Tuesday, August 3, 2021

Σαλάτα με καρπούζι, φέτα και σουμάκι

Αυτή η σαλάτα φτιάχτηκε τις προάλλες, εντελώς αυθόρμητα, ενώ με είχε ξετρελάνει η μυρωδιά ενός φρεσκοκομμένου καρπουζιού. Θέλοντας διακαώς να το κατασπαράξω, όχι όμως πάλι έτσι σκέτο, βάλθηκα να το κάνω σαλάτα. Είχα την γιορτή μου εκείνη τη μέρα, κι ενώ δικαίως κάποιος θα πίστευε πως θα άρμοζε στην ημέρα κάτι πιο επίσημο, αυτό ήταν το μοναδικό πράγμα που ήθελα να φάω. 

 

 

 

Φρεσκότατο, τραγανό καρπούζι με ροδοκόκκινα ζουμιά να στάζουν παντού, αλμυρή φέτα, κόκκινο κρεμμύδι μέσα στην κάψα, εξωτικό χυμό λάιμ, πλούσιο, πηχτό ελαιόλαδο, δροσερό και φρέσκο δυόσμο, και μια ένωση μαγική, αυτή του θαλασσινού αλατιού σε χοντρές νιφάδες, τριμμένο στα δάχτυλα μαζί με το λεμονάτο και ξινούτσικο σουμάκι με το έντονο, βυσσινί του χρώμα.

Την φάγαμε με κρητικά κρίθινα παξιμάδια και δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ευχαριστημένη και χορτασμένη την ημέρα της γιορτής μου. 

 

 

 

 

 

Σαλάτα με καρπούζι, φέτα και σουμάκι

Βάλτε την προσωπική σας πινελιά στην σαλάτα, όπως άλλωστε οφείλει κανείς με οποιαδήποτε σαλάτα, προσθέτοντας επιπλέον υλικά όπως στρουμπουλές πράσινες ελιές ή κάππαρη και γιατί όχι μερικά ώριμα ντοματίνια που θα της ταίριαζαν πολύ.

Ποσότητες δεν γράφω. Κάντε ό,τι νομίζετε. Ξέρετε εσείς.

 

Υλικά

Καρπούζι, τραγανό και ζουμερό, φρεσκοκομμένο

Φέτα, κομμένη με τα χέρια σε μικρά κομμάτια

Κόκκινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο

Χυμό λάιμ, φρεσκοστυμμένο

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Φύλλα φρέσκου δυόσμου, κομμένα

Νιφάδες θαλασσινού αλατιού, χρησιμοποιώ Maldon

Τριμμένο σουμάκι

 

Προετοιμασία

Πάρτε μια πιατέλα και τακτοποιήστε τα κομμάτια του καρπουζιού. Στύψτε χυμό λάιμ πάνω από το φρούτο που αμέσως θα το κάνει πιο γλυκό. Μην ρωτήσεις γιατί γίνεται αυτό, πίστευε και μη ερεύνα, απλά γεύσου. Προσθέστε τη φέτα. Περιχύστε με ελαιόλαδο. Τρίψτε σ’ ένα μπωλάκι το αλάτι και το σουμάκι με τα δάχτυλα και πασπαλίστε μια γενναία ποσότητα πάνω απ’ τη σαλάτα. Προσθέστε επιπλέον σουμάκι αν χρειαστεί και τελειώστε με τον δυόσμο.

Απολαύστε αμέσως.

 

 

 

Tuesday, July 27, 2021

Παγωτό τιραμισού

Γειά σας γειά σας γειά σας!!

Χρόνια και ζαμάνια!

Ελπίζω να σας βρίσκω όλους καλά.

Όσοι δεν με παρακολουθείτε στο instagram, φαντάζομαι θα αναρωτιόσασταν πού είμαι όλο αυτό το διάστημα. Τί διάστημα δηλαδή, τρία χρόνια έχω να εμφανιστώ εδώ. Έγινα μανούλα, αυτό έγινε! Γέννησα τον Άρη μου στις 5 Ιουλίου του 2019, μόλις έκλεισε τα δυο, και τί να πω, ούτε που το πήρα χαμπάρι πώς πέρασε ο καιρός.

 

 

Όπως καταλαβαίνετε ούτε λόγος για μαγειρέματα και φωτογραφίσεις άξιες τούτου του μπλογκ. Πού χρόνος! Η μαγειρική εν γένει είχε, και έχει, περιοριστεί στα απολύτως απαραίτητα και για τον μόνο που μαγειρεύω ασταμάτητα είναι για τον Άρη, ο οποίος τρώει τέσσερις με πέντε φορές την ημέρα, ζωή να’ χει.

Η ενέργειά μου είναι περιορισμένη κι όποτε καταφέρνω να μαγειρέψω κάτι άξιο λόγου, είτε δεν έχω χρόνο να το φωτογραφίσω, είτε δεν έχω χρόνο να γράψω αναλυτικά την συνταγή και για να είμαι ειλικρινής, η ιδέα του να κάτσω να γράψω ποστ για το μπλογκ μού φαίνεται απίστευτα δύσκολο και χρονοβόρο. Τί άλλαξε κι είμαι εδώ τώρα; Μια αναγνώστρια τούτου του ταπεινού μπλογκ, μου εξέφρασε προόσφατα το παράπονό της για την απουσία αναρτήσεων και συνταγών μου, κι εκτός από χαρά και συγκίνηση, ένιωσα και μια ακατανίκητη επιθυμία και λαχτάρα να αναστήσω το μπλογκάκι μου και να μοιραστώ κάποια συνταγή μαζί σας, επιτέλους. Προκειμένου ωστόσο να είναι εφικτό για μένα το να επιστρέψω στο μπλόγκινγκ, κάνοντας αναρτήσεις τακτικά, θα πρέπει από δω και στο εξής να είμαι πιο φειδωλή στο λόγο μου αλλά και να μετριάσω τις υπερβολικές απαιτήσεις μου για πλήθος φωτογραφιών, ιδιαίτερα αυτών που πάντα έβγαζα για την διαδικασία της εκάστοτε συνταγής βήμα-προς-βήμα. Ελπίζω λοιπόν να εξακολουθήσετε να ευχαριστιόσαστε τις αναρτήσεις μου αν και συνεπτυγμένες.

 

 

 

 

Να’ μαι λοιπόν με μια συνταγή για παγωτό τιραμισού το οποίο είναι απλά πεντανόστιμο. Η βάση του παγωτού φτιάχνεται με μασκαρπόνε, Kahlua και μπράντυ, και από μέσα ξεπροβάλλουν στρώσεις από ένα μείγμα σιροπιού μόκας κάνοντάς το πραγματικά ακαταμάχητο. Είναι κρεμώδες, πλούσιο, γλυκό αλλά όχι λιγωτικό, και το γυαλιστερό σιρόπι μόκας με την έντονη γεύση του καφέ το εξυψώνει. Σας προειδοποιώ όμως ότι αυτό το φαινομενικά αθώο παγωτό περιέχει πολύ αλκοόλ! Όχι ότι αυτό είναι κακό, απλά λέμε τώρα. Εφόσον μάλιστα βρισκόμαστε ακόμα εν μέσω πανδημίας, λίγο παραπάνω πιοτό δεν θα μας βλάψει ε;

Αυτά προς το παρόν. Καλώς σας βρήκα και πάλι, κι ελπίζω να τα ξαναπούμε σύντομα καθώς έχω αρχίσει να φωτογραφίζω και να μαγειρεύω πάλι σιγά-σιγά. 

 

 

 

 

 

Παγωτό Τιραμισού

Πρόκειται για το τέλειο παγωτό-επιδόρπιο αφού είναι 3 σε 1. Γλυκό, ποτό και καφές. Ό,τι πρέπει δηλαδή για μετά το γεύμα.

 

Γίνεται γύρω στο 1 κιλό παγωτό

Υλικά

για το παγωτό

450 γρ. μασκαρπόνε

125 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)

125 ml γάλα πλήρες

130 γρ. ψιλή ζάχαρη

Μια πρέζα αλάτι

60 ml λικέρ Kahlua (ή άλλο λικέρ καφέ)

40 ml brandy

για το σιρόπι μόκα

100 γρ. ψιλή ζάχαρη

80 ml σιρόπη αγαύης

50 γρ. κακάο Ολλανδικού τύπου

125 ml ψημένο καφέ εσπρέσσο (ή 125 ml νερό ανακατεμένο με 1 κουταλιά σούπας σκόνη εσπρέσσο καλής ποιότητας)

½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας

 

Ειδικά εργαλεία: επεξεργαστής τροφίμων, παγωτομηχανή

 

Προετοιμασία

για το παγωτό

Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε όλα τα υλικά για το παγωτό και πολτοποιήστε έως ότου διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη κι έχετε ένα λείο μείγμα. Αδειάστε σε ένα μπωλ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά. Έπειτα, αδειάστε το μείγμα στην παγωτομηχανή σας και συνεχίστε ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. 

για το σιρόπι μόκα

Ενώ η βάση του παγωτού είναι στο ψυγείο, φτιάξτε το σιρόπι.

Σ’ ένα κατσαρολάκι μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την ζάχαρη, το σιρόπι αγαύης, τον καφέ (ή το νερό + σκόνη εσπρέσσο) και το κακάο, και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για 1 λεπτό, κι έπειτα αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά. Προσθέστε την βανίλια και ανακατέψτε. Αδειάστε το σιρόπι σε ένα καθαρό μπωλ κι αφήστε να κρυώσει τελείως. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το μπωλ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πάρα πολύ καλά το σιρόπι. Θα πρέπει να είναι πολύ κρύο πριν το χρησιμοποιήσετε ώστε να μην διαλυθεί κι αναμειχθεί με το παγωτό και γίνει όλο σας το παγωτό σκουρόχρωμο. Θέλετε να φαίνονται «νερά» σιροπιού μέσα στη βάση του παγωτού σας.

Σημείωση: χρησιμοποιήστε μόνο τα ¾ του σιροπιού στο παγωτό γιατί βγαίνει πολύ. Το υπόλοιπο σιρόπι μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο σε αεροστεγή συσκευασία για περίπου 2 εβδομάδες και να το χρησιμοποιήσετε στον καφέ σας, σε smoothies, βάφλες, τηγανίτες, πάνω από παγωτά κλπ.

Αναμείξτε παγωτό + σιρόπι

Λίγο πριν το παγωτό σας είναι έτοιμο από την παγωτομηχανή, πάρτε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη στο οποίο θα αποθηκεύσετε το παγωτό και ρίξτε μια γενναία ποσότητα σιροπιού στον πάτο. Εγώ έριξα τόσο ώστε να γεμίσει καλά ο πάτος του δοχείου μου. Έπειτα, προσθέστε από πάνω με γενναία ποσότητα από το παγωτό. Συνεχίστε να εναλάσσετε τις στρώσεις σιροπιού-παγωτού, τελειώνοντας με το σιρόπι. Εγώ έκανα 6 στρώσεις σιροπιού συνολικά (και επομένως 5 στρώσεις παγωτού). Μην μπείτε στον πειρασμό να αναμείξετε τις στρώσεις όπως όταν κάνετε μαρμπρέ κέικ γιατί δεν θα σας βγει «καθαρό» το παγωτό αλλά θα έχετε ένα περίεργο χρώμα και θα χαθούν και οι ξεχωριστές γεύσεις των δυο στοιχείων.

Καλύψτε το παγωτό με πλαστική μεμβράνη ή ένα καπάκι και βάλτε στην κατάψυξη μέχρι το παγωτό να σφίξει καλά.

Μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για μια εβδομάδα περίπου.

 

 

 

• Ελαφρά προσαρμοσμένη από το The Perfect Scoop του David Lebovitz

Wednesday, June 20, 2018

Egg-in-a-hole με καψαλισμένη πιπεριά Φλωρίνης και παρμεζάνα

Η πρώτη φορά που είδα αυτό το πιάτο ήταν στην ταινία Moonstruck, μια από τις αγαπημένες μου ταινίες. Ήταν στη σκηνή που η Ολυμπία Δουκάκη φτιάχνει πρωινό για εκείνη και την κινηματογραφική της κόρη και πρωταγωνίστρια, την Cher.




Το κοντινό πλάνο με το αβγό να σπάει και να πέφτει μέσα στην τρύπα του ψωμιού που τσυτσυρίζει μέσα στο τηγάνι μαζί με κόκκινες πιπεριές ήταν από τις πρώτες μου food porn εμπειρίες. Ήμουν αρκετά μικρή όταν είδα την ταινία για πρώτη φορά και μάλιστα τότε απεχθανόμουν τ’ αβγά, αλλά είχα εκστασιασεί με την εικόνα αυτή. Μα τί ήταν τούτο; Γιατί δεν το είχα ξαναδεί; Γιατί δεν το είχα φάει ποτέ;;




Έπειτα από λίγα χρόνια, όταν μεγάλωσα κι έμπαινα στην κουζίνα μόνη μου, αποφάσισα να το φτιάξω, και δεν έχω σταματήσει να το φτιάχνω από τότε.




Είναι ένα απλό κι εύκολο πιάτο, ιδανικό για brunch, για πρωϊνό, ειδικά μετά από ξενύχτι, για μεσημεριανό ή και ελαφρύ βραδινό.




Κράτησα τις κόκκινες πιπεριές από το πιάτο της ταινίας τις οποίες όμως καψάλισα, και πρόσθεσα λίγο σκόρδο και παρμεζάνα. Οι γεύσεις είναι ανεπιτήδευτες μα γεμάτες νοστιμάδα. Τα μεστά αβγά, ψημένα όπως εσείς τα προτιμάτε αν και η μαγεία του πιάτου είναι στο μελάτο αβγό, η σχεδόν καπνιστή χροιά της πιπεριάς, η ουμάμι γεύση του τυριού, η γήινη διάσταση του ψωμιού και η πλούσια γεύση του βουτύρου σε κάνουν να ορέγεσαι αυτό το πιάτο οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.









Egg-in-a-hole με καψαλισμένη πιπεριά Φλωρίνης και παρμεζάνα

Προτιμώ να χρησιμοποιώ ψωμί ολικής άλεσης ή σικάλεως, κατά προτίμηση προζυμένιο αφού έχει μεγαλύτερο βάθος γεύσης, αλλά οποιοδήποτε χωριάτικο ψωμί θα είναι εξίσου καλό. Μην χρησιμοποιήσετε όμως ψωμί του τοστ, θα χάσει πολλούς πόντους το πιάτο το οποίο δεν αποτελείται κι από πολλά υλικά.




Μερίδες: 2

Υλικά
2 χοντρές φέτες φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης (χωριάτικο, όχι του τοστ)
1-2 κουταλιές σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
2 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα


Προετοιμασία
Βουτυρώστε το ψωμί καλά κι από τις δυο πλευρές με το μαλακωμένο βούτυρο και χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπ-πατ για μπισκότα ή το στόμιο ενός μικρού ποτηριού, κόψτε μια τρύπα στο κέντρο κάθε φέτας. Κρατήστε τα στρογγυλά κομμάτια ψωμιού γιατί θα τα ψήσετε κι αυτά.

Σ’ ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, αντικολλητικό και τόσο μεγάλο ώστε να χωρέσει άνετα και τις δυο φέτες, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να λαμπυρίζει, ρίξτε τις πιπεριές και ψήστε ανακατεύοντας τακτικά μέχρι ν’ αρχίσουν να καραμελώνουν και να καψαλιστούν ελαφρά. Προσέξτε μην το παρακάνετε γιατί αν τυχόν σας καούν, θα γίνουν ανυπόφορα πικρές. Ένα λεπτό περίπου πριν να είναι έτοιμες, προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε τις πιπεριές και το σκόρδο σε ένα μπωλ.


Ενώ το τηγάνι συνεχίζει να καίει σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τις βουτυρωμένες φέτες ψωμιού, βάζοντας και τα στρογγυλά κομμάτια που κόψατε στις άκρες του τηγανιού. Ψήστε το ψωμί απ’ τη μια πλευρά μέχρι να χρυσίσει και να γίνει λίγο τραγανό, γύρω στα 2 λεπτά, και γυρίστε απ’ την άλλη. Αμέσως σπάστε τ’ αβγά μέσα στις τρύπες του ψωμιού, βάλτε το καπάκι στο τηγάνι (οποιοδήποτε καπάκι κατσαρόλας ταιριάζει, δεν είναι απαραίτητο να κλείσει ερμητικά), και ψήστε τ’ αβγά όπως τα προτιμάτε. Για να παραμείνουν οι κρόκοι μελάτοι, θέλει γύρω στα 4 λεπτά.

Μεταφέρετε σε ατομικά πιάτα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε τις πιπεριές στο πλάι ή από πάνω. Τέλος, πασπαλίστε με παρμεζάνα και απολαύστε αμέσως.