Wednesday, June 20, 2018

Egg-in-a-hole με καψαλισμένη πιπεριά Φλωρίνης και παρμεζάνα

Η πρώτη φορά που είδα αυτό το πιάτο ήταν στην ταινία Moonstruck, μια από τις αγαπημένες μου ταινίες. Ήταν στη σκηνή που η Ολυμπία Δουκάκη φτιάχνει πρωινό για εκείνη και την κινηματογραφική της κόρη και πρωταγωνίστρια, την Cher.




Το κοντινό πλάνο με το αβγό να σπάει και να πέφτει μέσα στην τρύπα του ψωμιού που τσυτσυρίζει μέσα στο τηγάνι μαζί με κόκκινες πιπεριές ήταν από τις πρώτες μου food porn εμπειρίες. Ήμουν αρκετά μικρή όταν είδα την ταινία για πρώτη φορά και μάλιστα τότε απεχθανόμουν τ’ αβγά, αλλά είχα εκστασιασεί με την εικόνα αυτή. Μα τί ήταν τούτο; Γιατί δεν το είχα ξαναδεί; Γιατί δεν το είχα φάει ποτέ;;




Έπειτα από λίγα χρόνια, όταν μεγάλωσα κι έμπαινα στην κουζίνα μόνη μου, αποφάσισα να το φτιάξω, και δεν έχω σταματήσει να το φτιάχνω από τότε.




Είναι ένα απλό κι εύκολο πιάτο, ιδανικό για brunch, για πρωϊνό, ειδικά μετά από ξενύχτι, για μεσημεριανό ή και ελαφρύ βραδινό.




Κράτησα τις κόκκινες πιπεριές από το πιάτο της ταινίας τις οποίες όμως καψάλισα, και πρόσθεσα λίγο σκόρδο και παρμεζάνα. Οι γεύσεις είναι ανεπιτήδευτες μα γεμάτες νοστιμάδα. Τα μεστά αβγά, ψημένα όπως εσείς τα προτιμάτε αν και η μαγεία του πιάτου είναι στο μελάτο αβγό, η σχεδόν καπνιστή χροιά της πιπεριάς, η ουμάμι γεύση του τυριού, η γήινη διάσταση του ψωμιού και η πλούσια γεύση του βουτύρου σε κάνουν να ορέγεσαι αυτό το πιάτο οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.









Egg-in-a-hole με καψαλισμένη πιπεριά Φλωρίνης και παρμεζάνα

Προτιμώ να χρησιμοποιώ ψωμί ολικής άλεσης ή σικάλεως, κατά προτίμηση προζυμένιο αφού έχει μεγαλύτερο βάθος γεύσης, αλλά οποιοδήποτε χωριάτικο ψωμί θα είναι εξίσου καλό. Μην χρησιμοποιήσετε όμως ψωμί του τοστ, θα χάσει πολλούς πόντους το πιάτο το οποίο δεν αποτελείται κι από πολλά υλικά.




Μερίδες: 2

Υλικά
2 χοντρές φέτες φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης (χωριάτικο, όχι του τοστ)
1-2 κουταλιές σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
2 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα


Προετοιμασία
Βουτυρώστε το ψωμί καλά κι από τις δυο πλευρές με το μαλακωμένο βούτυρο και χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπ-πατ για μπισκότα ή το στόμιο ενός μικρού ποτηριού, κόψτε μια τρύπα στο κέντρο κάθε φέτας. Κρατήστε τα στρογγυλά κομμάτια ψωμιού γιατί θα τα ψήσετε κι αυτά.

Σ’ ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, αντικολλητικό και τόσο μεγάλο ώστε να χωρέσει άνετα και τις δυο φέτες, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να λαμπυρίζει, ρίξτε τις πιπεριές και ψήστε ανακατεύοντας τακτικά μέχρι ν’ αρχίσουν να καραμελώνουν και να καψαλιστούν ελαφρά. Προσέξτε μην το παρακάνετε γιατί αν τυχόν σας καούν, θα γίνουν ανυπόφορα πικρές. Ένα λεπτό περίπου πριν να είναι έτοιμες, προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε τις πιπεριές και το σκόρδο σε ένα μπωλ.


Ενώ το τηγάνι συνεχίζει να καίει σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τις βουτυρωμένες φέτες ψωμιού, βάζοντας και τα στρογγυλά κομμάτια που κόψατε στις άκρες του τηγανιού. Ψήστε το ψωμί απ’ τη μια πλευρά μέχρι να χρυσίσει και να γίνει λίγο τραγανό, γύρω στα 2 λεπτά, και γυρίστε απ’ την άλλη. Αμέσως σπάστε τ’ αβγά μέσα στις τρύπες του ψωμιού, βάλτε το καπάκι στο τηγάνι (οποιοδήποτε καπάκι κατσαρόλας ταιριάζει, δεν είναι απαραίτητο να κλείσει ερμητικά), και ψήστε τ’ αβγά όπως τα προτιμάτε. Για να παραμείνουν οι κρόκοι μελάτοι, θέλει γύρω στα 4 λεπτά.

Μεταφέρετε σε ατομικά πιάτα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε τις πιπεριές στο πλάι ή από πάνω. Τέλος, πασπαλίστε με παρμεζάνα και απολαύστε αμέσως.




Saturday, June 9, 2018

Σορμπέ φράουλας με χαμομήλι

Όταν έφτιαξα το σιρόπι χαμομηλιού την περασμένη εβδομάδα για να σερβίρω με τις μαρέγκες και τις φράουλες, αμέσως σκέφτηκα πως θα ταίριαζε γάντι και σε ένα σορμπέ.




Επέλεξα να φτιάξω ένα σορμπέ με φράουλες γιατί πρώτον δεν τις χορταίνω και δεύτερον διότι ο συνδυασμός φράουλας-χαμομηλιού είναι ονειρεμένος, με γεύσεις που αλληλοσυμπληρώνονται μοναδικά.




Είναι εύκολο και γρήγορο στην ετοιμασία του και το αποτέλεσμα είναι ένα αφάνταστα γευστικό σορμπέ που εγγυάται να σας δροσίσει και να γλυκάνει τις αισθήσεις σας.

Ελπίζω να το ευχαριστηθείτε!









Σορμπέ φράουλας με χαμομήλι

Εννοείται πως όσο πιο φρέσκιες και γευστικές οι φράουλες, τόσο πιο εύγεστο θα είναι και το σορμπέ σας.

Δεν είναι απαραίτητο να το φτιάξετε ως παγωτό ξυλάκι αλλά προσωπικά το προτιμώ γιατί οι ατομικές μερίδες είναι πιο εύκολο να φαγωθούν. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε το μείγμα σε παγωτομηχανή και να κάνετε πιο παραδοσιακό σορμπέ το οποίο θα σερβίρετε σε μπάλες.




Μερίδες: 10 ξυλάκια (περίπου 90 ml το καθένα)

Υλικά
500 γρ. φρέσκιες φράουλες
200 γρ. σιρόπι χαμομηλιού (δείτε εδώ πως να το φτιάξετε)

Ειδικά εργαλεία: μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ψιλό κόσκινο, θήκες/καλούπια για παγωτά ή μικρά ποτηράκια, ξυλάκια


Προετοιμασία
Ετοιμάστε το σιρόπι χαμομηλιού ακολουθώντας τις οδηγίες εδώ.

Ξεπλύντε τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσανάκια τους. Βάλτε τες στο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε. Περάστε το μείγμα από ένα ψιλό κόσκινο ώστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια του φρούτου, προσέχοντας ωστόσο να μην πετάξετε στάλα από τον πολτό!
Προσθέστε το σιρόπι χαμομηλιού και ανακατέψτε. Δοκιμάστε το μείγμα κι αν σας φανεί άγλυκο, προσθέστε λίγο ακόμα σιρόπι ή, εναλλακτικά, λίγη άχνη ζάχαρη. Ανακατέψτε και πάλι, ειδικά αν προσθέσετε άχνη ζάχαρη ανακατέψτε πολύ καλά για να διαλυθεί μέσα στο μείγμα.
Αδειάστε το μείγμα σορμπέ μέσα στις θήκες για παγωτό, γεμίζοντάς τες κατά τα τρία-τέταρτα, και βάλτε στην κατάψυξη. Όταν σφίξει λίγο το μείγμα, προσθέστε τα ξυλάκια. Αφήστε το σορμπέ στην κατάψυξη για 3-4 ώρες ή μέχρι να σφίξει καλά.


Το να βγάλετε τα ξυλάκια μέσα από τις θήκες/καλούπια ή ποτήρια είναι πάρα πολύ απλό, εφόσον έχει παγώσει το σορμπέ. Βρέξτε τα πλαϊνά τοιχώματα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, πιάστε το ξυλάκι και τραβήξτε το σορμπέ μέσα απ’ τη θήκη και προς τα έξω για να ξεκολλήσει από τα εσωτερικά τοιχώματα. Θα νιώσετε αντίσταση αλλά εφόσον επιμείνετε, θα βγει.

Εναλλακτικά, μπορείτε να αδειάσετε το μείγμα σε μια παγωτομηχανή, έπειτα σε ένα άλλο κατάλληλο δοχείο (όπως ένα τάπερ) και να το βάλετε στην κατάψυξη, φτιάχνοντας έτσι ένα απλό σορμπέ χωρίς ξυλάκια.

Το σορμπέ διατηρείται στην κατάψυξη για 1 μήνα.




Tuesday, June 5, 2018

Μαρέγκες με φράουλες, crème fraîche και σιρόπι χαμομηλιού

Οι ολλανδικές φράουλες είναι θεϊκές, μια λέξη που δεν συνηθίζω να χρησιμοποιώ γενικά, πόσο μάλλον για φρούτα, αλλά είναι η μοναδική που μπορεί να τις χαρακτηρίσει επακριβώς. Κάθε χρόνο μένω έκπληκτη από το πόσο βαθιά γεύση έχουν και το πώς αυτές που είναι απόλυτα ώριμες και ζουμερές μπορούν να σου μείνουν αξέχαστες, κάνοντάς σε να επιθυμείς διακαώς η γεύση τους να κρατήσει για ώρες, όπως τα πρώτα φιλιά με κάποιον που πραγματικά σου αρέσει.




Θέλησα να τις εντάξω σ’ ένα επιδόρπιο το οποίο δεν θα κουκουλώνε την ντελικάτη γεύση τους, και αυτό το λιτό μα αβάσταχτα λαχταριστό επιδόρπιο αποδείχθηκε το κατάλληλο.




Μαρέγκες, crème fraîche, φράουλες, φρέσκος δυόσμος και σιρόπι χαμομηλιού με λεμόνι. Λεπτές γεύσεις, φρουτώδεις, αρωματικές, λουλουδάτες.




Ενώ η τραγανή, αφράτη και μαστιχωτή μαρέγκα είναι αρκετά γλυκιά, έρχεται η αψάδα της crème fraîche να δώσει ισορροπία στις γεύσεις. Οι γλυκιές κι υπόξινες φράουλες χαρίζουν φρεσκάδα και το σιρόπι χαμομηλιού αγκαλιάζει το πιάτο με την απαλή, φίνα γεύση του και τις ζωηρές νότες του λεμονιού. Τα φύλλα του φρέσκου δυόσμου δεν είναι γαρνιτούρα αλλά παρόντα για την καθαρή, αναζωογονητική χροιά τους.




Είναι ένα πολύ ωραίο επιδόρπιο για να κλείσει ένα τραπέζι με φίλους ή απλά για να απολαύσετε με το αγαπημένο σας πρόσωπο.









Μαρέγκες με φράουλες, crème fraîche και σιρόπι χαμομηλιού

Οι μαρέγκες αυτές ίσως για κάποιους είναι μεγάλες για ατομική μερίδα αλλά σε εμάς έτσι αρέσουν, στρουμπουλές και πληθωρικές. Μπορείτε να τις φτιάξετε λίγο πιο μικρές αν θέλετε ή μπορείτε να τις μοιραστείτε.

Το σιρόπι χαμομηλιού, το οποίο δεν είναι πηχτό, ταιριάζει πολύ μέσα σε κοκτέιλ και σορμπέ.




Μερίδες: 5 γενναιόδωρες

Υλικά

για τις μαρέγκες
Δείτε την συνταγή εδώ (και μην παραλείψετε να διαβάσετε όλη την ανάρτηση για οδηγίες και tips ώστε να τις φτιάξετε επιτυχώς)

για το σιρόπι χαμομηλιού
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
250 γρ. νερό
Φλούδα 1 λεμονιού
4 κουταλάκια γλυκού αποξηραμένα άνθη χαμομηλιού

για το σερβίρισμα
Γύρω στα 200 γρ. crème fraîche
Φρέσκιες φράουλες
Μικρά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου


Προετοιμασία

για τις μαρέγκες
Δείτε την συνταγή εδώ και μην παραλείψετε να διαβάσετε όλη την ανάρτηση για οδηγίες και tips ώστε να φτιάξετε επιτυχώς αυτές τις μαρέγκες.


για το σιρόπι χαμομηλιού
Μπορείτε να το φτιάξετε 4-5 μέρες πριν.
Σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέστε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού και βάλτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει βράση και αμέσως αφαιρέστε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και προσθέστε το χαμομήλι. Ανακατέψτε, βάλτε το καπάκι και αφήστε να σταθεί για 1 ώρα. Έπειτα, περάστε το σιρόπι από σίτα/ψιλό κόσκινο. Πετάξτε το χαμομήλι. Μόλις κρυώσει εντελώς, μεταφέρετε στο ψυγείο, καλυμμένο καλά με πλαστική μεμβράνη, είτε σ’ ένα μπωλ είτε σε ένα γυάλινο βαζάκι. Κρατάει στο ψυγείο για 1 μήνα.


Σερβίρισμα
Βάλτε τις μαρέγκες σε ατομικά πιάτο. Σπάστε τες στο κέντρο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και βάλτε μια κουταλιά crème fraîche από πάνω. Προσθέστε μερικές φράουλες, αν είναι μεγάλες κόψτε τες στη μέση. Περιχύστε με 2 κουταλιές σιρόπι ή περισσότερο αν θέλετε. Προσθέστε 3-4 πολύ μικρά φύλλα δυόσμου και απολαύστε αμέσως!




Tuesday, May 29, 2018

Μαριναρισμένο ψαρονέφρι σουβλάκι, πλιγούρι με μούσμουλα και σταφίδες, πιπεριές Φλωρίνης, τζατζίκι και ψωμί λαδορίγανη

Όταν με εμπνέει ένα υλικό μπορεί να με οδηγήσει στην δημιουργία ενός παραδεισένιου κέικ (ναι, είμαι ερωτευμένη παράφορα με το κέικ μου με μούσμουλα), αλλά και στην δημιουργία μιας πανδαισίας σαν αυτήν εδώ, ικανή να ξετρελάνει κόσμο.




Όλα ξεκίνησαν με τα μούσμουλα. Ήθελα να τα χρησιμοποιήσω σ’ ένα αλμυρό πιάτο και σκέφτηκα γιατί όχι σ’ ένα πλιγούρι; Ναι! Αυτή ήταν μια θαυμάσια ιδέα. Με μπαχαρικά και μυρωδικά που θα ταιριάξουν με την φρουτώδη γεύση τους, με μαύρες σταφίδες και πετιμέζι να εξισορροπήσουν την ξινούτσικη χροιά τους, με δυόσμο που θα φρεσκάρει όλο το πιάτο. Ναι, αυτό ήταν.




Έλα όμως που είμαστε κρεατοφάγοι σε τούτο το σπιτικό και δε λέω, καλό το πλιγούρι, αλλά για να μας πιάσει θέλουμε και το κρεατάκι μας. Αμέσως, ως γνήσια Ελληνίδα, το μυαλό μου πήγε στο χοιρινό σουβλάκι αλλά δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω λιπαρό κρέας. Γι’ αυτό και προτίμησα να το φτιάξω με ψαρονέφρι, το οποίο είναι πιο ελαφρύ ακόμα κι από το στήθος κοτόπουλου, κι είναι τρυφερό και υπερνόστιμο αν ψηθεί σωστά.




Μπορεί το παραδοσιακό χοιρινό καλαμάκι να φτιάχνεται με λαιμό που είναι τίγκα στο λίπος, τίγκα στην γεύση κι είναι το καλύτερο που υπάρχει για σουβλάκι αλλά πιστέψτε με, αυτό εδώ ήταν α-πί-θα-νο, και κυρίως διότι το μαρινάρισα, κάτι που συνετέλεσε όχι μόνο στην τελική γεύση αλλά και στην τρυφεράδα του.




Το μαρινάρισα λοιπόν από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μείγμα ελαιόλαδου, ξιδιού, λεμονιού, ρίγανης και δεντρολίβανου μεταξύ άλλων και την επόμενη μέρα, το πέρασα σε ξύλινα καλαμάκια μαζί με κόκκινο κρεμμύδι και πράσινη πιπεριά.




Μαζί με ένα βαρβάτο τζατζίκι (όσοι σκορδομανείς προσέλθετε), πιπεριές Φλωρίνης ψημένες και καψαλισμένες στο μαντεμένιο γκριλ, ψωμάκι λαδορίγανη και μπόλικες μπύρες, έγινε ένα τσιμπούσι ανεπανάληπτο που ήταν απόλυτα ισορροπημένο σε γεύσεις και υφές.




Τρυφερό και ζουμερό κρέας, εύχυμες πιπεριές με καπνιστή γεύση, πηχτό και δροσερό γιαούρτι, κριτσανιστό ψωμί και μοναδικές γεύσεις απ’ το βαθιά γήινο πλιγούρι, ελαφρά καυτερές και πικάντικες, με έντονα, εκπληκτικά αρώματα, με φρεσκάδα απ’ τον δυόσμο, γλύκα από τις σταφίδες και μελένια οξύτητα απ’ το πετιμέζι, ζουμεράδα απ’ τα μούσμουλα και τραγανή υφή από τ’ αμύγδαλα.




Υπάρχει μια απίστευτη ποικιλία γεύσεων και υφών σε αυτό το ολοκληρωμένο γεύμα το οποίο λατρέψαμε απόλυτα και το τιμήσαμε δεόντως. Ελπίζω να το ευχαριστηθείτε κι εσείς ακόμα πιο πολύ!









Μαριναρισμένο ψαρονέφρι σουβλάκι, πλιγούρι με μούσμουλα και σταφίδες, πιπεριές Φλωρίνης, τζατζίκι και ψωμί λαδορίγανη

Χρησιμοποιώ μαντεμένιο γκριλ το οποίο τοποθετώ απευθείας πάνω στη φωτιά (έχω μάτια γκαζιού). Αν δεν έχετε κάτι αντίστοιχο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκριλιέρα-τηγάνι (κατά προτίμηση βαριά και καλής ποιότητας- κάνει τη διαφορά στο ψήσιμο) ή να ψήσετε στα κάρβουνα.

Έχετε υπόψη σας πριν ξεκινήσετε ότι θα πρέπει να μαρινάρετε το κρεάς απ’ το προηγούμενο βράδυ.

Το πλιγούρι μπορεί κάλλιστα να σερβιριστεί και με ψάρι ή μόνο με φέτα ή και γιαούρτι. Επίσης, θα του ταίριαζαν και βερύκοκα αν δεν βρείτε μούσμουλα.




Μερίδες: αρκετά για 4 άτομα

Υλικά

για το χοιρινό σουβλάκι (γίνονται 9-10 μεγάλα καλαμάκια)

για την μαρινάδα
4 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλιά σούπας φρεστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια γλυκού ξερή ρίγανη
2 κουταλάκια γλυκού ξερός δυόσμος
1 ξερό φύλλο δάφνης, κομμένο στα τέσσερα
1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κοπανισμένες ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 8-9 γυρίσματα του μύλου

600 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι, κομμένα σε μικρά ίσα κομμάτια (5-6 εκ.)

1-2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια απ’ το χοιρινό
1 κόκκινο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια απ’ το χοιρινό
Αλάτι

Λεμόνι, για το σερβίρισμα

για το πλιγούρι
3 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη ή στο μούλτι
7 λωβούς καρδάμωμου, σπασμένους πολύ ελαφρά
2 ξερά φύλλα δάφνης
½ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο ή pul biber
40 γρ. μαύρη σταφίδα κορινθιακή
2 κουταλιές σούπας ασπρισμένα μισά αμύγδαλα
300 γρ. χοντρό πλιγούρι
1 κουταλιά σούπας πετιμέζι
600 γρ. καυτό νερό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
230-250 γρ. μούσμουλα (βάρος μετά το καθάρισμα 200 γρ.), κομμένα σε κομμάτια (διαβάστε εδώ πώς να τα καθαρίσετε)
2-3 κλωναράκια φρέσκου δυόσμου, μόνο τα φύλλα (κρατήστε ¼ από αυτά για το σερβίρισμα)

για το τζατζίκι
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες
70 γρ. αγγούρι καθαρισμένο (και ξεσποριασμένο κατά προτίμηση), κομμένο σε μικρά κυβάκια
3-4 σκελίδες σκόρδο (αναλόγως πόσο δυνατό το θέλετε), καθαρισμένες και πολτοποιημένες ή ψιλοτριμμένες
Μια χούφτα φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

για τις πιπεριές
4 πιπεριές Φλωρίνης
Αλάτι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

για το ψωμί
Χοντροκομμένες φέτες χωριάκου ψωμιού ή μπαγκέτας
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ξερή ρίγανη

Λεμόνι, για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ξύλινα καλαμάκι για σουβλάκι, μαντεμένιο γκριλ ή γκριλιέρα-τηγάνι


Προετοιμασία

για το χοιρινό σουβλάκι
Ξεκινήστε το μαρινάρισμα το προηγούμενο βράδυ.
Σ’ ένα μεγάλο γυάλινο μπωλ, προσθέστε όλα τα υλικά της μαρινάδας και αναμείξτε μ’ ένα κουτάλι. Προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.


Την επόμενη μέρα, βάλτε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό να μουλιάσουν για τουλάχιστον μισή ώρα.
Ζεστάνετε το μαντεμένιο γκριλ (ή γκριλιέρα-τηγάνι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εγώ το λαδώνω ελαφρά με λίγο ηλιέλαιο πριν το ζεστάνω.
Έπειτα, περάστε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το χοιρινό στα καλαμάκια. Ξεκινήστε με ένα κομμάτι πιπεριά, μετά 2 κομμάτια χοιρινό, ένα κομμάτι κρεμμύδι, 2 χοιρινό και τελειώστε με πιπεριά. Μην πετάξετε την μαρινάδα που έχει απομείνει στο μπωλ.
Μόλις τα ετοιμάσετε όλα, αλατίστε καλά και τοποθετήστε πάνω στο προθερμασμένο γκριλ. Αμέσως πάρτε το κλωναράκι δεντρολίβανου από την μαρινάδα, και μ’ αυτό αλείψτε τα σουβλάκια με τα υγρά της μαρινάδας που έχει απομείνει. Πετάξτε το δεντρολίβανο.
Ψήστε τα σουβλάκια για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα και τα υγρά του κρέατος που βγαίνουν να είναι διάφανα. Μην τα παραψήσετε για να παραμείνει τρυφερό το κρέας.
Σερβίρετε με μπόλικο χυμό λεμονιού στυμμένο από πάνω.

για το πλιγούρι
Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και σωτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το καρδάμωμο, τη δάφνη, το μπούκοβο, τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και σωτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τ’ αρώματά τους. Ρίξτε το πλιγούρι και σωτάρετε ελαφρά. Έπειτα προσθέστε το πετιμέζι και το νερό, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά. Μόλις πάρει βράση, βάλτε το καπάκι, κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Σ’ αυτό το σημείο το πλιγούρι θα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμο. Προσθέστε τα κομμένα μούσμουλα και τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και ανακατέψτε απαλά. Συνεχίστε το μαγείρεμα στο χαμηλό μέχρι το πλιγούρι να είναι έτοιμο και να έχει πιεί όλο το νερό. Δεν θα πρέπει να είναι λαπάς ή al dente, αλλά θα πρέπει να είναι μαλακό και να παραμένει κάπως σπυρωτό. Αποσύρετε από τη φωτιά κι αφήστε με κλειστό το καπάκι για 10 λεπτά. Έπειτα, αφρατέψτε το με ένα πιρούνι.
Σερβίρετε πασπαλισμένο με μερικά μικρά, ολόκληρα φύλλα δυόσμου.


για το τζατζίκι
Καλό είναι να το φτιάξετε καμιά ώρα πριν το σερβίρετε.
Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε όλα τα υλικά και αναμείξτε καλά μ’ ένα κουτάλι. Ελέγξτε ότι έχει αρκετό αλάτι.
Κρατήστε το καλυμμένο στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

για τις πιπεριές
Ζεστάνετε το μαντεμένιο γκριλ (ή γκριλιέρα-τηγάνι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εγώ το λαδώνω ελαφρά με λίγο ηλιέλαιο πριν το ζεστάνω.
Τοποθετήστε πάνω ολόκληρες τις πιπεριές και ψήστε τες μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να καψαλιστούν. Προσέξτε να μην τις παραψήσετε και αυτό θα το καταλάβετε όταν αρχίσουν να βγάζουν πολλά ζουμιά.
Σερβίρετε πασπαλισμένες με αλάτι και αν θέλετε με περιχυμένες με λίγο ελαιόλαδο.


για το ψωμί
Ζεστάνετε το μαντεμένιο γκριλ (ή γκριλιέρα-τηγάνι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εγώ το λαδώνω ελαφρά με λίγο ηλιέλαιο πριν το ζεστάνω.
Αραδιάστε σε μια πιατέλα/ταψί τις φέτες ψωμιού, σε μια στρώση, περιχύστε τες με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγη ρίγανη. Αναποδογυρίστε τες και επαναλάβετε την διαδικασία.
Τοποθετήστε τες πάνω στο γκριλ και ψήστε τες κι από τος δυο πλευρές μέχρι να έχουν σημάδια απ’ το γκριλ και να είναι κριτσανιστές αλλά όχι σκληρές.
Μπορείτε να στύψετε και λιγάκι λεμόνι από πάνω πριν τις φάτε.

Σερβίρισμα
Μπορείτε είτε να σερβίρετε το κάθε πιάτο σε διαφορετικές πιατέλες/μπωλ είτε, όπως έκανα εγώ, σε μια τεράστια πιατέλα.
Προσθέστε το πλιγούρι στο κέντρο, από πάνω τοποθετήστε τα σουβλάκια (το πλιγούρι θα ρουφήξει λι όλη τη γεύση από το κρέας) και πασπαλίστε με λίγο φρέσκο δυόσμο. Βάλτε τις πιπεριές ολόγυρα, κι ενδιάμεσα κουταλιές από το τζατζίκι. Σερβίρετε με το ψωμί, λεμόνια για στύψιμο και όποια επιπλέον ποσότητα από το κάθε πιάτο σερβιρισμένο σε ξεχωριστά πιάτα για να σερβιριστεί ο καθένας μόνος του.

Καλή όρεξη!!!