Το περασμένο Σάββατο ήταν η τελετή απονομής των πρώτων ελληνικών Food Blog Awards του BHMAGourmet και για όσους από εσάς δεν με παρακολουθείτε στα social media, με μεγάλη χαρά να σας ανακοινώσω πως κέρδισα δυο βραβεία! Best Cooking Blog, βραβείο κριτικής επιτροπής ΚΑΙ βραβείο κοινού. Περιττό να σας πω πόσο χαρούμενη νιώθω και θέλω να ευχαριστήσω μέσα από την καρδιά μου όλους σας για την υποστήριξη και την αγάπη που μου δείξατε, όπως και το BHMAGourmet, τους σπόνσορες, και την κριτική επιτροπή.
Μπορεί να μην ήμουν στην απονομή —αφού δεν μπορούσα να ταξιδέψω στην Ελλάδα— και να μην είχα την ίδια εμπειρία με όλους τους υπόλοιπους διαγωνιζόμενους και νικητές στο μεγάλο πάρτυ που διοργανώθηκε, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως δεν πανηγύρισα, πως δεν χοροπήδησα απ’ τη χαρά μου και, φυσικά, πως δεν κέρασα γλυκό όταν έμαθα τα αποτελέσματα. Στην απονομή παρευρέθηκε η μητέρα μου η οποία παρέλαβε τα βραβεία εκ μέρους μου και το γεγονός ότι ήταν τόσο χαρούμενη και περήφανη για μένα, με έκανε να νιώσω ακόμα μεγαλύτερη ικανοποίηση κι ευχαρίστηση.
Το γλυκό που έφτιαξα λοιπόν για να το γιορτάσω εδώ στην Ολλανδία ήταν ένα cheesecake (τσιζκεικ) με dulce de leche (καραμέλα γάλακτος) το οποίο ήταν μάλιστα το ίδιο cheesecake που έφτιαξα όταν δημοσιεύθηκε το αφιέρωμα που μου έκαναν στην εφημερίδα Guardian στις αρχές της προηγούμενης εβδομάδας. Άρεσε τόσο πολύ, που κατόπιν μεγάλης «πίεσης» υπέκυψα και το ξαναέφτιαξα. Άλλο που δεν ήθελα δηλαδή γιατί ποιός μπορεί να πει όχι σε cheesecake, ειδικά όταν αυτό περιέχει dulce de leche; Ε; Όχι, πείτε μου.
Είναι όλα όσα περιμένεις από ένα cheesecake, κι ακόμα περισσότερα. Κρεμώδες, βελούδινο, πλούσιο και συνεκτικό, με μια βουτυρένια, λεπτή βάση από μπισκότα digestive και μια νύξη κανέλας, γλυκό, με όξινες νότες από το τυρί κρέμα και καραμελένιες πινελιές από την dulce de leche. Είναι αμαρτωλό, υπερνόστιμο και ίσως το καλύτερο γλυκό για να γιορτάσει κανείς το ότι κέρδισε ένα, ή δυο, βραβεία.
Cheesecake με dulce de leche
Ελαφρά προσαρμοσμένη από τον David Lebovitz
Αυτό το cheesecake μπορεί να είναι πεντανόστιμο και άκρως δελεαστικό, είναι όμως επίσης αρκετά βαρύ και κάπως λιγωτικό. Γι’ αυτό λοιπόν κόψτε το σε λεπτά κομμάτια για να το απολαύσετε καλύτερα.
Παλιότερα (τον Μάιο του 2010 για την ακρίβεια), τότε που με διάβαζαν είκοσι άτομα, είχα μοιραστεί μια συνταγή για σπιτική dulce de leche. Μπορείτε να δείτε εδώ τη συνταγή και τη διαδικασία, όπως και τη συνταγή στην οποία την χρησιμοποιήσα που παραμένει μέχρι σήμερα από τις πιο αγαπημένες μου γλυκιές συνταγές· παστάκια σοκολατένιας dulce de leche με βάση μπισκότου shortbread και ανθό αλατιού.
Χρησιμοποίησα σπιτική dulce de leche για το cheesecake αλλά αν δεν έχετε χρόνο ή διάθεση να την φτιάξετε μόνοι σας, χρησιμοποιήστε του εμπορίου. Προτιμώ της Bonne Mamman γιατί δεν είναι υπερβολικά γλυκιά.
Ο David Lebovitz, του οποίου τη συνταγή προσάρμοσα ελαφρώς, προσθέτει από πάνω κι ένα γλάσο. Για μένα το cheesecake αυτό είναι αρκετά γλυκό οπότε θεωρώ το γλάσο εντελώς περιττό. Αν όμως εσείς το θέλετε, πηγαίνετε στο site του για τη συνταγή.
Έχετε υπόψη σας ότι το cheesecake αφού ψηθεί και κρυώσει, πρέπει να μείνει στο ψυγείο κάμποσες ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ), οπότε αν θέλετε να το σερβίρετε σε ένα πάρτυ/τραπέζι κλπ. θα πρέπει να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα.
Μερίδες: 12-14 (λεπτά κομμάτια)
Υλικά
για τη βάση
185 γρ. μπισκότα digestive
85 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
20 γρ. ψιλή ζάχαρη
⅛ κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη
Μια πρέζα αλάτι
για τη γέμιση
905 γρ. τυρί κρέμα, πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ψιλή ζάχαρη
4 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
280 γρ. dulce de leche (κρέμα καραμέλας γάλακτος), σπιτική ή έτοιμη, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Μια μεγάλη πρέζα αλάτι
Λίγο ανάλατο βούτυρο για το βουτύρωμα της φόρμας
Ειδικά εργαλεία: μια στρογγυλή φόρμα 23 εκ. με αποσπώμενη βάση, αλουμινόχαρτο, μικρό ταψί, επεξεργαστή τροφίμων (προαιρετικά), μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.
Βουτυρώστε τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας. Πάρτε ένα μικρό ταψί, καλύψτε τον πάτο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε από πάνω τη φόρμα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι δεν θα στάξει τίποτα μέσα στο φούρνο σας και επίσης βοηθάει στο να μετακινείτε πιο εύκολα τη φόρμα.
για τη βάση
Βάλτε τα μπισκότα μέσα σ’ ένα επεξεργαστή τροφίμων και τρίψτε τα ώστε να γίνουν ψίχουλα. Διαφορετικά, βάλτε τα σε ένα πολυμπάγκ που να κλείνει καλά και χτυπήστε τα με ένα πλάστη μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Αυτό είναι πιο εύκολο και δεν χρειάζετε να πλένετε μετά.
Αδειάστε τα ψίχουλα μπισκότου μέσα σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους μαζί με το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι κι αναμείξτε καλά μ’ ένα κουτάλι ώσπου όλα τα ψίχουλα να υγρανθούν από το βούτυρο.
Αδειάστε τα ψίχουλα μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα και απλώστε τα ομοιόμορφα, πιέζοντάς τα με τα δάχτυλά σας στον πάτο και στα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας (θα πρέπει να έρθουν μέχρι το 1/3 του ύψους της φόρμας, όχι πιο ψηλά). Μπορείτε να υγράνετε τα δάχτυλά σας με λίγο νερό για να κολλάνε καλύτερα στα ψίχουλα και να είναι πιο εύκολο να τα απλώσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πίσω μέρος ενός ποτηριού για να τα απλώσετε.
Ψήστε τη βάση στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφαιρέστε τη φόρμα απ’ το φούρνο.
για τη γέμιση
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή μίξερ χειρός), χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Προσθέστε τα αβγά ένα-ένα, καθαρίζοντας τα τοιχώματα του μπωλ πριν από κάθε προσθήκη. Έπειτα προσθέστε την dulce de leche, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Αδειάστε το μείγμα μέσα στη φόρμα.
Ψήστε στο μεσαίο ράφι του φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι το μείγμα να έχει μόλις σταθεροποιηθεί στο κέντρο. Αν ανακινήσετε απαλά τη φόρμα, θα πρέπει το cheesecake στις άκρες να μην κουνιέται και στο κέντρο να τρέμει πολύ ελαφρά.
Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και τοποθετήστε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα. Αμέσως πάρτε ένα λεπτό μαχαίρι και περάστε το προσεκτικά γύρω-γύρω από το cheesecake για να το ξεκολλήσετε από τα τοιχώματα της φόρμας. Αυτό βοηθάει να μη ραγίσει το cheesecake καθώς κρυώνει. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς (για τουλάχιστον 2 ώρες) και έπειτα αφαιρέστε τα τοιχώματα της φόρμας προσεκτικά. Σε αυτό το σημείο θεωρητικά μπορείτε να το σερβίρετε, αν και θα είναι μαλακό. Τα cheesecakes ωστόσο πρέπει να τρώγονται κρύα και σφιχτά απ’ το ψυγείο καθώς έτσι είναι πιο νόστιμα και η υφή τους είναι η ιδανική. Αφού λοιπόν έχει κρυώσει εντελώς, καλύψτε το ελαφρά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες (ή, ιδανικά, όλο το βράδυ) για να κρυώσει και να σφίξει.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο, καλυμμένο ελαφρά με πλαστική μεμβράνη, για 4-5 μέρες.
Μπορεί να μην ήμουν στην απονομή —αφού δεν μπορούσα να ταξιδέψω στην Ελλάδα— και να μην είχα την ίδια εμπειρία με όλους τους υπόλοιπους διαγωνιζόμενους και νικητές στο μεγάλο πάρτυ που διοργανώθηκε, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως δεν πανηγύρισα, πως δεν χοροπήδησα απ’ τη χαρά μου και, φυσικά, πως δεν κέρασα γλυκό όταν έμαθα τα αποτελέσματα. Στην απονομή παρευρέθηκε η μητέρα μου η οποία παρέλαβε τα βραβεία εκ μέρους μου και το γεγονός ότι ήταν τόσο χαρούμενη και περήφανη για μένα, με έκανε να νιώσω ακόμα μεγαλύτερη ικανοποίηση κι ευχαρίστηση.
Το γλυκό που έφτιαξα λοιπόν για να το γιορτάσω εδώ στην Ολλανδία ήταν ένα cheesecake (τσιζκεικ) με dulce de leche (καραμέλα γάλακτος) το οποίο ήταν μάλιστα το ίδιο cheesecake που έφτιαξα όταν δημοσιεύθηκε το αφιέρωμα που μου έκαναν στην εφημερίδα Guardian στις αρχές της προηγούμενης εβδομάδας. Άρεσε τόσο πολύ, που κατόπιν μεγάλης «πίεσης» υπέκυψα και το ξαναέφτιαξα. Άλλο που δεν ήθελα δηλαδή γιατί ποιός μπορεί να πει όχι σε cheesecake, ειδικά όταν αυτό περιέχει dulce de leche; Ε; Όχι, πείτε μου.
Είναι όλα όσα περιμένεις από ένα cheesecake, κι ακόμα περισσότερα. Κρεμώδες, βελούδινο, πλούσιο και συνεκτικό, με μια βουτυρένια, λεπτή βάση από μπισκότα digestive και μια νύξη κανέλας, γλυκό, με όξινες νότες από το τυρί κρέμα και καραμελένιες πινελιές από την dulce de leche. Είναι αμαρτωλό, υπερνόστιμο και ίσως το καλύτερο γλυκό για να γιορτάσει κανείς το ότι κέρδισε ένα, ή δυο, βραβεία.
Cheesecake με dulce de leche
Ελαφρά προσαρμοσμένη από τον David Lebovitz
Αυτό το cheesecake μπορεί να είναι πεντανόστιμο και άκρως δελεαστικό, είναι όμως επίσης αρκετά βαρύ και κάπως λιγωτικό. Γι’ αυτό λοιπόν κόψτε το σε λεπτά κομμάτια για να το απολαύσετε καλύτερα.
Παλιότερα (τον Μάιο του 2010 για την ακρίβεια), τότε που με διάβαζαν είκοσι άτομα, είχα μοιραστεί μια συνταγή για σπιτική dulce de leche. Μπορείτε να δείτε εδώ τη συνταγή και τη διαδικασία, όπως και τη συνταγή στην οποία την χρησιμοποιήσα που παραμένει μέχρι σήμερα από τις πιο αγαπημένες μου γλυκιές συνταγές· παστάκια σοκολατένιας dulce de leche με βάση μπισκότου shortbread και ανθό αλατιού.
Χρησιμοποίησα σπιτική dulce de leche για το cheesecake αλλά αν δεν έχετε χρόνο ή διάθεση να την φτιάξετε μόνοι σας, χρησιμοποιήστε του εμπορίου. Προτιμώ της Bonne Mamman γιατί δεν είναι υπερβολικά γλυκιά.
Ο David Lebovitz, του οποίου τη συνταγή προσάρμοσα ελαφρώς, προσθέτει από πάνω κι ένα γλάσο. Για μένα το cheesecake αυτό είναι αρκετά γλυκό οπότε θεωρώ το γλάσο εντελώς περιττό. Αν όμως εσείς το θέλετε, πηγαίνετε στο site του για τη συνταγή.
Έχετε υπόψη σας ότι το cheesecake αφού ψηθεί και κρυώσει, πρέπει να μείνει στο ψυγείο κάμποσες ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ), οπότε αν θέλετε να το σερβίρετε σε ένα πάρτυ/τραπέζι κλπ. θα πρέπει να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα.
Μερίδες: 12-14 (λεπτά κομμάτια)
Υλικά
για τη βάση
185 γρ. μπισκότα digestive
85 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
20 γρ. ψιλή ζάχαρη
⅛ κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη
Μια πρέζα αλάτι
για τη γέμιση
905 γρ. τυρί κρέμα, πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ψιλή ζάχαρη
4 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
280 γρ. dulce de leche (κρέμα καραμέλας γάλακτος), σπιτική ή έτοιμη, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Μια μεγάλη πρέζα αλάτι
Λίγο ανάλατο βούτυρο για το βουτύρωμα της φόρμας
Ειδικά εργαλεία: μια στρογγυλή φόρμα 23 εκ. με αποσπώμενη βάση, αλουμινόχαρτο, μικρό ταψί, επεξεργαστή τροφίμων (προαιρετικά), μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.
Βουτυρώστε τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας. Πάρτε ένα μικρό ταψί, καλύψτε τον πάτο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε από πάνω τη φόρμα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι δεν θα στάξει τίποτα μέσα στο φούρνο σας και επίσης βοηθάει στο να μετακινείτε πιο εύκολα τη φόρμα.
για τη βάση
Βάλτε τα μπισκότα μέσα σ’ ένα επεξεργαστή τροφίμων και τρίψτε τα ώστε να γίνουν ψίχουλα. Διαφορετικά, βάλτε τα σε ένα πολυμπάγκ που να κλείνει καλά και χτυπήστε τα με ένα πλάστη μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Αυτό είναι πιο εύκολο και δεν χρειάζετε να πλένετε μετά.
Αδειάστε τα ψίχουλα μπισκότου μέσα σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους μαζί με το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι κι αναμείξτε καλά μ’ ένα κουτάλι ώσπου όλα τα ψίχουλα να υγρανθούν από το βούτυρο.
Αδειάστε τα ψίχουλα μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα και απλώστε τα ομοιόμορφα, πιέζοντάς τα με τα δάχτυλά σας στον πάτο και στα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας (θα πρέπει να έρθουν μέχρι το 1/3 του ύψους της φόρμας, όχι πιο ψηλά). Μπορείτε να υγράνετε τα δάχτυλά σας με λίγο νερό για να κολλάνε καλύτερα στα ψίχουλα και να είναι πιο εύκολο να τα απλώσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πίσω μέρος ενός ποτηριού για να τα απλώσετε.
Ψήστε τη βάση στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφαιρέστε τη φόρμα απ’ το φούρνο.
για τη γέμιση
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” του μίξερ βάσης (ή μίξερ χειρός), χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Προσθέστε τα αβγά ένα-ένα, καθαρίζοντας τα τοιχώματα του μπωλ πριν από κάθε προσθήκη. Έπειτα προσθέστε την dulce de leche, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Αδειάστε το μείγμα μέσα στη φόρμα.
Ψήστε στο μεσαίο ράφι του φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι το μείγμα να έχει μόλις σταθεροποιηθεί στο κέντρο. Αν ανακινήσετε απαλά τη φόρμα, θα πρέπει το cheesecake στις άκρες να μην κουνιέται και στο κέντρο να τρέμει πολύ ελαφρά.
Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και τοποθετήστε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα. Αμέσως πάρτε ένα λεπτό μαχαίρι και περάστε το προσεκτικά γύρω-γύρω από το cheesecake για να το ξεκολλήσετε από τα τοιχώματα της φόρμας. Αυτό βοηθάει να μη ραγίσει το cheesecake καθώς κρυώνει. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς (για τουλάχιστον 2 ώρες) και έπειτα αφαιρέστε τα τοιχώματα της φόρμας προσεκτικά. Σε αυτό το σημείο θεωρητικά μπορείτε να το σερβίρετε, αν και θα είναι μαλακό. Τα cheesecakes ωστόσο πρέπει να τρώγονται κρύα και σφιχτά απ’ το ψυγείο καθώς έτσι είναι πιο νόστιμα και η υφή τους είναι η ιδανική. Αφού λοιπόν έχει κρυώσει εντελώς, καλύψτε το ελαφρά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες (ή, ιδανικά, όλο το βράδυ) για να κρυώσει και να σφίξει.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο, καλυμμένο ελαφρά με πλαστική μεμβράνη, για 4-5 μέρες.
