Monday, July 25, 2016

Χαλούμι στο γκριλ με salsa από ντοματίνια, κεράσια και πετιμέζι ροδιού

Ενώ δεν θα μπορούσα ποτέ να γίνω χορτοφάγος, ως ελληνίδα, αγαπώ τόσο πολύ τα λαδερά μας φαγητά που θα μπορούσα, ειδικά το καλοκαίρι, να μη βάλω μπουκιά κρέατος στο στόμα μου.




Δώσε μου φασολάκια κοκκινιστά, μπριάμ, αρακά με πατάτες, σπανακόρυζο, γεμιστά και μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί, δώσε μου και ένα τεράστιο απόθεμα φέτας και μπόλικα καρβέλια ζυμωτού ψωμιού για ανελέητες παπάρες και θα είμαι τρισευτυχισμένη.




Όπως αγαπώ όλα αυτά τα φαγητά, έτσι αγαπώ και πολλά άλλα που με βγάζουν από τη δύσκολη θέση του να μαγειρέψω μέσα στο κατακαλόκαιρο. Γιατί ωραία τα λαδερά αλλά τα περισσότερα είτε θέλουν φούρνο και πού ν’ ανάψεις φούρνο όταν καίγεται ο τόπος, είτε θέλουν πολύ χρόνο και προετοιμασία και άντε τώρα καθάριζε φασολάκια με τις ώρες.


Τέτοια φαγητά λοιπόν είναι οι σαλάτες, μεγάλες, πληθωρικές και γεμάτες χρώματα, υφές και γεύσεις, ικανές να σου χορτάσουν και το στομάχι και το μάτι, και μερικά πιάτα βασισμένα στο τυρί, όπως αυτό εδώ στο οποίο ουσιαστικά το χαλούμι αντικαθιστά το κρέας, το κοτόπουλο ή το ψάρι.




Αν σας αρέσει το χαλούμι, αυτό το πιάτο είναι για εσάς. Χαλούμι ψημένο στο γκριλ ή στο τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, ίσα για να κάνει μια λεπτή κρούστα, τραγανή και εθιστική, ενώ από μέσα μεταμορφώνεται σε ένα υπέροχα μαλακό κι ελάχιστα μαστιχωτό τυρί που λιώνει στο στόμα. Σερβίρεται με μια άκρως ενδιαφέρουσα γευστικά και οπτικά salsa, η οποία αποτελείται από τραγανά ντοματίνια και γλυκά κεράσια, σπιρτόζικο κόκκινο κρεμμύδι, μπούκοβο για να ανάψουν τα αίματα, φρέσκα μυρωδικά που «καθαρίζουν» τον ουρανίσκο, ελαιόλαδο και το μυστικό συστατικό, πετιμέζι ροδιού, το οποίο προσδίδει την απαιτούμενη οξύτητα και αψάδα που δένει και ισορροπεί όλες τις υπόλοιπες γεύσεις.


Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε. Πρόκειται για ένα κυρίως πιάτο αλλά ταιριάζει πολύ ωραία ως συνοδευτικό σε διάφορα κρεατικά ψημένα στο γκριλ ή στα κάρβουνα, ή ως μεζές μαζί με μια παγωμένη μπύρα.




Καλά να περνάτε και τα λέμε πάλι σύντομα! Έχω πολλές συνταγές να μοιραστώ μαζί σας.









Χαλούμι στο γκριλ (ή στο τηγάνι) με salsa από ντοματίνια, κεράσια και πετιμέζι ροδιού

Σε πολλούς δεν αρέσει το χαλούμι λόγω της υφής του που τρίζει στο δόντι. Το μυστικό όμως με το χαλούμι είναι ότι πρέπει να φαγωθεί ζεστό και φρεσκοψημένο. Αν το αφήσετε να κρυώσει τότε γίνεται σα λάστιχο.

Έχω φτιάξει τη salsa αυτή με καρπούζι, ροδάκινα ή δαμάσκηνα κομμένα σε μικρά κομμάτια αντί για κεράσια κι ήταν πολύ καλή. Επίσης την έχω φτιάξει και με σποράκια ροδιού. Μπορείτε λοιπόν να αντικαταστήσετε τα κεράσια —αν η εποχή τους έχει τελειώσει εκεί που βρίσκετε— με ένα από αυτά τα φρούτα και μάλιστα χρησιμοποιώντας ρόδι μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο αυτό ολόκληρο το χρόνο κι όχι μονάχα το καλοκαίρι.

Μη φτιάξετε την salsa πολλή ώρα πριν σερβίρετε το πιάτο διότι πρέπει να φαγωθεί φρέσκια και όσο τα φρούτα είναι τραγανά και τα μυρωδικά ζωντανά και φρέσκα.




Μερίδες: 6 (ως ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτκό πιάτο)

Υλικά

για τη salsa
150 γρ. ντοματίνια (γύρω στα 13), κομμένα στη μέση
½ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
7-8 κόκκινα γλυκά κεράσια, χωρίς κουκούτσι, κομμένα στα μέση
Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, χοντροκομμένο
Μια χούφτα φύλλα φρέσκου δυόσμου, χοντροκομμένα
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας πετιμέζι ροδιού (δείτε εδώ πώς να φτιάξετε σπιτικό)
1 κουταλάκι γλυκού μπούκοβο
Αλάτι, κατά βούληση
Φρεκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 3-4 γυρίσματα του μύλου

για το χαλούμι
500 γρ. χαλούμι, κομμένο σε φέτες πάχους ½ εκ.
1-2 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο


Προετοιμασία

για τη salsa
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε όλα τα υλικά για τη salsa και αναμείξτε απαλά. Αφήστε τη στην άκρη. Μην την φτιάξετε πολλή ώρα πριν ψήσετε το χαλούμι για να παραμείνει φρέσκια.

για το χαλούμι
Σ’ ένα γκριλ ή σε ένα τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και τοποθετήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να λαμπυρίζει, κατεβάστε τη φωτιά στο μέτριο και ψήστε το χαλούμι 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
Αφαιρέστε το τυρί απ’ το σκέυος και τοποθετήστε το πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

σερβίρισμα
Σε μια πατέλα για σαλάτα, τακτοποιήστε το χαλούμι και προσθέστε από πάνω τη salsa.
Σερβίρετε αμέσως.




Friday, July 15, 2016

Μπάλες (τρούφες) χουρμά, καρύδας, κακάο και αμυγδάλου (Vegan)

Χαίρεται, χαίρεται. Χρόνια και ζαμάνια ε;
Δεν είχα σκοπό να λείψω τόσο καιρό από το μπλογκ, κι ενώ ποτέ δεν σταματάω να μαγειρεύω, να πειραματίζομαι, να φωτογραφίζω και να τεστάρω συνταγές, η ιδέα του να καθήσω να γράψω ήταν αβάσταχτη. Βαριά λέξη θα μου πείτε, αλλά έτσι ένιωθα.




Πολλές φορές στο παρελθόν το έχω νιώσει αυτό σχετικά με το μπλογκ. Φορές που θα προτιμούσα να αφήσω τις φωτογραφίες, το φαγητό ή τη συνταγή να μιλήσουν από μόνα τους χωρίς να χρειαστεί να γράψω οτιδήποτε άλλο, αλλά για κάποιο ανεξήγητο λόγο, όποτε πάω να το κάνω, δεν μπορώ. Έχω κολλημένη στο μυαλό μου την ιδέα πως η ανάρτηση θα είναι ελλειπής ή ατελής. Όλα στα μυαλό μου είναι φυσικά, άλλωστε δεν έχω ιδέα πόσοι κάθονται να διαβάσουν αυτά που γράφω ή πόσοι απλά εδιαφέρονται μονάχα για τη συνταγή, αλλά και πάλι, δεν ξέρω...




Τέλος πάντων, να’ μαι και πάλι εδώ για να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή που την έχω αγαπήσει τόσο πολύ το τελευταίο διάστημα που την φτιάχνω συνέχεια. Είναι απλή, πεντανόστιμη, πανεύκολη και υγιεινή. Φοβερός συνδυασμός. Χώρια που τώρα το καλοκαίρι είναι και το πιο εύκολο γλυκό που μπορείς να φτιάξεις. Ούτε φούρνος, ούτε κόπος, έτοιμο στο πι και φι.




Πρόκειται για μπάλες (τρούφες) με χουρμάδες, καρύδα, αμύγδαλο και ωμό ακατέργαστο κακάο, μεταξύ άλλων, κι είναι α-πί-θα-νες. Είναι καραμελένια γλυκιές από τον χουρμά και έντονα σοκολατένιες από το κακάο ενώ το αμύγδαλο και η καρύδα δίνουν πέρα από γεύση, και τραγανή υφή.




Η απαλή γεύση της κανέλας είναι αυτό που τις κάνει να ξεχωρίζουν και η επικάλυψη είτε με τριμμένη καρύδα είτε με κακάο τους δίνει διαφορετική γευστική χροιά. Είναι fudgy αλλά όχι υπερβολικά κολλώδεις αφού δεν επεξεργάζομαι το μείγμα υπερβολικά αλλά μόνο τόσο ώστε να έχω ένα μείγμα που να κρατάει καλά και τα υλικά του να είναι ευδιάκριτα και να χαρίζουν τραγανή υφή στις μπάλες.




Είναι το ιδανικό υγιεινό γλυκό, πρωϊνό, ή σνακ. Ελπίζω να τις ευχαριστηθείτε!
Κάντε με tag στο instagram αν τις φτιάξετε ή αφήστε μου σχόλιο εδώ στο μπλογκ.

Υ.Γ. Αυτό.









Μπάλες (τρούφες) χουρμά, καρύδας, κακάο και αμυγδάλου (Vegan/Ωμοφαγικές)

Πάντα χρησιμοποιώ βασιλικούς χουρμάδες (medjool dates) κι όχι τους κοινούς χουρμάδες. Οι βασιλικοί είναι μεγάλοι, στρουμπουλοί, μαλακοί και ζουμεροί κι έχουν μια απίθανη καραμελένια γεύση.

Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε ωμό ακατέργαστο κακάο, χρησιμοποιήστε το κοινό κακάο. Η διαφορά στη γεύση τους είναι μικρή.


Γίνονται 18 μπάλες (τρούφες)

Υλικά
100 γρ. βασιλικούς χουρμάδες (medjool dates) χωρίς το κουκούτσι (γύρω στους 7)
90 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα
75 γρ. νιφάδες καρύδας (ή τριμμένη καρύδα)
15 γρ. (2 κουταλιές σούπας) ακατέργαστο ωμό κακάο σε σκόνη
90 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
½ κουταλάκι γλυκού κανέλα
Μια πρέζα αλάτι

Ακατέργαστο ωμό κακάο σε σκόνη, για την επικάλυψη
Τριμμένη καρύδα, για την επικάλυψη

Ειδικά εργαλεία: επεξεργαστής τροφίμων (με δυνατό μοτέρ)


Προετοιμασία
Αλέστε τα αμύγδαλα στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα αφήνοντας όμως και μερικά μικρά κομματάκια ώστε να έχουν τραγανή υφή οι μπάλες. Αδειάστε τα σ’ ένα μπωλ.

Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τις νιφάδες καρύδας και αλέστε τες αλλά όχι σε σκόνη. Θα πρέπει να είναι σαν τριμμένη καρύδα και λίγο πιο τραχιές ώστε και πάλι να δώσουν υφή στις μπάλες. (Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμη τριμμένη καρύδα, παραλείψτε αυτό το βήμα).

Προσθέστε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων και δουλέψτε τα για μερικά δευτερόλπετα μέχρι να έχετε ένα κολλώδες μείγμα που να κρατάει όταν το πιάσετε στο χέρι σας αλλά να παραμένει κάπως τραχύ. Ξανά θα πω πως για μένα παίζει μεγάλο ρόλο η υφή του μείγματος. Μην δουλέψετε πολύ το μείγμα γιατί σκοπός δεν είναι να γίνει σαν πουρές.


Αδειάστε το μείγμα σ’ ένα μπωλ και χρησιμοποιώντας ως μεζούρα ένα κουτάλι φτιάξτε μπάλες στο μέγεθους μικρού καρυδιού. Ακουμπήστε τις μπάλες σε λαδόκολλα κι έπειτα κυλήστε τις μισές μέσα σε κακάο και τις άλλες μισές μέσα σε τριμμένη καρύδα.

Τοποθετήστε τες στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου ώστε να σφίξουν πριν τις σερβίρετε.
Κρατήστε τες στο ψυγείο, σε αεροστεγή συσκευασία, μέχρι 1 εβδομάδα.