Tuesday, January 18, 2022

Υγρό κέικ περγαμόντο

Στην Ελλάδα το περγαμόντο είναι συνυφασμένο με το γλυκό του κουταλιού περγαμόντο κι εγώ ποτέ δεν ήμουν φαν. Τα γλυκά του κουταλιού με εσπεριδοειδή δεν μου αρέσουν καθόλου κι έτσι όποτε βρίσκω περγαμόντο, προτιμώ να το χρησιμοποιώ σε άλλου είδους γλυκά αλλά και κάποιες φορές σε αλμυρά πιάτα.

 

 

Αυτή τη φορά έφτιαξα ένα υγρό κέικ με το υπέροχο κι ιδιαίτερο αυτό φρούτο το οποίο ήταν ένας πειραματισμός, ευτυχώς επιτυχής. Το έφτιαξα και δεύτερη φορά για να σιγουρευτώ πως δεν ήταν τυχαίο το αποτέλεσμα και σας δίνω την συνταγή για να το ευχαριστηθείτε κι εσείς.

 

 

Το κέικ παίρνει το άρωμά του από το ξύσμα του φρούτου και μόλις βγαίνει από το φούρνο περιχύνεται με ένα μείγμα φτιαγμένο από χυμό και ξύσμα περγαμόντου και ακατέργαστη ζάχαρη Demerara. Είναι ένα ωμό μείγμα, δεν πρόκειται για σιρόπι, και ταιριάζει άψογα στο κέικ καθώς ενώ κρυώνει, η ζάχαρη σχεδόν κρυσταλλώνει στην κορυφή του και δημιουργεί μια ιδιαίτερη, κριτσανιστή υφή που συμπληρώνει τέλεια το ζουμερό και υγρό εσωτερικό του.

 

 

Είναι ένα υπέροχα ζουμερό κέικ αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ κι αφράτο. Όπως είναι αναμενόμενο, η γεύση και το άρωμα του περγαμόντου είναι παρούσα σε κάθε μπουκιά χωρίς ωστόσο να είναι υπερβολική, αλλά ας μην γελιόμαστε, το περγαμόντο δεν είναι ντροπαλό εσπεριδοειδές κι έτσι, δίχως αμφιβολία, αυτό είναι ένα κέικ φτιαγμένο για τους λάτρεις αυτού του περίφημου κι υπερνόστιμου φρούτου.  

 

 

 

 

Υγρό κέικ περγαμόντο (σχεδόν σαν σιροπιαστό)

Όπως γράφω και στον τίτλο της συνταγής, το κέικ αυτό είναι σχεδόν σαν σιροπιαστό, με το περίχυμα (και όχι σιρόπι) περγαμόντου και ακατέργαστης  ζάχαρης να το εμποτίζει ελαφρά, κάνοντάς το υπέροχα ζουμερό, χωρίς όμως να στάζει ή να κολυμπάει σε υγρά όπως γίνεται συνήθως στα σιροπιαστά κέικ όπως το ραβανί.

Θα χρειαστείτε 2 περγαμόντα για το κέικ. Επιλέξτε φρούτα με όσο πιο λεία φλούδα γίνεται γιατί αλλιώς θα είναι δύσκολο να πάρετε το ξύσμα τους. Επίσης, μην τρίψετε το λευκό μέρος κάτω από το κιτρινο-πράσινο μέρος της φλούδας γιατί είναι πολύ πικρό και θα πικρίσει όλο το κέικ.  

 

 

Μερίδες: 1 κέικ / 8-10 κομμάτια

 

Υλικά

για το κέικ
175 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
175 γρ. ψιλή ζάχαρη κρυσταλλική
Ξύσμα από 1 περγαμόντο
Μια πρέζα αλάτι
3 αβγά μεσαίου μεγέθους
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουταλάκι γλυκού baking powder
75 γρ. ψιλοτριμμένο αμύγδαλο (αμυγδαλόψιχα)

για το περίχυμα
Ξύσμα από 1 περγαμόντο
Χυμό από 1½ περγαμόντο
100 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη Demerara

Ειδικά εργαλεία: μακρόστενη φόρμα για κέικ (22 x 11 εκ.), μίξερ βάσης ή χειρός, ψιλό κόσκινο, λαδόκολλα


Προετοιμασία

για το κέικ
Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας. Κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και καλύψτε τον πάτο και τα 4
πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°
C.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο, την ζάχαρη και το ξύσμα περγαμόντου, και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα «φτερό» (ή το μίξερ χειρός) χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο και απαλό μείγμα, για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το αλάτι και τ’ αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα.
Κοσκινίστε το αλεύρι και το baking powder κατευθείαν μέσα στο μπωλ του μίξερ και διπλώστε τα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, προσεκτικά, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Προσθέστε την αμυγδαλόψιχα και διπλώστε την στο μείγμα του κέικ.
Αδειάστε το μέσα στη φόρμα και ισιώστε την κορυφή με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Ψήστε για 30 λεπτά περίπου ή έως ότου όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ, να βγαίνει καθαρή. Αν τυχόν έχει μερικά ψίχουλα πάνω, δεν πειράζει.

για το περίχυμα
Σ’ ένα μικρό μπωλ, ανακατέψτε τον χυμό και το ξύσμα περγαμόντου μαζί με την ακατέργαστη ζάχαρη Demerara χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Δεν θα πρέπει να λιώσει η ζάχαρη μέσα στον χυμό. Απλά ανακατέψτε τα υλικά καλά. Το μείγμα θα παραμείνει κοκκώδες από την ζάχαρη. 

Μόλις βγάλετε το κέικ από τον φούρνο, κάντε αρκετές τρύπες σε όλη την κορυφή του με μια οδοντογλυφίδα και περιχύστε το μισό μείγμα από πάνω. Περιμένετε να το ρουφήξει πριν ρίξετε το υπόλοιπο περίχυμα.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα. Έπειτα μπορείτε να το ξεφορμάρετε ή να το διατηρήσετε εκεί. Εγώ το αφήνω μέσα στη φόρμα. Το κόβουμε και το τρώμε από μέσα. Ό,τι καλύτερο!

Μπορείτε να το κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο ελαφρά, για 4-5 μέρες.

 

 

 

Friday, January 14, 2022

Σαλάτα με λωτό, ρόδι, μανούρι και βινεγκρέτ με πετιμέζι ροδιού

Αυτή η σαλάτα ήταν το μεσημεριανό μου τις προάλλες.

Την έφτιαξα για να με περιποιηθώ.

Την ονειρευόμουν από πριν τις γιορτές αλλά δεν είχα καταφέρει να την φτιάξω.

 


Η μέρα που τελικά την έφτιαξα ήταν απίστευτα δύσκολη. Ένιωθα πως ήμουν σκέτη αποτυχία, στα πάντα, ειδικότερα όμως στις ικανότητές μου ως μητέρα. Ο Άρης ήταν ανήσυχος, και από το πρωί τον ενοχλούσαν τα πάντα. Δάγκωνε, χτύπαγε και τσίριζε με το παραμικρό, δεν ήθελε να φάει τα γεύματά του και το μεσημέρι αρνιόταν να κοιμηθεί. Κατάφερα κάποια στιγμή επιτέλους να τον κοιμήσω, με τα χίλια ζόρια, κι όταν μόλις έκατσα να πάρω μια ανάσα, ξύπνησε!

Ένιωσα τόση απογοήτευση, τόση κούραση και εκνευρισμό που ήθελα να ουρλιάξω. Δεν το έβαλα κάτω όμως. Την σαλάτα αυτή θα την έφτιαχνα και θα την έτρωγα ο κόσμος να χαλάσει. Και το έκανα.

Λωτός, ρόδι, σπανάκι, ντοματάκια, εσαλότ, μανούρι και μια βινεγκρέτ με πετιμέζι ροδιού.

Ήταν όνειρο. Τόσο όνειρο που τελικά έφαγε κι ο Άρης.

Υ.Γ.1 Δεν είχα σκοπό να ανεβάσω την συνταγή στο μπλογκ γιατί θεώρησα πως είναι πολύ απλή αλλά όταν έβαλα μια φωτογραφία της σαλάτας στο instagram μου ζήτησαν αρκετοί την συνταγή κι εφόσον δεν σας χαλάω χατίρι, ιδού.

Υ.Γ.2 Μόλις συνειδητοποίησα πως αυτή είναι η πρώτη μου ανάρτηση για το 2022! Καλή Χρονιά να έχουμε! Με υγεία πάνω απ’ όλα, και καλό φαγητό!

 



 

Σαλάτα με λωτό, ρόδι, μανούρι και βινεγκρέτ με πετιμέζι ροδιού

Ξέρετε φαντάζομαι πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε σπιτικό πετιμέζι ροδιού, έτσι;

 

Μερίδες: αρκετή σαλάτα για ένα άτομο (με λίγο ψωμί ή παξιμάδι είναι τέλειο γεύμα)


Υλικά

1 λωτό (από τους μακρόστενους, όχι τους πλακουτσωτούς), όχι πολύ γινωμένο, καθαρισμένο, κομμένο κατά μήκος και έπειτα σε φέτες

Μια μεγαλούτσικη χούφτα σποράκια ροδιού

Μια χούφτα baby σπανάκι

1 μικρό εσαλότ, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

5-6 ντοματάκια, κομμένα κατά μήκος στα 2 ή στα 4 αναλόγως με το μέγεθός τους

Μανούρι

για την βινεγκρέτ

1 κουταλάκι γλυκού ξίδι από λευκό κρασί

1 κουταλιά σούπας πετιμέζι ροδιού

3 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Λευκό πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, 5-6 γυρίσματα του μύλου

 

Προετοιμασία

Χτυπήστε καλά με σύρμα τα υλικά για την βινεγκρέτ σ’ ένα μπωλάκι, ή εναλλακτικά, βάλτε τα σε ένα βαζάκι και ανακινήστε το καλά. Βγαίνει παραπάνω βινεγκρέτ από όση θα χρειαστείτε για την σαλάτα οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη σε άλλες σαλάτες ή ψητά/βραστά λαχανικά τις επόμενες μια-δυο μέρες.

Τακτοποιήστε τις φέτες του λωτού σ’ ένα πιάτο κι από πάνω ρίξτε τα σποράκια του ροδιού και το σπανάκι. Προσθέστε τα ντοματάκια και ρίξτε και τα εσαλότ. Βάλτε όσο μανούρι λαχταράτε.

Μ’ ένα κουτάλι προσθέστε την βινεγκρέτ. Αρχίστε με 1 κουταλιά σούπας και προσθέστε επιπλέον. Μην ξεχάσετε να ρίξετε και αλάτι.

Απολαύστε αμέσως.

 

  

Friday, December 24, 2021

Πλούσιο σοκολατένιο κέικ με γκανάς σκούρας σοκολάτας

Είχα τα γενέθλιά μου στις αρχές του Νοέμβρη και δεν είχα σκοπό να φτιάξω πάλι η ίδια την τούρτα μου. Νιώθω πάρα πολύ κουρασμένη το τελευταίο διάστημα. Το μεγάλωμα ενός μωρού/νηπίου εν μέσω πανδημίας χωρίς καμία βοήθεια από την οικογένεια και τους δικούς μας ανθρώπους εφόσον ζούμε μακριά τους, είναι βάρβαρο.

 

 

Ο Άρης μου, το γλυκό μου δίχρονο αγοράκι, απαιτεί την αμέριστη προσοχή μου και όλη μου η ενέργεια πηγαίνει σε εκείνον. Κι ενώ λατρεύω να είμαι μαζί του και να του προσφέρω ό,τι μπορώ, δυστυχώς αυτό σημαίνει πως δεν μένει σχεδόν τίποτα για μένα την ίδια. Πόσο μάλλον για μαγειρικές ανησυχίες και γενέθλιες τούρτες. Ήθελα τόσο πολύ να μου φτιάξει κάποιος άλλος την τούρτα μου φέτος αλλά τελικά ενέδωσα στην (προσωπική) πίεση και έφτιαξα τούτην εδώ. 

 

 

 

Απλή μεν, πεντανόστιμη δε, και άξια τούρτα για γενέθλια. Πρόκειται για ένα πλούσιο σοκολατένιο κέικ που είναι υγρό και υπέροχα αφράτο αλλά στιβαρό παράλληλα, χωρίς να  αφήνει πολλά ψίχουλα στο πιάτο, κάτι που πραγματικά εκτιμώ αφού δεν μ’ αρέσουν καθόλου τα ξερά κέικ. Διόλου λιγωτικό, παρά την παρουσία σοκολάτας σε κάθε μπουκιά, και βαθύτατα εθιστικό.

 

 

 

Φυσικά, εφόσον οι γιορτές είναι εδώ, θα έλεγα πως αυτό το κέικ με γκανάς θα ήταν ένα υπέροχο γλυκό για κάποιο από τα γιορτινά σας τραπέζια. Είναι μάλιστα πολύ καλύτερο την επόμενη αλλά και μεθεπόμενη ημέρα οπότε ιδανικό για να φτιαχτεί εν μέσω εορτών και να σερβιριστεί/φαγωθεί την ημέρα κάποιου τραπεζιού/μάζωξης.

Καλά Χριστούγεννα και καλές γιορτές με υγεία!

 

 

 

 

 

Πλούσιο σοκολατένιο κέικ με γκανάς σκούρας σοκολάτας
Ελαφρά προσαρμοσμένη από το Zoe Bakes Cakes της Zoe Francois

Χρησιμοποιήστε την καλύτερη σοκολάτα που μπορείτε να βρείτε ή διατίθεστε να αγοράσετε αλλά και σοκολάτα η γεύση της οποίας σας αρέσει. Θα κάνει την διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.

 

 

 

Μερίδες: 12 κομμάτια

 

Υλικά

για το κέικ

40 γρ. κακάο σκόνη Ολλανδικού τύπου, συν έξτρα για το πασπάλισμα της φόρμας

120 γρ. κρέμα γάλακτος (30-35% λιπαρά)

100 γρ. σκούρα σοκολάτα καλής ποιότητας, 70% περιεκτικότητα σε κακάο, ψιλοκομμένη

60 ml ξινόγαλο

180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

165 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας

300 γρ. κρυσταλλική άσπρη ζάχαρη

1 κουταλιά σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

2 μεγαλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου

3 κρόκους από μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου

για την γκανάς

180 γρ. κρέμα γάλακτος (30-35% λιπαρά)

170 γρ. σκούρα σοκολάτα καλής ποιότητας, 55% περιεκτικότητα σε κακάο, ψιλοκομμένη

Μια πρέζα αλάτι

 

Ειδικά εργαλεία: στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα (χωρητικότητας τουλάχιστον 2,4 λίτρων), ψιλό κόσκινο, μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός



Προετοιμασία

για το κέικ

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 165°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Βουτυρώστε καλά την φόρμα (προσέχοντας να μη μείνουν κομματάκια βουτύρου μέσα στη φόρμα) και ρίξτε κακάο. Αναποδογυρίστε τη φόρμα και χτυπήστε την από κάτω για να πέσει το επιπλέον κακάο.

Σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και βάλτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στις άκρες της κατσαρόλας, προσθέστε την σοκολάτα και αμέσως αποσύρετε από την φωτιά. Κουνήστε το κατσαρολάκι γύρω-γύρω ώστε να βυθιστεί η σοκολάτα μέσα στην καυτή κρέμα γάλακτος κι αφήστε να σταθεί για 2-3 λεπτά. Έπειτα, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μέγμα. Αδειάστε σε ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους και προσθέστε το ξινόγαλο. Χτυπήστε με το σύρμα για να ενωθούν τα υλικά κι αφήστε να κρυώσει.

Σ’ ένα άλλο μπωλ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, την μαγειρική σόδα και το αλάτι.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε με το εξάρτημα “φτερό” (ή με το μίξερ χειρός) σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και λείο, γύρω στα 2 λεπτά. Βάλτε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέστε την ζάχαρη και την βανίλια. Αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά κι έπειτα βάλτε το μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα αφράτο μείγμα, για περίπου 7 λεπτά. Φροντίστε να καθαρίζετε τακτικά με σπάτουλα τα τοιχώματα του μπωλ έτσι ώστε τα υλικά να ενσωματώνονται καλά στο μείγμα.

Σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα τώρα, προσθέστε τ’ αβγά ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι μόλις να ενσωματωθούν στο μείγμα και φροντίζοντας και πάλι να καθαρίζετε τα τοιχώματα του μπωλ με σπάτουλα πριν την προσθήκη κάθε αβγού.

Έπειτα, προσθέστε το 1/3 του μείγματος με το αλεύρι και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Προσθέστε την μισή ποσότητα του μείγματος της λιωμένης σοκολάτας και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Επαναλάβετε με άλλο 1/3 του αλευριού, έπειτα με την υπόλοιπη σοκολάτα και τελικά με το τελευταίο 1/3 του αλεριού, καθαρίζοντας το μπωλ και το εξάρτημα “φτερό” με την σπάτουλα έπειτα από κάθε προσθήκη.

Αδιάστε το μείγμα του κέικ μέσα στην φόρμα, χτυπήστε ελααφρά την φόρμα πάνω στο πάγκο της κουζίνας σας για να «κάτσει» καλά το μείγμα και ισιώστε με μια σπάτουλα την κορυφή.

Τοποθετήστε την φόρμα πάνω σε μια λαμαρίνα και βάλτε την στο φούρνο.

Ψήστε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε ένα ξύλινο καλαμάκι στο βαθύτερο μέρος του κέικ, να βγαίνει καθαρό.

Βγάλτε τη φόρμα απ’ το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα για 20 λεπτά περίπου ώστε να κρυώσει το κέικ. Ξεφορμάρετε προσεκτικά και ακουμπήστε το κέικ πάνω στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να το γλασάρετε.

για την γκανάς

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και βάλτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στις άκρες της κατσαρόλας, προσθέστε την σοκολάτα και το αλάτι, και αμέσως αποσύρετε από την φωτιά. Κουνήστε το κατσαρολάκι γύρω-γύρω ώστε να βυθιστεί η σοκολάτα μέσα στην καυτή κρέμα γάλακτος κι αφήστε να σταθεί για 2-3 λεπτά. Έπειτα, χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα κι αδειάστε σε ένα μπωλ για να κρυώσει λίγο.

Βάλτε ένα πιάτο κάτω από την σχάρα με το κέικ και περιχύστε το με την χλιαρή γκανάς. Η επιπλέον γκανάς θα χυθεί μέσα στο πιάτο και μπορείτε να την μαζέψετε και να την βάλετε στο ψυγείο, καλυμμένη καλά με πλαστική μεμβράνη. Μπορείτε να φτιάξετε ωραιότατα τρουφάκια ή να την φάτε έτσι.

Αφήστε να σφίξει η γκανάς και μεταφέρετε το κέικ σε μια πιατέλα. Σερβίρετε κι απολαύστε.

Διατηρήστε το καλυμμένο σε δροσερό μέρος στην κουζίνα σας. Όχι στο ψυγείο. Κρατάει τέλεια 3-4 ημέρες.