώ με γιορτινή διάθεση.






Δεν μπορώ να το πιστέψω ότι έπειτα από τρία Χριστούγεννα που γράφω αυτό εδώ το blog, αυτή είναι η πρώτη φορά που θα μοιραστώ μαζί σας ένα παραδοσιακό ελληνικό χριστουγεννιάτικο γλυκό. (Αυτό για κάποιους δεν είναι παραδοσιακά χριστουγεννιάτικο). Επιτέλους ήρθε η ώρα. Η ώρα για κουραμπιέδες.






Αυτά τα φοβερά μπισκότα με αμύγδαλα και πολλή άχνη ζάχαρη είναι σίγουρο πως αυτές τις μέρες ψήνονται σε κάθε ελληνικό σπίτι και τρώγονται από όλους με περισσή λαιμαργία. Ποιός μπορεί να τους αντισταθεί άλλωστε;






Όπως ισχύει με όλες τις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, έτσι και η συνταγή για κουραμπιέδες διαφέρει από οικογένεια σε οικογένεια και στη δική μου φτιάχνονται πάντα με πρόβειο/αιγοπρόβειο βούτυρο. Δυστυχώς όμως στην Ολλανδία δεν μπορώ να το βρω κι έτσι αρκούμαι στο να τα φτιάχνω με βούτυρο αγελάδος. Προσάρμοσα λοιπόν την αρχική μου συνταγή, καθώς τα δυο αυτά βούτυρα έχουν διαφορετική σύσταση, και οι κουραμπιέδες μου ήταν απίστευτα βουτυρένιοι και πεντανόστιμοι.






Σε σχήμα μισοφέγγαρου, σε μπουκίτσες ή μεγαλύτερες μπάλες, οι κουραμπιέδες δεν θα ήταν κουραμπιέδες δίχως την γενναιόδωρη επίστρωση άχνης ζάχαρης που τους κάνει να μοιάζουν με χιονισμένα βουναλάκια. Θέαμα ικανό να σε βάλει στο χριστουγεννιάτικο πνεύμα στη στιγμή. Φτιάξτε τους λοιπόν!











Κουραμπιέδες

Το μυστικό του καλού κουραμπιέ έγκειται στο δυνατό χτύπημα του βουτύρου με την άχνη ζάχαρη ώστε ν'αφρατέψει πολύ και να γίνει σαν σαντιγύ. Το αποτέλεσμα είναι ο πιο αφράτος και αεράτος κουραμπιές που θα φάτε ποτέ.

Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε κουτάλα παγωτού σαν δοσομετρητή της ζύμης ώστε να είναι όλοι οι κουραμπιέδες ισομεγέθεις και να ψηθούν ομοιόμορφα και στον ίδιο χρόνο.

Μην αντικαταστήσετε σ' αυτή τη συνταγή το βούτυρο αγελάδος με πρόβειο γιατί έχουν διαφορετική σύσταση (το πρόβειο είναι πιο υγρό) και δεν θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Μπορείτε να διπλασιάσετε τη δόση για να φτιάξετε περισσότερους κουραμπιέδες αλλά μην διπλασιάσετε τη βανίλια μα προσθέστε μονάχα 2 κουταλάκια του γλυκού.






Μερίδες: 17-18 κουραμπιέδες

Υλικά
250 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
70 γρ. άχνη ζάχαρη
1½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
65 γρ. αμύγδαλα, με ή χωρίς φλούδα (εγώ χρησιμοποιώ χωρίς)
265 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. άχνη ζάχαρη για την επικάλυψη

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης (προτιμητέο) ή μίξερ χειρός, μικρός επεξεργαστής τροφίμων (όπως μούλτι), πλαστική μεμβράνη, κουτάλα παγωτού με ελατήριο σαν αυτό (προαιρετικά), λαμαρίνα, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ' ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "φτερό" του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 18-20 λεπτά, μέχρι να έχετε ένα πολύ κρεμώδες κι αφράτο μείγμα που να μοιάζει με σαντιγύ. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.

Σημείωση: Αν έχετε μίξερ με δυνατό μοτέρ τότε το πιο πιθανό είναι το βούτυρο ν' αφρατέψει έπειτα από 12-13 λεπτά αντί για 18-20.

Εντωμεταξύ, καλύψτε τη λαμαρίνα με ένα κομμάτι λαδόκολλας, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου και καβουρντίστε τα αμύγδαλα.
Σ' ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε τ' αμύγδαλα και τοποθετήστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Καβουρντίστε τα μέχρι να πάρουν χρώμα και ν' αρχίσουν να βγάζουν το λάδι τους. Προσέξτε μην τα κάψετε. Ανακατεύετε συχνά για να μη σας αρπάξουν. Μόλις είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα σ' ένα μπωλ για να κρυώσουν. Έπειτα βάλτε τα στον επεξεργαστή τροφίμων σας και χοντροκόψτε τα.

Προσθέστε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα στο χτυπημένο βούτυρο και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχετε μια μαλακιά κι αφράτη ζύμη η οποία θα κολλάει απειροελάχιστα στα χέρια. Η ζύμη δεν θα πρέπει να είναι σφιχτή αλλά μαλακιά και βουτυράτη.

Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για 25-30 λεπτά για να σφίξει λίγο η ζύμη.


Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα παγωτού (κατά προτίμηση με ελατήριο) με διάμετρο 5,5 εκ. ή με τα χέρια σας, χωρίστε τη ζύμη και πλάστε μπαλάκια. Τοποθετήστε το καθένα στη λαμαρίνα που έχετε καλύψει με λαδόκολλα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους γύρω στα 3 εκ. γιατί θ' απλώσουν λίγο κατά το ψήσιμο. Πιέστε ελαφρά την κορυφή κάθε μπάλας και τοποθετήστε τη λαμαρίνα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου.
Ψήστε τους κουραμπιέδες για 17-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα και να "σκάσουν" από πάνω. Προσέξτε μην τους παραψήσετε γιατί αρπάζουν εύκολα. Επίσης, αν είναι λιγάκι μαλακοί στη μέση μη σας απασχολεί. Όταν κρυώσουν θα σφίξουν.

Όταν είναι έτοιμοι, αφαιρέστε τη λαμαρίνα απ' το φούρνο και μεταφέρετε τους κουραμπιέδες σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Σ' ένα μεγάλο μπωλ προσθέστε την άχνη ζάχαρη, ρίξτε λίγους-λίγους τους κρύους κουραμπιέδες και καλύψτε τους καλά με τη ζάχαρη.
Μεταφέρετε κάθε κουραμπιέ σε μια μεγάλη πιατέλα και πασπαλίστε τους καλά με την άχνη ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν τελείως από αυτή.

Μπορείτε να κρατήσετε τους κουραμπιέδες καλυμμένους καλά, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2 εβδομάδες. Όσο περνούν οι μέρες θα νοστιμεύουν περισσότερο.





26 comments:

  1. Και του χρόνου με Υγεία.
    Χρόνια Πολλά και Καλές γιορτές.
    Ωραίο κολπάκι αυτό με την κουτάλα, πέρσι που έφτιαχνε η Άρτεμις εγώ είχα αναλάβει να ζυγίζω τα μπαλάκια κι ήταν διασκεδαστικό.
    Πολλά φιλιά.

    ReplyDelete
  2. Μάγδα, μοσχομύρισαν οι αφράτοι σου κουραμπιέδες! Αναρωτιέμαι τι θα έλεγαν οι γείτονες την ώρα που ψήνονταν. Και του χρόνου!
    Καλό βράδυ.

    ReplyDelete
  3. Και του χρόνου Μάγδα !!!!

    Αχ θα συμφωνήσω... οι μυρωδιές απο τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες πλημμυρίζουν τα σπίτια και μας βάζουν στη γιορτινή ατμόσφαιρα !

    Φιλιά

    ReplyDelete
  4. Πραγματικά Μάγδα το αιγοπρόβειο βούτυρο κάνει τη διαφορά!!!Απίστευτα νόστιμοι και μυρωδάτοι οι κουραμπιέδες αλλά και όλα τα γλυκά που γίνονται με το βούτυρο αυτό!Υπέροχοι δείχνουν Μάγδα μου ,ελπίζω να τους τίμησαν οι φίλοι σας!
    Σας εύχομαι καλά Χριστούγεννα με χαρά,υγεία και αγάπη!Να περάσετε όσο το δυνατόν καλύτερα!!Φιλιά πολλά,πολλά.

    ReplyDelete
  5. Πόσο υπέροχοι φαίνονται , νιώθω ήδη τη μυρωδιά του βουτύρου στη μύτη μου... Νομίζω θα ακολουθήσω τη συνταγη σου έχουμε προτζεκτ στο μπλογκ μας και οι δικοί σου οι κουραμπιέδες μου φαίνονται η καλύτερη λύση...Καλά Χριστούγεννα να έχουμε... Θα σε επισκεφτώ ξανά με την εκτέλεση της συνταγής σου και φωτογραφίες στο δικό μου μπλογκ...Τα φιλιά μου Εύη

    ReplyDelete
  6. Έχω δύο απορίες. Δεν χρησιμοποιείς καμία φουσκωτική ουσία? Μπέικιν ή σόδα? Και η δεύτερη, αν τα βούτυρα είναι του ίδιου τύπου, δηλαδή φρέσκο (αγελαδινό ή πρόβειο) ή λειωμένο (αγελαδινό ή πρόβειο) οι αναλογίες δεν είναι ίδιες? Μήπως αλλάζουν επειδή συνήθως το αγελαδινό είναι φρέσκο ενώ το πρόβειο λειωμένο (άρα χωρίς υγρασία) που πωλείται σε βάζο? Έχω δοκιμάσει και τα δύο (ίδιου τύπου) και η ζύμη είχε την ίδια αίσθηση και το τελικό αποτέλεσμα είχε διαφορά μόνο στο άρωμα.
    Πάλι οι φωτό τέλειες, σκέτη έμπνευση.

    slowchefs.blogspot.com

    ReplyDelete
  7. Και του χρόνου Μάγδα! Καλά Χριστούγεννα!

    ReplyDelete
  8. Οι κουραμπιέδες με το πρόβειο βούτυρο δεν συγκρίνονται με τίποτα!!!!!!!!! Καλές γιορτές!

    ReplyDelete
  9. Ξανθή — σ' ευχαριστώ πολύ Ξανθή μου! Καλές γιορτές! Ναι, το κολπάκι αυτό με την κουτάλα είναι πολύ εύκολο. Φιλιά!

    Ειρήνη Ε. — κάποιοι γείτονες τους γεύτηκαν κιόλας! Σ' ευχαριστώ!

    Conna — σ' ευχαριστώ! Αυτές οι μυρωδιές είναι το κάτι άλλο!

    Foteini Thes — μακάρι να μπορούσα να βρω πρόβειο βούτυρο εδώ αλλά δυστυχώς είναι δύσκολο. Καλά Χριστούγεννα και καλές γιορτές να έχεις Φωτεινή μου! Να' σαι καλά!!

    AllAboutLife — καλώς όρισες! Θα χαρώ πολύ να μάθω πώς σας φάνηκαν οι κουραμπιέδες! Καλές γιορτές!!

    Cleomenis Zosimas — όχι, ποτέ δεν χρησιμοποιώ διογκωτική ουσία. Δεν νομίζω πως την χρειάζονται. Βάση της δικής μου εμπειρίας, τα δυο βούτυρα έχουν διαφορετικό αποτέλεσμα στους κουραμπιέδες όχι μόνο από άποψη μυρωδιάς (του πρόβειου την λατρεύυυυυω!) αλλά και υφής. Το μείγμα γίνεται πιο υγρό με το πρόβειο και χρειάζεται περισσότερο αλεύρι. Επίσης, ο πιο πολύς κόσμος συνήθως χρησιμοποιεί το αγελαδινό φρέσκο και το πρόβειο λιωμένο. Σ' ευχαριστώ!

    Vita — σ' ευχαριστώ Βαγγελιώ μου! Καλά Χριστούγεννα!

    Τατιάνα — ναι! Αν και οι δικοί μου είναι με αγελαδινό ;) Καλώς όρισες και καλές γιορτές!

    ReplyDelete
  10. Μάγδα μου, μοσχομύρισαν, μπράβο!Το αιγοπρόβειο βούτυρο πραγματικά κάνει τη διαφορά!!!και του χρόνου με υγεία!
    καλές γιορτές, Καλά Χριστούγεννα με υγεία και αγάπη!
    Να περάσεις όμορφα!
    Φιλιά!!!

    ReplyDelete
  11. Μαγδα μου καλές γιορτές, να περάσετε τέλεια! Φιλιά πολλά!

    ReplyDelete
  12. Μάγδα οι κουραμπιέδες σου είναι σαν στρατιωτάκια ομοια σε μέγεθος, σχήμα και βάρος, παρατεταγμένα στο λαδόχαρτό σου!! Μα καλά, κι εσύ... τόσα χρόνια και φέτος είπες να βάλεις αυτή την τόσο καλή συνταγή που έχεις? Μεγάλη παράληψη που όμως καλύφθηκε!!

    Σε φιλώ κούκλα! Να είστε καλά και να περάσετε όπως επιθυμείτε τις μέρες των Χριστουγέννων!!!

    ReplyDelete
  13. Μάγδα μου πέρασα να σου ευχηθώ Καλές Γιορτές, με υγεία και αγάπη!
    Κάθε ευτυχία και καλό εύχομαι στο σπιτικό σου!
    Φιλιά!

    ReplyDelete
  14. Πολύ ωραίοι και του χρόνου!
    Καλά Χριστούγεννα:)

    ReplyDelete
  15. Καλά Χριστούγεννα Μάγδα!

    ReplyDelete
  16. κουραμπιεδες και μελομακαρονα δεν λειπανε ποτε απο το πατρικο μου. τα απολυτα χριστουγεννιατικα γλυκα.
    σου ευχομαι καλες γιορτες με την οικογενεια σου και αυτους που αγαπας.

    ειρηνη

    ReplyDelete
  17. H μυρωδιά τους έφθασε ως εδώ.
    Πολύ ωραίοι.
    Και του χρόνου με υγεία.

    Καλές γιορτές να έχεις, να περάσεις καλά και ότι επιθυμείς.

    Φιλιά

    ReplyDelete
  18. Τι ωραίοι που φαίνονται!!!
    Μπορείς να μου στείλεις σε ένα κουτάκι??? χι χι χι
    Εύχομαι καλές γιορτές να περάσεις ! Να φάτε καλά! Να ξεκουραστείτε και να κάνετε βόλτες!
    Φιλιά πολλά

    ReplyDelete
  19. Καλά Χριστούγεννα ξενιτεμένο μας!

    Z.

    ReplyDelete
  20. Μάγδα το μόνον που θα σου ευχηθώ να είναι πάντα η ζωή σου, μοσχοβολιστή και ευωδιαστή... όπως οι κουραμπιέδες σου.
    Άχνη ζάχαρη.... οι ελπίδες και τα ονειρά σου.
    Καλή Χριστούγεννα σου εύχομαι ολόψυχα.

    ReplyDelete
  21. Δεν ξέρω αν για κάποιους τα σαραγλάκια δεν είναι παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα, ξέρω όμως ότι πριν δυο χρόνια που τα έφτιαξα με την συνταγή σας (της γιαγιάς σου και δική σου) είχαν μεγάλη επιτυχία! Ήταν φανταστικά! Με την πρώτη ευκαιρία θα κάνω και τα κουραμπιεδάκια σου που φαίνονται απίθανα, χιονισμένα μες στην άχνη...
    Καλά Χριστούγεννα και καλή νέα χρονιά με υγεία και αγάπη!
    Αγγελική Χ

    ReplyDelete
    Replies
    1. Αγγελική, χαίρομαι πολύ που σας άρεσαν τα σαραγλάκια! Ελπίζω να σου αρέσουν και οι κουραμπιέδες! Χρόνια Πολλά!

      Delete
  22. Αφού δεν τελείωσε ο κόσμος ούτε κι εμείς μαζί του, ευκαιρία για να γιορτάσουμε διπλά και να φάμε κουραμπιέδες με την ψυχή μας λοιπόν! :)
    Κάθε χρόνο εγώ αλλάζω κι από κάτι στα αρωματικά τους ή στους ξηρούς καρπούς αλλά τα μυστικά για την επιτυχία τους είναι όπως ακριβώς τα λες!
    Να περάσεις όμορφα σου εύχομαι Μάγδα, να είσαι και του χρόνου αλλά και κάθε χρόνο ευτυχισμένη με όρεξη για ζωή και δημιουργία!
    Φιλιά πολλά!

    ReplyDelete
  23. Σας ευχαριστώ όλους για τις γλυκύτατες ευχές σας! Καλά Χριστούγεννα!!

    ReplyDelete
  24. Καλά Χριστούγεννα Μάγδα μου!
    Εύχομαι ότι καλύτερο με υγεία και χαρά!
    Να περάσετε πολύ πολύ όμορφα με τον Σ!
    Φιλιά πολλά και γιορτινά!

    ReplyDelete
  25. Μάγδα προσπαθώ να σου γράψω απο τότε που έφτιαξα αυτούς τους υπέροχους κουραμπιέδες! Ηταν για μένα ο,τι έπρεπε γιατι είχα αποτύχει με 3 λαμαρίνες κουραμπιέδες και ήθελα μια μικρή δόση (δεν άντεχα άλλο 3ωρο ζύμωμα..)Ηταν άψογοι και πανευκολοι και κυριολεκτικά με έσωσες μέσα στον πανικό των γιορτών και παραμονές του ρεβεγιόν που έκανα σπίτι. Απλώς θυμάμαι οτι έβαλα αρκετό ακόμα αλεύρι απο αυτό που γράφεις... Υπάρχει τέτοια περίπτωση ή έκανα λάθος στο αρχικό μέτρημα? Anyway ήταν τελειοι!!!

    ReplyDelete