Τρία Χρόνια

Τρία χρόνια blogging. Τρία χρόνια που μοιράζομαι με όλους σας συνταγές, ιστορίες και κομμάτια της ζωής μου και της καθημερινότητάς μου.

Σας ευχαριστώ που είσαστε εδώ και που κάνετε όλο αυτό ν' αξίζει πραγματικά τον κόπο.

Ο πιο γλυκός τρόπος για να γιορτάσω αυτά τα τρία χρόνια είναι με μπισκότα. Μπισκότα βουτύρου για την ακρίβεια.

Δυο διαφορετικά μπισκότα βουτύρου· βανίλια και σοκολάτα.

Δυο διαφορετικά μπισκότα όχι μόνο από άποψη γεύσης αλλά και υφής.

Τα μπισκότα βανίλιας είναι μαλακά, εύθρυπτα και υπέροχα βουτυρένια.

Τα μπισκότα σοκολάτας έχουν έντονη γεύση κακάο, είναι λίγο πιο μαλακά από τα μπισκότα βανίλιας και λιγότερο γλυκά, με μια ελαφρά αμμώδη υφή.

Όποιο και να επιλέξετε θα ξετρελαθείτε.

Ειδικά αν είναι σε μορφή χαριτωμένων γραμμάτων.

Update 11.12.2012: Επειδή κάποιοι από εσάς δυσκολευτήκατε με τις ζύμες και για τα δυο μπισκότα, έχω προσθέσει στις συνταγές κάποιες επιπλέον σημειώσεις όπως και αναλυτικότερες οδηγίες για την παρασκευή τους.





Μπισκότα Βουτύρου Βανίλιας

Αυτό είναι το υπέρτατο μπισκότο βουτύρου και η προσθήκη corn flour του προσδίδει μια πιο ελαφριά και ντελικάτη υφή. Είναι τέλειο σκέτο αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για να φτιάξετε γεμιστά μπισκότα. Γεμίστε τα με dulce de leche, ganache σοκολάτας, μαρμελάδα. Οι επιλογές είναι άπειρες.
Τα μπισκότα αυτά είναι γνωστά ως shortbread cookies.

Μερίδες: γύρω στα 25 μπισκότα

Υλικά
150 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
55 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο συν έξτρα για το αλεύρωμα των κουπ-πατ
20 γρ. corn flour

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, μίξερ βάσης ή χειρός, πλαστική μεμβράνη, πλάστης, λαδόκολλα, στρογγυλό κουπ-πατ 5,5 εκ. (ή άλλα κουπ-πατ της αρεσκείας σας), λαμαρίνα/ταψί για μπισκότα


Προετοιμασία
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ' ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "φτερό" του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8 περίπου λεπτά ή μέχρι να έχετε ένα πολύ κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Προσθέστε το αλεύρι και το corn flour και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα. Στην αρχή ίσως να νομίζετε πως δεν πρόκειται να γίνει ζύμη γιατί το μείγμα θα μοιάζει με άμμο αλλά μην ανησυχείτε, μετά από λίγο θα γίνει όπως στην φωτογραφία από κάτω. Θα σφίξει και θα μαζεύεται σε κομμάτια γύρω από το "φτερό" του μίξερ.

Αφαιρέστε τη ζύμη απ' το μπωλ και πλάστε την με τα χέρια σας σε μπάλα κι έπειτα σε δίσκο. Εκεί θα καταλάβετε την υφή της ζύμης, η οποία θα πρέπει να είναι σφιχτή και λεία. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Καλύψτε τη λαμαρίνα σας με ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Τοποθετήστε την κρύα ζύμη μεταξύ δυο κομματιών λαδόκολλας και ανοίξτε την με τη βοήθεια του πλάστη, σε πάχος 0,5-0,7 εκ. Η λαδόκολλα βοηθάει στο να μην κολλάει η ζύμη πάνω στον πλάστη.
Σ' ένα μικρό μπωλ προσθέστε αλεύρι. Θα το χρησιμοποιήσετε για το αλεύρωμα του κουπ-πατ. Μ' αυτό τον τρόπο το κουπ-πατ δεν θα κολλάει στη ζύμη του μπισκότου.
Αφαιρέστε από την ανοιγμένη ζύμη το πάνω κομμάτι λαδόκολλας, κόψτε με το κουπ-πατ τα μπισκότα και τοποθετήστε τα στη λαμαρίνα αφήνοντας κενό μεταξύ τους 1 εκ.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή και λεπτή σπαστή σπάτουλα για να ξεκολλήσετε την κομμένη με κουπ-πατ ζύμη απ΄την λαδόκολλα και να την βάλετε στο ταψί σας. Έτσι δεν θα χαλάσει το σχέδιο του μπισκότου που έχετε φτιάξει. Γενικά πρέπει να δουλεύετε γρήγορα διότι όσο περνάει η ώρα, η ζύμη ζεσταίνεται και μαλακώνει.

Βάλτε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα μπισκότα για 11-12 λεπτά ή μέχρι να πάρουν στις άκρες ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Θα είναι λίγο μαλακά στο κέντρο τους. Προσέξτε μην τα παραψήσετε.
Σημείωση: αν χρησιμοποιήσετε κουπ-πατ άλλου μεγέθους και σχήματος, τότε έχετε υπόψη σας ότι ο χρόνος ψησίματος των μπισκότων θ' αλλάξει. Για παράδειγμα, τα μικρά γράμματα τα έψησα για 6 λεπτά. Έχετε το νου σας στα μπισκότα όσο ψήνονται για ν' αποφύγετε τυχόν εκπλήξεις.

Αφαιρέστε τη λαμαρίνα απ' το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα έτσι για 2 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρετε τα μπισκότα σε σχάρα για να κρυώσουν.

Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε ένα κουτί κατάλληλο για την αποθήκευση μπισκότων.
Μπορείτε να τα κρατήσετε κλεισμένα καλά σε ένα τέτοιο κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1 εβδομάδα.

Μπισκότα Βουτύρου Σοκολάτας

Η προσθήκη θαλασσινού αλατιού στη ζύμη του μπισκότου εξυψώνει τη γεύση του κακάο. Μπορείτε να τα επικαλύψετε με κρυσταλλική ζάχαρη πριν τα ψήσετε για να γίνουν λίγο πιο γλυκά αλλά και για να αποκτήσουν μια ακόμα πιο ενδιαφέρουσα υφή.
Τα μπισκότα αυτά είναι γνωστά ως shortbread cookies.

Μερίδες: γύρω στα 20 μπισκότα

Υλικά
115 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο συν έξτρα για το αλεύρωμα των κουπ-πατ
25 γρ. κακάο (εγώ χρησιμοποιώ Van Houten ή Callebaut)
⅛ κουταλάκι γλυκού θαλασσινό αλάτι

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, μίξερ βάσης ή χειρός, πλαστική μεμβράνη, πλάστης, λαδόκολλα, στρογγυλό κουπ-πατ 5,5 εκ. (ή άλλα κουπ-πατ της αρεσκείας σας), λαμαρίνα/ταψί για μπισκότα


Προετοιμασία
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ' ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "φτερό" του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8 περίπου λεπτά ή μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Προσθέστε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη η οποία θα κολλάει απειροελάχιστα στα χέρια.

Αφαιρέστε τη ζύμη απ' το μπωλ και σχηματίστε την σε μπάλα κι έπειτα σε δίσκο. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 1 ώρα για να σκληρύνει.

Καλύψτε τη λαμαρίνα σας με ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Τοποθετήστε την κρύα ζύμη μεταξύ δυο κομματιών λαδόκολλας και ανοίξτε την με τη βοήθεια του πλάστη, σε πάχος 0,5-0,7 εκ. Η λαδόκολλα βοηθάει στο να μην κολλάει η ζύμη πάνω στον πλάστη.
Σ' ένα μικρό μπωλ προσθέστε αλεύρι. Θα το χρησιμοποιήσετε για το αλεύρωμα του κουπ-πατ. Μ' αυτό τον τρόπο το κουπ-πατ δεν θα κολλάει στη ζύμη του μπισκότου.
Αφαιρέστε από την ανοιγμένη ζύμη το πάνω κομμάτι λαδόκολλας, κόψτε με το κουπ-πατ τα μπισκότα και τοποθετήστε τα στη λαμαρίνα αφήνοντας κενό μεταξύ τους 1 εκ.

Σημείωση: Επειδή η ζύμη τείνει να κολλάει, χρησιμοποιήστε μια μικρή και λεπτή σπαστή σπάτουλα για να ξεκολλήσετε την κομμένη με κουπ-πατ ζύμη απ΄την λαδόκολλα και να την βάλετε στο ταψί σας. Έτσι δεν θα χαλάσει το σχέδιο του μπισκότου που έχετε φτιάξει. Γενικά πρέπει να δουλεύετε γρήγορα διότι όσο περνάει η ώρα, η ζύμη ζεσταίνεται και μαλακώνει.

Βάλτε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα μπισκότα για 9-10 λεπτά. Θα είναι λίγο μαλακά στο κέντρο τους. Προσέξτε μην τα παραψήσετε.
Σημείωση: αν χρησιμοποιήσετε κουπ-πατ άλλου μεγέθους και σχήματος, τότε έχετε υπόψη σας ότι ο χρόνος ψησίματος των μπισκότων θ' αλλάξει. Για παράδειγμα, τα μικρά γράμματα τα έψησα για 6 λεπτά. Έχετε το νου σας στα μπισκότα όσο ψήνονται για ν' αποφύγετε τυχόν εκπλήξεις.

Αφαιρέστε τη λαμαρίνα απ' το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα έτσι για 2 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρετε τα μπισκότα σε σχάρα για να κρυώσουν.

Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε ένα κουτί κατάλληλο για την αποθήκευση μπισκότων.
Μπορείτε να τα κρατήσετε κλεισμένα καλά σε ένα τέτοιο κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1 εβδομάδα.

Η κοπέλα που βγάζει φωτογραφίες

Όλες τις φωτογραφίες για το blog, τις τραβάω στο εσωτερικό περβάζι του παραθύρου της κουζίνας μου.

Ανεβάζω τα στόρια και φωτογραφίζω ακριβώς μπροστά απ' το παράθυρο για να μπορώ να έχω άπλετο φυσικό φως. Στην Ολλανδία, ειδικά κατά το φθινόπωρο και το χειμώνα, επικρατεί μαύρη μαυρίλα. Σαν καλοιακούδα ένα πράμα. Είναι μέρες που ξυπνάς το πρωΐ κι αναρωτιέσαι αν έχει χαλάσει το ρολόι σου διότι κοιτώντας έξω, φαίνεται σαν να είναι έντεκα το βράδυ κι όχι οχτώ το πρωΐ. Τέτοιες ημέρες, που δυστυχώς αποτελούν την πλειοψηφία, δεν πρόκειται να τις συνηθίσω ποτέ.

Όταν λοιπόν θες να βγάλεις φωτογραφίες τα όμορφα φαγητά σου τί κάνεις; Κυνηγάς το φως και παρακαλάς να έχει αρκετό τη μέρα και την ώρα που θες να φωτογραφίσεις. Αναμφίβολα, το γεγονός ότι η φωτογραφική μου μηχανή είναι μια point-and-shoot πενταετίας και όχι κάποια μουράτη DSLR με όλα τα παρελκόμενα, το κάνει ακόμα πιο δύσκολο. Αλλά μ' αρέσουν οι προκλήσεις κι ακριβώς έτσι επιλέγω να το βλέπω.

Κάτι άλλο ωστόσο που προκύπτει απ' το γεγονός ότι βγάζω φωτογραφίες μπροστά στο παράθυρο της κουζίνας μου, είναι ότι γνωρίζω και τους γείτονές μου, οι οποίοι στην αρχή με κοιτούσαν με απορία για το τί κάνω κάθε λίγο και λιγάκι με μια φωτογραφική στο χέρι σκυμμένη πάνω από κάτι αδιευκρίνιστο για εκείνους, όταν όμως άρχισαν να με βλέπουν να πηγαίνω πέρα δώθε κρατώντας κατσαρόλες, τηγάνια, πιάτα, γλείφοντας κουτάλια, πιρούνια κι ενίοτε τα δάχτυλά μου, κατάλαβαν περί τίνος πρόκειται. Στη γειτονιά, είμαι πλέον γνωστή ως η κοπέλα που βγάζει φωτογραφίες φαγητών. Είναι φορές που όταν αντιλαμβάνομαι κάποιον γείτονα ή γειτόνισσα να κάθεται και να παρατηρεί τις κινήσεις μου, μου περνάει απ' το μυαλό να τους φωνάξω και να τους τρατάρω κάτι, αλλά παραείμαι ντροπαλή για να κάνω κάτι τέτοιο.

Εσάς όμως δεν σας ντρέπομαι καθόλου κι ενώ δυστυχώς δεν μπορώ να σας καλέσω όλους στο σπίτι μου για ένα ωραίο γεύμα, μπορώ να σας προτρέψω να φτιάξετε αυτό εδώ το πιάτο και να το μοιραστείτε με τους δικούς σας καλεσμένους. Πένες με μασκαρπόνε και καρύδια. Ένα υπέροχα απλό πιάτο κι όμως τόσο μα τόσο γευστικό.

Οι πένες, φυσικά βρασμένες al dente, είναι από τα αγαπημένα μου ζυμαρικά και το τυρί μασκαρπόνε είναι μια από τις πιο σπουδαίες ιταλικές εφευρέσεις. Ακούγοντας μασκαρπόνε, μπορεί να σας έρχονται στο νου εικόνες τιραμισού παρά ζυμαρικών αλλά πιστέψτε με, το ταίριασμα είναι εκπληκτικό. Η βελούδινη υφή του κρεμώδους κι ελαφρά γλυκού τυριού μαζί με τα τραγανά καρύδια και την πικάντικη γεύση της παρμεζάνας, είναι πραγματικά το κάτι άλλο.

Πένες με Μασκαρπόνε, Καρύδια και Παρμεζάνα
Ελαφρώς προσαρμοσμένη από το At Elizabeth David's Table

Η σάλτσα αυτή σε γεμίζει πολύ γι' αυτό μην ξεγελαστείτε και φουλάρετε τα πιάτα σας. Μικρές μερίδες σερβιρισμένες με μια πράσινη σαλάτα κι ένα ποτήρι λευκό κρασί κάνουν το ιδανικό βραδινό γεύμα για μια παρέα τεσσάρων ατόμων.

Μερίδες: 4 κυρίως πιάτα

Υλικά
450-500 γρ. μικρές πένες rigate
2 γεμάτες κουταλιές σούπας ανάλατο βούτυρο
250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
3-4 κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα, συν έξτρα για το σερβίρισμα
80 γρ. (3/4 κούπας) καρύδια, ψιλοκομμένα
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
Αλάτι

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, τρίφτης τυριού


Προετοιμασία
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε μπόλικο νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, αλατίστε και ρίξτε τις πένες. Βράστε τες ώστε να έχουν υφή al dente (σφιχτές αλλά όχι σκληρές) ή μέχρι να έχουν την υφή που εσείς προτιμάτε, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Πέντε με δέκα λεπτά πριν να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, φτιάξτε τη σάλτσα.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και λιώστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μασκαρπόνε και αμέσως βάλτε τη φωτιά στο χαμηλό. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μασκαρπόνε να λιώσει και να ενωθεί με το βούτυρο δημιουργώντας μια κρεμώδη σάλτσα. Προσέξτε να μην βράσει το μασκαρπόνε, θέλετε μονάχα να το ζεστάνετε καλά.

Μόλις οι πένες είναι έτοιμες, σουρώστε τες και ρίξτε τες αμέσως μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατέψτε και προσθέστε την παρμεζάνα και λίγο φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι. Ελέγξτε αν χρειάζεται αλάτι αν και αμφιβάλλω καθώς η παρμεζάνα είναι αρκετά αλμυρή. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως σε ατομικά πιάτα ή σε ένα μεγάλο μπωλ σερβιρίσματος.

Προσθέστε πάνω από κάθε μερίδα λίγα ψιλοκομμένα καρύδια και επιπλέον παρμεζάνα αν επιθυμείτε.

Running up that hill *

Είναι φοβερό το πόσο σκληροί μπορούν να είναι οι άνθρωποι μεταξύ τους.
Όλοι έχουμε τις ίδιες θεμελιώδεις ανάγκες, όλοι θέλουμε να μας αγαπούν, να μας εκτιμούν και να μας αποδέχονται γι' αυτό που είμαστε, όλοι αποζητάμε τα ίδια πράγματα στη ζωή κι όμως είναι φορές που ο ένας θέλει να βγάλει το μάτι του άλλου, να τον κάνει να αισθανθεί άσχημα ή λίγος, έχοντας την ψευδαίσθηση ότι έτσι θα νιώσει ο ίδιος καλύτερα για τον εαυτό του.

Αν συνειδητοποιούσαμε ότι όλοι μας μοιραζόμαστε τις ίδιες ανησυχίες, φόβους, αγωνίες, τις ίδιες ελπίδες και όνειρα, τότε ίσως τα πράγματα να ήταν διαφορετικά. Δεν θα ήταν καλύτερος ο κόσμος αν χαμογελούσαμε στο διπλανό μας; Αν του δείχναμε καλοσύνη όταν βλέπαμε πως το έχει ανάγκη; Αν ήμασταν λίγο πιο γενναιόδωροι με την ίδια μας την ψυχή;

Όταν κανείς περνάει δύσκολες καταστάσεις στη ζωή του, τότε γίνεται πιο εύκολα αντιληπτό τί είναι αυτό που πραγματικά έχει σημασία. Σε κάνει να αντιλαμβάνεσαι ότι η ενέργεια που εκπέμπεις θρέφει τους γύρω σου και ό,τι δίνεις είναι τελικά αυτό που παίρνεις πίσω.

Η ζωή είναι πολύτιμη, οι άνθρωποι που αγαπάμε κι εμπιστευόμαστε είναι πολύτιμοι. Αν που και που υπενθυμίζαμε στον εαυτό μας αυτές τις αλήθειες, οι ζωές μας θα ήταν καλύτερες. Εμπιστεύσου, ανοίξου, πλησίασε τους γύρω σου. Ακόμα κι αν κάποιες φορές είναι δύσκολο.

Για μένα, το φαγητό είναι ένα από τα πράγματα που κάνουν τη ζωή ομορφότερη. Το μοίρασμα του φαγητού με εκείνους που αγαπώ και εκτιμώ δεν ικανοποιεί μονάχα την ανάγκη για τροφή αλλά και την ανάγκη για φιλία, για επικονωνία, για προσωπική επαφή.

Πριν δυο εβδομάδες περίπου, κέρδισα το βιβλίο της Aran Goyoaga, 'Small Plates & Sweet Treats', σε giveaway της El. Η Aran, δημιουργός του canelle et vanille, έγραψε ένα εκπληκτικό βιβλίο γεμάτο πανέμορφες συνταγές και φωτογραφίες. Όταν το πήρα στα χέρια μου κατενθουσιάστηκα. Κάθε συνταγή που έβλεπα, ήθελα να την φτιάξω την ίδια στιγμή.

Οι συνταγές στο βιβλίο αυτό απευθύνονται σ' εκείνους που έχουν πρόβλημα με την απορρόφηση της γλουτένης, η οποία είναι πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, μπορούν όμως πανεύκολα να μετατραπούν, αντικαθιστώντας τα ειδικά αλεύρια που χρησιμοποιεί η Aran με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εγώ ευτυχώς δεν έχω πρόβλημα με την γλουτένη, ωστόσο η πρώτη συνταγή που επέλεξα να φτιάξω, κρέπες κάστανου με κρεμώδη μανιτάρια, ήταν συνταγή που δεν περιείχε ίχνος γλουτένης. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται στη συνταγή ήταν αυτό που μάλιστα με έκανε να θέλω να την δοκιμάσω. Το αλεύρι κάστανου. Δεν το είχα ξαναχρησιμοποιήσει αλλά όντας λάτρης της γεύσης του καρπού, ήμουν σίγουρη ότι θα το λατρέψω. Και έτσι κι έγινε.

Τα κάστανα ταιριάζουν άψογα με τα μανιτάρια, οπότε δεν με εξέπληξε καθόλου το πόσο πετυχημένο ήταν το πάντρεμα των γεύσεων. Οι λεπτές κρέπες είχαν μια γήινη και ανεπαίσθητα γλυκιά γεύση με μια νύξη μοσχοκάρυδου που μαζί με την ουμάμι γεύση των μανιταριών και τη φρεσκάδα του θυμαριού, δημιούργησαν έναν εξαιρετικό συνδυασμό.

* Το γράψιμο αυτού του post συνοδεύτηκε από την μουσική της Kate Bush και συγκεκριμένα  από αυτό το κομμάτι.







Κρέπες Κάστανου με Γέμιση Άγριων Μανιταριών
Ελάχιστα προσαρμοσμένη από το Small Plates & Sweet Treats

Οι πεντανόστιμες αυτές κρέπες με τα κρεμώδη και ζουμερά μανιτάρια, είναι χορταστικές και ιδανικές για ένα μεσημεριανό γεύμα σερβιρισμένες με μια πράσινη σαλάτα.

Μπορούν επίσης να μετατραπούν σ' ένα τέλειο επιδόρπιο, παραλείποντας απ' τη συνταγή της κρέπας το μαϊντανό και το πιπέρι. Συνδυάστε τες με ζεστή σάλτσα σοκολάτας, περιχύστε τες με μέλι, σερβίρετε με σαντιγύ, γιαούρτι ή φρέσκα φρούτα.

Το αλεύρι κάστανου χρησιμοποιείται στην Ιταλία εδώ και αιώνες και είναι βασικό συστατικό της ιταλικής κουζίνας. Κάτι ξέρουν οι Ιταλοί. Μην διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε, σε περίπτωση όμως που δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το πιθανότερο είναι να το εντοπίσετε σε μαγαζιά με βιολογικά προιόντα. Επίσης, ανακάλυψα πως πωλείται και online σε αυτό το site.

Μερίδες: 10 κρέπες των 25 εκ.

Υλικά

για τις κρέπες
100 γρ. αλεύρι κάστανου
250 ml φρέσκο πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1½ κουταλιά σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
30 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο αλλά όχι ζεστό

60 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, για το βουτύρωμα του τηγανιού

για τη γέμιση μανιταριών
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
450-500 γρ. ανάμεικτα άγρια μανιτάρια (εγώ χρησιμοποίησα σιτάκε, πλευρώτους, κρεμίνι), κομμένα στη μέση ή στα 4 αν είναι μεγάλα
4 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2-3 κουταλιές σούπας crème fraîche (αν δεν μπορείτε να την βρείτε αντικαταστήστε με 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά)
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Ειδικά εργαλεία: ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ με βάση, αντικολλητικό τηγάνι με 25 εκ. διάμετρο ή ειδικό τηγάνι για κρέπες, πυρίμαχο βουρτσάκι


Προετοιμασία

φτιάξτε τις κρέπες
Τοποθετήστε όλα τα υλικά για τις κρέπες μέσα σ' ένα μεγάλο μπωλ ή στον κάδο του μπλέντερ με βάση. Χρησιμοποιώντας το ραβδομπλέντερ, αναμείξτε καλά τα υλικά ή αναμείξτε τα στο μπλέντερ με βάση. (Σε περίπτωση που δεν έχετε κανένα είδος μπλέντερ, αναμείξτε τα υλικά χτυπώντας τα καλά με ένα σύρμα).
Τοποθετήστε το χυλό για τις κρέπες στο ψυγείο, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, για 2 ώρες πριν τον χρησιμοποιήσετε.

Μπορείτε αν θέλετε να ετοιμάσετε το χυλό από την προηγούμενη μέρα.

Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε τις κρέπες, βγάλτε το χυλό απ' το ψυγείο και αδειάστε τον σε μια κανάτα για να είναι πιο εύκολο να τον ρίξετε στο τηγάνι.
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. ή ένα τηγάνι ειδικό για κρέπες και χρησιμοποιώντας ένα πυρίμαχο βουρτσάκι, αλείψτε τον πάτο και τα τοιχώματα με λίγο λιωμένο βούτυρο. Χτυπήστε το χυλό μ' ένα σύρμα και ρίξτε 3-4 κουταλιές σούπας απ' το χυλό στο κέντρο του τηγανιού, περιστρέφοντάς το με γρήγορες κινήσεις για να απλωθεί ο χυλός ομοιόμορφα στον πάτο. Θέλετε οι κρέπες να είναι λεπτές. Χρειάζονται γρήγορες κινήσεις γιατί το τηγάνι είναι πολύ ζεστό κι αν οι κινήσεις σας είναι αργές, ο χυλός θα σταθεροποιηθεί πριν προλάβει ν' απλωθεί στο τηγάνι.
Ψήστε την κρέπα για 30-40 δευτερόλεπτα μέχρι η κάτω μεριά να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και η πάνω να φαίνεται πως έχει σχεδόν ψηθεί. Με μια σπάτουλα σηκώστε γύρω-γύρω τις άκρες της και, προσεκτικά αλλά με αποφασιστικές και γρήγορες κινήσεις, αναποδογυρίστε την και ψήστε την για άλλα 10 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ψηθεί. Μεταφέρετε την κρέπα σε μια πιατέλα και συνεχίστε να ψήνετε τις υπόλοιπες με τον ίδιο τρόπο, τοποθετώντας την κάθε κρέπα πάνω στην προηγούμενη.

Μπορείτε είτε να τις φάτε τώρα, είτε να τις αφήσετε να κρυώσουν εντελώς και να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο, καλυμμένες καλά με πλαστική μεμβράνη, και να τις φάτε την επόμενη μέρα. Ξαναζεσταμένες εξακολουθούν να είναι νοστιμότατες.
Επίσης, μπορείτε να τις διατηρήσετε στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Σημαντικά tips για τις κρέπες:
1. Οι κρέπες μπορεί να τρομάζουν όποιον δεν τις έχει ξαναφτιάξει αλλά δεν θα έπρεπε. Αυτό που είναι καλό να έχετε υπόψη σας είναι ότι κάθε φορά που φτιάχνετε κρέπες, η πρώτη θα καταλήγει στα σκουπίδια. Είναι λίγο σαν τεστ, του πώς θα ρίξεις το χυλό στο τηγάνι, πώς θα τον απλώσεις στο τηγάνι, πόσο θα αφήσεις την κρέπα να ψηθεί. Η πρώτη κρέπα είναι πάντα αποτυχημένη ακόμα και για εκείνους που φτιάχνουν κρέπες συχνά. Οπότε μην απογοητεύεστε και συνεχίστε με τις επόμενες. Η αλήθεια είναι πως εγώ την πρώτη δεν την πετάω, αλλά την δοκιμάζω για να δω αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι κλπ. Καμιά φορά, ούτε η δεύτερη πετυχαίνει, ειδικά αν κάποιος είναι πρωτάρης, αλλά πιστέψτε με, στην τρίτη θα έχετε πάρει το κολάι.
2. Για να αναποδογυρίσω τις κρέπες, χρησιμοποιώ μια μακρόστενη σπαστή σπάτουλα (ειδική για επικάλυψη τουρτών), άλλοι χρησιμοποιούν σπάτουλα ειδική για ψάρια, άλλοι χρησιμοποιούν δυο σπάτουλες. Ο καθένας έχει τον δικό του τρόπο, αυτόν που τον βολεύει. Βρείτε κι εσείς τον δικό σας και στο τέλος το αναποδογύρισμα των κρεπών θα είναι παιχνιδάκι.
3. Αν σας σχιστεί λίγο η κρέπα ενώ προσπαθείτε να την αναποδογυρίσετε, μη σας απασχολεί. Εμένα μου συμβαίνει που και που και εφόσον δεν είναι μεγάλο το σχίσιμο ώστε να χυθεί από μέσα η γέμιση, τότε δεν είναι απαραίτητο να την πετάξετε.
4. Οι κρέπες, και δη αυτές εδώ, δεν κολλάνε μεταξύ τους, οπότε μη διστάζετε να τις ακουμπήσετε τη μια πάνω στην άλλη.

φτιάξτε τη γέμιση μανιταριών
Σ' ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και σωτάρετε για 2 λεπτά μέχρι ν' αρωματιστεί το λάδι, προσέξτε όμως μη σας καούν γιατί θα δώσουν στο λάδι μια πικρή γεύση. Αφαιρέστε τα σκόρδα και πετάξτε τα.
Προσθέστε στο τηγάνι τα μανιτάρια και το θυμάρι και σωτάρετε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κι έπειτα προσθέστε την crème fraîche (ή την κρέμα γάλακτος). Ανακατέψτε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα και αφαιρέστε το τηγάνι απ' τη φωτιά.

σερβίρισμα των κρεπών
Πάρτε μια κρέπα κι απλώστε την πάνω σε ένα μεγάλο πιάτο. Προσθέστε 3 κουταλιές σούπας γέμιση μανιταριών κατά μήκος του κέντρου της κρέπας και λίγο μαϊντανό και κλείστε την σαν ρολό. Πασπαλίστε με λίγο επιπλέον μαϊντανό και συνεχίστε κατά τον ίδιο τρόπο και με τις υπόλοιπες κρέπες.

Σερβίρετε αμέσως.

Cupcakes σοκολάτας

Όπως και με τα brownies, ανακάλυψα την ομορφιά των cupcakes πριν πέντε χρόνια όταν ήρθα στην Ολλανδία. Στην Ελλάδα δεν είχαν γίνει ακόμα της μόδας, στη Χάγη όμως υπήρχαν μαγαζιά ειδικά αφιερωμένα σε αυτά και φυσικά δεν άργησα να τα ξετρυπώσω.

Η αλήθεια είναι πως δεν μου αρέσουν τα πολύ χαριτωμένα φαγητά και γλυκά, ωστόσο δεν νομίζω να υπάρχει κανείς που να μπορεί ν' αντισταθεί στα cupcakes. Ποιά ήμουν εγώ για να τα σνομπάρω; Με είχαν ξετρελάνει. Γρήγορα έγιναν η γλυκιά μου αμαρτία και δεν τα χόρταινα. Ήθελα όμως να μάθω να τα φτιάχνω κι εγώ. Αγόρασα λοιπόν μερικά βιβλία και μια ειδική φόρμα, έκανα την έρευνά μου στο internet, ανασκουμπώθηκα και ξεκίνησα.

Ομολογουμένως, οι πρώτες μου προσπάθειες ήταν ανεπιτυχείς. Δεν μπορούσα με τίποτα να δημιουργήσω εκείνα τα περίτεχνα σχέδια που όλοι οι άλλοι φαινόταν πως τα είχαν για παιχνιδάκι και το χέρι μου δεν μπορούσε να μείνει σταθερό ούτε για ένα λεπτό ώστε να καταφέρω να φτιάξω με το κορνέ ένα απλό σχέδιο. Παρ' όλ' αυτά, επέμεινα.

Έπειτα από λίγο καιρό, τα cupcakes μου από υποφερτά έγιναν πανέμορφα αλλά, κάποια στιγμή τα βαρέθηκα. Ήταν γύρω στο διάστημα που ξεκίνησα να γράφω αυτό εδώ το blog, πριν τρία χρόνια. Μου άρεσε ακόμα να τα φτιάχνω, όχι όμως τόσο για μένα παρά για φίλους ή συναδέλφους που μου τα ζητούσαν συνεχώς.

Ασφαλώς υπάρχουν στιγμές που τα λαχταράω και μάλιστα έχω συνταγές στις οποίες είμαι πιστή εδώ και χρόνια και που δεν τις αλλάζω με τίποτα διότι πολύ απλά πετυχαίνουν κάθε φορά, επειδή αρέσουν σε όλους όσους τις έχουν δοκιμάσει και γιατί είναι τόσο καταραμένα νόστιμες.

Θέλω εδώ και χρόνια να μοιραστώ αυτή τη συνταγή μαζί σας, αλλά όπως συμβαίνει με διάφορες συνταγές, μένουν πίσω επειδή ανακαλύπτω άλλες που δεν κρατιέμαι να βάλω στο blog. Ήρθε όμως η ώρα για τα σοκολατένια cupcakes με γλάσο σοκολάτας-crème fraîche τα οποία είναι με μια λέξη, θεϊκά. Είναι τόσο εύγεστα που είναι δύσκολο να τα περιγράψει κανείς. Το κέικ είναι υγρό, υπέροχα αφράτο και με έντονη γεύση κακάο και το γλάσο, αχ το γλάσο, αυτό είναι και ο λόγος που γράφω γι ' αυτά τα cupcakes. Το γλάσο είναι το μυστικό της επιτυχίας.

Ένα από τα πράγματα που δεν μου αρέσουν στα cupcakes, είναι η βουτυρόκρεμα. Είναι τόσο γλυκιά, τόσο λιπαρή και βαριά που νιώθεις πως αν την φας θα σου πέσουν μεμιάς όλα τα δόντια. Ναι, τα cupcakes πρέπει να είναι γλυκά αλλά η βουτυρόκρεμα, αν κι έχω βρει ένα-δυο συνταγές που ταιριάζουν στα γούστα μου, είναι το γλάσο που αποφεύγω να χρησιμοποιώ.

Αντ' αυτού, λατρεύω να καλύπτω τα cupcakes μου με γλάσο που περιέχει crème fraîche. Είναι πιο ελαφρύ, όχι πως έχει λιγότερες θερμίδες, είναι όμως πιο εκλεπτυσμένο σε γεύση και υφή. Η crème fraîche μετριάζει τη γλύκα της ζάχαρης και τη λιπαρότητα του βουτύρου, εξισορροπώντας τις γεύσεις με την ελαφρώς υπόξινη χροιά της και η χρήση πικρής σοκολάτας προσδίδει στα cupcakes μια πιο "ενήλικη" γεύση. Το γλάσο είναι απίστευτα λείο, γυαλιστερό, πλούσιο και μοναδικά σοκολατένιο.

Αν ποτέ δοκιμάσετε να φτιάξετε cupcakes, πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε αυτά.

Σοκολατένια Cupcakes με Γλάσο Σοκολάτας-Crème Fraîche
Προσαρμοσμένη από την Shuna Fish Lydon

Είμαι σίγουρη πως θα μπείτε στον πειρασμό να φτιάξετε το γλάσο στο μίξερ βάσης ή χρησιμοποιώντας μίξερ χειρός αλλά μην το κάνετε. Το γλάσο ομογενοποιείται καλύτερα και πιο γρήγορα στον επεξεργαστή τροφίμων δίνοντάς του εκείνη την εκπληκτική λεία υφή που κάνει αυτό το γλάσο ασύγκριτο.

Αν δεν σας αρέσει η πίκρα της σοκολάτας με 70% κακάο, προτιμήστε μια με 55-60%.

Update: Πολλοί με ρωτήσατε με τί μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι γλυκόζης και την crème fraîche. Και τα δυο υλικά μπορούν να βρεθούν σε όλα τα μεγάλα supermarkets στην Ελλάδα. Το σιρόπι γλυκόζης μπορεί ν' αντικατασταθεί με light corn syrup (ή golden syrup αν και δεν το συνιστώ γιατί είναι πιο αραιό και γλυκό).
Σε περίπτωση που δεν μπορείτε με τίποτα να βρείτε crème fraîche, αντικαταστήστε με sour cream (ξινή κρέμα) ή γιαούρτι στραγγιστό πλήρες. Η crème fraîche έχει πιο πλούσια γεύση και πιο πηχτή και κρεμώδη υφή αλλά το αποτέλεσμα δεν θα έχει τεράστια διαφορά αν χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, πιθανόν το γλάσο να είναι πιο αραιό.

Μερίδες: 12 cupcakes

Υλικά

για τα cupcakes
25 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
120 ml βραστό νερό
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ψιλή ζάχαρη
1 μεγάλο αβγό
1½ κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού baking powder
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι

για το γλάσο
85 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
120 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (70% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλάκια γλυκού σιρόπι γλυκόζης
140 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
140 γρ. crème fraîche, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια γλυκού ζεστό νερό
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι

Ξύσμα λευκής σοκολάτας ή ζαχαρωτά λουλούδια, για το γαρνίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, σύρμα χειρός, μίξερ βάσης ή χειρός, φόρμα για cupcakes με 12 κουπάκια, χαρτάκια για cupcakes, επεξεργαστή τροφίμων, κορνέ ζαχαροπλαστικής και μύτη της αρεσκείας σας (προαιρετικά)


Προετοιμασία

για τα cupcakes
Σ' ένα μικρό μπωλ, προσθέστε το κοσκινισμένο κακάο και το βραστό νερό κι αναμείξτε καλά μ' ένα σύρμα χειρός μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Αφήστε να κρυώσει.

Ετοιμάστε το ταψί γεμίζοντας τα κουπάκια με τα χαρτάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190 βαθμούς Κελσίου.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ' ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "φτερό" του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε το αβγό και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα. Έπειτα κοσκινίστε κατευθείαν μέσα στο μπωλ το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσέξτε να μην παραχτυπήσετε το μείγμα σ' αυτό το σημείο. Προσθέστε το μείγμα κακάου-νερού και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Δεν θα πάρει πάνω από μερικά δευτερόλεπτα.

Αδειάστε το μείγμα των cupcakes μέσα στα κουπάκια της φόρμας, γεμίζοντάς τα κατά το ήμισυ.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα cupcakes για 16-18 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ να βγαίνει καθαρή. Ελέγξτε τα μετά από 15 λεπτά γιατί αναλόγως με το φούρνο μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα κι έτσι θα καταλάβετε αν βρίσκεστε σε καλό δρόμο.

Βγάλτε τη φόρμα απ' το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσουν λίγο τα cupcakes, αφαιρέστε τα προσεκτικά απ' τη φόρμα κι ακουμπήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν.

Τα cupcakes πρέπει να κρυώσουν εντελώς για να τα καλύψετε με το γλάσο, αλλιώς το γλάσο θα λιώσει και θα χυθεί.

Μπορείτε αν θέλετε να κόψετε τις μυτερές κορυφές των cupcakes πριν τα γλασάρετε αλλά εγώ ποτέ δεν το κάνω.

για το γλάσο
Βάλτε το βούτυρο και τη σοκολάτα σ' ένα πυρίμαχο μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Λιώστε τα, ανακατεύοντας τακτικά και προσέχοντας να μη σας καεί η σοκολάτα. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ' την κατσαρόλα και αναμείξτε με το σύρμα χειρός. Προσθέστε τη βανίλια και το σιρόπι γλυκόζης και αναμείξτε καλά με το σύρμα. Προσθέστε την κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη λίγη-λίγη, χτυπώντας με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί. Το μείγμα σ' αυτό το σημείο θα έχει μια σφιχτή, κοκκώδη και λίγο περίεργη υφή αλλά μη σας απασχολεί.

Αδειάστε το μείγμα στον επεξεργαστή τροφίμων σας κι ενώ είναι σε λειτουργία, ρίξτε λίγη-λίγη την crème fraîche και το ζεστό νερό απ' την τρύπα στην κορυφή του επεξεργαστή. Χτυπήστε μέχρι το γλάσο να αποκτήσει μια λεία και γυαλιστερή υφή. Προσθέστε το αλάτι και χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα.

Μπορείτε να γλασάρετε τώρα τα cupcakes, αλλά είναι προτιμότερο να το κάνετε αφότου το γλάσο έχει μείνει για δυο ώρες στο ψυγείο ώστε να σφίξει. Μπορείτε επίσης να κρατήσετε το γλάσο στο ψυγείο για μια μέρα πριν το χρησιμοποιήσετε στα cupcakes.

Αδειάστε το γλάσο σ' ένα μπωλ και τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης πάνω στο γλάσο, πιέζοντάς απαλά για να μην υπάρχει κενό αέρος. Μ' αυτό τον τρόπο δεν θα περάσει υγρασία στο γλάσο όσο είναι στο ψυγείο.
Όταν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, βγάλτε το απ' το ψυγείο, τοποθετήστε το μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων, ή σε μίξερ βάσης και με το εξάρτημα "φτερό", και χτυπήστε το για να μαλακώσει.* Προσέξτε να μην το παραχτυπήσετε γιατί μπορεί να κόψει.
Μπρορείτε να γλασάρετε τα cupcakes είτε χρησιμοποιώντας ένα κορνέ και μύτη με σχήμα της αρεσκείας σας, είτε με μια σπάτουλα.
Το γλάσο θα μαλακώσει μετά από λίγο αλλά σε καμία περίπτωση δεν θα τρέξει.
Διακοσμήστε τα cupcakes με ξύσμα λευκής σοκολάτας ή με ζαχαρωτά λουλούδια.

Μπορείτε να κρατήσετε τα cupcakes σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα ελαφρά, για 2 μέρες. Αν τα φτιάξετε το καλοκαίρι, καλό είναι να τα κρατήσετε στο ψυγείο, μέσα σε σκληρή χάρτινη συσκευασία. Θα κρατήσουν έτσι δυο μέρες.

* Σε περίπτωση που το γλάσο μείνει στο ψυγείο πολλές ώρες, θα σκληρύνει οπότε πριν το χτυπήσετε στον επεξεργαστή τροφίμων, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.