Για να είναι κάτι ενδιαφέρον στο σημερινό κόσμο του φαγητού, πρέπει να περιέχει είκοσι διαφορετικά υλικά, συχνά ακριβά και ενίοτε δυσεύρετα. Αυτό ισχύει τόσο για αλμυρά όσο και για γλυκά πιάτα, ακόμα και για ξυλάκια παγωτού.
Τα άλλοτε συνηθισμένα και ταπεινά ξυλάκια που αγοράζαμε απ’ τα ψιλικατζήδικα και τα περίπτερα το καλοκαίρι για να δροσιστούμε, τώρα έχουν αναχθεί σε επιστήμη και φτιάχνονται με κάθε λογής υλικά. Με κρέμες γάλακτος, με αλκοόλ, με πολτούς, με σκόνες, με χυμούς, με μέλι, με τσάι, με τρούφα, με λιωμένη σοκολάτα, με μπισκότα, με με με.
Πολλά από αυτά είναι άκρως δελεαστικά, άλλα πάλι εντελώς αδιάφορα, αυτό όμως που εν τέλει έχει πάντα σημασία με οτιδήποτε καταλήγει στο στόμα μας, είναι η γεύση. Και αυτό είναι που με νοιάζει.
Όταν μάλιστα πρόκειται για ξυλάκι σορμπέ φρούτου θέλω ακριβώς αυτό, την ατόφια γεύση του φρούτου τονισμένη από ένα-δυο υλικά που δεν την κουκουλώνουν αλλά την εξυψώνουν.
Όπως σε αυτό το σορμπέ σμέουρο που εκτός από τον φρέσκο καρπό, περιέχει σιρόπι ζάχαρης και χυμό λεμονιού. Τίποτα άλλο. Αγνή, καθαρή γεύση του φρούτου, τόσο ζωντανή και σαγηνευτική, μαζί με το απίστευτο, σχεδόν φούξια χρώμα του, που όσο και αν θες δεν μπορείς να το αναπαράγεις τεχνητά. Τέτοια ξυλάκια θέλω εγώ.
Φτιάξτε τα λοιπόν, γευτείτε τα, απολαύστε τα!
Σορμπέ Σμέουρο σε Ξυλάκι
Πάντα χρησιμοποιώ φρέσκα σμέουρα (φραμπουάζ / raspberries) για να φτιάξω το σορμπέ αλλά και με κατεψυγμένα (και πλήρως ξεπαγωμένα) το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό. Η γεύση του σμέουρου είναι γλυκιά και ξινή ταυτόχρονα κάνοντας το σορμπέ όχι πολύ γλυκό.
Επειδή όλα τα σμέουρα δεν είναι ίδια, κάποια είναι πιο γλυκά, άλλα είναι πιο ξινά, δοκιμάστε το μείγμα του σορμπέ πριν το βάλετε στις θήκες και αν θεωρείτε πως είναι πολύ ξινό, προσθέστε λίγο παραπάνω σιρόπι. Η συνταγή για το σιρόπι βγάζει 250 ml και στο σορμπέ θα χρησιμοποιήσετε 200 ml, οπότε υπάρχει περιθώριο αν χρειαστείτε παραπάνω.
Χρησιμοποίησα αυτές τις θήκες/καλούπια αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε και σε ποτηράκια όπως έχω κάνει παλιότερα γι’ αυτά τα ξυλάκια σορμπέ κεράσι και γι’ αυτά τα ξυλάκια σορμπέ μάνγκο.
Μερίδες: 9 ξυλάκια των 90 ml
Υλικά
για το σιρόπι
250 ml νερό
110 γρ. ψιλή ζάχαρη
για το σορμπέ
400 γρ. φρέσκα σμέουρα
1 κουταλιά σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
200 ml σιρόπι
Ειδικά εργαλεία: κατσαρολάκι με καπάκι, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ψιλό κόσκινο, θήκες/καλούπια για παγωτά ή μικρά ποτηράκια, ξυλάκια
Προετοιμασία
για το σιρόπι
Σ’ ένα κατσαρολάκι προσθέστε το νερό και τη ζάχαρη και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και ανεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, κατεβάστε τη φωτιά στο μέτριο κι αφήστε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το κατσαρολάκι απ’ τη φωτιά, βάλτε το καπάκι κι αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε στο σορμπέ.
για το σορμπέ
Στο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων σας, προσθέστε τα σμέουρα, το χυμό λεμονιού και το σιρόπι. Πολτοποιήστε και περάστε το μείγμα από ένα ψιλό κόσκινο ώστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια του φρούτου. Προσέξτε όμως, μην πετάξετε στάλα από τον πολτό!
Δοκιμάστε το μείγμα σορμπέ και αν θεωρείτε πως είναι ξινό προσθέστε λίγο ακόμα σιρόπι. Αν σας φανεί πολύ γλυκό, που αμφιβάλλω ότι θα συμβεί, προσθέστε λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού.
Αδειάστε το μείγμα μέσα στις θήκες για παγωτό, γεμίζοντάς τες κατά τα τρία-τέταρτα, και βάλτε στην κατάψυξη. Όταν σφίξει λίγο το μείγμα, προσθέστε τα ξυλάκια. Αφήστε το σορμπέ στην κατάψυξη για 3-4 ώρες ή μέχρι να σφίξει καλά.
Το να βγάλετε τα ξυλάκια μέσα από τις θήκες/καλούπια ή ποτήρια είναι πάρα πολύ απλό, εφόσον έχει παγώσει το σορμπέ. Βρέξτε τα πλαϊνά τοιχώματα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, πιάστε το ξυλάκι και τραβήξτε το σορμπέ μέσα απ’ τη θήκη και προς τα έξω για να ξεκολλήσει από τα εσωτερικά τοιχώματα. Θα νιώσετε αντίσταση αλλά εφόσον επιμείνετε, θα βγει.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αδειάσετε το μείγμα σε μια παγωτομηχανή, έπειτα σε ένα άλλο κατάλληλο δοχείο (όπως ένα τάπερ) και να το βάλετε στην κατάψυξη, φτιάχνοντας έτσι ένα απλό σορμπέ χωρίς ξυλάκια.
Το σορμπέ διατηρείται στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Τα άλλοτε συνηθισμένα και ταπεινά ξυλάκια που αγοράζαμε απ’ τα ψιλικατζήδικα και τα περίπτερα το καλοκαίρι για να δροσιστούμε, τώρα έχουν αναχθεί σε επιστήμη και φτιάχνονται με κάθε λογής υλικά. Με κρέμες γάλακτος, με αλκοόλ, με πολτούς, με σκόνες, με χυμούς, με μέλι, με τσάι, με τρούφα, με λιωμένη σοκολάτα, με μπισκότα, με με με.
Πολλά από αυτά είναι άκρως δελεαστικά, άλλα πάλι εντελώς αδιάφορα, αυτό όμως που εν τέλει έχει πάντα σημασία με οτιδήποτε καταλήγει στο στόμα μας, είναι η γεύση. Και αυτό είναι που με νοιάζει.
Όταν μάλιστα πρόκειται για ξυλάκι σορμπέ φρούτου θέλω ακριβώς αυτό, την ατόφια γεύση του φρούτου τονισμένη από ένα-δυο υλικά που δεν την κουκουλώνουν αλλά την εξυψώνουν.
Όπως σε αυτό το σορμπέ σμέουρο που εκτός από τον φρέσκο καρπό, περιέχει σιρόπι ζάχαρης και χυμό λεμονιού. Τίποτα άλλο. Αγνή, καθαρή γεύση του φρούτου, τόσο ζωντανή και σαγηνευτική, μαζί με το απίστευτο, σχεδόν φούξια χρώμα του, που όσο και αν θες δεν μπορείς να το αναπαράγεις τεχνητά. Τέτοια ξυλάκια θέλω εγώ.
Φτιάξτε τα λοιπόν, γευτείτε τα, απολαύστε τα!
Σορμπέ Σμέουρο σε Ξυλάκι
Πάντα χρησιμοποιώ φρέσκα σμέουρα (φραμπουάζ / raspberries) για να φτιάξω το σορμπέ αλλά και με κατεψυγμένα (και πλήρως ξεπαγωμένα) το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό. Η γεύση του σμέουρου είναι γλυκιά και ξινή ταυτόχρονα κάνοντας το σορμπέ όχι πολύ γλυκό.
Επειδή όλα τα σμέουρα δεν είναι ίδια, κάποια είναι πιο γλυκά, άλλα είναι πιο ξινά, δοκιμάστε το μείγμα του σορμπέ πριν το βάλετε στις θήκες και αν θεωρείτε πως είναι πολύ ξινό, προσθέστε λίγο παραπάνω σιρόπι. Η συνταγή για το σιρόπι βγάζει 250 ml και στο σορμπέ θα χρησιμοποιήσετε 200 ml, οπότε υπάρχει περιθώριο αν χρειαστείτε παραπάνω.
Χρησιμοποίησα αυτές τις θήκες/καλούπια αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε και σε ποτηράκια όπως έχω κάνει παλιότερα γι’ αυτά τα ξυλάκια σορμπέ κεράσι και γι’ αυτά τα ξυλάκια σορμπέ μάνγκο.
Μερίδες: 9 ξυλάκια των 90 ml
Υλικά
για το σιρόπι
250 ml νερό
110 γρ. ψιλή ζάχαρη
για το σορμπέ
400 γρ. φρέσκα σμέουρα
1 κουταλιά σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
200 ml σιρόπι
Ειδικά εργαλεία: κατσαρολάκι με καπάκι, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ψιλό κόσκινο, θήκες/καλούπια για παγωτά ή μικρά ποτηράκια, ξυλάκια
Προετοιμασία
για το σιρόπι
Σ’ ένα κατσαρολάκι προσθέστε το νερό και τη ζάχαρη και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και ανεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, κατεβάστε τη φωτιά στο μέτριο κι αφήστε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το κατσαρολάκι απ’ τη φωτιά, βάλτε το καπάκι κι αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε στο σορμπέ.
για το σορμπέ
Στο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων σας, προσθέστε τα σμέουρα, το χυμό λεμονιού και το σιρόπι. Πολτοποιήστε και περάστε το μείγμα από ένα ψιλό κόσκινο ώστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια του φρούτου. Προσέξτε όμως, μην πετάξετε στάλα από τον πολτό!
Δοκιμάστε το μείγμα σορμπέ και αν θεωρείτε πως είναι ξινό προσθέστε λίγο ακόμα σιρόπι. Αν σας φανεί πολύ γλυκό, που αμφιβάλλω ότι θα συμβεί, προσθέστε λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού.
Αδειάστε το μείγμα μέσα στις θήκες για παγωτό, γεμίζοντάς τες κατά τα τρία-τέταρτα, και βάλτε στην κατάψυξη. Όταν σφίξει λίγο το μείγμα, προσθέστε τα ξυλάκια. Αφήστε το σορμπέ στην κατάψυξη για 3-4 ώρες ή μέχρι να σφίξει καλά.
Το να βγάλετε τα ξυλάκια μέσα από τις θήκες/καλούπια ή ποτήρια είναι πάρα πολύ απλό, εφόσον έχει παγώσει το σορμπέ. Βρέξτε τα πλαϊνά τοιχώματα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, πιάστε το ξυλάκι και τραβήξτε το σορμπέ μέσα απ’ τη θήκη και προς τα έξω για να ξεκολλήσει από τα εσωτερικά τοιχώματα. Θα νιώσετε αντίσταση αλλά εφόσον επιμείνετε, θα βγει.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αδειάσετε το μείγμα σε μια παγωτομηχανή, έπειτα σε ένα άλλο κατάλληλο δοχείο (όπως ένα τάπερ) και να το βάλετε στην κατάψυξη, φτιάχνοντας έτσι ένα απλό σορμπέ χωρίς ξυλάκια.
Το σορμπέ διατηρείται στην κατάψυξη για 1 μήνα.
