Saturday, March 31, 2018

Πασχαλινά κουλουράκια με μαχλέπι και μαστίχα

Λατρεύω τα πασχαλινά κουλουράκια και κάθε χρόνο δεν κρατιέμαι να τα φτιάξω για να μοσχοβολήσει το σπίτι.




Έχω ήδη μοιραστεί μαζί σας στο παρελθόν τα κλασικά πασχαλινά κουλουράκια μου, αλλά φέτος σας έχω κάτι λίγο διαφορετικό.




Για μένα, το Πάσχα είναι συνυφασμένο με τις μυρωδιές του μαχλεπιού και της μαστίχας, αρώματα δηλαδή του Πολίτικου τσουρεκιού, αυτού που πάντα φτιάχνουμε στο σπίτι μας, κι ενώ φυσικά θα φτιάξω και τσουρέκι οσονούπω (μεταξύ μας, έχω ήδη φτιάξει μια δόση γιατί πάλι πειραματιζόμουν με κάτι καινούριο), θέλησα να εντάξω τις γεύσεις του και στα πασχαλινά κουλουράκια μου.




Χρειάστηκε να τα φτιάξω δυο-τρεις φορές για να γίνουν όπως ακριβώς τα θέλω και τα ονειρευόμουν και τελικά τα κατάφερα! Κυρίες και κύριοι, σας παρουσιάζω τα αγαπημένα μου πλέον πασχαλινά κουλουράκια. Τα πασχαλινά κουλουράκια που ήρθαν για να μείνουν.




Έντονα βουτυρένια, τραγανά αλλά σε καμία περίπτωση σκληρά, με μια ποιότητα shortbread στο εσωτερικό τους αλλά πιο αφράτα, και με τ’ άρωμα και την αξεπέραστη γεύση του μαχλεπιού, της μαστίχας και του πορτοκαλιού να σε συνεπαίρνει, είναι από τα κουλουράκια εκείνα που σε κάνουν να θες να φτιάξεις τρεις-τέσσερεις καφέδες στη σειρά μόνο και μόνο γιατί δεν θες να σταματήσεις να τα βουτάς. Από εκείνα τα κουλουράκια που θα βγάλεις απ’ την τσάντα σου μέσα στο τραμ και θα γυρίσουν όλοι μεμιάς να σε κοιτάξουν γιατί θα τους έχεις σπάσει τη μύτη. Από εκείνα τα κουλουράκια που με μεγάλη περηφάνεια θα παρουσιάσεις στους φίλους και στην οικογένειά σου στο πασχαλινό τραπέζι αλλά κι από εκείνα που θα φας το πρωί πριν φύγεις για τη δουλειά στα κρυφά, γιατί κανονικά έπρεπε να φας ένα μήλο, αλλά ποιός τρώει μήλα πρωϊνιάτικα όταν υπάρχουν πασχαλινά κουλουράκια στο σπίτι;;;




Ιδού λοιπόν η συνταγή κι εύχομαι να τα ευχαριστηθείτε!
Και πού’ σαστε, αν τα φτιάξετε, μην ξεχάσετε να μου τα δείξετε ε;









Πασχαλινά κουλουράκια με μαχλέπι και μαστίχα

Χρησιμοποιώ δάκρυα μαστίχας κι ολόκληρο μαχλέπι τα οποία αλέθω εγώ. Η γεύση και η μυρωδιά τους είναι ανώτερη όταν είναι φρεσκοαλεσμένα οπότε σας προτείνω να κάνετε το ίδιο.

Είναι νοστιμότερα τη δεύτερη μέρα αφότου έχουν σμίξει όλες οι γεύσεις κι έχουν αρωματίσει για τα καλά τα κουλουράκια, αλλά όχι πως δεν μπορείτε να τα καταβροχθίσετε αμέσως μόλις βγουν απ’ το φούρνο.




Γίνονται 20 κουλουράκια

Υλικά
200 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
130 γρ. ζάχαρη άχνη
1½ κουταλάκι γλυκού (8 γρ.) μαχλέπι αλεσμένο
5 δάκρυα μαστίχας, αλεσμένα μαζί με ½ κουταλάκι κρυσταλλική ζάχαρη*
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 μεσαίο αβγό
2 κουταλιές σούπας (30 γρ.) φρέσκο γάλα (πλήρες ή 2%)
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουταλάκι γλυκού (7 γρ.) baking powder
Μια πρέζα αλάτι

1 μικρό αβγό χτυπημένο μαζί με ½ κουταλάκι φρέσκο γάλα, για την επάλειψη των κουλουριών

*Η μαστίχα θέλει και λίγη ζάχαρη για να μην κολλήσει πάνω στη λεπίδα του μύλου μπαχαρικών ή στο γουδοχέρι (αναλόγως τί χρησιμοποιείτε)

Ειδικά εργαλεία: ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών (ή γουδί & γουδοχέρι) για την άλεση των μπαχαρικών, μίξερ βάσης (προαιρετικά), πλαστική μεμβράνη, λαμαρίνα ή μεγάλο ταψί, λαδόκολλα, πινέλο ζαχαροπλαστικής


Προετοιμασία
Προσθέστε όλα τα υλικά (εκτός από αυτά που είναι για την επάλειψη των κουλουριών) στο μπωλ του μίξερ βάσης με το εξάρτημα «φτερό» (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ και χρησιμοποιώντας τα χέρια σας) και χτυπήστε για 1½ λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα. Αρχικά το μείγμα θα μοιάζει με χοντρά ψίχουλα, έπειτα θα ξεκινήσουν να ενώνονται και στο τέλος θα σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη που θα μαζευτεί γύρω από το «φτερό». Θα πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Εννοείται πως αν φτιάχνετε τη ζύμη στο χέρι θα σας πάρει περισσότερη ώρα.

Μεταφέρετε τη ζύμη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης, σχηματίστε έναν πεπλατυσμένο δίσκο και τυλίξτε την καλά. Τοποθετήστε την στο ψυγείο για 45 λεπτά με 1 ώρα.


Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175°C.
Καλύψτε το ταψί ή λαμαρίνα με λαδόκολλα.

Βγάλτε τη ζύμη απ’ το ψυγείο, αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και κόψτε τη στη μέση ώστε να έχετε δυο ίσα κομμάτια ζύμης (εγώ χρησιμοποιώ ζυγαριά). Τυλίξτε το ένα κομμάτι ζύμης με την πλαστική μεμβράνη και επιστρέψτε το στο ψυγείο. Σκοπός είναι να παραμείνει η ζύμη κρύα για να μην απλώσουν πολύ τα κουλουράκια κατά το ψήσιμο.

Κόψτε το άλλο κομμάτι ζύμης σε 10 ίσα κομμάτια (και πάλι χρησιμοποιώ ζυγαριά, άλλωστε η ομοιογένεια των κουλουριών εξασφαλίζει και το ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα και στον ίδιο χρόνο).

Δουλεύοντας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας (την οποία δεν χρειάζεται να αλευρώσετε γιατί πρώτον η ζύμη δεν θα πρέπει να κολλάει και δεύτερον, χρειάζεται να υπάρχει τριβή ώστε να μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη σε κορδόνι), πάρτε ένα-ένα τα κομμάτια ζύμης και σχηματίστε μπαλάκια. Έπειτα σχηματίστε κάθε μπαλάκι σε κορδόνι μήκους 20 εκ., διπλώστε το στη μέση και κρατώντας το απ’ τις δυο άκρες, στρίψτε το 3 φορές για να σχηματίσετε το τελικό σχέδιο του κουλουριού.


Μεταφέρετε κάθε κουλουράκι στο ταψί και συνεχίστε με τα επόμενα φροντίζοντας να αφήσετε κενό μεταξύ τους καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείψτε τα με το χτυπημένο αβγό και το γάλα.

Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 19-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να κάνουν ρωγμές. Καλό είναι να γυρίσετε το ταψί μπρος-πίσω στα μέσα του χρόνου.


Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο κι αφήστε τα κουλουράκια να σταθούν για 2-3 λεπτά πριν τα μεταφέρετε πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν.

Συνεχίστε με το πλάσιμο και ψήσιμο των υπολοίπων κουλουριών.

Μόλις κρυώσουν εντελώς μεταφέρετε σε κουτί για μπισκότα.
Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 εβδομάδες αν και αμφιβάλλω πολύ αν θα κρατήσουν πάνω από 2 μέρες.

Καλοφάγωτα!




Monday, March 26, 2018

Σοκολατένιο κέικ με μπύρα stout και γιαούρτι & frosting λευκής σοκολάτας-κρέμας τυριού

Το να έχει κανείς στη διάθεσή του μια καλή συνταγή για κέικ σοκολάτας είναι απαραίτητο, ειδικά για όσους είναι δηλωμένοι bakers, και αν και τα περισσότερα κλασικά σοκολατένια κέικ είναι μέσες-άκρες τα ίδια, αυτό εδώ διαφέρει.



Περιέχει ένα-δυο υλικά που το κάνουν να ξεχωρίζει απ’ τ’ άλλα, που το μεταμορφώνουν όχι μόνο γευστικά αλλά και ως προς την υφή του, κάνοντάς το πολύ πιο ενδιαφέρον από το μέσο σοκολατένιο κέικ. Ποιά είναι αυτά; Ολλανδική μπύρα stout και γιαούρτι.




Μ’ αρέσει να προσθέτω μπύρα, και δη μαύρη, σε επιδόρπια με βάση την σοκολάτα καθώς έχει την μαγική ικανότητα να αναδεικνύει ακόμα πιο πολύ την γεύση της, με τρανή απόδειξη τούτο το κέικ. Ένα συνεκτικό (όχι όμως βαρύ) και υγρό κέικ, έντονα σοκολατένιο με μια αμυδρή πικράδα από την μπύρα που εξισορροπεί τη γλύκα της πλούσιας και κρεμώδους επικάλυψης (frosting).


Το κέικ μπορεί κάλλιστα να σερβριστεί σκέτο, χωρίς το frosting, αλλά το ταίριασμα του βαθιά σοκολατένιου κέικ με την λευκή σοκολάτα και το τυρί κρέμα της επικάλυψης είναι πραγματικά αξεπέραστος.




Είναι από τα κέικ εκείνα που δεν υπάρχει περίπτωση να τους αντισταθείς και να καταφέρεις να φας μονάχα ένα κομμάτι, κάτι που σημαίνει πως έχει και μια δόση επικινδυνότητας το όλο εγχείρημα. Όσοι αποφεύγετε τα γλυκά, λυπάμαι που σας δελεάζω. #sorrynotsorry




Δίχως να είναι δύσκολο στην ετοιμασία του, είναι ένα κέικ που ταιριάζει για κάθε περίσταση· για το Πασχαλινό σας τραπέζι, ώστε να κλείσει το εορταστικό τσιμπούσι με μια απίθανη σοκολατένια νοστιμιά, ως τούρτα για γενέθλια, γιορτές ή επετείους, αλλά ακόμα και για τις καθημερινές σας ανάγκες για κάτι γλυκό, κάτι που θέλετε να απολαύσετε με την οικογένειά σας ή τον σύντροφό σας, ή για να συνοδεύσετε τον απογευματινό σας καφέ.









Σοκολατένιο κέικ με μπύρα stout και γιαούρτι & frosting λευκής σοκολάτας-κρέμας τυριού

Η γεύση του κέικ είναι καλύτερη την επόμενη μέρα οπότε σας προτείνω να το φτιάξετε μια μέρα πριν θέλετε να το σερβίρετε. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν σκοπεύετε να το φτιάξετε για κάποια γιορτή και έχετε κι άλλα φαγητά να προετοιμάσετε. Σε αυτή την περίπτωση λοιπόν, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και διατηρήστε το αεροστεγώς κλεισμένο ή τυλιγμένο καλά με πλαστική μεμβράνη μέχρι την στιγμή που θα το καλύψετε με το frosting.

Η stout είναι μαύρη μπύρα με έντονη και αρκετά πικρή γεύση. Χρησιμοποίησα ολλανδική, ξηρή, extra stout, δηλαδή με ακόμα πιο δυνατή γεύση αλλά φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια ξηρή, απλή stout, κατά προτίμηση ολλανδική.

Αυτή είναι η δεύτερη φορά που σας προτείνω σοκολατένια τούρτα για το Πάσχα. Η πρώτη ήταν το 2011 με αυτήν την Πασχαλινή σοκολατένια τούρτα-φωλιά με γεμιστά σοκολατένια αβγά που ήταν υπέροχη!




Μερίδες: 10 κομμάτια (ή περισσότερα αν κοπούν λεπτά)

Υλικά

για το κέικ
300 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
100 γρ. ολλανδικό κακάο σε σκόνη (κοσκινισμένο αν έχει σβώλους)
150 ml μαύρη μπύρα ξηρή extra stout (ή ξηρή απλή stout), κατά προτίμηση ολλανδική, μετρημένη χωρίς αφρό
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
375 γρ. άσπρη ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρ. (2 κουταλάκια γλυκού) baking powder
Μια πρέζα αλάτι
3 μεγάλα αβγά
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες
15 ml (1 κουταλιά σούπας) καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

για το frosting
200 γρ. άσπρη σοκολάτα (τουλάχιστον 32% περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
125 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
225 γρ. τυρί κρέμα, πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
225 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο/σίτα, στρογγυλή φόρμα 23 εκ. με αποσπώμενη βάση, λαδόκολλα, ξύλινη κουτάλα, σκληρή λαστιχένια σπάτουλα


Προετοιμασία

για το κέικ
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της στρογγυλής φόρμας 23 εκ. με αποσπώμενη βάση και καλύψτε τον πάτο με ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας (δείτε εδώ πώς να το φτιάξετε).

Βάλτε το βούτυρο σ’ ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και λιώστε το. Αποσύρετε απ’ τη φωτιά και προσθέστε το κακάο και την μπύρα. Μ’ ένα σύρμα ανακατέψτε για να αναμειχθύν τα υλικά και να έχετε ένα λείο μείγμα (δείτε την φωτογραφία ακριβώς από κάτω).


Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το αλεύρι, την ζάχαρη, το baking powder και το αλάτι, και αναμείξτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο με την κουτάλα και ρίξτε τ’ αβγά. Προσθέστε το γιαούρτι, το μείγμα βουτύρου-κακάο-μπύρας και την βανίλια, και χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο σύρμα, αναμείξτε καλά, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να έχετε ένα λείο και γυαλιστερό μείγμα. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό μίξερ χειρός αν δεν θέλετε να το κάνετε με το χέρι. Σε αυτή την περίπτωση, χτυπήστε μονάχα για 1 λεπτό μέχρι τα υλικά να αναμειχθούν καλά.

Αδειάστε το μείγμα του κέικ στη φόρμα και τοποθετήστε στο χαμηλό ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε για 40 λεπτά, μεταφέρετε στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ, να βγαίνει καθαρή. Θα σας πρότεινα να αρχίσετε να τσεκάρετε αν είναι έτοιμο το κέικ στα 45 λεπτά ψησίματος γιατί όλοι οι φούρνοι δεν είναι ίδιοι. Μεταφέρετε το κέικ σε μια σχάρα κι αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά πριν ξεφορμάρετε πολύ προσεκτικά (μην ξεκολλήσετε ακόμα την λαδόκολλα από τον πάτο του κέικ). Αφήστε το κέικ πάνω στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Θα πάρει γύρω στις 5 ώρες. Μην τυχόν προσθέσετε το frosting πριν κρυώσει το κέικ γιατί θα λιώσει.


για το frosting
Εντωμεταξύ, ετοιμάστε το frosting. Λιώστε την άσπρη σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην καεί. Αφήστε την να κρυώσει.

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα, και χρησιμοποιώντας μια σκληρή λαστιχένια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα, χτυπήστε μέχρι τα υλικά να ενωθούν και να μην υπάρχουν ορατές ασπρίλες από το τυρί κρέμα μέσα στο μείγμα. Χύστε την λιωμένη άσπρη σοκολάτα από πάνω και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα χωρίς καθόλου σβώλους. Χρειάζεται λίγη δύναμη κι επιμονή για να γίνει λείο το μείγμα. Μην μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε μίξερ γι’ αυτή τη δουλειά γιατί το μείγμα θα μαλακώσει πολύ με αποτέλεσμα να έχετε ένα αραιό παρά αφράτο frosting. Τέλος, προσθέστε την κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα έως ότου να έχετε ένα αφράτο, λείο και κρεμώδες μείγμα.


Μοντάρισμα
Αφού το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε το κομμάτι λαδόκολλας απ’ τον πάτο και μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Αν το κέικ σας έχει φουσκώσει στο κέντρο σχηματίζοντας μικρό «βουναλάκι» (συνήθως το κάνει - επίσης θα κάνει και ρωγμές), δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε γιατί θα καλυφθεί από το frosting. Προσθέστε το frosting πάνω από το κέικ, κουταλιά-κουταλιά, απλώνοντάς το ως τις άκρες της κορυφής του κέικ. Με με μια μικρή σπάτουλα απλώστε την επικάλυψη με τέτοιο τρόπο ώστε να της δώσετε όγκο και να φαίνεται αφράτη, όχι πλακέ πάνω από το κέικ.

Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για μια μέρα, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη. Το frosting θα σφίξει στο ψυγείο.

Σερβίρετε και απολαύστε!

• Προσαρμοσμένη από τον Donal Skehan

Saturday, March 17, 2018

Τζατζίκι με άγριο σκόρδο

Αφού λοιπόν ξεκινήσαμε να μιλάμε για άγριο σκόρδο στην προηγούμενη ανάρτηση με τα επίπεδα ψωμιά/πίτες, ας πάμε τώρα στο ζουμί· ας πάμε στο τζατζίκι με άγριο σκόρδο. Εδώ τα πράγματα σοβαρεύουν καθότι είμαι όχι μόνο σκορδομανής αλλά και τζατζικομανής.




Έχω μεγάλη αδυναμία στο τζατζίκι, το οποίο φτιάχνω σχεδόν εβδομαδιαία ώστε να πάρω τη δόση μου και με το που βρήκα άγριο σκόρδο, το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν να φτιάξω τζατζίκι. Πόσο καλή ιδέα ήταν δεν μπορείτε να φανταστείτε.




Το τζατζίκι το λάτρευα ανέκαθεν, αλλά με το που ανακάλυψα τη μαγεία του άγριου σκόρδου και την φοβερά φρέσκια γεύση του, τότε το τζατζίκι μου μετατράπηκε σε κάτι το απίστευτο.




Πάντα προσθέτω τουλάχιστον τέσσερις σκελίδες σκόρδο σε μισό κιλό γιαούρτι που σημαίνει ότι το τζατζίκι μου αρέσει δυνατό και ενώ φοβήθηκα πως με το άγριο σκόρδο δεν θα είχα το ίδιο αποτέλεσμα, προς μεγάλη μου έκπληξη και χαρά, διαπίστωσα ότι το άγριο σκόρδο αντικαθιστά άξια το ξερό, δίνοντας μια επιπλέον γεύση μυρωδικού, έχοντας πιο απαλή επίγευση, χωρίς όμως να υστερεί σε αψάδα, αυτή που αποζητάς όταν τρως τζατζίκι. Δεν έχει τίποτα να ζηλέψει απ’ το κοινό σκόρδο κι η γεύση του δεν είναι τόσο επιθετική, είναι όμως το ίδιο σπιρτόζικη.




Φτιάξτε το λοιπόν και συνοδέψτε το με ό,τι τραβάει η ψυχή σας. Ψάρια, τραγανά, τηγανητά λαχανικά και καλοψημένα ψωμιά, σουβλάκια, μπιφτέκια, παϊδάκια, πίτες.









Τζατζίκι με άγριο σκόρδο

Η ποσότητα του σκόρδου στο τζατζίκι είναι πολύ προσωπική υπόθεση. Κάποιοι το θέλουν δυνατό, άλλοι ίσα που να το γεύονται. Για μένα, αν δεν έχει πολύ σκόρδο, δεν είναι τζατζίκι. Η ποσότητα που αναγράφω στη συνταγή είναι αρκετή για ένα αξιοπρεπές τζατζίκι. Αν έχετε αμφιβολίες, προσθέστε το λίγο-λίγο, δοκιμάστε και σταματήστε εκεί που θεωρείτε ότι είναι αρκετό για το γούστο σας.

Χρησιμοποίησα κυρίως τα κοτσανάκια του άγριου σκόρδου καθώς αυτά είναι που έχουν την έντονη γεύση σκόρδου αλλά πρόσθεσα επίσης και μερικά ψιλοκομμένα φύλλα που δίνουν άλλη γευστική διάσταση στο τζατζίκι και που το έκαναν ακόμα πιο φρέσκο και ξεχωριστό.

Πολλοί πρεσβεύουν ότι το αγγούρι θέλει στράγγισμα πριν μπει στο γιαούρτι. Εγώ πάλι ποτέ μου δεν το έχω στραγγίξει και ποτέ δεν ήταν νερουλό το τζατζίκι μου. Έχει να κάνει βέβαια και με το γιαούρτι που χρησιμοποιεί κανείς, διότι το τζατζίκι το σωστό θέλει γιαούρτι σακούλας, δηλαδή στραγγιστό, πηχτό, με όλα τα λιπαρά του που, και λίγο νερό απ’ το αγγούρι να βγει (που δεν θα προλάβει αφού το τζατζίκι οφείλει να φτιάχνεται λίγο πριν φαγωθεί), δεν θα κάνει αισθητή διαφορά. Η ποσότητα του νερού που βγαίνει απ’ το αγγούρι είναι αμελητέα όταν το τζατζίκι φαγωθεί σύντομα οπότε μην τυραννιέστε με στραγγίσματα. Αυτό που θα ήταν καλό παρ’ όλ’ αυτά είναι να αφαιρέσετε με ένα κουτάλακι το κεντρικό μέρος του αγγουριού πριν το χρησιμοποιήσετε, δηλαδή εκεί που έχει τα σποράκια του και τα περισσότερα υγρά, αν κι εγώ δεν το κάνω πάντα για να είμαι ειλικρινής και δεν έχω πρόβλημα.




Μερίδες: αρκετό για 4 άτομα (ή 2 αν είσαστε σαν εμένα και τον Σ)

Υλικά
500 γρ. στραγγιστό γιαουρτι, πλήρες
10-12 κοτσανάκια άγριου σκόρδου, ψιλοκομμένα
4-5 φύλλα άγριου σκόρδου, ψιλοκομμένα
Μια μικρή χούφτα φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
70 γρ. αγγούρι καθαρισμένο (και ξεσποριασμένο κατά προτίμηση), κομμένο σε κυβάκια
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
¼ κουταλάκι γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, 5-6 γυρίσματα του μύλου
Αλάτι, κατά βούληση

Ελαιόλαδο και άνηθο, για το φινίρισμα


Προετοιμασία
Θα σας συμβούλευα να ετοιμάζετε πάντα το τζατζίκι λίγη ώρα (το πολύ 1) πριν θέλετε να το σερβίρετε. Είναι πανεύκολο να ετοιμαστεί και μπορείτε κάλλιστα να έχετε έτοιμα και τα υλικά, κομμένα, και να τα αναμείξετε στο γιαούρτι τελευταία στιγμή. Πάντα έχει καλύτερη γεύση όταν είναι φρεσκοετοιμασμένο.


Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, αδειάστε το γιαούρτι και προσθέστε το ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο (φύλλα και κοτσανάκια), το αγγούρι, το λάδι, το ξίδι, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ώστε να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται.

Μεταφέρετε σε μπωλ/πιάτο σερβιρίσματος, περιχύστε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, πασπαλίστε με λίγο άνηθο και σερβίρετε.