Sunday, June 29, 2014

Γρανίτα καφέ με σαντιγύ καρύδας

Η εβδομάδα που μας πέρασε ήταν τόσο χάλια, με τόσα μέτωπα ανοιχτά, που δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο χαίρομαι που επιτέλους πέρασε. Τέλος καλό όλα καλά αλλά άφησε η ρημάδα τα σημάδια της.




Ένα γλυκό πάντα με κάνει να νιώθω λιγάκι καλύτερα και αυτή η γρανίτα κάτι πάει να καταφέρει.




Εκεί που το ζητούμενο στο παγωτό είναι η κρεμώδης υφή, αυτή που θα σε ξελογιάσει και θα σε κάνει να λαχταράς τη μια μπάλα μετά την άλλη, η γρανίτα βρίσκεται στον αντίποδα, με τους μεγάλους κρυστάλλους της και την κριτσανιστή, τριζάτη υφή της να σε ξεδιψάει.


Στη γρανίτα αποζητάς το παγωμένο εκείνο υγρό που θα σου σκάσει στο δόντι και από μέσα θα ξεχειλίσει η γεμάτη γεύση όποιων συστατικών έχεις χρησιμοποιήσει για να την αρωματίσεις.




Όταν έχεις μια γρανίτα που μέσα της κρύβει μια γερή δόση παγωμένου καφέ, τότε εκτός από δελεαστική είναι κι εξαιρετικά επικίνδυνη. “Καφές είναι μωρέ ας φάω λίγο ακόμα, ας βάλω και λίγη επιπλέον σαντιγύ καρύδας από πάνω”. Διότι, ναι, το καλύτερο που μπορείς να σερβίρεις με μια γρανίτα καφέ είναι η σαντιγύ καρύδας η οποία, για όσους δεν την γνωρίζετε, είναι μια απόλαυση.




Η σαντιγύ καρύδας είναι κρέμα καρύδας χτυπημένη μαζί με λίγη άχνη ζάχαρη και βανίλια σε ένα αφράτο, ονειρεμένο μείγμα. Βάζεις μια κονσέρβα γάλακτος καρύδας στο ψυγείο αποβραδίς και ως δια μαγείας, η κρέμα καρύδας (το λίπος) χωρίζεται από το νερό. Αφαιρείς την κρέμα με ένα κουτάλι και την χτυπάς σε σαντιγύ. Τόσο απλά.


Η γρανίτα καφέ σερβιρισμένη με σαντιγύ καρύδας και ξύσματα σκούρας σοκολάτας θυμίζει έντονα καπουτσίνο freddo, με την απίθανη, έντονη γεύση του καφέ, με την Kahlua να ενισχύει τη γεύση του, να χαρίζει γλύκα και μια υποψία αλκοόλ, και με την κρεμώδη, παχιά σαντιγύ καρύδας να του δίνει μια εξωτική πινελιά.




Είναι το ιδανικό επιδόρπιο για να σερβίρετε έπειτα από ένα καλοκαιρινό γεύμα, ειδικά όταν έχετε πολλούς καλεσμένους καθώς είναι εύκολο στην ετοιμασία του και ακόμα πιο εύκολο να σερβιριστεί.




ΥΓ. Πριν λίγο καιρό είχα την χαρά να λάβω τρία πακέτα με ολόκληρους κόκκους καφέ από την εταιρεία Puro Fairtrade Coffee και εκτίμησα εκτός από την υπέροχη γεύση και το άρωμα του καφέ τους, και τον σκοπό τους, ο οποίος είναι η διάσωση των τροπικών δασών. Δείτε το βίντεο και το site τους και θα καταλάβετε.









Γρανίτα καφέ

Χρησιμοποίησα κόκκους καφέ 100% Arabica, που είναι από τα καλύτερα είδη καφέ και μάλιστα θεωρείται το πρώτο που καλλιεργήθηκε ποτέ. Μπορείτε ασφαλώς να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καφέ φίλτρου σας αρέσει.

Ο φρεσκοκομμένος καφές είναι σαφώς πιο αρωματικός και εύγεστος οπότε αν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο αντί για πακεταρισμένο και αλεσμένο από το σούπερ-μάρκετ, προτιμήστε τον.

Άλεσα τους ολόκληρους κόκκους και έφτιαξα τον καφέ σε καφετιέρα french press. Το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου καφέ είναι απίστευτα δελεαστικό, ικανό να σε τρελάνει. Φροντίστε να φτιάξετε τον καφέ σας δυνατό κι όχι ελαφρύ γιατί όταν παγώσει θα χαθεί η γεύση του.


Μερίδες: 10 ποτηράκια

Υλικά
500 ml φρεσκοφτιαγμένο, δυνατό, καυτό καφέ φίλτρου
90 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη demerara
20 ml Kahlua ή άλλο λικέρ καφέ

Ειδικά εργαλεία: ρηχό ταψί ή πυρέξ μεγέθους γύρω στα 33 x 24 εκ. κατάλληλο για κατάψυξη, πλαστική μεμβράνη


Προετοιμασία
Φτιάξτε τον καφέ κι όσο είναι καυτός, ρίξτε τον μέσα σε μια μεγάλη κανάτα, προσθέστε τη ζάχαρη κι ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει. Δοκιμάστε τον καφέ και αν θέλετε προσθέστε παραπάνω ζάχαρη. Έχετε υπόψη σας ότι ο καφές θα πρέπει να είναι αρκετά πιο γλυκός απ’ όσο τον προτιμάτε καθώς όταν θα παγώσει η γλύκα του θα μειωθεί. Αφήστε τον στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Προσθέστε την Kahlua και ανακατέψτε.


Ρίξτε το μείγμα μέσα σε ένα μεγάλο και ρηχό ταψί κατάλληλο για κατάψυξη και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Όσο πιο φαρδύ το ταψί τόσο πιο γρήγορα θα παγώσει το μείγμα. Αν χρησιμοποιήσετε μικρότερο ταψί από το προτεινόμενο, η γρανίτα θα αργήσει πάρα πολύ να παγώσει, επομένως φροντίστε να είναι σχεδόν στο μέγεθος που σας προτείνω.


Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη για 1 ώρα, μέχρι το υγρό ν’ αρχίσει να κρυσταλλώνει στις άκρες του ταψιού. Βγάλτε το απ’ την κατάψυξη και ξύστε το μείγμα μ’ ένα πιρούνι, σπάζοντας τον πάγο. Βάλτε το πάλι στην κατάψυξη και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία κάθε μια ώρα, μέχρι η γρανίτα να παγώσει εντελώς. Η όλη διαδικασία θα πάρει γύρω στις 4 ώρες, αναλόγως με το πόσο δυνατός είναι ο καταψύκτης σας.
Στο τέλος θα πρέπει να έχετε ένα μείγμα σαν παγωμένο χιόνι.

Μπορείτε να καταναλώσετε την γρανίτα αμέσως ή να την αφήσετε στην κατάψυξη καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη. Κρατάει άψογα για 4-5 μέρες αλλά τις δυο πρώτες είναι στα καλύτερά της.

Σερβίρετε με την σαντιγύ καρύδας (συνταγή παρακάτω) και ξύσματα σκούρας σοκολάτας.








Σαντιγύ καρύδας

Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα καρύδας διότι το light δεν θα καταφέρει να χωριστεί σε κρέμα και νερό. Φροντίστε επίσης να είναι καλής ποιότητας.
Αφήστε το γάλα καρύδας στο ψυγείο για 24 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε. Εγώ κρατάω πάντα στο ψυγείο μια κονσέρβα για παν ενδεχόμενο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη γλυκαντική ουσία πέρα από άχνη ζάχαρη, όπως agave, σιρόπι σφενδάμου, μέλι, ζάχαρη καρύδας κλπ.

Η σαντιγύ καρύδας είναι ιδανική για vegans, όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και όσους αποφεύγουν για διάφορους λόγους τα ζωϊκά λιπαρά. Προφανώς έχει έντονη γεύση καρύδας οπότε αν δεν σας αρέσει η γεύση της, φτιάξτε μια σαντιγύ με κρέμα γάλακτος για να σερβίρετε με την γρανίτα καφέ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την σαντιγύ καρύδας όπως την κανονική σαντιγύ: για να διακοσμήσετε τούρτες και cupcakes, σε καφέδες και παγωτά, πάνω από τάρτες, για να συνοδεύσετε κρέμες, πουτίγκες ή μους, κλπ.




Γίνεται περίπου 1½ κούπα σαντιγύ καρύδας

Υλικά
1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml), πλήρες
2 κουταλιές σούπας άχνη ζάχαρη
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Ειδικά εργαλεία: ηλεκτρικό μίξερ βάσης ή χειρός


Προετοιμασία
Τοποθετήστε την κονσέρβα γάλακτος καρύδας στο ψυγείο αποβραδίς ή κατά προτίμηση 24 ώρες πριν να θέλετε να φτιάξετε σαντιγύ. Στο διάστημα αυτό, η κρέμα (λίπος) καρύδας θα χωριστεί από το νερό καρύδας. Η κρέμα θα είναι στην κορυφή και το νερό στον πάτο της κονσέρβας.


Ανοίξτε την κρύα κονσέρβα και αμέσως θα δείτε στην κορυφή την σκληρή κρέμα. Στον πάτο θα πρέπει να βρίσκεται το νερό καρύδας. Αφαιρέστε την κρέμα με ένα κουτάλι προσεκτικά, τοποθετώντας την στο μπωλ του μίξερ βάσης ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός, μέχρι να φτάσετε στο νερό. Μην πάρετε καθόλου από το νερό. Αυτό μπορείτε είτε να το κρατήσετε και να το χρησιμοποιήσετε σε smoothies ή ποτά, είτε να το πετάξετε μαζί με την κονσέρβα.


Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “σύρμα” του μίξερ βάσης ή το μίξερ χειρός, χτυπήστε την κρέμα καρύδας ελαφρά για να μαλακώσει λίγο κι έπειτα προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για μερικά λεπτά (συνήθως θέλει 3-4) μέχρι να έχετε μια αφράτη κι ελαφριά σαντιγύ.


Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε αμέσως (κατά προτίμηση), ή να την κρατήσετε στο ψυγείο καλυμμένη καλά με πλαστική μεμβράνη έως 3 μέρες. Έπειτα από μερικές ώρες στο ψυγείο, η σαντιγύ καρύδας θα σφίξει αρκετά οπότε για να την χρησιμοποιήσετε θα χρειαστεί να την χτυπήσετε ξανά για να μαλακώσει και ν’ αφρατέψει. Η γεύση της δεν επηρεάζεται και παραμένει νοστιμότατη για 2-3 μέρες.




Thursday, June 19, 2014

Κοχύλια

Από την περασμένη εβδομάδα βλέπουμε κάθε βράδυ ποδόσφαιρο. Έχω φτάσει στο σημείο να βλέπω μπάλες ποδοσφαίρου στον ύπνο μου, δεν σας κάνω πλάκα. Όχι, ο Σ δεν είναι τόσο φανατικός του αθλήματος που με αναγκάζει να παρακολουθώ, τα παιχνίδια είναι τόσο ενδιαφέροντα που μας καθηλώνουν και μας ενθουσιάζουν και τους δυο.




Όταν το ποδόσφαιρο είναι στο επίπεδο παγκοσμίου ή ευρωπαϊκού κυπέλλου τότε είναι τόσο εντυπωσιακό και οι παίκτες τόσο επιδέξιοι, που είναι απίστευτα ευχάριστο να το βλέπεις. Και πού είμαστε ακόμα!




Η Ολλανδία έχει ήδη παίξει και κερδίσει δυο αγώνες (και οι Ολλανδοί τρελαίνονται απ’ τη χαρά τους) αλλά η Ελλαδίτσα μας έχασε, όχι όμως αδίκως. Παίζει πάλι απόψε οπότε ας ελπίσουμε να καταφέρει να κερδίσει.




Πέρα από το να βλέπω ποδόσφαιρο, να δουλεύω, να ονειροπολώ για τις καλοκαιρινές μας διακοπές και τη ζωή γενικά (τείνω να το κάνω συχνά αυτό), μαγειρεύω αρκετά. Ως επί το πλείστον εύκολα και γρήγορα φαγητά και γλυκά γιατί ούτε χρόνο έχω αλλά ούτε και πολλή διάθεση. Τις προάλλες ωστόσο έφτιαξα ένα λίγο πιο μπελαλίδικο φαγητό και από τα αγαπημένα του Σ.




Γεμιστά μεγάλα κοχύλια με φρέσκο σπανάκι, φέτα, ρικότα και παρμεζάνα ψημένα στο φούρνο με μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας.




Είναι ένα φοβερά νόστιμο πιάτο το οποίο τυγχάνει να είναι κι ευπαρουσίαστο. Ο συνδυασμός γεύσεων και χρωμάτων είναι μοναδικός μέσα στην απλότητά του και κλασικός. Οξύτητα και στυφάδα από το καταπράσινο και γεμάτο σίδηρο σπανάκι, αλμύρα από τα τυριά, το καθένα με το δικό του μοναδικό γευστικό χαρακτήρα, γλύκα αλλά και μια ελαφριά αψάδα από την ζωηρόχρωμη, φρεσκοφτιαγμένη σάλτσα ντομάτας.




Είναι ένα τέλειο πιάτο για ένα γεύμα με φίλους, ειδικά όταν αυτοί είναι χορτοφάγοι (ξέρετε για ποιούς μιλάω) ή για το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι.









Κοχύλια γεμιστά με σπανάκι, φέτα και ρικότα

Χρησιμοποιώ φρέσκο σπανάκι για την γέμιση αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένο και ξεπαγωμένο (και καλά στραγγισμένο) σπανάκι.

Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί κάλλιστα με ανθότυρο.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε μεγάλα (jumbo) κοχύλια (conchiglioni), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και lumaconi.




Μερίδες: 6 για κυρίως πιάτο (32 περίπου κοχύλια)

Υλικά
250 γρ. μεγάλα κοχύλια (γύρω στα 35 κοχύλια γιατί μερικά μπορεί να σπάσουν στο ψήσιμο)

για την γέμιση
500 γρ. φρέσκα, καθαρισμένα φύλλα σπανακιού (μετά το βράσιμο και καλό στράγγισμά τους θα πρέπει να σας μείνουν γύρω στα 230 γρ.)
250 γρ. ρικότα, θρυμματισμένη
200 γρ. φέτα, τριμμένη
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 αβγό μεσαίου μεγέθους
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

για την σάλτσα
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400 γρ. ντομάτες κονκασέ σε κονσέρβα
1 γεμάτο κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
250 ml καυτό νερό

20 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, για το πασπάλισμα πάνω από το κοχύλια πριν το ψήσιμο

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, τρίφτης, μεγάλο ταψί ή πυρέξ (εγώ χρησιμοποιώ κεραμικό ταψί μεγέθους 36 εκ. x 25 εκ.), αλουμινόχαρτο


Προετοιμασία
Γεμίστε κατά τα ¾ μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράστε το σε δυνατή φωτιά.
Ξεπλύντε καλά το σπανάκι και σουρώστε το. Προσθέστε το στο νερό που βράζει και βράστε το για 4 λεπτά χωρίς να βάλετε καπάκι στην κατσαρόλα. Σουρώστε το και αφήστε το να κρυώσει. Πριν το χρησιμοποιήσετε στη γέμιση, στραγγίξτε το καλά και πιέστε το ανάμεσα στα χέρια σας για να φύγουν τα υγρά. Έπειτα κόψτε το με ένα μαχαίρι.

για την σάλτσα
Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ, τον πελτέ και αλατοπίπερο και ανακατέψτε καλά. Έπειτα ρίξτε το νερό και ανακατέψτε. Αφήστε να πάρει μια βράση, κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό και βάλτε το καπάκι. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 30 λεπτά.

για τα ζυμαρικά
Εντωμεταξύ, βράστε τα ζυμαρικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, ρίξτε τα κοχύλια. Βράστε τα 2 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι γράφει η συσκευασία. Πρέπει να έχουν υφή al dente (σφιχτά αλλά όχι σκληρά) γιατί αλλιώς θα σπάσουν ή θα διαλυθούν όταν πάτε να τα γεμίσετε. Στραγγίξτε τα σ' ένα σουρωτήρι και αμέσως περάστε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν. Μ’ αυτό τον τρόπο θα σταματήσουν να ψήνονται αλλά και δεν θα κολλάνε μεταξύ τους. Όσο τους ρίχνετε κρύο νερό, χωρίστε απαλά όσα τείνουν να κολλήσουν μεταξύ τους.

για την γέμιση
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το καλά στραγγισμένο και κομμένο σπανάκι μαζί με τα τυριά, το αβγό και λίγο μαύρο πιπέρι. Αναμείξτε καλά με ένα κουτάλι. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε αλάτι. Τα τυριά έχουν ήδη αρκετό.


Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Προσθέστε στο ταψί σας την μισή σάλτσα ντομάτας και απλώστε την ομοιόμορφα στον πάτο του. Πάρτε ένα-ένα τα κοχύλια, γεμίστε τα με 1½ κουταλάκι γλυκού περίπου γέμιση και ακουμπήστε τα όρθια μέσα στο ταψί. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ανάμεσα και πάνω από τα γεμισμένα κοχύλια και τρίψτε παρμεζάνα (20 γρ.) από πάνω.


Καλύψτε το ταψί ελαφρά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε για 30 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε το ταψί στο μεσαίο ράφι. Ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο, αφήστε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε.

Τρώγονται την ίδια μέρα που θα τα φτιάξετε αν και μπορείτε να τα φάτε και την επόμενη αν περισσέψουν. Θα είναι όμως κάπως ξερά.




Thursday, June 12, 2014

Με άλλη ματιά

Έχω τις προτιμήσεις μου· μ’ αρέσουν αυτά που μ’ αρέσουν και τις περισσότερες φορές είναι πολύ δύσκολο να μου αλλάξει κανείς τη γνώμη. Είμαι λίγο ξεροκέφαλη και αρκετά πεισματάρα.




Έτσι είμαι και με το φαγητό. Ενώ είμαι ανοιχτή σε κάθε είδους πειραματισμό με κάθε λογής υλικό, αν μου κολλήσει ότι κάτι δεν θα μου αρέσει, τότε δύσκολα θα πειστώ να το δοκιμάσω. Για παράδειγμα, είχα μια άρνηση να δοκιμάσω παγωτά φτιαγμένα με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα γιατί τα φανταζόμουν υπερβολικά γλυκά, με άσχημη επίγευση και υφή. Είχα άδικο. Μόλις έφτιαξα ένα τέτοιο παγωτό συνειδητοποίησα πως τελικά δεν ήταν και τόσο κακό. Το αντίθετο μάλιστα.




Αυτό το παγωτό φράουλα με το παστέλ ροζ χρώμα το έφτιαξα πριν μερικές μέρες όταν η ζέστη είχε γίνει αφόρητη στα μέρη μας και χρειαζόμασταν απελπισμένα κάτι για να μας δροσίσει. Είχα όλα τα υλικά διαθέσιμα, μου πήρε μονάχα δέκα με δεκαπέντε λεπτά για να το φτιάξω και χρειάστηκαν μόλις τρεις ώρες για να παγώσει στην κατάψυξη. Το ίδιο βράδυ το απολαύσαμε και αναζωογονηθήκαμε.




Η υφή του ήταν καταπληκτική· πλούσια, λεία και βελούδινη, ενώ η γεύση του δεν ήταν όσο γλυκιά περίμενα μια και η προσθήκη φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού εξισορρόπησε τη ζάχαρη στο γάλα. Αυτό που με ενόχλησε στο τελικό μείγμα του παγωτού ήταν η έντονη γεύση γάλακτος κι έτσι πρόσθεσα λίγο λικέρ φράουλας με την ελπίδα να την αντισταθμίσει αλλά και να προσδώσει στο παγωτό επιπλέον γεύση. Όταν πια αυτό πάγωσε και το δοκίμασα, η γεύση του γάλακτος ήταν ανεπαίσθητη, ιδιαίτερα ευχάριστη και έδενε αρμονικά με αυτή της φράουλας.




Αυτό που μου αρέσει πολύ σε αυτό το παγωτό (όπως και σε τούτο) είναι ότι είναι κρεμώδες και απαλό δίχως να έχει φτιαχτεί σε παγωτομηχανή. Δεδομένου ότι δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού, δεν δημιουργούνται κρύσταλλοι στο μείγμα, έχοντας ως αποτέλεσμα μια βελούδινη υφή.




Για να πω την αλήθεια, δεν σκοπεύω να βάλω στα αζήτητα την παγωτομηχανή μου και να λησμονήσω τα κλασικά παγωτά που φτιάχνω, ωστόσο οφείλω να ομολογήσω πως αυτό εδώ κατάφερε να με κάνει να δω το είδος του με άλλη ματιά.









Παγωτό φράουλα χωρίς παγωτομηχανή
Προσαρμοσμένη από το Ijspret της Linda Lomelino

Δεν αφαίρεσα τα σποράκια της φράουλας από τον πολτό αφού δεν με ενοχλούν καθόλου, αλλά μπορείτε να τα αφαιρέσετε περνώντας τον πολτό από ένα ψιλό κόσκινο.

Όπως προανέφερα, πρόσθεσα λικέρ φράουλας στο μείγμα του παγωτού για να τονίσει τη γεύση του φρούτου αλλά και για να μετριάσει τη γεύση του γάλακτος. Μπορείτε κάλλιστα να αντικαταστήσετε το λικέρ με καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.




Γίνεται περίπου 1 λίτρο παγωτό

Υλικά
250 γρ. φρέσκιες φράουλες
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
1 κουταλάκι γλυκού λικέρ φράουλα (ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας)
400 γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
250 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35%), κρύα

Ειδικά εργαλεία: μικρό επεξργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, μίξερ βάσης ή χειρός


Προετοιμασία
Ξεπλύντε τις φράουλες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια τους και κόψτε τες στη μέση. Τοποθετήστε τες μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και πολτοποιήστε τες.


Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τον πουρέ φράουλας, τον χυμό λεμονιού, το λικέρ φράουλας (ή βανίλια) και το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Αναμείξτε καλά χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.


Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπήστε με το εξάρτημα ‘σύρμα’ (ή με το μίξερ χειρός) σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια μαλακιά κι αφράτη σαντιγύ που να στέκεται ελαφρώς (όχι σφιχτή σαντιγύ). Ρίξτε το ένα-τρίτο της σαντιγύς μέσα στο μείγμα πουρέ φράουλας-γάλακτος και αναμείξτε απαλά με ένα σύρμα για να ελαφρύνει το μείγμα. Προσθέστε την υπόλοιπη σαντιγύ και χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, διπλώστε την με απαλές κινήσεις, πολύ προσεκτικά ώστε να μην την ξεφουσκώσετε και το μείγμα να παραμείνει αφράτο.


Αδειάστε το μείγμα παγωτού σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, καλύψτε το και βάλτε το στον καταψύκτη σας. Θα πάρει 3-4 ώρες για να παγώσει και δεν χρειάζεται να το βγάλετε και να το χτυπήσετε ή να το ανακατέψετε.

Όταν θέλετε να το σερβίρετε, βγάλτε το απ’ την κατάψυξη γύρω στα 15 λεπτά πριν, για να μαλακώσει.

Διατηρείται στην κατάψυξη για μια εβδομάδα.

Κι άλλο παγωτό φράουλα.