Wednesday, June 20, 2018

Egg-in-a-hole με καψαλισμένη πιπεριά Φλωρίνης και παρμεζάνα

Η πρώτη φορά που είδα αυτό το πιάτο ήταν στην ταινία Moonstruck, μια από τις αγαπημένες μου ταινίες. Ήταν στη σκηνή που η Ολυμπία Δουκάκη φτιάχνει πρωινό για εκείνη και την κινηματογραφική της κόρη και πρωταγωνίστρια, την Cher.




Το κοντινό πλάνο με το αβγό να σπάει και να πέφτει μέσα στην τρύπα του ψωμιού που τσυτσυρίζει μέσα στο τηγάνι μαζί με κόκκινες πιπεριές ήταν από τις πρώτες μου food porn εμπειρίες. Ήμουν αρκετά μικρή όταν είδα την ταινία για πρώτη φορά και μάλιστα τότε απεχθανόμουν τ’ αβγά, αλλά είχα εκστασιασεί με την εικόνα αυτή. Μα τί ήταν τούτο; Γιατί δεν το είχα ξαναδεί; Γιατί δεν το είχα φάει ποτέ;;




Έπειτα από λίγα χρόνια, όταν μεγάλωσα κι έμπαινα στην κουζίνα μόνη μου, αποφάσισα να το φτιάξω, και δεν έχω σταματήσει να το φτιάχνω από τότε.




Είναι ένα απλό κι εύκολο πιάτο, ιδανικό για brunch, για πρωϊνό, ειδικά μετά από ξενύχτι, για μεσημεριανό ή και ελαφρύ βραδινό.




Κράτησα τις κόκκινες πιπεριές από το πιάτο της ταινίας τις οποίες όμως καψάλισα, και πρόσθεσα λίγο σκόρδο και παρμεζάνα. Οι γεύσεις είναι ανεπιτήδευτες μα γεμάτες νοστιμάδα. Τα μεστά αβγά, ψημένα όπως εσείς τα προτιμάτε αν και η μαγεία του πιάτου είναι στο μελάτο αβγό, η σχεδόν καπνιστή χροιά της πιπεριάς, η ουμάμι γεύση του τυριού, η γήινη διάσταση του ψωμιού και η πλούσια γεύση του βουτύρου σε κάνουν να ορέγεσαι αυτό το πιάτο οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.









Egg-in-a-hole με καψαλισμένη πιπεριά Φλωρίνης και παρμεζάνα

Προτιμώ να χρησιμοποιώ ψωμί ολικής άλεσης ή σικάλεως, κατά προτίμηση προζυμένιο αφού έχει μεγαλύτερο βάθος γεύσης, αλλά οποιοδήποτε χωριάτικο ψωμί θα είναι εξίσου καλό. Μην χρησιμοποιήσετε όμως ψωμί του τοστ, θα χάσει πολλούς πόντους το πιάτο το οποίο δεν αποτελείται κι από πολλά υλικά.




Μερίδες: 2

Υλικά
2 χοντρές φέτες φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης (χωριάτικο, όχι του τοστ)
1-2 κουταλιές σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
2 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές φέτες
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα


Προετοιμασία
Βουτυρώστε το ψωμί καλά κι από τις δυο πλευρές με το μαλακωμένο βούτυρο και χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπ-πατ για μπισκότα ή το στόμιο ενός μικρού ποτηριού, κόψτε μια τρύπα στο κέντρο κάθε φέτας. Κρατήστε τα στρογγυλά κομμάτια ψωμιού γιατί θα τα ψήσετε κι αυτά.

Σ’ ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, αντικολλητικό και τόσο μεγάλο ώστε να χωρέσει άνετα και τις δυο φέτες, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να λαμπυρίζει, ρίξτε τις πιπεριές και ψήστε ανακατεύοντας τακτικά μέχρι ν’ αρχίσουν να καραμελώνουν και να καψαλιστούν ελαφρά. Προσέξτε μην το παρακάνετε γιατί αν τυχόν σας καούν, θα γίνουν ανυπόφορα πικρές. Γύρω στα 30 δευτερόλεπτα πριν να είναι έτοιμες, προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε τις πιπεριές και το σκόρδο σε ένα μπωλ.


Ενώ το τηγάνι συνεχίζει να καίει σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τις βουτυρωμένες φέτες ψωμιού, βάζοντας και τα στρογγυλά κομμάτια που κόψατε στις άκρες του τηγανιού. Ψήστε το ψωμί απ’ τη μια πλευρά μέχρι να χρυσίσει και να γίνει λίγο τραγανό, γύρω στα 2 λεπτά, και γυρίστε απ’ την άλλη. Αμέσως σπάστε τ’ αβγά μέσα στις τρύπες του ψωμιού, βάλτε το καπάκι στο τηγάνι (οποιοδήποτε καπάκι κατσαρόλας ταιριάζει, δεν είναι απαραίτητο να κλείσει ερμητικά), και ψήστε τ’ αβγά όπως τα προτιμάτε. Για να παραμείνουν οι κρόκοι μελάτοι, θέλει γύρω στα 4 λεπτά.

Μεταφέρετε σε ατομικά πιάτα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε τις πιπεριές στο πλάι ή από πάνω. Τέλος, πασπαλίστε με παρμεζάνα και απολαύστε αμέσως.




Saturday, June 9, 2018

Σορμπέ φράουλας με χαμομήλι

Όταν έφτιαξα το σιρόπι χαμομηλιού την περασμένη εβδομάδα για να σερβίρω με τις μαρέγκες και τις φράουλες, αμέσως σκέφτηκα πως θα ταίριαζε γάντι και σε ένα σορμπέ.




Επέλεξα να φτιάξω ένα σορμπέ με φράουλες γιατί πρώτον δεν τις χορταίνω και δεύτερον διότι ο συνδυασμός φράουλας-χαμομηλιού είναι ονειρεμένος, με γεύσεις που αλληλοσυμπληρώνονται μοναδικά.




Είναι εύκολο και γρήγορο στην ετοιμασία του και το αποτέλεσμα είναι ένα αφάνταστα γευστικό σορμπέ που εγγυάται να σας δροσίσει και να γλυκάνει τις αισθήσεις σας.

Ελπίζω να το ευχαριστηθείτε!









Σορμπέ φράουλας με χαμομήλι

Εννοείται πως όσο πιο φρέσκιες και γευστικές οι φράουλες, τόσο πιο εύγεστο θα είναι και το σορμπέ σας.

Δεν είναι απαραίτητο να το φτιάξετε ως παγωτό ξυλάκι αλλά προσωπικά το προτιμώ γιατί οι ατομικές μερίδες είναι πιο εύκολο να φαγωθούν. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε το μείγμα σε παγωτομηχανή και να κάνετε πιο παραδοσιακό σορμπέ το οποίο θα σερβίρετε σε μπάλες.




Μερίδες: 10 ξυλάκια (περίπου 90 ml το καθένα)

Υλικά
500 γρ. φρέσκιες φράουλες
200 γρ. σιρόπι χαμομηλιού (δείτε εδώ πως να το φτιάξετε)

Ειδικά εργαλεία: μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ψιλό κόσκινο, θήκες/καλούπια για παγωτά ή μικρά ποτηράκια, ξυλάκια


Προετοιμασία
Ετοιμάστε το σιρόπι χαμομηλιού ακολουθώντας τις οδηγίες εδώ.

Ξεπλύντε τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσανάκια τους. Βάλτε τες στο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε. Περάστε το μείγμα από ένα ψιλό κόσκινο ώστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια του φρούτου, προσέχοντας ωστόσο να μην πετάξετε στάλα από τον πολτό!
Προσθέστε το σιρόπι χαμομηλιού και ανακατέψτε. Δοκιμάστε το μείγμα κι αν σας φανεί άγλυκο, προσθέστε λίγο ακόμα σιρόπι ή, εναλλακτικά, λίγη άχνη ζάχαρη. Ανακατέψτε και πάλι, ειδικά αν προσθέσετε άχνη ζάχαρη ανακατέψτε πολύ καλά για να διαλυθεί μέσα στο μείγμα.
Αδειάστε το μείγμα σορμπέ μέσα στις θήκες για παγωτό, γεμίζοντάς τες κατά τα τρία-τέταρτα, και βάλτε στην κατάψυξη. Όταν σφίξει λίγο το μείγμα, προσθέστε τα ξυλάκια. Αφήστε το σορμπέ στην κατάψυξη για 3-4 ώρες ή μέχρι να σφίξει καλά.


Το να βγάλετε τα ξυλάκια μέσα από τις θήκες/καλούπια ή ποτήρια είναι πάρα πολύ απλό, εφόσον έχει παγώσει το σορμπέ. Βρέξτε τα πλαϊνά τοιχώματα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, πιάστε το ξυλάκι και τραβήξτε το σορμπέ μέσα απ’ τη θήκη και προς τα έξω για να ξεκολλήσει από τα εσωτερικά τοιχώματα. Θα νιώσετε αντίσταση αλλά εφόσον επιμείνετε, θα βγει.

Εναλλακτικά, μπορείτε να αδειάσετε το μείγμα σε μια παγωτομηχανή, έπειτα σε ένα άλλο κατάλληλο δοχείο (όπως ένα τάπερ) και να το βάλετε στην κατάψυξη, φτιάχνοντας έτσι ένα απλό σορμπέ χωρίς ξυλάκια.

Το σορμπέ διατηρείται στην κατάψυξη για 1 μήνα.




Tuesday, June 5, 2018

Μαρέγκες με φράουλες, crème fraîche και σιρόπι χαμομηλιού

Οι ολλανδικές φράουλες είναι θεϊκές, μια λέξη που δεν συνηθίζω να χρησιμοποιώ γενικά, πόσο μάλλον για φρούτα, αλλά είναι η μοναδική που μπορεί να τις χαρακτηρίσει επακριβώς. Κάθε χρόνο μένω έκπληκτη από το πόσο βαθιά γεύση έχουν και το πώς αυτές που είναι απόλυτα ώριμες και ζουμερές μπορούν να σου μείνουν αξέχαστες, κάνοντάς σε να επιθυμείς διακαώς η γεύση τους να κρατήσει για ώρες, όπως τα πρώτα φιλιά με κάποιον που πραγματικά σου αρέσει.




Θέλησα να τις εντάξω σ’ ένα επιδόρπιο το οποίο δεν θα κουκουλώνε την ντελικάτη γεύση τους, και αυτό το λιτό μα αβάσταχτα λαχταριστό επιδόρπιο αποδείχθηκε το κατάλληλο.




Μαρέγκες, crème fraîche, φράουλες, φρέσκος δυόσμος και σιρόπι χαμομηλιού με λεμόνι. Λεπτές γεύσεις, φρουτώδεις, αρωματικές, λουλουδάτες.




Ενώ η τραγανή, αφράτη και μαστιχωτή μαρέγκα είναι αρκετά γλυκιά, έρχεται η αψάδα της crème fraîche να δώσει ισορροπία στις γεύσεις. Οι γλυκιές κι υπόξινες φράουλες χαρίζουν φρεσκάδα και το σιρόπι χαμομηλιού αγκαλιάζει το πιάτο με την απαλή, φίνα γεύση του και τις ζωηρές νότες του λεμονιού. Τα φύλλα του φρέσκου δυόσμου δεν είναι γαρνιτούρα αλλά παρόντα για την καθαρή, αναζωογονητική χροιά τους.




Είναι ένα πολύ ωραίο επιδόρπιο για να κλείσει ένα τραπέζι με φίλους ή απλά για να απολαύσετε με το αγαπημένο σας πρόσωπο.









Μαρέγκες με φράουλες, crème fraîche και σιρόπι χαμομηλιού

Οι μαρέγκες αυτές ίσως για κάποιους είναι μεγάλες για ατομική μερίδα αλλά σε εμάς έτσι αρέσουν, στρουμπουλές και πληθωρικές. Μπορείτε να τις φτιάξετε λίγο πιο μικρές αν θέλετε ή μπορείτε να τις μοιραστείτε.

Το σιρόπι χαμομηλιού, το οποίο δεν είναι πηχτό, ταιριάζει πολύ μέσα σε κοκτέιλ και σορμπέ.




Μερίδες: 5 γενναιόδωρες

Υλικά

για τις μαρέγκες
Δείτε την συνταγή εδώ (και μην παραλείψετε να διαβάσετε όλη την ανάρτηση για οδηγίες και tips ώστε να τις φτιάξετε επιτυχώς)

για το σιρόπι χαμομηλιού
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
250 γρ. νερό
Φλούδα 1 λεμονιού
4 κουταλάκια γλυκού αποξηραμένα άνθη χαμομηλιού

για το σερβίρισμα
Γύρω στα 200 γρ. crème fraîche
Φρέσκιες φράουλες
Μικρά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου


Προετοιμασία

για τις μαρέγκες
Δείτε την συνταγή εδώ και μην παραλείψετε να διαβάσετε όλη την ανάρτηση για οδηγίες και tips ώστε να φτιάξετε επιτυχώς αυτές τις μαρέγκες.


για το σιρόπι χαμομηλιού
Μπορείτε να το φτιάξετε 4-5 μέρες πριν.
Σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέστε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού και βάλτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει βράση και αμέσως αφαιρέστε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και προσθέστε το χαμομήλι. Ανακατέψτε, βάλτε το καπάκι και αφήστε να σταθεί για 1 ώρα. Έπειτα, περάστε το σιρόπι από σίτα/ψιλό κόσκινο. Πετάξτε το χαμομήλι. Μόλις κρυώσει εντελώς, μεταφέρετε στο ψυγείο, καλυμμένο καλά με πλαστική μεμβράνη, είτε σ’ ένα μπωλ είτε σε ένα γυάλινο βαζάκι. Κρατάει στο ψυγείο για 1 μήνα.


Σερβίρισμα
Βάλτε τις μαρέγκες σε ατομικά πιάτο. Σπάστε τες στο κέντρο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και βάλτε μια κουταλιά crème fraîche από πάνω. Προσθέστε μερικές φράουλες, αν είναι μεγάλες κόψτε τες στη μέση. Περιχύστε με 2 κουταλιές σιρόπι ή περισσότερο αν θέλετε. Προσθέστε 3-4 πολύ μικρά φύλλα δυόσμου και απολαύστε αμέσως!