Τυροπιτάκια τηγανητά με χοντρό (χωριάτικο) φύλλο

Κάποιες συνταγές είναι απίστευτα απλές. Σε τέτοιο σημείο μάλιστα που το να κάτσεις να τις γράψεις φαίνεται ανούσιο. Αυτό ωστόσο δε σημαίνει πως είναι και ανάξιες λόγου. Αν μη τί άλλο για το γεγονός ότι μπορούν να ετοιμαστούν πατ κιούτ σε περιστάσεις που το απαιτούν, όπως λόγου χάρη αυτή την Κυριακή, το βραδάκι, όταν οι κάλπες θα κλείσουν και θ’αρχίσει η καταμέτρηση των ψήφων. Όταν όλοι θα είμαστε κολλημένοι μπροστά στην τηλεόραση αναμένοντας τα αποτελέσματα.

Ελπίζω κι εύχομαι η ψήφος σας να πιάσει τόπο, και λέω η ψήφος σας και όχι η ψήφος μας γιατί εμείς εδώ στα ξένα, δεν ξέρω αν το γνωρίζετε, δεν μπορούμε να ψηφίσουμε. Δεν μας το επιτρέπουν, κάτι που εκτός από απαράδεκτο είναι και αντιδημοκρατικό και έχω μεγάλα νεύρα για το θέμα. Γιατί μπορεί να μη ζω στην Ελλάδα εδώ και λίγα χρόνια αλλά δεν παύω να είμαι Ελληνίδα, η οικογένειά μου να είναι εκεί, να πληρώνω φόρους και και και... Οπότε γιατί να μην έχω δικαίωμα να ψηφίσω από το εξωτερικό, μου λέτε;

Αλλά δεν θα μπω σε λεπτομέρειες, ούτε θα το αναλύσω περισσότερο, γιατί λένε πως δεν πρέπει να μιλάς για πολιτκή, θρησκεία ή σεξ στο τραπέζι του φαγητού. Κι έτσι θα μιλήσω γι’αυτά τα τυροπιτάκια.

Ίσως τα πιο απλά, εύκολα και γρήγορα τυροπιτάκια που μπορεί κανείς να φτιάξει. Με χοντρό φύλλο χωριάτικο—έτοιμο φυσικά γιατί μιλάμε για γρήγορα τυροπιτάκια όχι εκείνα που χρειάζεσαι ένα ολόκληρο απόγευμα για να φτιάξεις—και γέμιση φέτας, αβγού και ξερού δυόσμου. Τηγανισμένα σε ηλιέλαιο—αν και μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ελαιόλαδο αλλά θα είναι αρκετά πιο βαριά—γίνονται υπερνόστιμα.

Μακρόστενα και λεπτά σαν φλογέρες, τραγανά όσο δεν πάει, με την ηχητική συνοδεία του “κράααατς” ν’ακούγεται σε κάθε μπουκιά, με τη φέτα να ρέει από μέσα μες στη εξαίσια αλμύρα της, και με την ευωδιά του δυόσμου να γαργαλάει τη μύτη.

Αυτά λοιπόν για σήμερα. Θα τα πούμε και πάλι, ελπίζω σύντομα.

Κι άλλες τυρόπιτες:
Τυρόπιτα με σφολιάτα
Τυροπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού/κουρού





Τυροπιτάκια τηγανητά με χοντρό (χωριάτικο) φύλλο

Δεν θα σας πρότεινα να χρησιμοποιήσετε φύλλο κρούστας αντί για χοντρό γιατί δεν γίνεται τόσο τραγανό και επίσης το κρούστας ρουφάει πιο πολύ λάδι.

Στην Ολλανδία βρίσκω και φύλλο γιούφκα το οποίο γίνεται εξαιρετικό τηγανητό. Είναι πιο στεγνό από το δικό μας χωριάτικο φύλλο κι έτσι γίνεται πιο κριτσανιστό. Αν το βρείτε, δοκιμάστε το.

Ο τρόπος που τα τυλίγω τα κάνει ακόμα πιο τραγανά και μη φοβηθείτε ότι θα χυθεί η γέμιση επειδή δεν κλείνουν στις άκρες. Ακολουθήστε τις οδηγίες, ή μάλλον, απλά δείτε τις φωτογραφίες παρακάτω. Είναι πανεύκολο.

Μερίδες: 48 τυροπιτάκια

Υλικά
12 χοντρά φύλλα χωριάτικα
500 γρ. φέτα, τριμμένη
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
½ κουταλάκι γλυκού ξερό δυόσμο
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι, 4-5 γυρίσματα του μύλου
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Ειδικά εργαλεία: φαρδύ τηγάνι, απορροφητικό χαρτί κουζίνας


Προετοιμασία
Σ’ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, αναμείξτε καλά τη φέτα, τα αβγά, το δυόσμο και το πιπέρι με ένα κουτάλι.

Ανοίξτε το πακέτο και ξετυλίξτε τα φύλλα. Κόψτε τα όλα μαζί με ένα κοφτερό μαχαίρι στη μέση κατά μήκος και μετά κόψτε τα στη μέση κατά πλάτος, δημιουργώντας 48 κομμάτια 20x17 εκ. περίπου το καθένα.

Πάρτε ένα-ένα τα κομμάτια φύλλου και απλώστε 1 κουταλάκι γέμισης κοντά στη μια γωνία του φύλλου. Τυλίξτε το φύλλο όπως στις φωτογραφίες πιο κάτω. Βάλτε λίγο νερό στη γωνία για να κολλήσει η ζύμη.

Γεμίστε τον πάτο του τηγανιού με λάδι (1-2 εκ.) και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, τηγανίστε τα τυροπιτάκια σε μια στρώση για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα, προσέχοντας να μην αρπάξουν.

Μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι. Συνεχίστε με τα επόμενα.
Απολαύστε όσο είναι ζεστά.

Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι με ζάχαρη demerara και σποράκια ροδιού

Καλή Χρονιά! Εύχομαι το 2015 να είναι ένας χρόνος γεμάτος χαρές, με υγεία και καλή τύχη για όλους, και φυσικά με καλό και νόστιμο φαγητό.

Ήθελα να ξεκινήσω το 2015 με ένα γλυκό που συνδυάζει σοκολάτα, την αιώνια αγάπη μου, και το ρόδι, ένα φρούτο που συμβολίζει την καλοτυχία κι ευημερία στην ελληνική παράδοση· αυτό το κέικ αποδείχθηκε το ιδανικό για την περίσταση.

Πρόκειται για ένα κέικ χωρίς αλεύρι, με την πλούσια και βαθιά γεύση της σκούρας σοκολάτας, λίγη πικράδα από την προσθήκη φρεσκοψημένου καφέ εσπρέσσο, μια υποψία βανίλιας και τη σχεδόν καραμελένια γεύση της χρυσοκίτρινης ζάχαρης demerara που το καθιστά ιδιαίτερα εύγεστο.

Χωρίς να είναι πολύ γλυκό, με ένα πασπάλισμα άχνης ζάχαρης να είναι ευπρόσδεκτο και να μετατρέπει τη ραγισμένη κορυφή του κέικ σε χιονισμένο τοπίο, γαρνίρεται με μπόλικα μικρά, κοκκινωπά και γυαλιστερά σα στολίδια σποράκια ροδιού, που του χαρίζουν μια επιπλέον γλύκα αλλά και μια όξινη χροιά.

Είναι συνεκτικό, θυμίζοντας αμυδρά brownie μα πολύ ελαφρύτερο κι όχι τόσο βαρύ και σφιχτό, με υγρή και μαλακιά υφή στο κέντρο, τραγανό στην κορυφή και τις άκρες, με τα παχουλά σποράκια ροδιού να προσδίδουν επιπλέον τραγανή υφή. Σερβιρισμένο με μια μεγάλη κουταλιά φρεσκοχτυπημένης, αφράτης σαντιγύ, είναι πραγματικά απίθανο.

Σοκολάτα-ρόδι είναι ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός, όχι μόνο γευστικά αλλά και οπτικά, και το ξεκίνημα του νέου έτους με αυτό εδώ το κέικ ήταν από τα πιο νόστιμα.

Ας είναι το 2015 μια χρονιά με περισσότερη καλοσύνη, γενναιοδωρία και αγάπη για τους εαυτούς μας και τους γύρω μας και μια χρονιά που τα όνειρά μας θα γίνουν πραγματικότητα.

Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι με ζάχαρη demerara και σποράκια ροδιού (Χωρίς γλουτένη)

Η ζάχαρη demerara είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, είναι πιο υγιεινή από την λευκή, και δίνει στα γλυκά και κέικ μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.

Χρησιμοποιήστε σοκολάτα καλής ποιότητας (όχι με μικρότερο ποσοστό από 70% σε κακάο) καθώς θα παίξει ρόλο στην υφή και γεύση του κέικ. Επίσης, διαλέξτε μια σοκολάτα η γεύση της οποίας να σας αρέσει καθώς αυτή θα είναι η κυρίαρχη γεύση.

Αν δεν έχετε χύμα εσπρέσσο και μηχανή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ατομικό φακελάκι εσπρέσσο σε σκόνη, διαλυμένο σε 100 ml βραστό νερό.

Θα σας συνιστούσα να φτιάξετε κέικ μια πριν θέλετε να το σερβίρετε καθώς την επόμενη μέρα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Μερίδες: 1 κέικ / 8-10 κομμάτια

Υλικά
250 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
250 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (70% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
100 ml φρεσκοψημένο καφέ εσπρέσσο
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι γλυκού αλάτι
180 γρ. καστανή ζάχαρη demerara
4 μεγάλα αβγά

Άχνη ζάχαρη, για το πασπάλισμα του κέικ
Σπόρια ενός φρέσκου ροδιού

για τη σαντιγύ (ως συνοδευτικό του κέικ)
250 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)
1 κουταλιά σούπας άχνη ζάχαρη

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, στρογγυλή φόρμα για κέικ 22-23 εκ. με αποσπώμενη βάση, λαδόκολλα, ταψί


Προετοιμασία
Τοποθετήστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σ’ ένα μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί). Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Λιώστε τα υλικά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ’ την κατσαρόλα και προσθέστε τον εσπρέσσο, τη βανίλια και το αλάτι και αναμείξτε με μια σπάτουλα. Αφήστε στην άκρη.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε τη ζάχαρη και τ’ αβγά και χτυπήστε με το εξάρτημα ‘σύρμα’ (ή με ηλεκτρικό μίξερ χειρός) σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο, να είναι πολύ αφράτο κι αεράτο και να είναι τόσο πηχτό ώστε όταν σηκώνετε το μίξερ και το μείγμα πέφτει μέσα στο μπωλ, να αφήνει σημάδια σαν κορδέλα και να μην εξαφανίζεται αμέσως μέσα στο υπόλοιπο μείγμα.

Εντωμεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.
Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας και τοποθετήστε στον πάτο ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας (δείτε εδώ πώς να το φτιάξετε).

Αδειάστε αργά το μείγμα σοκολάτας στο μείγμα των αβγών και με μια σπάτουλα διπλώστε το απαλά ώστε να μην ξεφουσκώσουν τ’ αβγά.
Αδειάστε το μείγμα του κέικ προσεκτικά μέσα στη φόρμα και ακουμπήστε τη φόρμα μέσα σε ένα ταψί για να αποφευχθούν ατυχήματα, όπως το να χυθεί υγρό από το κέικ (ή βούτυρο) και να γεμίσει το φούρνο σας (αν θέλετε βάλτε αλουμινόχαρτο στον πάτο του ταψιού).

Τοποθετήστε το ταψί στο χαμηλό ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε το κέικ για 30 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε τη φόρμα (μαζί με το ταψί) στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά ή έως ότου όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ, να βγαίνει καθαρή.
Θα παρατηρήσετε ότι κατά το ψήσιμο το κέικ θα φουσκώσει αρκετά και μόλις το βγάλετε από το φούρνο θα ξεφουσκώσει και θα δημιουργηθούν ρωγμές στην κορυφή. Μην σας ανησυχήσει αυτό, είναι φυσιολογικό.

Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς το κέικ. Μην αφαιρέσετε τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας όσο το κέικ είναι ζεστό γιατί μπορεί να σπάσει. Όταν κρυώσει εντελώς, περάστε το κέικ γύρω-γύρω με ένα μαχαίρι για να σιγουρευτείτε ότι δεν έχει κολλήσει στα τοιχώματα της φόρμας και ανοίξτε τη φόρμα προσεκτικά. Μπορείτε να το σερβίρετε πάνω στη βάση της φόρμας ή να το μετακινήσετε σε πιατέλα αλλά θα πρέπει να είσαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί γιατί μπορεί να σπάσει.

Ετοιμάστε τη σαντιγύ χτυπώντας την κρέμα και την άχνη ζάχαρη στο μίξερ βάσης ή με το μίξερ χειρός, μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγύ. Μπορείτε να την κρατήσετε καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για 2 μέρες.

Όταν θέλετε να σερβίρετε το κέικ, πασπαλίστε το με άχνη ζάχαρη και γαρνίρετε με τους σπόρους του ροδιού. Σερβίρετε σε κομμάτια μαζί με μια μεγάλη κουταλιά σαντιγύ.

Αν τυχόν σας μείνει κέικ, αφαιρέστε τα σποράκια ροδιού από πάνω γιατί θα το νοτίσουν. Βάλτε τα σε ένα μπωλ και διατηρήστε τα στο ψυγείο.
Μπορείτε να κρατήσετε το κέικ καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη για 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.