'Εντονα σοκολατένια κρέμα

Μερικά από τα πλάνα μου γι’ αυτή την άνοιξη:

Να περάσω ένα ολόκληρο πρωινό στον Γιαπωνέζικο κήπο, διαβάζοντας.

Να χορτάσω σπαράγγια.

Να πίνω κοκτέιλ στο μπαλκόνι κοιτάζοντας τα τεράστια, καταπράσινα δέντρα να λικνίζονται.

Να πηγαίνω συχνότερα στις ανοιχτές αγορές και στα πάρκα του Άμστερνταμ.

Να ψάξω για καινούριο διαμέρισμα· σοβαρά αυτή τη φορά.

Να γράφω.

Να μαγειρεύω χωρίς συνταγή και να μην κρατάω σημειώσεις κάθε φορά που μαγειρεύω.

Να μην αγχώνομαι για μικροπράγματα και να επικεντρώνομαι στους στόχους μου.

Να παίρνω μαζί μου την φωτογραφική μηχανή όπου κι αν πάω, ανακαλύπτοντας την ομορφιά στα απλά, καθημερινά πράγματα μέσα απ’ τον φακό μου.

Να μαγειρεύω περισσότερο με εναλλακτικά αλεύρια, ζάχαρες, λίπη/έλαια.

Να μάθω, επιτέλους, να χρησιμοποιώ την μηχανή του espresso.

Να τραγουδάω περισσότερο.

Να βρω χρόνο για να μοιράζομαι πιο πολλές συνταγές εδώ.

Όπως αυτή τη σοκολατένια κρέμα.

Μια πλούσια, βελούδινη, έντονα σοκολατένια κρέμα, μαζί με μια γεμάτη κουταλιά φρεσκοχτυπημένης σαντιγύ, διότι μια κρέμα σοκολάτας δεν πρέπει ποτέ να σερβίρεται χωρίς αυτήν.

Έντονα Σοκολατένια Κρέμα

Αν ονειρεύεστε την πιο κρεμώδη και πλούσια κρέμα σοκολάτας, ιδού, δεν χρειάζεται να ψάξετε άλλο.
Χρησιμοποίησα σοκολάτα με 55% κακάο αλλά αν προτιμάτε λίγο πιο πικρή γεύση τότε 70% είναι ό,τι πρέπει. Φροντίστε μονάχα η σοκολάτα, όπως και το κακάο που θα χρησιμοποιήσετε, να είναι καλής ποιότητας.

Μερίδες: 6-8

Υλικά
120 γρ. ψιλή ζάχαρη
25 γρ. corn flour
25 γρ. κακάο (τύπου Ολλανδίας)
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
380 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
100 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)
3 κρόκους μεγάλων αβγών
95 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (55% κακάο), κομμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
15 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομματάκια

Φρεσκοχτυπημένη σαντιγύ (χωρίς προσθήκη ζάχαρης), για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, πυρίμαχη σπάτουλα, σύρμα


Προετοιμασία
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τη ζάχαρη και κοσκινίστε από πάνω το corn flour και το κακάο. Προσθέστε το αλάτι κι αναμείξτε καλά με ένα σύρμα. Προσθέστε 80 ml από το γάλα και αναμείξτε καλά με το σύρμα. Έπειτα προσθέστε τους κρόκους αβγών και χτυπήστε καλά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε τα υπόλοιπα 300 ml από το γάλα και την κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα μόλις αρχίσει ν’ αφρίζει στις άκρες, ανακατεύοντας με μια πυρίμαχη σπάτουλα για να μην αρπάξει.

Ρίξτε το μείγμα γάλακτος-κρέμας γάλακτος λίγο-λίγο μέσα στο μείγμα κακάου-αβγών, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, επιστρέψτε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με πυρίμαχη σπάτουλα. Στην αρχή θα σας φανεί ότι δεν πρόκεται να πήξει αλλά μην ανησυχείτε, θα πήξει έπειτα από 6 λεπτά περίπου. Χρειάζεται μονάχα λίγη υπομονή και συνεχές ανακάτεμα ώστε να μην κολλήσει η κρέμα στον πάτο της κατσαρόλας. Επίσης, πρέπει να προσέξετε να μην υπερθερμανθεί η κρέμα και σας καεί. Όταν αρχίσει να πήζει, θα παρατηρήσετε πως θα αρχίσουν να δημιουργούνται σβώλοι. Αμέσως λοιπόν αλλάξτε από σπάτουλα σε σύρμα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πηχτό σαν μαγιονέζα. Βγάλτε αμέσως την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα μέσα σ’ ένα μπωλ πάνω απ’ το οποίο έχετε τοποθετήσει το ψιλό κόσκινο. Περάστε την κρέμα μέσα απ’ το κόσκινο ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ώστε να περάσει πιο εύκολα. Μ’ αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζετε ότι η κρέμα δεν θα έχει σβώλους.

Αμέσως προσθέστε στην κρέμα την βανίλια, την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο, διπλώνοντας τα υλικά αργά μέσα στην κρέμα για να μην σας κόψει.

Σ’ αυτό το σημείο, μπορείτε να σερβίρετε την κρέμα ζεστή. Αν την προτιμάτε κρύα, αδειάστε την μέσα σε ένα καθαρό μπωλ και, αν θέλετε η κρέμα να έχει πέτσα, βάλτε την έτσι στο ψυγείο, αλλά αν είστε σαν και μένα και δεν σας αρέσει η πέτσα, καλύψτε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται η μεμβράνη στην κρέμα.

Όταν θέλετε να σερβίρετε την κρέμα, ανακατέψτε την με μια κουτάλα ή σπάτουλα για να αφρατέψει και σερβίρετε σε μικρά μπωλ, ρίχνοντας από πάνω μια κουταλιά φρεσκοχτυπημένης σαντιγύ.

Η κρέμα κρατάει στο ψυγείο καλυμμένη για 2 μέρες.

Καροτόσουπα με φακές du Puy

Το επίσημο ξεκίνημα της άνοιξης κοντοζυγώνει, ανεπίσημα όμως η άνοιξη έφτασε πριν την ώρα της στα μέρη μας. Έχει ζέστη, ήλιο υπέρλαμπρο και ζουζούνια που οργιάζουν ολόγυρα, οι ολλανδικές τουλίπες είναι στα φόρτε τους όπως και οι ίδιοι οι Ολλανδοί που μη δουν ήλιο, τρέχουν να βάλουν αμέσως σαγιονάρες και κοντομάνικα. Εγώ πάντως ακόμα φοράω μακρυμάνικα και μπότες.

Ο πόνος που σας έλεγα τις προάλλες από την αφαίρεση του φρονιμίτη ακόμα να περάσει. Έχει μειωθεί ωστόσο και σύντομα πιστεύω θα είμαι εντελώς καλά αλλά δυστυχώς ακόμα δεν μπορώ να μασήσω εύκολα από αριστερά. Το τί άσκηση έχουν κάνει τα δεξιά μου δόντια δεν λέγεται.

Για να μην νιώθω λοιπόν σαν γριούλα που τρώει μόνο λαπάδες και νερωμένες σούπες και με πάρει από κάτω, αποφάσισα να το δω αλλιώς το θέμα και φτιάχνω φαγητά που εκτός από μαλακά, είναι νόστιμα και καλαίσθητα. Όπως αυτή η σούπα.

Τα καρότα συνήθως μπαίνουν σε δεύτερη μοίρα όταν υπάρχει πληθώρα εποχικών λαχανικών στις αγορές και σπάνια είναι το επίκεντρο σε ένα πιάτο. Θα τα βρεις στο παρασκήνιο, να ενισχύουν τις γεύσεις άλλων υλικών και μαζί με λαχανικά όπως το σέλερι και τα κρεμμύδια να δημιουργούν τη βάση πάνω στην οποία θα σταθούν και θα λάμψουν άλλες, πιο τολμηρές γεύσεις.

Σε αυτή τη σούπα εντούτοις τα καρότα είναι οι πρωταγωνιστές και μαζί με λίγο τριμμένο μαραθόσπορο και ελαιόλαδο, ψήνονται αρχικά στο φούρνο. Μη νομίσετε πως αυτό το βήμα είναι περιττό, κάθε άλλο, είναι απολύτως απαραίτητο καθώς τα καρότα καραμελώνουν ελαφρά δημιουργώντας μια γλυκιά, γευστική βάση για την σούπα.

Στη συνέχεια σιγοβράζονται μαζί με κρεμμύδια, σέλερι, σκόρδο, λίγο πιπεράτο τζίντζερ και γήινο φρέσκο θυμάρι και στο τέλος, αφού η σούπα πολτοποιηθεί, προστίθενται μερικές βρασμένες, μικρές, πράσινες φακές du Puy δίνοντας υφή στο πιάτο.

Αυτή η κρεμώδης, πορτοκαλόχρωμη σούπα διάστικτη με πράσινες φακές ήταν αρκετή για να με κάνει να ξεχάσω τον πόνο και να απολαύσω ένα υπέροχο γεύμα. Ελπίζω να την απολαύσετε κι εσείς.

Καροτόσουπα με Φακές du Puy
Προσαρμοσμένη από το ολλανδικό Delicious

Οι φακές du Puy είναι φακές από την ηφαιστειογενή περιοχή Le Puy-en-Velay της κεντρικής-νότιας Γαλλίας κι είναι οι μοναδικές φακές στον κόσμο που έχουν προστατευμένη ονομασία προέλευσης. Είναι ψιλές, πρασινόμαυρες φακές με μπλε κηλίδες, οι οποίες έχουν πολύ πλούσια γεύση και ανώτερη ποιότητα, δεν χυλώνουν και διατηρούν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται, κρατώντας σφιχτή υφή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φακές beluga αν δεν βρείτε du Puy ή ακόμα και κοινές ψιλές φακές. Φροντίστε μόνο να μην τις αφήσετε να χυλώσουν πριν τις προσθέσετε στη σούπα γιατί πρέπει να έχουν υφή ελαφρώς al dente.

Εννοείται πως ένα καλό καρβέλι ψωμί είναι το ιδανικό συνοδευτικό. Εγώ έφτιαξα ψωμί χωρίς ζύμωμα.

Μερίδες: 6

Υλικά
1½ κιλό καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 2 εκ.
1½ κουταλάκι γλυκού τριμμένο μαραθόσπορο
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
2 στελέχη σέλερι, κομμένα
Ένα κομμάτι 6 εκ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο
Φύλλα από 4 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού, συν έξτρα για το γαρνίρισμα
1½ λίτρο ζωμό ζαχανικών
200 γρ. φακές du Puy, ξεπλυμένες καλά

Λεμόνι, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: μεγάλο ταψί, λαδόκολλα, τρίφτης, ραβδομπλέντερ ή απλό μπλέντερ, σουρωτήρι


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Καλύψτε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με λαδόκολλα και προσθέστε τα καρότα, τον τριμμένο μαραθόσπορο, 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας και βάλτε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Ψήστε τα καρότα για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να καραμελώσουν ελαφρά.
Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο κι αφήστε στην άκρη.

Εντωμεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κουταλιές σούπας) και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σωτάρετε, ανακατεύοντας τακτικά, για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Έπειτα προσθέστε το σέλερι και σωτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Ρίξτε το τριμμένο τζίντζερ, το θυμάρι, τον ζωμό λαχανικών, τα καρότα μαζί με το ζουμί που έχει μαζευτεί στο ταψί, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και αμέσως βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα, κατεβάζοντας τη φωτιά στο χαμηλό.

Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και τα υγρά της σούπας να έχουν ελαφρώς μειωθεί.

Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ετοιμάστε τις φακές. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, προσθέστε 1 λίτρο νερό και βάλτε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε τις φακές και ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι, και βράστε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν al dente. Μόλις είναι έτοιμες, σουρώστε τες καλά.

Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την απ’ τη φωτιά και πολτοποιήστε την κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, ή σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε κανονικό μπλέντερ, μεταφέρετε τη σούπα λίγη-λίγη με μια κουτάλα μέσα σ' αυτό, πολτοποιώντας την σταδιακά μέχρι να έχει απαλή και κρεμώδη υφή. Επιστρέψτε την στην κατσαρόλα.

Προσθέστε τις φακές στη σούπα και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο.

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, γαρνιρισμένη με λίγο ελαιόλαδο και μερικά φύλλα φρέσκου θυμαριού.
Έχετε στο τραπέζι λεμόνι για να στύψετε πάνω από τη σούπα καθώς θα την ζωντανέψει και θα εξισορροπήσει τη γλυκιά και γήινη χροιά της.

Μπρουσκέτα με cavolo nero

Ενώ γράφω αυτήν την ανάρτηση, πονάω. Χθες αφαίρεσα έναν από τους φρονιμίτες μου και πονάω διαολεμένα. Δεν είχε χρειαστεί ποτέ να πάω στον οδοντίατρο για οτιδήποτε πέρα από έναν απλό καθαρισμό και πάντα περηφανευόμουν για την καλή ποιότητα των δοντιών μου. Ούτε ένα σφράγισμα παρακαλώ.

Πριν ένα μήνα όμως, κατά τον προγραμματισμένο ετήσιο καθαρισμό, η οδοντίατρος μου ακανοίνωσε ότι πρέπει να βγάλω και τους δυο κάτω φρονιμίτες διότι έχουν χαλάσει. Πανικοβλήθηκα.

Μπορεί να έχω κάνει σοβαρές εγχειρήσεις και να έχω υποστεί και αντέξει πολύ σωματικό πόνο αλλά ποτέ στο κεφάλι, στο πρόσωπο, στα δόντια!

Προσπάθησα να ανασκουμπωθώ και να ηρεμήσω αλλά όσο πλησίαζε η μέρα που θα έβγαζα τον πρώτο φρονιμίτη, ήμουν όλο και πιο αγχωμένη. Όσο κι αν με καθησύχαζε ο Σ κι η μητέρα μου, ήξερα ότι θα πονούσε, αν όχι η ίδια η εξαγωγή του δοντιού αλλά η αναισθητική ένεση και το μετά.

Και να που τώρα είμαι στο μετά. Και είναι μαρτύριο. Πονάω και δεν πρόκειται να ξαναπιστέψω κανέναν που λέει ότι η επίσκεψη στον οδοντίατρο είναι παιχνιδάκι. Για να ξεχάσω τον πόνο μου λοιπόν κάθησα να γράψω γι’ αυτές τις μπρουσκέτες, τις οποίες έφαγα όταν ακόμα μπορούσα να μασήσω χωρίς να πονάει το σαγόνι μου. (Ξέρω ξέρω, θα περάσει. Τώρα όμως πονάει οπότε θα με υποστείτε λιγάκι).

Όταν είδα το τελευταίo μάτσο cavolo nero (ιταλικό kale/είδος λαχανίδας) στο σούπερ μάρκετ, το άρπαξα σε χρόνο dt πριν προλάβει να το πάρει κάποιος άλλος. Λατρεύω την γεύση του η οποία είναι ελαφρώς πικρή και θυμίζει έντονα τους δικούς μας ζοχούς.

Αυτό που έκανα ήταν να το βράσω μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του που είναι αρκετά σκληρά, έπειτα αφαίρεσα το κεντρικό νεύρο και τα ανακάτεψα με καλό ελληνικό ελαιόλαδο και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Έκοψα μια μπαγκέτα σε φέτες, τις φρυγάνισα στο φούρνο, έτριψα τη μια τους πλευρά με μια σκελίδα σκόρδο, τις άλειψα με λίγο ελαιόλαδο και από πάνω τακτοποίησα το cavolo nero. Τελείωσα με μια λεπτή φέτα Grana Padano, περιχύνοντας με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο. Ήταν από τα πιο ωραία μεσημεριανά μας γεύματα και δεν χρειαζόμασταν τίποτα άλλο. Απλότητα σε όλο της το μεγαλείο.

ΥΓ. Τον άλλο μήνα πάω για τον δεύτερο φρονιμίτη. Ο θεός βοηθός!

Μπρουσκέτα με Cavolo Nero και Grana Padano

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε cavolo nero ή άλλο είδος kale, αντικαταστήστε με ζοχούς.

Το Grana Padano είναι ένα πολύ νόστιμο σκληρό ιταλικό τυρί που μοιάζει με την παρμεζάνα έχοντας ωστόσο λιγότερους “κρυστάλλους” και ηπιότερη και λιγότερο αλμυρή γεύση. Μπορείτε να αντικαστήσετε με μια καλή κεφαλογραβιέρα.

Μερίδες: 14 μικρές μπρουσκέτες για 4-6 άτομα

Υλικά
300 γρ. cavolo nero (ή άλλο είδος kale ή λαχανίδα)
Χυμό 1 λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
1 μπαγκέτα (14 φέτες)
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη
Grana padano, κομμένο σε λεπτές φέτες
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, κόφτης λαχανικών ή τυριού


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220ºC.

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλατίστε και βράστε σε δυνατή φωτιά.
Ξεπλύντε καλά το cavolo nero κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και κόψτε μ’ ένα μαχαίρι τα σκληρά κοτσάνια στις βάσεις.
Προσθέστε το cavolo nero στην κατσαρόλα και βράστε για 6 λεπτά περίπου μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν. Είναι αρκετά σκληρά γι’ αυτό και χρειάζονται τόση ώρα.
Σουρώστε τα και αμέσως βάλτε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό ώστε να κρυώσουν και να σταματήσουν να ψήνονται.

Με ένα μαχαίρι κόψτε το κεντρικό, σκληρό νεύρο από κάθε φύλλο και πετάξτε το. (Μην το κόψετε μέχρι πάνω-πάνω γιατί εκεί είναι μαλακό).
Απλώστε λίγο απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και απλώστε από πάνω τα φύλλα του cavolo nero και στεγνώστε τα καλά. (Το cavolo nero κρατάει το σχήμα του όταν βράζεται και είναι εύκολο να το στεγνώσετε πάνω σε χαρτί κουζίνας).
Χοντροκόψτε τα φύλλα και βάλτε τα σε ένα μπωλ. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και τον μισό χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε. Αναμείξτε με τα χέρια σας και δοκιμάστε. Προσθέστε επιπλέον λάδι, λεμόνι ή αλατοπίπερο αν χρειάζεται.

Εντωμεταξύ, κόψτε τη μπαγκέτα σε φέτες και αραδιάστε τες πάνω σε μια λαμαρίνα. Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και φρυγανίστε για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι το ψωμί να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και να γίνει τραγανό.
Αφαιρέστε τις φέτες απ’ το φούρνο και αφήστε λίγο να κρυώσουν ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε δίχως να καείτε. Πάρτε το σκόρδο και τρίψτε το απ’ τη μια πλευρά κάθε φέτας. Έπειτα ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω από κάθε φέτα και τακτοποιήστε το cavolo nero από πάνω.
Προσθέστε από πάνω ένα λεπτοκομμένο κομμάτι Grana padano και περιχύστε τις μπρουσκέτες με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.

Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Φέτα σαγανάκι

Ζώντας στην Ολλανδία, υπάρχουν φορές που ξεχνάω μερικές γιορτές. Για παράδειγμα ξαφνικά συνειδητοποίησα πως η ερχόμενη Δευτέρα είναι Καθαρή Δευτέρα. Εδώ φυσικά είναι εργάσιμη και δυστυχώς δεν θα έχω χρόνο να φτιάξω λαγάνα ή να κάνω τραπέζι με τα διάφορα κλασικά θαλασσινά οπότε το πιο πιθανό είναι να τηγανίσω μερικά καλαμαράκια και να τα συνοδεύσω με μια σαλάτα, έτσι, για να πούμε ότι γιορτάσαμε.

Στις αρχές όμως αυτής της εβδομάδας θυμήθηκα πως είναι η εβδομάδα της Τυρινής και είπα να τιμήσω τις παραδόσεις μας φτιάχνοντας κάθε μέρα φαγητά που με τον ένα ή τον άλλο τρόπο περιέχουν τυρί. Την αδυναμία μου στα τυριά και δη για την φέτα όσοι με διαβάζετε καιρό θα την γνωρίζετε. Χθες λοιπόν, έφτιαξα φέτα σαγανάκι.

Δεν συνηθίζω να επιλέγω φέτα για το σαγανάκι, κατά κανόνα προτιμώ γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, αλλά δοκιμάζοντάς το με φέτα έπειτα από πολύ καιρό, διαπίστωσα πως είναι απίστευτα γευστικό και ιδιαίτερο.

Η αλμύρα της φέτας με την κρεμώδη και εύθρυπτη υφή της και η τραγανή, χρυσοκάστανη κρούστα που δημιουργείται γύρω της, θυμίζουν έντονα τυρόπιτα. Η πιο γρήγορη τυρόπιτα δηλαδή αφού είναι έτοιμη μέσα σε δέκα το πολύ λεπτά. Δεν είναι φοβερό αυτό; Με λίγο λεμονάκι από πάνω, ή για μια διαφορετική γευστική πινελιά με λίγο θυμαρίσιο μέλι, είναι ένας πρώτης τάξεως ουζομεζές.

Αν δεν έχετε ακόμα τιμήσει την Τυρινή, ευκαιρία να το φτιάξετε. Όσο για εσάς που σκοπεύετε να νηστέψετε, λίγη τυρένια κραιπάλη υπό τη μορφή αυτού του σαγανακίου είναι ό,τι πρέπει, δεν νομίζετε;

Υ.Γ. Θέλω να ευχαριστήσω μέσα από την καρδιά μου όλους εσάς που ξεκλέψατε απ’ τον προσωπικό σας χρόνο και ψηφίσατε το blog μου στα βραβεία του theKitchn. Μπορεί να μην ήρθα πρώτη (ήρθα τρίτη, το οποίο είναι εκπληκτικό αφού περίμενα να είμαι από τους τελευταίους), αλλά αυτό δεν έχει καμία σημασία γιατί ειλικρινά είμαι πολύ χαρούμενη και ευγνώμων για τα υποστηρικτικά σχόλια που μου αφήσατε και για τα καλά σας λόγια.
Το να χαίρεται κανείς για κάποιον που δεν γνωρίζει προσωπικά απαιτεί γενναιοδωρία ψυχής, κάτι που δυστυχώς στις μέρες μας σπανίζει, κι εσείς με κάνατε να νιώσω πολύ όμορφα. Να είσαστε όλοι καλά!

Φέτα Σαγανάκι

Χρησιμοποιήστε φέτα σκληρή ή ημίσκληρη για να κρατήσει το σχήμα της κατά το τηγάνισμα. Επίσης, το διπλό αλεύρωμα του τυριού έχει ως αποτέλεσμα μια πιο παχιά και τραγανή κρούστα. 

Μερίδες: για 2 άτομα

Υλικά
1 κομμάτι φέτα (170-200 γρ.), όχι πολύ χοντρό (1½-2 εκ.)
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
Παρθένο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Λεμόνι, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: σαγανάκι ή άλλο μικρό τηγάνι


Προετοιμασία
Γεμίστε ένα πλατύ και βαθύ πιάτο με νερό βρύσης. Προσθέστε το αλεύρι και λίγο άσπρο πιπέρι σ’ ένα πιάτο, αναμείξτε και απλώστε το. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέστετε αλάτι στο αλεύρι γιατί η φέτα είναι αλμυρό τυρί.

Πάρτε τη φέτα και σε περίπωση που δεν είναι αρκετά υγρή για να μπορέσει να κρατήσει το αλεύρι, βυθίστε την μέσα στο πιάτο με το νερό για 2 δευτερόλεπτα. Ακουμπήστε την μέσα στο αλεύρι, αλευρώστε την καλά απ’ όλες τις πλευρές και τινάξτε το επιπλέον αλεύρι. Αμέσως βυθίστε την μέσα στο πιάτο με το νερό για 2 δευτερόλεπτα μέχρι να υγρανθεί και πάλι και επιστρέψτε την στο πιάτο με αλεύρι. Αλευρώστε και πάλι καλά απ’ όλες τις πλευρές και τινάξτε το επιπλέον αλεύρι.

Ρίξτε τόσο λάδι μέσα στο σαγανάκι ή σ' ένα μικρό τηγάνι ώστε να γεμίσει ο πάτος και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει και έχει κάψει καλά, προσθέστε το τύρι.
Τηγανίστε από τη μια πλευρά για 4 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα, γυρίστε το απ' την άλλη πλευρά και τηγανίστε για άλλα 4 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

Κλείστε τη φωτιά και μεταφέρετε τη φέτα προσεκτικά για να μη σας σπάσει με μια σπάτουλα πάνω σε ένα πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ την σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Σερβίρετε το σαγανάκι ζεστό στύβοντας από πάνω λίγο λεμόνι.

Σε περίπτωση που θέλετε να σερβίρετε το τυρί μέσα στο σαγανάκι (τηγάνι), αδειάστε το από το λάδι και σερβίρετε.

Α και πριν το ξεχάσω. Ιδού μερικές ιδέες για το τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας:
Λαγάνα
Ταραμοσαλάτα
Χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό (και πώς να καθαρίσετε χταπόδι)
Χταπόδι ξιδάτο
Μυδοπίλαφο και Πώς να καθαρίσετε μύδια
Γαρίδες με σάλτσα από ταχίνι
Καλαμαράκια τηγανητά
Φάβα
Πουρές Παντζαριού με Πατάτες και Καρύδια
Μελιτζανοσαλάτα

Και άλλα νηστίσιμα πιάτα


Καλά Κούλουμα!