Friday, September 2, 2022

Ριγανάδα Κεφαλονίτικη

Οι κεφαλονίτικες συνταγές όπως και το νησί το ίδιο πάντα με μάγευαν. Η τελευταία φορά που ήμουν εκεί ήταν ομολογουμένως αρκετά παλιά, πάνω από δεκαετία, αλλά τα κεφαλονίτικα πιάτα τα τιμώ συχνά στο σπίτι, φτιάχνοντάς τα με συνταγές δοσμένες από Κεφαλονίτες φίλους και γνωστούς.

 


Η παστισάδα θα είναι για πάντα το αγαπημένο μου κεφαλονίτικο πιάτο, όπως και η κρεατόπιτα. Η ριγανάδα είναι ένα ορεκτικό, πρωινό, κολατσιό, το οποίο δεν είναι γνωστό σε όσους δεν έχουν επισκεφθεί το νησί. Τύφλα να έχει το ισπανικό pan con tomate.

 

 

 

Πιάτο με βενετσιάνικες επιρροές, όπως πολλά πιάτα των Ιονίων Νήσων μας άλλωστε, η ριγανάδα αποτελείται από ψωμί φρυγανισμένο ή ξερό, τριμμένη ή κομματιασμένη ώριμη ντομάτα, ελαιόλαδο, λίγο ξίδι και φυσικά μπόλικη ρίγανη. Εγώ τρίβω και λίγο σκόρδο πάνω στο ψωμί καθότι σκορδομανής αλλά μπορείτε να το παραλείψετε. Επίσης, κάποιοι βάζουν θρυμματισμένο τυρί από πάνω, όπως φέτα (η φέτα Κεφαλονιάς είναι απίθανη παρεμπιπτόντως) ή κάποιο άλλο άσπρο τυρί. Η επιλογή είναι δική σας.

 


 

 

Ριγανάδα Κεφαλονίτικη

Παραδοσιακά, η ριγανάδα γίνεται με ξερό ψωμί το οποίο έχει βουτηχτεί ελαφρά σε νερό για να μαλακώσει λιγάκι. Αν το δικό σας είναι πολύ ξερό, κάντε το κι εσείς.

Επίσης, λίγο αποξηραμένο θρούμπι στο τελείωμα το κάνει ακόμα πιο αυθεντικό αλλά δυστυχώς δεν είχα. 



Υλικά

Φρυγανισμένο ή ξερό, μπαγιάτικο ψωμί, κατά προτίμηση με ξινό προζύμη, σε φέτες

Σκόρδο, καθαρισμένο

Ζουμερές, ώριμες, μεγάλες ντομάτες, τριμμένες στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκομμένες

Ξίδι από κόκκινο κρασί

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Ξερή ρίγανη

Ξερό θρούμπι, προαιρετικά

Φέτα ή άλλο ημίσκληρο κατσικίσιο ή πρόβειο τυρί, θρυμματισμένο

 

Προετοιμασία

Πάρτε το ψωμί και τρίψτε το σκόρδο πάνω στη μια πλευρά του. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέστε την ντομάτα από πάνω, έπειτα λίγο ξίδι και περιχύστε τη ντομάτα με ελαιόλαδο.

Πασπαλίστε μπόλικη ρίγανη από πάνω και λίγο θρούμπι, αν το έχετε.

Θρυμματίστε από πάνω το τυρί, αν επιλέξετε να το προσθέσετε.

Σερβίρετε, φανταστείτε πως κοιτάτε Ιόνιο, και απολαύστε!

 

 

Sunday, August 21, 2022

Παγωτό σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή

'Οποιο άλλο παγωτό σκεφτόσασταν να φτιάξετε ξεχάστε το και φτιάξτε αμέσως αυτό. Δεν θα το μετανιώσετε.

Σοκολάτα στο τετράγωνο. Χωρίς παγωτομηχανή. Πανεύκολο. Γρήγορο. Λίγα υλικά. Πλούσιο. Κρεμώδες. Κολασμένα νόστιμο. 

 


 

Θυμίζει σεμιφρέντο, το οποίο λατρεύω, αλλά όπως και να το κάνουμε, το σεμιφρέντο θέλει ώρα για να φτιαχτεί κι όταν βαράει ο καύσωνας, ούτε χρόνο έχω, ούτε όρεξη.

Είχα μοιραστεί την συνταγή αυτή πριν δυο χρόνια στο instagram και πολλοί ήταν αυτοί που είχαν ξετρελαθεί με το παγωτό. Όλο έλεγα πως πρέπει να το βάλω και στο παραμελημένο μα ποτέ ξεχασμένο μπλογκάκι μου αλλά δεν προλάβαινα. Μπορεί να άργησα λιγάκι αλλά στην ουσία είμαι πάνω στην ώρα για να το φτιάξετε αφού ακόμα είναι κατακαλόκαιρο.

Παρεμπιπτόντως, αν έχετε όρεξη και χρόνο να φτιάξετε σοκολατένιο σεμιφρέντο, βρείτε την δική μου συνταγή εδώ.




Παγωτό σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή

 

Υλικά

500 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

400 γρ. (1 κονσέρβα) ζαχαρούχο γάλα

60 γρ. Ολλανδικό κακάο, κοσκινισμένο

100 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα, τουλάχιστον 65% κακάο

Θαλασσινό αλάτι

 

Προετοιμασία

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγύ.

Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, το κοσκινισμένο κακάο και μια καλή πρέζα αλάτι και χτυπήστε ελαφρώς μέχρι να έχετε ένα λείο, πλούσιο κι αφράτο μείγμα. Θα είναι σαν την πιο αφράτη μους που έχετε δει ποτέ σας.

Αδειάστε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη.

Λιώστε την σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας με σπάτουλα ενδιάμεσα για να μην σας αρπάξει και να λιώσει ομοιόμορφα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι κι ανακατέψτε.

Χύστε την λιωμένη σοκολάτα πάνω στο παγωτό και ανακατέψτε ελαφρά ώστε να κάνετε νερά σοκολάτας μέσα στο παγωτό. Όταν σφίξει το παγωτό θα έχει μέσα κομματάκια σοκολάτας μικρότερα και μεγαλύτερα.

Βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες ή όλη νύχτα. Αφήστε το ένα μισάωρο εκτός κατάψυξης πριν το σερβίρετε.

 


 

Tuesday, June 28, 2022

Elderflower-άδα

Τί είναι αυτό, θα μου πείτε, κι αν δεν έχετε δει την προηγούμενη ανάρτησή μου θα έχετε δίκιο.

Elderflower-άδα αντί για βυσσινάδα. Αυτό είναι.

Αντί δηλαδή να πιείτε μια βυσσινάδα η οποία φτιάχνεται με σιρόπι βύσσινου και νερό, φτιάχτε αυτήν εδώ την elderflower-άδα με το σιρόπι από τα άνθη (της προηγούμενης και προαναφερθείσας ανάρτησης) με ανθρακούχο νερό, ή τόνικ αν προτιμάτε, και μερικά παγάκια, γιατί έπιασαν για τα καλά οι ζέστες κι οι καύσωνες, ακόμα και στην Ολλανδία, και τέτοια ποτά, μη αλκοολούχα γιατί το αλκοόλ φουντώνει ακόμα πιο πολύ, μας δροσίζουν καταλλήλως. 

 

 

Αν βάλετε και λίγο χυμό λάιμ ή μερικά κομμένα φρούτα του δάσους θα γίνει λίγο πιο ενδιαφέρον το ποτό αλλά εγώ το προτιμώ σκέτο.

Αλλά, άντε, αν θέλετε να βάλετε και λίγο αλκοόλ για να ξεχάσετε τυχόν προβλήματα και προβληματισμούς, αντί για το ανθρακούχο νερό, ρίξτε λίγο αφρώδες οίνο ή και κανένα gin στο τσακίρ κέφι, και μάλιστα στην δεύτερη περίπωση θα σας έλεγα να στύψετε μέσα και λίγο λεμόνι και θα με θυμηθείτε. 

Εμπρός λοιπόν ολοταχώς για elderflower-άδα!

 

 

 

 

 

Elderflower-άδα

Η αναλογία που προτείνω δεν έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ γλυκό ποτό οπότε μπορείτε να «παίξετε» με τις αναλογίες ώστε να βρείτε το επίπεδο γλύκας που προτιμάτε. Επίσης, αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο σιρόπι κι όχι σπιτικό, έχετε υπόψη σας ότι συνήθως είναι πιο γλυκό.

 

 

για 1 ποτό

Υλικά

5 κουταλιές σούπας (75 ml) σιρόπι elderflower (elderflower cordial)

13 κουταλιές σούπας (4/5 κούπας / 195 ml) ανθρακούχο νερό

Μεγάλα παγάκια


Προετοιμασία

Προσθέστε το σιρόπι elderflower και το ανθρακούχο νερό σε ένα ποτήρι κι αναμείξτε με ένα κουτάλι. Ρίξτε παγάκια κι απολαύστε!