Γρανίτα καφέ με σαντιγύ καρύδας

Η εβδομάδα που μας πέρασε ήταν τόσο χάλια, με τόσα μέτωπα ανοιχτά, που δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο χαίρομαι που επιτέλους πέρασε. Τέλος καλό όλα καλά αλλά άφησε η ρημάδα τα σημάδια της.

Ένα γλυκό πάντα με κάνει να νιώθω λιγάκι καλύτερα και αυτή η γρανίτα κάτι πάει να καταφέρει.

Εκεί που το ζητούμενο στο παγωτό είναι η κρεμώδης υφή, αυτή που θα σε ξελογιάσει και θα σε κάνει να λαχταράς τη μια μπάλα μετά την άλλη, η γρανίτα βρίσκεται στον αντίποδα, με τους μεγάλους κρυστάλλους της και την κριτσανιστή, τριζάτη υφή της να σε ξεδιψάει.

Στη γρανίτα αποζητάς το παγωμένο εκείνο υγρό που θα σου σκάσει στο δόντι και από μέσα θα ξεχειλίσει η γεμάτη γεύση όποιων συστατικών έχεις χρησιμοποιήσει για να την αρωματίσεις.

Όταν έχεις μια γρανίτα που μέσα της κρύβει μια γερή δόση παγωμένου καφέ, τότε εκτός από δελεαστική είναι κι εξαιρετικά επικίνδυνη. “Καφές είναι μωρέ ας φάω λίγο ακόμα, ας βάλω και λίγη επιπλέον σαντιγύ καρύδας από πάνω”. Διότι, ναι, το καλύτερο που μπορείς να σερβίρεις με μια γρανίτα καφέ είναι η σαντιγύ καρύδας η οποία, για όσους δεν την γνωρίζετε, είναι μια απόλαυση.

Η σαντιγύ καρύδας είναι κρέμα καρύδας χτυπημένη μαζί με λίγη άχνη ζάχαρη και βανίλια σε ένα αφράτο, ονειρεμένο μείγμα. Βάζεις μια κονσέρβα γάλακτος καρύδας στο ψυγείο αποβραδίς και ως δια μαγείας, η κρέμα καρύδας (το λίπος) χωρίζεται από το νερό. Αφαιρείς την κρέμα με ένα κουτάλι και την χτυπάς σε σαντιγύ. Τόσο απλά.

Η γρανίτα καφέ σερβιρισμένη με σαντιγύ καρύδας και ξύσματα σκούρας σοκολάτας θυμίζει έντονα καπουτσίνο freddo, με την απίθανη, έντονη γεύση του καφέ, με την Kahlua να ενισχύει τη γεύση του, να χαρίζει γλύκα και μια υποψία αλκοόλ, και με την κρεμώδη, παχιά σαντιγύ καρύδας να του δίνει μια εξωτική πινελιά.

Είναι το ιδανικό επιδόρπιο για να σερβίρετε έπειτα από ένα καλοκαιρινό γεύμα, ειδικά όταν έχετε πολλούς καλεσμένους καθώς είναι εύκολο στην ετοιμασία του και ακόμα πιο εύκολο να σερβιριστεί.

ΥΓ. Πριν λίγο καιρό είχα την χαρά να λάβω τρία πακέτα με ολόκληρους κόκκους καφέ από την εταιρεία Puro Fairtrade Coffee και εκτίμησα εκτός από την υπέροχη γεύση και το άρωμα του καφέ τους, και τον σκοπό τους, ο οποίος είναι η διάσωση των τροπικών δασών. Δείτε το βίντεο και το site τους και θα καταλάβετε.

Γρανίτα καφέ

Χρησιμοποίησα κόκκους καφέ 100% Arabica, που είναι από τα καλύτερα είδη καφέ και μάλιστα θεωρείται το πρώτο που καλλιεργήθηκε ποτέ. Μπορείτε ασφαλώς να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καφέ φίλτρου σας αρέσει.

Ο φρεσκοκομμένος καφές είναι σαφώς πιο αρωματικός και εύγεστος οπότε αν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο αντί για πακεταρισμένο και αλεσμένο από το σούπερ-μάρκετ, προτιμήστε τον.

Άλεσα τους ολόκληρους κόκκους και έφτιαξα τον καφέ σε καφετιέρα french press. Το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου καφέ είναι απίστευτα δελεαστικό, ικανό να σε τρελάνει. Φροντίστε να φτιάξετε τον καφέ σας δυνατό κι όχι ελαφρύ γιατί όταν παγώσει θα χαθεί η γεύση του.

Μερίδες: 10 ποτηράκια

Υλικά
500 ml φρεσκοφτιαγμένο, δυνατό, καυτό καφέ φίλτρου
90 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη demerara
20 ml Kahlua ή άλλο λικέρ καφέ

Ειδικά εργαλεία: ρηχό ταψί ή πυρέξ μεγέθους γύρω στα 33 x 24 εκ. κατάλληλο για κατάψυξη, πλαστική μεμβράνη


Προετοιμασία
Φτιάξτε τον καφέ κι όσο είναι καυτός, ρίξτε τον μέσα σε μια μεγάλη κανάτα, προσθέστε τη ζάχαρη κι ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει. Δοκιμάστε τον καφέ και αν θέλετε προσθέστε παραπάνω ζάχαρη. Έχετε υπόψη σας ότι ο καφές θα πρέπει να είναι αρκετά πιο γλυκός απ’ όσο τον προτιμάτε καθώς όταν θα παγώσει η γλύκα του θα μειωθεί. Αφήστε τον στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Προσθέστε την Kahlua και ανακατέψτε.

Ρίξτε το μείγμα μέσα σε ένα μεγάλο και ρηχό ταψί κατάλληλο για κατάψυξη και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Όσο πιο φαρδύ το ταψί τόσο πιο γρήγορα θα παγώσει το μείγμα. Αν χρησιμοποιήσετε μικρότερο ταψί από το προτεινόμενο, η γρανίτα θα αργήσει πάρα πολύ να παγώσει, επομένως φροντίστε να είναι σχεδόν στο μέγεθος που σας προτείνω.

Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη για 1 ώρα, μέχρι το υγρό ν’ αρχίσει να κρυσταλλώνει στις άκρες του ταψιού. Βγάλτε το απ’ την κατάψυξη και ξύστε το μείγμα μ’ ένα πιρούνι, σπάζοντας τον πάγο. Βάλτε το πάλι στην κατάψυξη και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία κάθε μια ώρα, μέχρι η γρανίτα να παγώσει εντελώς. Η όλη διαδικασία θα πάρει γύρω στις 4 ώρες, αναλόγως με το πόσο δυνατός είναι ο καταψύκτης σας.
Στο τέλος θα πρέπει να έχετε ένα μείγμα σαν παγωμένο χιόνι.

Μπορείτε να καταναλώσετε την γρανίτα αμέσως ή να την αφήσετε στην κατάψυξη καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη. Κρατάει άψογα για 4-5 μέρες αλλά τις δυο πρώτες είναι στα καλύτερά της.

Σερβίρετε με την σαντιγύ καρύδας (συνταγή παρακάτω) και ξύσματα σκούρας σοκολάτας.

Σαντιγύ καρύδας

Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα καρύδας διότι το light δεν θα καταφέρει να χωριστεί σε κρέμα και νερό. Φροντίστε επίσης να είναι καλής ποιότητας.
Αφήστε το γάλα καρύδας στο ψυγείο για 24 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε. Εγώ κρατάω πάντα στο ψυγείο μια κονσέρβα για παν ενδεχόμενο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη γλυκαντική ουσία πέρα από άχνη ζάχαρη, όπως agave, σιρόπι σφενδάμου, μέλι, ζάχαρη καρύδας κλπ.

Η σαντιγύ καρύδας είναι ιδανική για vegans, όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και όσους αποφεύγουν για διάφορους λόγους τα ζωϊκά λιπαρά. Προφανώς έχει έντονη γεύση καρύδας οπότε αν δεν σας αρέσει η γεύση της, φτιάξτε μια σαντιγύ με κρέμα γάλακτος για να σερβίρετε με την γρανίτα καφέ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την σαντιγύ καρύδας όπως την κανονική σαντιγύ: για να διακοσμήσετε τούρτες και cupcakes, σε καφέδες και παγωτά, πάνω από τάρτες, για να συνοδεύσετε κρέμες, πουτίγκες ή μους, κλπ.

Γίνεται περίπου 1½ κούπα σαντιγύ καρύδας

Υλικά
1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml), πλήρες
2 κουταλιές σούπας άχνη ζάχαρη
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Ειδικά εργαλεία: ηλεκτρικό μίξερ βάσης ή χειρός


Προετοιμασία
Τοποθετήστε την κονσέρβα γάλακτος καρύδας στο ψυγείο αποβραδίς ή κατά προτίμηση 24 ώρες πριν να θέλετε να φτιάξετε σαντιγύ. Στο διάστημα αυτό, η κρέμα (λίπος) καρύδας θα χωριστεί από το νερό καρύδας. Η κρέμα θα είναι στην κορυφή και το νερό στον πάτο της κονσέρβας.

Ανοίξτε την κρύα κονσέρβα και αμέσως θα δείτε στην κορυφή την σκληρή κρέμα. Στον πάτο θα πρέπει να βρίσκεται το νερό καρύδας. Αφαιρέστε την κρέμα με ένα κουτάλι προσεκτικά, τοποθετώντας την στο μπωλ του μίξερ βάσης ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός, μέχρι να φτάσετε στο νερό. Μην πάρετε καθόλου από το νερό. Αυτό μπορείτε είτε να το κρατήσετε και να το χρησιμοποιήσετε σε smoothies ή ποτά, είτε να το πετάξετε μαζί με την κονσέρβα.

Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “σύρμα” του μίξερ βάσης ή το μίξερ χειρός, χτυπήστε την κρέμα καρύδας ελαφρά για να μαλακώσει λίγο κι έπειτα προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για μερικά λεπτά (συνήθως θέλει 3-4) μέχρι να έχετε μια αφράτη κι ελαφριά σαντιγύ.

Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε αμέσως (κατά προτίμηση), ή να την κρατήσετε στο ψυγείο καλυμμένη καλά με πλαστική μεμβράνη έως 3 μέρες. Έπειτα από μερικές ώρες στο ψυγείο, η σαντιγύ καρύδας θα σφίξει αρκετά οπότε για να την χρησιμοποιήσετε θα χρειαστεί να την χτυπήσετε ξανά για να μαλακώσει και ν’ αφρατέψει. Η γεύση της δεν επηρεάζεται και παραμένει νοστιμότατη για 2-3 μέρες.