Σάλτσα ντομάτας με λαχανικά

Πάντα αυτοσχεδιάζω όταν πρόκειται για σάλτσες ντομάτας. Τις φτιάχνω τόσο συχνά που δεν υπάρχει περίπτωση να κάνω την ίδια σάλτσα δεύτερη φορά (αν κι έχω μια-δυο πολυαγαπημένες συνταγές εγγύηση), διότι πολύ απλά τα υλικά που χρησιμοποιώ εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις ορέξεις μου καθώς και από το τί έχω διαθέσιμο στο ψυγείο και στα ντουλάπια της κουζίνας μου. 

 

 

Από τότε που ο Άρης άρχισε να τρώει στερεές τροφές, ξεκίνησα να προσθέτω λαχανικά σε οποιαδήποτε σάλτσα έφτιαχνα, για διατροφικούς λόγους, κάτι που ομολογουμένως σπάνια έκανα πριν, και επίσης να μετριάζω την χρήση καυτερών μπαχαρικών αφού προτιμώ τα πικάντικα εν αντιθέσει με τον τρίχρονο γιό μου. Έτσι, τα τελευταία δύο χρόνια, οι σάλτσες ντομάτας μου είναι γεμάτες λαχανικά και τολμώ να πω πως γι’ αυτό τον λόγο είναι και πιο νόστιμες.

Αυτήν εδώ, που περιέχει καρότο, πιπεριές και κολοκυθάκι, την φτιάχνω συχνά για να την σερβίρω με ζυμαρικά, αλλά την χρησιμοποιώ επίσης και πάνω σε σπιτική ζύμη για πίτσα, την αναμειγνύω με βρασμένες κόκκινες φακές και την σερβίρω πάνω σε κους κους, μέσα σε λαζάνια και σε γεμιστά κοχύλια φούρνου.

 

 

 

 

Σάλτσα ντομάτας με λαχανικά (για παιδιά και μεγάλους)

Η σάλτσα έχει μια φυσική γλύκα λόγω των διαφόρων λαχανικών που περιέχει. Αν οι ντομάτες ή ο πελτές που χρησιμοποιείτε προσδίδει αρκετά όξινη γεύση στη σάλτσα σας, προσθέστε λίγη ζάχαρη καρύδας ή άλλη ακατέργαστη ζάχαρη.

Η υφή της σάλτσας είναι ασφαλώς κάπως τραχιά εφόσον περιέχει τόσα λαχανικά, αλλά μπορείτε κάλλιστα να την πολτοποιήσετε για λεία υφή. 

Στην συνταγή αυτή χρησιμοποιώ έναν πελτέ γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς τουρκικής προέλευσης (tatli biber salcasi) καθώς μου αρέσει πολύ η γεύση που χαρίζει στις σάλτσες και μπορώ να τον βρω εύκολα στην Ολλανδία. Δεν είναι απαραίτητη η προσθήκη αν δεν μπορείτε να τον βρείτε. Εναλλακτικά μπορείτε να προσθέσετε λίγη harissa.

 

 

 

Μερίδες: 4-6 όταν σερβίρεται με ζυμαρικά

Ειδικά εργαλεία: επεξεργαστής τροφίμων – πολυκόφτης

 

Υλικά

120 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

1 κονσέρβα 400 γρ. ολόκληρες ντομάτες (χρησιμοποιώ ιταλικές ντομάτες San Marzano)

2 κόκκινα κρεμμύδια, καθαρισμένα

1 εσαλότ, καθαρισμένο

2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά

½ μεγάλη πράσινη πιπεριά

½ κολοκυθάκι μεσαίου μεγέθους

1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο

2 κουταλάκια γλυκού πελτέ ντομάτας

1 κουταλάκι γλυκού πελτέ γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς (αν μπορείτε να τον βρείτε)

½ κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

 

 

Προετοιμασία

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να ψιλοκόψετε/πολτοποιήσετε τα λαχανικά στον επεξεργαστή τροφίμων/πολυκόφτη.

Ξεκινήστε λοιπόν ψιλοκόβοντας μαζί τα κρεμμύδια, εσαλότ και σκόρδα και αδειάστε τα σε ένα μπωλ.

Προσθέστε στον επεξεργαστή τροφίμων τις πιπεριές, ψιλοκόψτε τες μέχρι να γίνουν σχεδόν πολτός κι αδειάστε σε ένα άλλο μπωλ.

Συνεχίστε ψιλοκόβοντας το καρότο και αδειάστε το σε ένα τρίτο μπωλ. Έπειτα ψιλοκόψτε το κολοκυθάκι και αδειάστε το στο μπωλ με το καρότο.

Τέλος, προσθέστε τις ντομάτες και πολτοποιήστε.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ρίξτε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια-εσαλότ-σκόρδα και σωτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.

Ρίξτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και σωτάρετε μέχρι να μαραθούν και να παραμείνουν ελάχιστα υγρά στην κατσαρόλα.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο και κολοκυθάκι και σωτάρετε για 3-4 λεπτά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, και πιπεριάς (αν έχετε) και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τις πολτοποιημένες ντομάτες και ανακατέψτε.

Γεμίστε την κονσέρβα που ήταν οι ντομάτες με καυτό νερό, ανακινήστε καλά και ρίξτε το στην κατσαρόλα. Μετά γεμίστε την μισή κονσέβρα με καυτό νερό και ρίξτε το κι αυτό στην κατσαρόλα. Τέλος, προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, αλάτι κι όσο μαύρο πιπέρι θέλετε, κι αφήστε να πάρει βράση.

Βάλτε στο χαμηλό, κλείστε το καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να έχετε μια πηχτή και πλούσια σάλτσα. Αν είναι νερουλή, βγάλτε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να έχει την σύσταση που προτιμάτε. Δοκιμάστε και αλατίστε αν χρειάζεται.

Σερβίρετε με ζυμαρικά ή προσθέστε σε όποιο άλλο πιάτο/φαγητό θέλετε.

 

 

Σάντουϊτς με λαγάνα και burrata, harissa κι αλλαντικά

Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε λαγάνα (δεν είναι μόνο για την Καθαρά Δευτέρα) ή την ιταλική schiacciata, σκεφτείτε να πάρετε ένα γενναίο κομμάτι και να το κόψετε στη μέση, αποκαλύπτοντας έτσι την ψίχα της.

Συνεχίστε, αλείφοντας και τις δυο πλευρές με μπόλικη, καλής ποιότητας harissa (προτιμώ την τριαντάφυλλο harissa) και προσθέτοντας από πάνω μερικές φέτες τυριού που λιώνει όμορφα όταν ψηθεί. Ένα Gruyère ταιριάζει πολύ. Ψήστε ελάχιστα στο φούρνο, ίσα μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί πάνω στη λαγάνα.

Αφαιρέστε από τον φούρνο, βάλτε πάνω από το ένα κομμάτι λαγάνας δυο-τρεις φέτες καπνιστό ή βραστό κοτόπουλο, λίγο σαλάμι Ουγγαρίας (το αγαπημένο μου), μια χούφτα ντοματάκια κομμένα στη μέση, λίγα φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου και το pièce de résistance, burrata από βουβαλίσιο γάλα, με όλη της την κρεμώδη και πλούσια υφή και γεύση.

Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε, κλείστε το σάντουϊτς και απολαύστε.

 

 

 

 

Σαλάτα ραντίτσιο με μανταρίνι, ελιές θρούμπες και Grana Padano

Έχω διάθεση για πίκρα τελευταία, και φυσικά μιλάω για πικρά λαχανικά και πικρές εν γένει γεύσεις. Έτσι την περασμένη εβδομάδα το cavolo nero (είδος kale), τα αντίδια, η ρόκα και το ραντίτσιο έκαναν την εμφάνισή τους σε αρκετά από τα γεύματά μας. 

 

 

Το cavolo νερό το φάγαμε την Κυριακή με μπόλικο λάδι και λεμόνι (όπως εδώ) και νωρίτερα την προηγούμενη εβδομάδα έφτιαξα αυτή τη σαλάτα με ραντίτσιο.

 

 

 

Η πικρή και ελαφρώς πικάντικη γεύση αυτού του κόκκινου ραντίτσιο με λευκές νευρώσεις είναι εκπληκτική για όλους εμάς που εκτιμάμε την πικρή γεύση στα πιάτα μας. Συνδύασα τα τραγανά φύλλα με μερικά γλυκά και ζουμερά κομμάτια μανταρινιού, λεπτές φέτες τυριού Grana Padano για την ουμάμι και αλμυρή του γεύση, ελιές θρούμπες για την ώριμη πικρότητά τους (άλλη μια εξαίσια πηγή πικρής γεύσης που λατρεύω), κολοκυθόσπορο για επιπλέον τραγανή υφή και γήινη γευστική χροιά, και δυόσμο για την φρεσκάδα του. 

 

 

 

Έφτιαξα ένα κρεμώδες κι αρκετά ξιδάτο ντρέσινγκ, μια δυνατή βινεγκρέτ αν θέλετε, που αν την δοκιμάζατε μόνη της θα νομίζατε ότι έχετε προσθέσει πολύ ξύδι, αλλά θα κάνατε λάθος. Σε συνδυασμό με όλα τα υλικά της σαλάτας, κι όταν αυτά πια τα γευτείτε σε μια ολοκληρωμένη μπουκιά, θα κατανοήσετε την ισορροπία που υπάρχει ανάμεσά τους, κάνοντας τον ουρανίσκο σας ιδιαίτερα χαρούμενο.

 

 

Άλλες συνταγές μου με πικρά λαχανικά ή φρούτα:

~ Kale chips αλά ελληνικά

~ Μπρουσκέτα με μωβ kale, κουμκουάτ, κεφαλοτύρι και dressing με ταχίνι και σιρόπι χουρμά

~ Πίτα με kale και φέτα, με φύλλο κρούστας

~ Σαλάτα με kale, κόκκινο λάχανο και σανγκουίνι με φουντούκια και βινεγκρέτ με καβουρδισμένο σησαμέλαιο & τζίντζερ

~ Fusilli με πέστο kale, κεφαλοτύρι και παστό λεμόνι

~ Μπρουσκέτα με cavolo nero

~ Stir-fry με μαριναρισμένο βοδινό, λάχανο Savoy και κάσιους

~ Σιροπιαστό κέικ με σαγκουίνι, Campari και σιμιγδάλι

~ Μαρέγκες με γιαούρτι, σαγκουίνι και σιρόπι από σαγκουίνι και ανθόνερο

~ Ξινοκαυτερή σαλάτα με γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι και κουμκουάτ

 

 

 

Σαλάτα ραντίτσιο με μανταρίνι, ελιές θρούμπες και Grana Padano 

Το ραντίτσιο (radicchio / ανήκει στην οικογένεια των ραδικιών) για όσους δεν γνωρίζουν, έχει μαλακά φύλλα και τραγανές νευρώσεις. Δεν είναι σαν το κόκκινο λάχανο που όλο το φύλλο του είναι χοντρό και πολύ τραγανό.

Αυτή η σαλάτα μου αρέσει πολύ για μεσημεριανό μαζί με μπόλικο καλό ψωμί. 

Σερβίρεται επίσης υπέροχα μαζί με το κυρίως γεύμα σας και ταιριάζει απίθανα με ψητό ψάρι, με ένα πιάτο ζυμαρικών ή κρέας κατσαρόλας. 

 

 

 

Μερίδες: για 2 άτομα

 

Υλικά

9-10 φύλλα ραντίτσιο, ξεπλυμένα, στεγνωμένα καλά και κομμένα στη μέση

2 μεγάλα μανταρίνια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες

Τυρί Grana Padano, κομμένο σε λεπτές φέτες

Ελιές θρούμπες

Μια χούφτα κολοκυθόσπορους, καβουρντισμένους αν θέλετε

Φύλλα φρέσκου δυόσμου

Θαλασσινό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 

για τη βινεγκρέτ

1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα Dijon

1 κουταλάκι γλυκού μέλι, χρησιμοποίησα θυμαρίσιο

1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο

3 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση, εγώ προσθέτω αρκετό

 

 

Προετοιμασία

φτιάξτε τη βινεγκρέτ

Προσθέστε όλα τα υλικά για την βινεγκρέτ σε ένα μικρό, βαθύ μπωλ και χτυπήστε καλά να ενωθούν.

φτιάξτε τη σαλάτα

Σε ένα μεγάλο πιάτο τακτοποιήστε τα φύλλα ραντίτσιο, προσθέστε τις φέτες μανταρινιού και σκορπίστε μερικές ελιές. Προσθέστε μερικές λεπτές φέτες Grana Padano, πασπαλίστε με κολοκυθόσπορους καθώς και με λίγα φύλλα δυόσμου, κομμένα αν είναι πολύ μεγάλα.

Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο ίσα για να υγρανθούν τα φύλλα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να προσθέσετε τη βινεγκρέτ, όχι όμως όλη μεμιάς. Προσθέστε λίγο, ανακατέψτε τη σαλάτα και ελέγξτε αν χρειάζεται περισσότερο. Το γούστο του καθενός είναι διαφορετικό και μπορεί να χρειαστείτε λιγότερη ή περισσότερη βινεγκρέτ στην σαλάτα σας.

Πάρτε λίγο καλό ζυμωτό ψωμί και απολαύστε! Ή σερβίρετέ την μαζί με το κυρίως γεύμα σας.

Αν σας περισσέψει βινεγκρέτ, κρατήστε την σε ένα βαζάκι στο ψυγείο για 2-3 μέρες και χρησιμοποιήστε την σε σαλάτες, με ψητά λαχανικά ή σε σάντουιτς.

 

 

 

Κέικ yuzu με γλάσο yuzu

Πέρα από την σοκολάτα, η αγαπημένη μου γεύση για κέικ είναι τα εσπεριδοειδή. Τρανή απόδειξη οι ποικίλες συνταγές κέικ με εσπεριδοειδή που έχω μοιραστεί στο μπλογκ ανά τα χρόνια. Το υγρό και ζουμερό κέικ περγαμόντο, το κέικ λεμόνι με γλάσο μελιού, το σιροπιαστό κέικ με σανγκουίνι και σιμγδάλι, το κέικ με λεμόνι, πολέντα και γιαούρτι, και οι συνονόματές μου Μαντλέν με μέλι και λεμόνι. Αυτό όμως το κέικ διάλεξα να το αρωματίσω με ένα ιδιαίτερα ξεχωριστό εσπεριδοειδές, το yuzu (γιούζου).

 

 

Λατρεύω την γεύση του yuzu, ένα ιαπωνικό φρούτο που είναι όσο ξεχωριστό είναι και το δικό μας περγαμόντο. Κι ενώ έχω μεγαλώσει με την γεύση και την ευωδιά του περγαμόντου αφού το συναντάμε παντού στην Ελλάδα, την γεύση του yuzu την πρωτοδοκίμασα πριν μια δεκαετία περίπου.

 

 

 

Το yuzu είναι ένα μικρό εσπεριδοειδές φρούτο που προέρχεται από την Κίνα αλλά καλλιεργείται στην Ιαπωνία για πάνω από χίλια χρόνια. Το χρώμα του μπορεί να είναι κίτρινο ή πράσινο και η φλούδα του είναι χοντρή, γεμάτη εξογκώματα. Μονάχα ο χυμός και το ξύσμα του χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και σπάνια τρώγεται ως φρούτο.

Η γεύση του yuzu θυμίζει λεμόνι, αλλά είναι πιο γλυκιά. Είναι σχεδόν σαν ένα μείγμα λεμονιού, μανταρινιού, λάιμ και γκρέιπφρουτ, με νότες λουλουδιών και βοτάνων που θυμίζουν πεύκο και θυμάρι, και είναι ιδιαίτερα αρωματικό. Έχει τόσο μοναδική γεύση που ο μόνος τρόπος για να την καταλάβεις πραγματικά είναι να το δοκιμάσεις. 

 

 

 

Το εσπεριδοειδές αυτό σπάνια συναντάται εκτός της Ιαπωνίας και ακόμη και εντός της χώρας, το φρέσκο yuzu θεωρείται πολύ ξεχωριστό. Ευτυχώς ωστόσο για όλους εμάς, ο χυμός του μπορεί να βρεθεί σε μικρά μπουκάλια σε ασιατικά/γιαπωνέζικα καταστήματα τροφίμων. Ο χυμός που περιέχει το φρούτο είναι ελάχιστος και χρειάζονται πολλά yuzu για να βγει ένα μικρό μπουκάλι, γι’ αυτό κι είναι αρκετά ακριβό. Εάν όμως σας αρέσει πραγματικά να δοκιμάζετε καινούριες γεύσεις και δεν σας πειράζει να ξοδευτείτε προς χάρη της τέρψης, τότε θα έλεγα να αγοράσετε ένα μπουκαλάκι, έστω μία φορά. Προσέξτε μονάχα να αγοράσετε 100% χυμό yuzu γιατί κάποιες μάρκες αναμειγνύουν τον χυμό του yuzu με άλλα εσπεριδοειδή και κάποιες φορές και με ξίδι.

 

 

 

Το yuzu έχει την ικανότητα να διατηρεί την ξινή και έντονη γεύση του όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, κάνοντάς το ιδανικό για χρήση σε κέικ. Μαζί με το υπέροχο άρωμά του, την οξύτητα και την απαλή γλύκα του, το yuzu χάρισε σε αυτό το κέικ εκπληκτική γεύση και άρωμα. Έχοντας μαλακιά, συνεκτική (μα όχι λασπωμένη) και ελαφρώς υγρή υφή, κατάφερε να πείσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό κριτή των κέικ μου, τον σύντροφό μου.

 

 

 

 

 

Κέικ yuzu με γλάσο yuzu

Προσαρμοσμένη από το Gâteau της Aleksandra Crapanzano

Υπάρχει χυμός yuzu μέσα στο κέικ αλλά και στο γλάσο. Επέλεξα να εντείνω ακόμη περισσότερο τη γεύση του εσπεριδοειδούς πασπαλίζοντας freeze-dried (λιοφυλοποιημένο) yuzu πάνω από το γλάσο. Δεν είναι απαραίτητη αυτή η προσθήκη οπότε αν δεν το έχετε απλά μην το βάλετε.

Η συνταγή βγάζει δύο κέικ. Θα μπορούσατε αν θέλετε να ψήσετε ένα κέικ και με το υπόλοιπο μείγμα να φτιάξετε cupcakes. Μην μπείτε στον πειρασμό να ρίξετε όλο το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα καθώς ο χρόνος ψησίματος θα αλλάξει πολύ και δεν μπορώ να εγγυηθώ για το αποτέλεσμα.

 

 

 

Μερίδες: 2 κέικ

Ειδικά εργαλεία: λεπτό κόσκινο, μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός, 2 μακρόστενες φόρμες για κέικ 23 x 13 εκ. περίπου, λαδόκολλα

 

Υλικά

για το κέικ

110 γρ. ανάλατο βούτυρο

270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1½ κουταλάκι γλυκού baking powder

½ κουταλάκι γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

300 γρ. άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη

Ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα

Ξύσμα από 2 λάιμ ακέρωτα

5 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου (1 μεγάλο αβγό είναι γύρω στα 57 γρ.)

120 γρ. crème fraîche

60 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 10% λιπαρά

120 ml χυμό yuzu (από μπουκάλι ή φρέσκο αν μπορείτε να το βρείτε)

 

για το γλάσο

1 κούπα ζάχαρη άχνη

2½ κουταλιές σούπας χυμό yuzu (από μπουκάλι ή φρέσκο αν μπορείτε να το βρείτε)

 

Freeze-dried yuzu (προαιρετικά), για το πασπάλισμα

 

Προετοιμασία

για το κέικ

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175°C.

Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα των 2 φορμών και καλύψτε με λαδόκολλα.

Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο κι αφήστε το κάπου ζεστά για να μην στερεοποιηθεί.

Σ’ ένα μικρό μπωλ, κοσκινίστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός), προσθέστε την ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και λάιμ. Με τα ακροδάχτυλά σας τρίψτε τα ξύσματα με την ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο, τα πολύτιμα έλαια από το ξύσμα των εσπρειδοειδών θα αρωματίσει ομοιόμορφα το κέικ σας.

Ρίξτε τα αβγά και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα «φτερό» (αν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης), χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο κι απαλό μείγμα.

Προσθέστε την crème fraîche και το γιαούρτι και χτυπήστε για να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Έχοντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, baking powder κι αλάτι και χτυπήστε για 5 δευτερόλεπτα. Έπειτα προσθέστε τον χυμό yuzu και χτυπήστε για να ενσωματωθεί στο μείγμα. Τέλος, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Μη  παραχτυπήσετε το μείγμα γιατί θα σφίξει.

Μοιράστε το μείγμα του κέικ ισομερώς στις 2 φόρμες.

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο σας για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ, να βγαίνει καθαρή.

Αφαιρέστε τις φόρμες από τον φούρνο κι ακουμπήστε σε σχάρα για να κρυώσουν λίγο τα κέικ. Έπειτα ξεφορμάρετε, σηκώνοντας τα κέικ από την λαδόκολλα. Αφήστε τα πάνω στην σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς ώστε να μπορείτε να τα γλασάρετε.

 

για το γλάσο

Σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε την άχνη ζάχαρη και τον χυμό yuzu και αναμείξτε καλά με ένα μικρό σύρμα, μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.

Ρίξτε το γλάσο πάνω από τα κέικ τα οποία πρέπει να έχουν κρυώσει. Πασπαλίστε με freeze-dried yuzu, αν το έχετε.

Κρατήστε τα κέικ για 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

 

 

 

Χουρμάδες γεμιστοί με τυρί & αμύγδαλα, τυλιγμένοι με μπέικον

Αυτό είναι ένα πιάτο για σένα που θες να γευτείς κάτι γλυκό κι αλμυρό ταυτόχρονα. 

Για σένα που έχεις καλέσει φίλους το βράδυ σπίτι και θες κάτι πεντανόστιμο να συνοδεύσει το ποτό σας. 

Για σένα που έχεις τραπέζι ή μια γιορτή και θες να σερβίρεις κάτι εντυπωσιακά γευστικό ως ορεκτικό ή μεζέ.

 

Αν κάποιο από τα παραπάνω σενάρια ισχύει για σένα, τότε αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο στα μέτρα σου.

Έχει μπέικον, χουρμάδες, αμύγδαλα και τυρί. Έχει τραγανές, κριτσανιστές, μαλακιές και κρεμώδεις υφές. Έχει γλυκιές, αλμυρές, καπνιστές κι ουμάμι γεύσεις.

 

Τροφαντοί βασιλικοί χουρμάδες Medjool γεμισμένοι με ασπρισμένα αμύγδαλα και τυρί Ibérico (ή Manchego), τυλιγμένα με καπνιστό μπέικον. Πες μου τώρα ότι η περιγραφή του και μόνο δεν σου ανοίγει την όρεξη.

Ποιός μπορεί ν’ αντισταθεί σε τόση γεύση;;

 

 

 

Βασιλικοί χουρμάδες Medjool γεμιστοί με τυρί Ibérico (ή Manchego) και ασπρισμένα αμύγδαλα, τυλιγμένοι με μπέικον

Το τυρί που κατά κύριο λόγο χρησιμοποιώ για να γεμίσω τους χουρμάδες είναι το Ibérico και κάποιες φορές το Manchego. Και το δυο είναι ισπανικά τυριά, κρεμώδη, βουτυρένια και με έντονη και χαρακτηριστκή γεύση. Το γευστικό τους προφίλ ωστόσο διαφέρει διότι είναι φτιαγμένα από διαφορετικά είδη γάλακτος. Ενώ το Manchego φτιάχνεται αποκλειστκά από πρόβειο γάλα, το Ibérico φτιάχνεται από πρόβειο, κατσικίσιο και αγελαδινό μαζί.

Επίσης, όταν θέλω πιο έντονη κι αψιά γεύση, είναι φορές που χρησιμοποιώ μπλε τυρί αντί του Ibérico ή Manchego για να γεμίσω τους χουρμάδες, κι άλλες φορές επιλέγω έναν συνδυασμό μπλε τυριού και Ibérico ή Manchego (κόβω μικρό κομμάτι απ’ το κάθε τυρί και γεμίζω τον χουρμά) για μεγαλύτερο βάθος γεύσης.

Η επιλογή είναι δική σας και εξαρτάται άμεσα από το πόσο έντονη θέλετε την γεύση του τυριού στο πιάτο σας. 

Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε κάποιο από τα δυο αυτά ισπανικά τυριά, χρησιμοποιήστε ένα ωραίο ελληνικό κασέρι ή γραβιέρα, ένα γαλλικό Comté, ή ένα ελβετικό Gruyère.

 

Μερίδες: 20

 

Υλικά

20 αποξηραμένους βασιλικούς χουρμάδες Medjool

1 μεγάλο κομμάτι τυρί Ibérico (ή Manchego) – διαβάστε πιο πάνω πληροφορίες για άλλα είδη τυριού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε

20 λωρίδες καπνιστού μπέικον, όχι πολύ λεπτοκομμένο

20 μισά ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα

 

Ειδικά εργαλεία: μεγάλο ταψί, λαδόκολλα, 20 οδοντογλυφίδες

 

Προετοιμασία

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C.

Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα μεγαλο ταψί που να χωράει όλους τους γεμισμένους χουρμάδες.

Κόψτε τους χουρμάδες κατά μήκος από την μια πλευρά για να ανοίξουν αλλά προσέξτε μην τους κόψετε πολύ και κοπούν στη μέση. Αφαιρέστε το κουκούτσι.

Κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια, λίγο πιο μικρά σε μέγεθος από το κενό στο εσωτερικό των χουρμάδων. Βάλτε μέσα το τυρί και προσθέστε ένα-δυο μισά κομμάτια ασπρισμένου αμυγδάλου, ανάλογα με το πόσα χωράει ο χουρμάς. Πιέστε τις άκρες του χουρμά για να κλείσουν λιγάκι.

Έπειτα, πάρτε μια λωρίδα μπέικον και τυλίξτε την γύρω από τον γεμισμένο χουρμά. Πρέπει το μπέικον να καλύψει τον χουρμά σε 2 στρώσεις οπότε αν τυχόν το μπέικον που έχετε είναι πολύ μακρύ, κόψτε το πριν το χρησιμοποιήσετε.

Ασφαλίστε το μπέικον γύρω από τον χουρμά με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετήστε στο ταψί με την ένωση του μπέικον προς τα κάτω.

 

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά από την μια πλευρά, μετά αναποδογυρίστε τους χουρμάδες και ψήστε για άλλα 6-8 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρές είναι οι φέτες του  μπέικον. Θέλετε το μπέικον στο τέλος του ψησίματος να είναι καραμελωμένο και τραγανό, με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Πρέπει ωστόσο να έχετε το νου σας όσο ψήνεται το μπέικον, μην τυχόν σας αρπάξει.

Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο κι αφήστε τους χουρμάδες να κρυώσουν 5 λεπτά μέσα στο ταψί. Έπειτα μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το λίπος και σερβίρετε σε πιατέλα.

Απολαύστε τους ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

 

Ζεστή πατατοσαλάτα με κρεμμύδι, κάππαρη και σως ταχινιού, miso και μαύρου σκόρδου

Στην προηγούμενη ανάρτηση μοιράστηκα μαζί σας την σως μου με ταχίνι, miso και μαύρο σκόρδο, τον άσο στο μανίκι μου που χαρίζει επιπλέον γεύση και νοστιμιά όχι μόνο σε σάντουιτς αλλά και σε σαλάτες.

 

 

 

Αυτήν εδώ την ζεστή πατατοσαλάτα λατρεύω να την φτιάχνω με τη σως ταχινιού καθώς έχει την μαγική ικανότητα να μεταμορφώνει τα λιγοστά κι απλά υλικά της σαλάτας σε κάτι το απόλυτα εδιαφέρον και εύγεστο. Συνήθως την απολαμβάνω σκέτη, με λίγο ψωμί, αλλά αυτή η σαλάτα είναι το ιδανικό ταίρι σε ψητά ψάρια και κρεατικά, και μπορεί να σερβιριστεί μαζί με άλλες σαλάτες και ορεκτικά σε ένα τραπέζι ή μαζί με διάφορους μεζέδες.  

 

 

 

 

 

Ζεστή πατατοσαλάτα με κρεμμύδι, κάππαρη και σως ταχινιού, miso και μαύρου σκόρδου 

 

Μερίδες: 2 μεγάλες σαλάτας

 

Υλικά

5-6 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα

1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κουταλιά σούπας, κάππαρη, ξεπλυμμένη αν είναι πολύ αλμυρή

Μια χούφτα φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μια μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Περίπου 4 κουταλιές σούπας σως ταχινιού, miso και μαύρου σκόρδου

 

Προετοιμασία

Βράστε τις πατάτες σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Εισάγετε τη μύτη ενός μαχαιριού μέσα στις πατάτες και αν εισχωρεί εύκολα, είναι έτοιμες. Μην τις παραβράσετε γιατί θα διαλυθούν όταν έπειτα τις ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Σουρώστε απαλά τις πατάτες χωρίς να χτυπηθούν έντονα μεταξύ τους, και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπωλ για σαλάτα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέστε 3 κουταλιές σούπας σως ταχινιού, miso και μαύρου σκόρδου και το κρεμμύδι, και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας. Έπειτα προσθέστε την κάππαρη, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και επιπλέον ελαιόλαδο αν δείτε πως χρειάζεται παραπάνω υγρασία η σαλάτα ή αν απλά προτιμάτε περισσότερο λάδι στην σαλάτα σας, όπως εγώ. Αναμείξτε και πάλι απαλά με τα χέρια σας κι είσαστε έτοιμοι!

Σερβίρετε με λίγη σως επιπλέον από πάνω.