Φασολάκια λαδερά, κοκκινιστά. Χωρίς όμως πατάτες και δίχως την τεράστια ποσότητα λαδιού που συνήθως περιέχει αυτό το πιάτο. Όχι γιατί έχω τίποτα ενάντια στις γενναίες ποσότητες ελαιόλαδου στα φαγητά μου, το αντίθετο μάλιστα, αλλά να, καμιά φορά θες κάτι πιο ελαφρύ.
Αυτή είναι η ελαφριά εκδοχή του πιάτου λοιπόν, η δική μου εκδοχή. Απλά, ανεπιτήδευτα, άκρως σαγηνευτικά φασολάκια.
Υ.Γ. Υπόσχομαι να μοιραστώ μαζί σας και την κανονική βερσιόν, με πατάτες και λοιπούς συνήθεις ύποπτους, σύντομα.
Φασολάκια λαδερά κοκκινιστά, η ελαφριά εκδοχή τους
Συνήθως χρησιμοποιώ φασολάκια μπαρμπούνια, όπως έκανα εδώ, αλλά και τα τσαουλιά ή άλλα πλατιά (ή και στρογγυλά) φασολάκια είναι επίσης ωραία. Τον χειμώνα, χρησιμοποιώ και κατεψυγμένα φασολάκια, απλά θέλουν περισσότερη ώρα ψήσιμο.
Αυτή είναι ίσως και η τελευταία ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ώριμες, γλυκιές ντομάτες πριν εξαφανιστούν από την αγορά. Ωστόσο, αν οι ντομάτες σας δεν είναι καλές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβα και να τα ζουλήξετε με τα χέρια σας ή ένα πιρούνι για ν’ ανοίξουν και να σπάσουν πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα.
Μερίδες: 2
Υλικά
800 γρ. φρέσκα φασολάκια μπαρμπούνια (καθαρισμένα βγαίνουν γύρω στα 600 γρ.), ξεπλυμμένα καλά
4-5 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κόκκινα κρεμμύδια (γύρω στα 150 γρ.), καθαρισμένα
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
250-300 γρ. φρέσκιες ντομάτες (ή μια κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια)
1½ κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας
Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, φύλλα και κοτσανάκια, χοντροκομμένο
1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
½ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο (ή ¼ κουταλάκι γλυκού αν δεν σας αρέσει η κάψα του τσίλι)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 7-8 γυρίσματα του μύλου
Αλάτι
1 κούπα καυτό νερό
Ειδικά εργαλεία: μικρός επεξεργαστής τροφίμων όπως μούλτι
Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι, καθαρίστε τα φασολάκια περιμετρικά αφαιρώντας τις άκρες όπως και την ίνα/ραφή/νεύρο που έχουν στο πλάι. Κόψτε τα φασολάκια στη μέση αν είναι πολύ μακριά.
Βάλτε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα στο μούλτι και ψιλοκόψτε τα μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και σωτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν λίγο, δίχως όμως να πάρουν χρώμα. Έπειτα προσθέστε τα καθαρισμένα φασολάκια και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά ώστε να καλυφθούν με λάδι.
Εντωμεταξύ, βάλτε τις ντομάτες στο μούλτι και πολτοποιήστε τες, αφήνοντας ωστόσο και μερικά κομματάκια για να δώσουν υφή στο φαγητό. Αν χρησιμοποιείτε ντοματάκια κονσέρβα, ζουλήξτε τα με τα χέρια σας ή ένα πιρούνι, ή βάλτε τα στο μούλτι. Προσθέστε τις ντομάτες στα φασολάκια μαζί με τον πελτέ και ανακατέψτε καλά για ν’ αναμειχθούν τα υλικά.
Έπειτα, προσθέστε τον μαϊντανό, τα πιπέρια, το αλάτι και το νερό και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, κατεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό. Σιγοβράστε για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας που και που κι ελέγχοντας μήπως χρειάζεται επιπλέον νερό. Δεν θέλετε επουδενί να σας ξεραθεί το φαί ή να σας αρπάξει. Στο τέλος θα πρέπει να έχετε μια ωραία, τραχιά και κάπως πηχτή σάλτσα. Αν τυχόν είναι νερουλή, αφαιρέστε το καπάκι κι αφήστε να σιγοβράσει το φαί για λίγη ώρα παραπάνω ώστε να εξτατμιστούν τα περιττά υγρά. Ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
Όπως όλα τα λαδερά, τα φασολάκια τρώγονται καλύτερα χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου και φυσικά είναι πιο νόστιμα την επόμενη μέρα. Έχετε ωστόσο υπόψη σας ότι επειδή αυτή η βερσιόν δεν έχει πολύ λάδι, την επόμενη μέρα θα είναι πιο στεγνά, αλλά πιο γευστικά!
Σερβίρετε με ψωμί και μπόλικη φέτα και καλή όρεξη.
Αυτή είναι η ελαφριά εκδοχή του πιάτου λοιπόν, η δική μου εκδοχή. Απλά, ανεπιτήδευτα, άκρως σαγηνευτικά φασολάκια.
Υ.Γ. Υπόσχομαι να μοιραστώ μαζί σας και την κανονική βερσιόν, με πατάτες και λοιπούς συνήθεις ύποπτους, σύντομα.
Φασολάκια λαδερά κοκκινιστά, η ελαφριά εκδοχή τους
Συνήθως χρησιμοποιώ φασολάκια μπαρμπούνια, όπως έκανα εδώ, αλλά και τα τσαουλιά ή άλλα πλατιά (ή και στρογγυλά) φασολάκια είναι επίσης ωραία. Τον χειμώνα, χρησιμοποιώ και κατεψυγμένα φασολάκια, απλά θέλουν περισσότερη ώρα ψήσιμο.
Αυτή είναι ίσως και η τελευταία ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ώριμες, γλυκιές ντομάτες πριν εξαφανιστούν από την αγορά. Ωστόσο, αν οι ντομάτες σας δεν είναι καλές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβα και να τα ζουλήξετε με τα χέρια σας ή ένα πιρούνι για ν’ ανοίξουν και να σπάσουν πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα.
Μερίδες: 2
Υλικά
800 γρ. φρέσκα φασολάκια μπαρμπούνια (καθαρισμένα βγαίνουν γύρω στα 600 γρ.), ξεπλυμμένα καλά
4-5 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κόκκινα κρεμμύδια (γύρω στα 150 γρ.), καθαρισμένα
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
250-300 γρ. φρέσκιες ντομάτες (ή μια κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια)
1½ κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας
Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, φύλλα και κοτσανάκια, χοντροκομμένο
1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
½ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο (ή ¼ κουταλάκι γλυκού αν δεν σας αρέσει η κάψα του τσίλι)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 7-8 γυρίσματα του μύλου
Αλάτι
1 κούπα καυτό νερό
Ειδικά εργαλεία: μικρός επεξεργαστής τροφίμων όπως μούλτι
Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι, καθαρίστε τα φασολάκια περιμετρικά αφαιρώντας τις άκρες όπως και την ίνα/ραφή/νεύρο που έχουν στο πλάι. Κόψτε τα φασολάκια στη μέση αν είναι πολύ μακριά.
Βάλτε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα στο μούλτι και ψιλοκόψτε τα μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και σωτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν λίγο, δίχως όμως να πάρουν χρώμα. Έπειτα προσθέστε τα καθαρισμένα φασολάκια και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά ώστε να καλυφθούν με λάδι.
Εντωμεταξύ, βάλτε τις ντομάτες στο μούλτι και πολτοποιήστε τες, αφήνοντας ωστόσο και μερικά κομματάκια για να δώσουν υφή στο φαγητό. Αν χρησιμοποιείτε ντοματάκια κονσέρβα, ζουλήξτε τα με τα χέρια σας ή ένα πιρούνι, ή βάλτε τα στο μούλτι. Προσθέστε τις ντομάτες στα φασολάκια μαζί με τον πελτέ και ανακατέψτε καλά για ν’ αναμειχθούν τα υλικά.
Έπειτα, προσθέστε τον μαϊντανό, τα πιπέρια, το αλάτι και το νερό και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, κατεβάστε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό. Σιγοβράστε για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας που και που κι ελέγχοντας μήπως χρειάζεται επιπλέον νερό. Δεν θέλετε επουδενί να σας ξεραθεί το φαί ή να σας αρπάξει. Στο τέλος θα πρέπει να έχετε μια ωραία, τραχιά και κάπως πηχτή σάλτσα. Αν τυχόν είναι νερουλή, αφαιρέστε το καπάκι κι αφήστε να σιγοβράσει το φαί για λίγη ώρα παραπάνω ώστε να εξτατμιστούν τα περιττά υγρά. Ελέγξτε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
Όπως όλα τα λαδερά, τα φασολάκια τρώγονται καλύτερα χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου και φυσικά είναι πιο νόστιμα την επόμενη μέρα. Έχετε ωστόσο υπόψη σας ότι επειδή αυτή η βερσιόν δεν έχει πολύ λάδι, την επόμενη μέρα θα είναι πιο στεγνά, αλλά πιο γευστικά!
Σερβίρετε με ψωμί και μπόλικη φέτα και καλή όρεξη.
