Ποτέ δεν ξέρω τί να κάνω με τα κεράσια. Αυτή είναι η αλήθεια.
Δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα σε αλμυρά πιάτα, εκτός αν πρόκειται για μια σαλάτα σαν κι αυτή, και τα απεχθάνομαι σε πίτες.
Οι πίτες με φρούτα δεν είναι του γούστου μου. Ίσως φταίει το ότι δεν συνηθίζονται στην ελληνική κουζίνα κι έτσι δεν τις έχω συνηθίσει κι εγώ αλλά, και τα macarons δεν είναι ελληνικά κι όμως ποτέ δε μπορώ να πω όχι όταν μου τα προσφέρουν.
Τα κεράσια τα έτρωγα πάντα σκέτα. Το τελετουργικό πάντοτε το ίδιο. Πιάνω ένα από το κοτσάνι του, το φέρνω στο στόμα μου, τραβώ απαλά με τα δόντια μου τον σφαιρικό καρπό μέχρι να ξεκολλήσει από τον μίσχο, δαγκώνω το κεράσι αποφασιστικά, αφαιρώ το κουκούτσι και απολαμβάνω την χυμώδη, γλυκιά του σάρκα.
Ωστόσο, είχα πάντα την αίσθηση ότι κάτι χάνω. Ποτέ δεν είχα χρησιμοποιήσει κεράσια σε... σε τίποτα.
Αυτό εντούτοις ίσχυε μέχρι πέρυσι, όταν αποφάσισα να φτιάξω παγωτό κεράσι. Το αποτέλεσμα ήταν άθλιο. Δεν ξέρω αν έφταιγε η συνταγή, τα κεράσια ή εγώ, αλλά δεν μου άρεσε καθόλου.
Δεν αποθαρρύνθηκα όμως κι έτσι φέτος, όταν η εποχή των κερασιών έφτασε αισίως, δεν κρατιόμουν να δοκιμάσω και πάλι κάτι διαφορετικό. Η απόλυτη έκπληξη ήρθε όταν βρήκα στην αγορά σκούρα ελληνικά κεράσια και όντας όπως πάντα ανυπόμονη, αγόρασα πάνω από ένα κιλό.
Θυμήθηκα ότι είχα σημειώσει μια συνταγή για σορμπέ κεράσι πριν από κάμποσο καιρό και σκέφτηκα πως αυτή θα ήταν η ιδανική συνταγή για να εγκαινιάσω τη νέα σεζόν των κερασιών. Ένα θα σας πω. Ήταν το Καλύτερο Σορμπέ Κεράσι Που Έχει Φτιαχτεί Ποτέ και η φαεινή μου ιδέα να το μετατρέψω σε "ξυλάκι", το έκανε ακόμα πιο συναρπαστικό.
Πρόκειται για ένα σορμπέ που δεν είναι πολύ γλυκό μα εξαιρετικά ελαφρύ, γεμάτο φρέσκια γεύση κερασιού και μια ανεπαίσθητη χροιά βανίλιας. Στάθηκα πολύ τυχερή όταν αγόρασα ένα κλωναράκι βανίλιας που αποδείχθηκε να είναι από τα πιο φρέσκα που έχω δοκιμάσει ποτέ, χαρίζοντας στο σορμπέ μια απίστευτα αρωματική διάσταση.
Δεν χρειάζονται κουτάλια, ούτε μπωλ, ούτε να περιμένω να ξεπαγώσει το σορμπέ για να μπορώ να το ξεσκάψω μέσα απ' το δοχείο του. Χρειάζονται μόνο ξυλάκια, μικρά ποτήρια κι ένας καταψύκτης, κι έχεις μια υπέροχα κερασένια απόλαυση.
Πρέπει να έχω φτιάξει αυτά τα ξυλάκια με σορμπέ κεράσι τουλάχιστον τέσσερις φορές αυτό το καλοκαίρι, με την τελευταία μόλις μερικές μέρες πριν και δεν τα χορταίνουμε με τίποτα.
Βιαστείτε λοιπόν! Αρπάξτε τα τελευταία διαθέσιμα κεράσια της χρονιάς και φτιάξτε αυτά τα ξυλάκια.
Η ικανοποίηση είναι εγγυημένη.
* Ενώ έγραφα αυτή την ανάρτηση, άκουγα αυτό το κομμάτι. Ο τίτλος της είναι εμπνευσμένος από αυτό.
Ξυλάκι Σορμπέ Κεράσι
Υπάρχουν τρία απλά βήματα για την παρασκευή αυτού του σορμπέ. Το πρώτο είναι η προετοιμασία ενός σιροπιού αρωματισμένου με βανίλια, το δεύτερο η πολτοποίηση των κερασιών και το τρίτο η ανάμειξη των δύο. Έπειτα, απλώς γεμίζετε τα μικρά ποτήρια, τα βάζετε στην κατάψυξη κι είσαστε έτοιμοι.
Μην ξεχνάτε ότι η γεύση του σορμπέ (sorbet) εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό, αν όχι εξ ολοκλήρου, από την ποιότητα και ωριμότητα των κερασιών που θα χρησιμοποιήσετε. Όσο πιο νόστιμο το κεράσι, τόσο πιο νόστιμο το σορμπέ.
Μπορείτε αν θέλετε να περάσετε τα πολτοποιημένα κεράσια από λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τη φλούδα αλλά εμένα αυτά τα κομματάκια φλούδας μ' αρέσουν πολύ. Εκτός του ότι δίνουν επιπλέον υφή στο σορμπέ, είναι και νόστιμα. Επίσης, στη φλούδα του κερασιού "κρύβονται" και όλα τα αντιοξειδωτικά στοιχεία του φρούτου.
Γέμισα το σορμπέ μέσα σε σφηνάκια βότκας (έτσι ονομάζονται τα ποτηράκια που χρησιμοποίησα) αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο μικρό ποτήρι ή καλούπι της αρεσκείας σας. Αποφύγετε όμως τα υπερμεγέθη ποτήρια ή καλούπια γιατί το ξυλάκι δεν θα μπορέσει να κρατήσει το βάρος, με αποτέλεσμα να σας σπάσει το σορμπέ μόλις το βγάλετε απ' το ποτήρι.
Σε περίπτωση που δεν έχετε κερασοκαθαριστή, δείτε το βίντεο της Ξανθής για το πώς μπορείτε να τα καθαρίσετε με φουρκέτα.
Γίνονται γύρω στα 25 ξυλάκια (50-60 ml το καθένα)
Υλικά
1 κιλό φρέσκα, σκούρα, γλυκά κεράσια
400 γρ. ζάχαρη
170 ml νερό
1 κλωναράκι βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος
30 ml (2 κουταλιές σούπας) χυμός λεμονιού, φρεσκοστυμμένος
Ειδικά εργαλεία: κερασοκαθαριστής, επεξεργαστής τροφίμων, 25 σφηνάκια βότκας (με χωρητικότητα 50-60 ml), ξυλάκια για παγωτό
Προετοιμασία
Βάλτε τη ζάχαρη, το νερό και το κλωναράκι βανίλιας σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο (η οποία πρέπει να είναι πεντακάθαρη γιατί η ζάχαρη μπορεί να κολλήσει σε οποιοδήποτε ξένο σωματίδιο και να κρυσταλλώσει) και βάλτε την πάνω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη κι ανεβάστε τη φωτιά στο μέτριο. Μην ανακατέψετε ξανά καθόλου, διότι θα κρυσταλλώσει η ζάχαρη. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα μισάνοιχτο και σιγοβράστε (μην βράσετε) για περίπου 5 λεπτά (ή εώς ότου ένα θερμόμετρο για καραμέλα δείξει 107 βαθμούς Κελσίου).
Αφαιρέστε την κατσαρόλα απ' τη φωτιά κι αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Πλύντε τα κεράσια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ακουμπήστε τα πάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε τα.
Χρησιμοποιώντας ένα κερασοκαθαριστή (ή όποιο άλλο εργαλείο έχετε), αφαιρέστε τα κουκούτσια απ' όλα τα κεράσια, βάλτε τα μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε τα. Σε περίπτωση που δεν έχετε μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε ένα μικρό και πολτοποιήστε τα κεράσια σε δόσεις. Αδειάστε τα πολτοποιημένα κεράσια σ' ένα μεγάλο μπωλ.
Εφόσον το σιρόπι έχει κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε και πετάξτε το κλωνάρι βανίλιας. Χύστε το σιρόπι μέσα στα πολτοποιημένα κεράσια και προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Αναμείξτε καλά με μια λαστιχένια σπάτουλα και μοιράστε το μείγμα στα ποτήρια. Βάλτε στην κατάψυξη και μόλις σφίξει λίγο το μείγμα, προσθέστε τα ξυλάκια και βάλτε τα ποτήρια ξανά στην κατάψυξη. Αφήστε να παγώσει το σορμπέ. Θα πάρει γύρω στις 2 ώρες.
Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα ποτήρια ή καλούπια, το σορμπέ θα χρειαστεί παραπάνω ώρες για να παγώσει.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αδειάσετε το μείγμα σε μια παγωτομηχανή, έπειτα σε ένα άλλο κατάλληλο δοχείο (όπως ένα τάπερ) και να το βάλετε στην κατάψυξη, φτιάχνοντας έτσι ένα απλό σορμπέ χωρίς ξυλάκια.
Το να βγάλετε τα ξυλάκια μέσα από τα ποτήρια είναι πάρα πολύ απλό, εφόσον έχει παγώσει το σορμπέ. Πάρτε ένα από τα ποτήρια με το σορμπέ και βρέξτε τα πλαϊνά του τοιχώματα κάτω από τρεχούμενο νερό. Πιάστε το ξυλάκι με το χέρι σας, στρίψτε το σορμπέ μέσα στο ποτήρι για να ξεκολλήσει από τα εσωτερικά τοιχώματα και τραβήξτε το προς τα έξω. Ίσως νιώσετε κάποια αντίσταση αλλά εφόσον επιμείνετε, θα βγει.
Απολαύστε το!
Δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα σε αλμυρά πιάτα, εκτός αν πρόκειται για μια σαλάτα σαν κι αυτή, και τα απεχθάνομαι σε πίτες.
Οι πίτες με φρούτα δεν είναι του γούστου μου. Ίσως φταίει το ότι δεν συνηθίζονται στην ελληνική κουζίνα κι έτσι δεν τις έχω συνηθίσει κι εγώ αλλά, και τα macarons δεν είναι ελληνικά κι όμως ποτέ δε μπορώ να πω όχι όταν μου τα προσφέρουν.
Τα κεράσια τα έτρωγα πάντα σκέτα. Το τελετουργικό πάντοτε το ίδιο. Πιάνω ένα από το κοτσάνι του, το φέρνω στο στόμα μου, τραβώ απαλά με τα δόντια μου τον σφαιρικό καρπό μέχρι να ξεκολλήσει από τον μίσχο, δαγκώνω το κεράσι αποφασιστικά, αφαιρώ το κουκούτσι και απολαμβάνω την χυμώδη, γλυκιά του σάρκα.
Ωστόσο, είχα πάντα την αίσθηση ότι κάτι χάνω. Ποτέ δεν είχα χρησιμοποιήσει κεράσια σε... σε τίποτα.
Αυτό εντούτοις ίσχυε μέχρι πέρυσι, όταν αποφάσισα να φτιάξω παγωτό κεράσι. Το αποτέλεσμα ήταν άθλιο. Δεν ξέρω αν έφταιγε η συνταγή, τα κεράσια ή εγώ, αλλά δεν μου άρεσε καθόλου.
Δεν αποθαρρύνθηκα όμως κι έτσι φέτος, όταν η εποχή των κερασιών έφτασε αισίως, δεν κρατιόμουν να δοκιμάσω και πάλι κάτι διαφορετικό. Η απόλυτη έκπληξη ήρθε όταν βρήκα στην αγορά σκούρα ελληνικά κεράσια και όντας όπως πάντα ανυπόμονη, αγόρασα πάνω από ένα κιλό.
Θυμήθηκα ότι είχα σημειώσει μια συνταγή για σορμπέ κεράσι πριν από κάμποσο καιρό και σκέφτηκα πως αυτή θα ήταν η ιδανική συνταγή για να εγκαινιάσω τη νέα σεζόν των κερασιών. Ένα θα σας πω. Ήταν το Καλύτερο Σορμπέ Κεράσι Που Έχει Φτιαχτεί Ποτέ και η φαεινή μου ιδέα να το μετατρέψω σε "ξυλάκι", το έκανε ακόμα πιο συναρπαστικό.
Πρόκειται για ένα σορμπέ που δεν είναι πολύ γλυκό μα εξαιρετικά ελαφρύ, γεμάτο φρέσκια γεύση κερασιού και μια ανεπαίσθητη χροιά βανίλιας. Στάθηκα πολύ τυχερή όταν αγόρασα ένα κλωναράκι βανίλιας που αποδείχθηκε να είναι από τα πιο φρέσκα που έχω δοκιμάσει ποτέ, χαρίζοντας στο σορμπέ μια απίστευτα αρωματική διάσταση.
Δεν χρειάζονται κουτάλια, ούτε μπωλ, ούτε να περιμένω να ξεπαγώσει το σορμπέ για να μπορώ να το ξεσκάψω μέσα απ' το δοχείο του. Χρειάζονται μόνο ξυλάκια, μικρά ποτήρια κι ένας καταψύκτης, κι έχεις μια υπέροχα κερασένια απόλαυση.
Πρέπει να έχω φτιάξει αυτά τα ξυλάκια με σορμπέ κεράσι τουλάχιστον τέσσερις φορές αυτό το καλοκαίρι, με την τελευταία μόλις μερικές μέρες πριν και δεν τα χορταίνουμε με τίποτα.
Βιαστείτε λοιπόν! Αρπάξτε τα τελευταία διαθέσιμα κεράσια της χρονιάς και φτιάξτε αυτά τα ξυλάκια.
Η ικανοποίηση είναι εγγυημένη.
* Ενώ έγραφα αυτή την ανάρτηση, άκουγα αυτό το κομμάτι. Ο τίτλος της είναι εμπνευσμένος από αυτό.
Ξυλάκι Σορμπέ Κεράσι
Υπάρχουν τρία απλά βήματα για την παρασκευή αυτού του σορμπέ. Το πρώτο είναι η προετοιμασία ενός σιροπιού αρωματισμένου με βανίλια, το δεύτερο η πολτοποίηση των κερασιών και το τρίτο η ανάμειξη των δύο. Έπειτα, απλώς γεμίζετε τα μικρά ποτήρια, τα βάζετε στην κατάψυξη κι είσαστε έτοιμοι.
Μην ξεχνάτε ότι η γεύση του σορμπέ (sorbet) εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό, αν όχι εξ ολοκλήρου, από την ποιότητα και ωριμότητα των κερασιών που θα χρησιμοποιήσετε. Όσο πιο νόστιμο το κεράσι, τόσο πιο νόστιμο το σορμπέ.
Μπορείτε αν θέλετε να περάσετε τα πολτοποιημένα κεράσια από λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τη φλούδα αλλά εμένα αυτά τα κομματάκια φλούδας μ' αρέσουν πολύ. Εκτός του ότι δίνουν επιπλέον υφή στο σορμπέ, είναι και νόστιμα. Επίσης, στη φλούδα του κερασιού "κρύβονται" και όλα τα αντιοξειδωτικά στοιχεία του φρούτου.
Γέμισα το σορμπέ μέσα σε σφηνάκια βότκας (έτσι ονομάζονται τα ποτηράκια που χρησιμοποίησα) αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο μικρό ποτήρι ή καλούπι της αρεσκείας σας. Αποφύγετε όμως τα υπερμεγέθη ποτήρια ή καλούπια γιατί το ξυλάκι δεν θα μπορέσει να κρατήσει το βάρος, με αποτέλεσμα να σας σπάσει το σορμπέ μόλις το βγάλετε απ' το ποτήρι.
Σε περίπτωση που δεν έχετε κερασοκαθαριστή, δείτε το βίντεο της Ξανθής για το πώς μπορείτε να τα καθαρίσετε με φουρκέτα.
Γίνονται γύρω στα 25 ξυλάκια (50-60 ml το καθένα)
Υλικά
1 κιλό φρέσκα, σκούρα, γλυκά κεράσια
400 γρ. ζάχαρη
170 ml νερό
1 κλωναράκι βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος
30 ml (2 κουταλιές σούπας) χυμός λεμονιού, φρεσκοστυμμένος
Ειδικά εργαλεία: κερασοκαθαριστής, επεξεργαστής τροφίμων, 25 σφηνάκια βότκας (με χωρητικότητα 50-60 ml), ξυλάκια για παγωτό
Προετοιμασία
Βάλτε τη ζάχαρη, το νερό και το κλωναράκι βανίλιας σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο (η οποία πρέπει να είναι πεντακάθαρη γιατί η ζάχαρη μπορεί να κολλήσει σε οποιοδήποτε ξένο σωματίδιο και να κρυσταλλώσει) και βάλτε την πάνω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη κι ανεβάστε τη φωτιά στο μέτριο. Μην ανακατέψετε ξανά καθόλου, διότι θα κρυσταλλώσει η ζάχαρη. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα μισάνοιχτο και σιγοβράστε (μην βράσετε) για περίπου 5 λεπτά (ή εώς ότου ένα θερμόμετρο για καραμέλα δείξει 107 βαθμούς Κελσίου).
Αφαιρέστε την κατσαρόλα απ' τη φωτιά κι αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Πλύντε τα κεράσια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ακουμπήστε τα πάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε τα.
Χρησιμοποιώντας ένα κερασοκαθαριστή (ή όποιο άλλο εργαλείο έχετε), αφαιρέστε τα κουκούτσια απ' όλα τα κεράσια, βάλτε τα μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε τα. Σε περίπτωση που δεν έχετε μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε ένα μικρό και πολτοποιήστε τα κεράσια σε δόσεις. Αδειάστε τα πολτοποιημένα κεράσια σ' ένα μεγάλο μπωλ.
Εφόσον το σιρόπι έχει κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε και πετάξτε το κλωνάρι βανίλιας. Χύστε το σιρόπι μέσα στα πολτοποιημένα κεράσια και προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Αναμείξτε καλά με μια λαστιχένια σπάτουλα και μοιράστε το μείγμα στα ποτήρια. Βάλτε στην κατάψυξη και μόλις σφίξει λίγο το μείγμα, προσθέστε τα ξυλάκια και βάλτε τα ποτήρια ξανά στην κατάψυξη. Αφήστε να παγώσει το σορμπέ. Θα πάρει γύρω στις 2 ώρες.
Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα ποτήρια ή καλούπια, το σορμπέ θα χρειαστεί παραπάνω ώρες για να παγώσει.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αδειάσετε το μείγμα σε μια παγωτομηχανή, έπειτα σε ένα άλλο κατάλληλο δοχείο (όπως ένα τάπερ) και να το βάλετε στην κατάψυξη, φτιάχνοντας έτσι ένα απλό σορμπέ χωρίς ξυλάκια.
Το να βγάλετε τα ξυλάκια μέσα από τα ποτήρια είναι πάρα πολύ απλό, εφόσον έχει παγώσει το σορμπέ. Πάρτε ένα από τα ποτήρια με το σορμπέ και βρέξτε τα πλαϊνά του τοιχώματα κάτω από τρεχούμενο νερό. Πιάστε το ξυλάκι με το χέρι σας, στρίψτε το σορμπέ μέσα στο ποτήρι για να ξεκολλήσει από τα εσωτερικά τοιχώματα και τραβήξτε το προς τα έξω. Ίσως νιώσετε κάποια αντίσταση αλλά εφόσον επιμείνετε, θα βγει.
Απολαύστε το!
