Ένας γνωστός μου που μόλις άρχισε να διαβάζει το blog, με ρώτησε τις προάλλες αν είμαι χορτοφάγος. Αν και ξαφνιάστηκα, είναι εμφανές γιατί με ρώτησε. Έχω ν' αναρτήσω συνταγή που να περιέχει κρέας από τις αρχές Φεβρουαρίου και συνολικά στο blog υπάρχουν μονάχα δεκαπέντε συνταγές με κρέας και πουλερικά. Όταν τις μέτρησα, δεν μπορούσα να το πιστέψω. Μόνο δεκαπέντε;
Ειλικρινά, δεν έχω ιδέα πώς συνέβει αυτό διότι, αγαπητέ αναγνώστη, δεν είμαι χορτοφάγος και δεν νομίζω να μπορούσα ποτέ να γίνω χορτοφάγος. Μου αρέσει πολύ το κόκκινο κρέας, απλώς επιλέγω να μην το μαγειρεύω συχνά. Κοτόπουλο βέβαια τρώω κάθε εβδομάδα.
Όταν μαγειρεύω κόκκινο κρέας, θέλω να είναι κάτι το ιδιαίτερο. Δεν εννοώ απαραίτητα ακριβό ή περίπλοκο στην ετοιμασία του, αλλά να είναι το κρέας που ευχαριστιέμαι πιο πολύ, αυτό που έχει την περισσότερη γεύση κι αυτό που λαχταράω να φάω, όπως χοιρινό σουβλάκι, μουσακάς, κεφτεδάκια, μπριζόλα rib-eye, ένα ωραίο μοσχάρι κοκκινιστό ή μια παστιτσάδα.
Παρεμπιπτόντως, θέλω διακαώς να μοιραστώ μαζί σας όλες τις συνταγές των προαναφερθέντων πιάτων και να είστε σίγουροι ότι θα γίνει, σιγά-σιγά . Η αρχή πάντως γίνεται ιδιαίτερα δυναμικά με αυτό εδώ. Αρνάκι στο φούρνο με πατάτες.
Όλοι έχουν την εντύπωση πως εμείς οι Έλληνες τρώμε πολύ αρνί σε εβδομαδιαία βάση. Όταν κάλεσα μια ολλανδέζα φίλη μου για φαγητό, το πρώτο πράγμα που μου είπε ήταν: "ααα ωραία, θα φάμε αρνί". Για να μη σας πω και το άλλο, ότι όλοι οι ξένοι νομίζουν πως το παστίτσιο και ο μουσακάς φτιάχνονται με αρνίσιο κιμά! Ανήκουστο ε;
Η αλήθεια είναι πως, τουλάχιστον στη δική μου οικογένεια, το αρνί δεν είναι το "καθημερινό" κρέας. Τα αρνίσια παϊδάκια ή το αρνί στο φούρνο είναι πάντα το κρέας που θα επιλέξουμε να φάμε σε μια γιορτή, σε Κυριακάτικα τραπέζια, ή σε κάποια ειδική περίσταση.
Αλλά ας επιστρέψω σ' αυτό εδώ το πιάτο, το αγαπημένο μου φαγητό με αρνί. Όποτε το φτιάχνω, μου έρχονται στο νου εκείνα τα Κυριακάτικα πρωϊνά, όταν με ξυπνούσε η μυρωδιά του κρέατος που σιγοψηνόταν στο φούρνο και μου έσπαγε τη μύτη. Η μητέρα μου πάντα το έψηνε σε χαμηλή φωτιά για ώρες και μέχρι να έρθει η στιγμή να κάτσουμε στο μεσημεριανό τραπέζι, είχαμε ήδη τρελαθεί από την προσμονή και τη λιγούρα.
Αυτός είναι ο τρόπος που έμαθα κι εγώ να το φτιάχνω. Ένας απέριττος κι ανεπιτήδευτος τρόπος που βασίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, του αρνιού, όπως και στις απλές γεύσεις που το συνοδεύουν. Κι αν είναι και αρνάκι γάλακτος; Τότε η επιτυχία είναι αναμφισβήτητη.
Ο συνδυασμός της κριτσανιστής πέτσας του αρνιού, της εύγεστης και ζουμερής του σάρκας με νότες σκόρδου και λεμονιού, και των πατατών που λιώνουν στο στόμα, όντας αφράτες από μέσα και απίστευτα τραγανές απ' έξω, είναι εκπληκτικός. Δεν υπάρχει γυρισμός μετά τη πρώτη δοκιμή. Οποιοδήποτε άλλο πιάτο με αρνί, θα φαντάζει λίγο.
Αρνί με Πατάτες στο Φούρνο
Σερβίρετε το αρνί με τις πατάτες στα πιάτα και περιχύστε με το ζουμί απ' το ταψί. Βάλτε στο πλάι λίγη μουστάρδα dijon, ή οποιαδήποτε μουστάρδα σας αρέσει, βουτήξτε την κάθε πιρουνιά αρνιού μέσα στη μουστάρδα και απολαύστε. Μαζί μ' ένα ποτήρι λευκό κρασί—ναι, το λευκό κρασί πάει άψογα με το αρνί, πιστέψτε με—, ή μια παγωμένη μπύρα, μια σαλάτα με ρόκα ή μια χωριάτικη και φυσικά μπόλικο ψωμί για τις απαραίτητες παπάρες, θα έχετε το ιδανικό γεύμα.
Είναι καλό να αφαιρείται το περιττό λίπος από το αρνί, αφήνοντας μόνο μια λεπτή στρώση που θα κρατήσει το κρέας ζουμερό, όχι μόνο γιατί είναι πιο υγιεινό αλλά διότι το λίπος κάνει το κρέας πιο βαρύ στη γεύση. Αν είστε από εκείνους βέβαια που τρελαίνονται για το λίπος του αρνιού, αφήστε το έτσι.
Μερίδες: 4
Υλικά
1½ - 2 κιλά αρνίσιο μπούτι με το κόκκαλο, καθαρισμένο από το πολύ λίπος
6-7 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
Χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια, φρεσκοστυμμένα
6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
150 ml ελαιόλαδο
250-300 ml νερό
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη ξερή
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ειδικά εργαλεία: ταψί, αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το αρνί και τις πατάτες
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Βάλτε το αρνί μέσα στο ταψί και κόψτε μ' ένα μικρό μαχαίρι σε 8-9 διαφορετικά σημεία (πάνω και κάτω), κάνοντας μικρές τομές που να χωράνε μισή σκελίδα σκόρδο. Μπήξτε μισή σκελίδα σε κάθε τομή και ρίξτε τις υπόλοιπες στο ταψί, γύρω απ' το αρνί.
Αραδιάστε γύρω από το αρνί τις πατάτες, σε μια στρώση. Πασπαλίστε τις πατάτες και το αρνί απ' όλες τις πλευρές με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ρίγανη και περιχύστε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε το νερό στο ταψί και ανακινήστε το καλά για να αναμειχθούν τα υγρά.
Βάλτε το ταψί στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για περίπου 2 ώρες (για καλά ψημένο κρέας), γυρίζοντας τις πατάτες (προσέχοντας να μην "σπάσουν") και το αρνί μετά από 1 ώρα κι ελέγχοντας που και που μήπως χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό, σε περίπτωση που το έχουν πιεί οι πατάτες. Δεν θέλετε να σας ξεραθούν.
Αν προτιμάτε το κρέας σας λιγότερο ψημένο, ελέγξτε το έπειτα από 1 ώρα και 15 λεπτά, κάνοντας μια τομή μ' ένα μαχαίρι στη μέση του μπουτιού κι ελέγχοντας το χρώμα. Αν σας φαίνεται πολύ ροζ, αφήστε να ψηθεί λίγο ακόμη.
Βγάλτε το απ' το φούρνο, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρετε.
Ειλικρινά, δεν έχω ιδέα πώς συνέβει αυτό διότι, αγαπητέ αναγνώστη, δεν είμαι χορτοφάγος και δεν νομίζω να μπορούσα ποτέ να γίνω χορτοφάγος. Μου αρέσει πολύ το κόκκινο κρέας, απλώς επιλέγω να μην το μαγειρεύω συχνά. Κοτόπουλο βέβαια τρώω κάθε εβδομάδα.
Όταν μαγειρεύω κόκκινο κρέας, θέλω να είναι κάτι το ιδιαίτερο. Δεν εννοώ απαραίτητα ακριβό ή περίπλοκο στην ετοιμασία του, αλλά να είναι το κρέας που ευχαριστιέμαι πιο πολύ, αυτό που έχει την περισσότερη γεύση κι αυτό που λαχταράω να φάω, όπως χοιρινό σουβλάκι, μουσακάς, κεφτεδάκια, μπριζόλα rib-eye, ένα ωραίο μοσχάρι κοκκινιστό ή μια παστιτσάδα.
Παρεμπιπτόντως, θέλω διακαώς να μοιραστώ μαζί σας όλες τις συνταγές των προαναφερθέντων πιάτων και να είστε σίγουροι ότι θα γίνει, σιγά-σιγά . Η αρχή πάντως γίνεται ιδιαίτερα δυναμικά με αυτό εδώ. Αρνάκι στο φούρνο με πατάτες.
Όλοι έχουν την εντύπωση πως εμείς οι Έλληνες τρώμε πολύ αρνί σε εβδομαδιαία βάση. Όταν κάλεσα μια ολλανδέζα φίλη μου για φαγητό, το πρώτο πράγμα που μου είπε ήταν: "ααα ωραία, θα φάμε αρνί". Για να μη σας πω και το άλλο, ότι όλοι οι ξένοι νομίζουν πως το παστίτσιο και ο μουσακάς φτιάχνονται με αρνίσιο κιμά! Ανήκουστο ε;
Η αλήθεια είναι πως, τουλάχιστον στη δική μου οικογένεια, το αρνί δεν είναι το "καθημερινό" κρέας. Τα αρνίσια παϊδάκια ή το αρνί στο φούρνο είναι πάντα το κρέας που θα επιλέξουμε να φάμε σε μια γιορτή, σε Κυριακάτικα τραπέζια, ή σε κάποια ειδική περίσταση.
Αλλά ας επιστρέψω σ' αυτό εδώ το πιάτο, το αγαπημένο μου φαγητό με αρνί. Όποτε το φτιάχνω, μου έρχονται στο νου εκείνα τα Κυριακάτικα πρωϊνά, όταν με ξυπνούσε η μυρωδιά του κρέατος που σιγοψηνόταν στο φούρνο και μου έσπαγε τη μύτη. Η μητέρα μου πάντα το έψηνε σε χαμηλή φωτιά για ώρες και μέχρι να έρθει η στιγμή να κάτσουμε στο μεσημεριανό τραπέζι, είχαμε ήδη τρελαθεί από την προσμονή και τη λιγούρα.
Αυτός είναι ο τρόπος που έμαθα κι εγώ να το φτιάχνω. Ένας απέριττος κι ανεπιτήδευτος τρόπος που βασίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, του αρνιού, όπως και στις απλές γεύσεις που το συνοδεύουν. Κι αν είναι και αρνάκι γάλακτος; Τότε η επιτυχία είναι αναμφισβήτητη.
Ο συνδυασμός της κριτσανιστής πέτσας του αρνιού, της εύγεστης και ζουμερής του σάρκας με νότες σκόρδου και λεμονιού, και των πατατών που λιώνουν στο στόμα, όντας αφράτες από μέσα και απίστευτα τραγανές απ' έξω, είναι εκπληκτικός. Δεν υπάρχει γυρισμός μετά τη πρώτη δοκιμή. Οποιοδήποτε άλλο πιάτο με αρνί, θα φαντάζει λίγο.
Αρνί με Πατάτες στο Φούρνο
Σερβίρετε το αρνί με τις πατάτες στα πιάτα και περιχύστε με το ζουμί απ' το ταψί. Βάλτε στο πλάι λίγη μουστάρδα dijon, ή οποιαδήποτε μουστάρδα σας αρέσει, βουτήξτε την κάθε πιρουνιά αρνιού μέσα στη μουστάρδα και απολαύστε. Μαζί μ' ένα ποτήρι λευκό κρασί—ναι, το λευκό κρασί πάει άψογα με το αρνί, πιστέψτε με—, ή μια παγωμένη μπύρα, μια σαλάτα με ρόκα ή μια χωριάτικη και φυσικά μπόλικο ψωμί για τις απαραίτητες παπάρες, θα έχετε το ιδανικό γεύμα.
Είναι καλό να αφαιρείται το περιττό λίπος από το αρνί, αφήνοντας μόνο μια λεπτή στρώση που θα κρατήσει το κρέας ζουμερό, όχι μόνο γιατί είναι πιο υγιεινό αλλά διότι το λίπος κάνει το κρέας πιο βαρύ στη γεύση. Αν είστε από εκείνους βέβαια που τρελαίνονται για το λίπος του αρνιού, αφήστε το έτσι.
Μερίδες: 4
Υλικά
1½ - 2 κιλά αρνίσιο μπούτι με το κόκκαλο, καθαρισμένο από το πολύ λίπος
6-7 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
Χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια, φρεσκοστυμμένα
6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
150 ml ελαιόλαδο
250-300 ml νερό
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη ξερή
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ειδικά εργαλεία: ταψί, αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το αρνί και τις πατάτες
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Βάλτε το αρνί μέσα στο ταψί και κόψτε μ' ένα μικρό μαχαίρι σε 8-9 διαφορετικά σημεία (πάνω και κάτω), κάνοντας μικρές τομές που να χωράνε μισή σκελίδα σκόρδο. Μπήξτε μισή σκελίδα σε κάθε τομή και ρίξτε τις υπόλοιπες στο ταψί, γύρω απ' το αρνί.
Αραδιάστε γύρω από το αρνί τις πατάτες, σε μια στρώση. Πασπαλίστε τις πατάτες και το αρνί απ' όλες τις πλευρές με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ρίγανη και περιχύστε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε το νερό στο ταψί και ανακινήστε το καλά για να αναμειχθούν τα υγρά.
Βάλτε το ταψί στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για περίπου 2 ώρες (για καλά ψημένο κρέας), γυρίζοντας τις πατάτες (προσέχοντας να μην "σπάσουν") και το αρνί μετά από 1 ώρα κι ελέγχοντας που και που μήπως χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό, σε περίπτωση που το έχουν πιεί οι πατάτες. Δεν θέλετε να σας ξεραθούν.
Αν προτιμάτε το κρέας σας λιγότερο ψημένο, ελέγξτε το έπειτα από 1 ώρα και 15 λεπτά, κάνοντας μια τομή μ' ένα μαχαίρι στη μέση του μπουτιού κι ελέγχοντας το χρώμα. Αν σας φαίνεται πολύ ροζ, αφήστε να ψηθεί λίγο ακόμη.
Βγάλτε το απ' το φούρνο, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρετε.
