Tuesday, January 30, 2018

Πένες με πέστο λιαστής ντομάτας, φρέσκου τσίλι και καρυδιών, με ρόκα και burrata

Η μέρα μου δεν ξεκίνησε με τον καλύτερο τρόπο την Δευτέρα. Έβλεπα τόσο έντονα όνειρα που δεν άκουσα το ξυπνητήρι, το οποίο χτύπαγε για τουλάχιστον δέκα λεπτά πριν με ξυπνήσει τελικά ο Σ.




Δεν είχα χρόνο να φάω πρωϊνό πριν το ραντεβού μου με την φυσικοθεραπεύτριά μου— έχω τραυματίσει το χέρι μου με αποτέλεσμα να πονά δαιμονισμένα και κανονικά δεν θα έπρεπε να κάθομαι λεπτό στον υπολογιστή πόσο μάλλον να γράφω ολόκληρη ανάρτηση—, κι όταν έφτασα, δέκα λεπτά νωρίτερα όπως πάντα (βίτσια είν’ αυτά), περίμενα ένα τέταρτο να με φωνάξει. Όταν επιτέλους ήρθε, με ρώτησε γιατί άργησα, λέγοντάς μου ότι είχαμε ραντεβού πριν μια ώρα. Την κοίταζα με το στόμα ανοιχτό. Ποτέ δεν κάνω τέτοια λάθη. Και πράγματι. Δεν έκανα εγώ λάθος αλλά αυτή. Εγώ απλά έπρεπε να το καταπιώ.




Έφυγα νευριασμένη και απογοητευμένη. Ο πόνος ήταν χειρότερος εκείνη τη μέρα και χρειαζόμουν πραγματικά τα θαυματουργά της χέρια.
Όταν επέστρεψα σπίτι, με περίμεναν γύρω στα διακόσια email και κάτι άσχημα νέα από τον Σ.΄Ήθελα να βάλω τα κλάματα, όχι γιατί ήμουν στενοχωρημένη αλλά γιατί ήμουν ταλαιπωρημένη κι εκνευρισμένη με το πώς κυλούσε η μέρα μου. Συγκρατήθηκα, πείσμωσα, επέμεινα και δεν άφησα να συνεχίσει να με παίρνει από κάτω, όχι. Έφτιαξα ένα δυνατό εσπρέσσο, απάντησα σε email, δούλεψα μέχρι το απόγευμα και νά’ σου η ώρα που έπρεπε να ξεκινήσω να μαγειρεύω για να φάμε.


Κάτι τέτοιες μέρες, όταν δεν έχω χρόνο καν ν’ ανασάνω, πόσο μάλλον να προγραμματίσω το φαγητό μας, καταφεύγω στα ζυμαρικά. Η σωτηρία σε φαγώσιμη μορφή. Ικανά να κάνουν ακόμα και την πιο δύσκολη μέρα μου υποφερτή, ειδικά όταν πρόκειται για χειμωνιάτικη μέρα, γιατί οι μακαρονάδες είναι πάντα καλύτερες το χειμώνα.




Μακαρονάδες σαν κι αυτή. Με πέστο λιαστής ντομάτας, φρέσκου τσίλι και καρυδιών, με φρέσκα φύλλα ρόκας και burrata. Burrata, άλλο ένα θαύμα της ιταλικής τυροκομίας.




Το τραχύ αυτό πέστο είναι αρκετά καυτερό από το αρωματικό κόκκινο τσίλι, με γεύσεις σχεδόν καπνιστές από την λιαστή ντομάτα, ουμάμι απ’ την παρμεζάνα, με σπιρτάδα απ’ το σκόρδο και γήινη χροιά απ’ τα καρύδια.
Είναι έντονο και καθόλου ντροπαλό ως προς τη γεύση και την υφή του και τολμώ να πω πως είναι το καλύτερο χειμωνιάτικο πέστο για να δώσει χρώμα και γεύση στα ζυμαρικά, ειδικότερα σε αυτά που έχουν τρύπες και ρίγες αφού το πέστο θα τρυπώσει και θα σφηνωθεί μέσα σ’ αυτές προς μεγάλη τέρψη όσων το γευτούν.



Η burrata χαρίζει κρεμώδη και πλούσια υφή στο πιάτο και δένει άψογα με το πέστο καθώς μετριάζει τις δυνατές και πικάντικες μα παράλληλα ισορροπημένες γεύσεις του, ενώ η ρόκα δίνει μια φρέσκια και πιπεράτη γεύση που του ταιριάζει πολύ.









Πένες με πέστο λιαστής ντομάτας, φρέσκου τσίλι και καρυδιών, με ρόκα και burrata

Η burrata / μπουράτα (σημαίνει βουτυρένια στα ιταλικά) είναι ένα φρέσκο ιταλικό τυρί που αποτελείται από ένα εξωτερικό στρώμα μοτσαρέλας το οποίο εσωκλείει ένα μείγμα κρέμας και τυροπήγματος που ξεχύνεται από μέσα με το που σχίσεις το τυρί μ’ ένα μαχαίρι. Είναι από τα καλύτερα τυριά που έχω φάει ποτέ, ιδιαιτέρως λόγω της κρεμώδους και ταυτόχρονα μαστιχωτής και πλούσιας υφής του αλλά και της γεμάτης γεύσης του που είναι γαλακτώδης, γλυκιά, ξινούτσικη και βουτυρένια δίχως ωστόσο να είναι ισχυρή ή βαριά.

Προσθέτω στο πέστο ένα ολόκληρο τσίλι με τα σποράκια του, που το κάνει αρκετά καυτερό. Αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά, αφαιρέστε τα σποράκια ή προσθέστε το μισό τσίλι αν και η κάψα αυτή είναι που κάνει και τη διαφορά στο πέστο, το οποίο σμίγοντας με τις λοιπές γεύσεις του πιάτου το ζωντανεύει ακόμα πιο πολύ.

Τα ζυμαρικά casarecce θα ήταν επίσης τέλεια όπως και όποια άλλα μικρά ζυμαρικά με τρύπες, ρίγες ή βαθουλώματα.




Μερίδες: 4

Υλικά

για το πέστο
50 γρ. λιαστές ντομάτες, όχι σε λάδι, (10-11 μισές λιαστές ντομάτες)
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κόκκινο φρέσκο τσίλι με τα σπόρια, κομμένο σε φέτες
½ κουταλάκι γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη Demerara
25 γρ. καρύδια (γεμάτο ¼ κούπας)
7 κουταλιές σούπας (100 ml) εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
10 γρ. (¼ κούπας) τριμμένη παρμεζάνα

για τα ζυμαρικά
500 γρ. μικρές ριγέ πένες
2 μπάλες burrata
4 μεγάλες χούφτες φύλλα φρέσκιας ρόκας
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο για το φινίρισμα (προαιρετικά)

Ειδικά εργαλεία: μικρό επεξεργαστή τροφίμων (όπως μούλτι), τρίφτη, σουρωτήρι


Προετοιμασία

για το πέστο
Σ’ ένα μικρό τηγάνι προσθέστε τα καρύδια και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Καβουρντίστε μέχρι ν’αρχίσουν να βγάζουν τ’ αρώματά τους και να πάρουν απαλό χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά για να μην αρπάξουν. Μεταφέρετε σ’ ένα μικρό μπωλ για να κρυώσουν.

Προσθέστε όλα τα υλικά για το πέστο εκτός από την παρμεζάνα στον επεξεργαστή τροφίμων σας και αλέστε μέχρι να έχετε ένα τραχύ μείγμα. Προσθέστε την παρμεζάνα και δουλέψτε μέχρι να ενσωματωθεί και να έχετε ένα κάπως τραχύ πέστο. Δεν θα είναι λείο παρά θα έχει κάπως κοκκώδη υφή. Αφήστε στην άκρη.

για τα ζυμαρικά
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίξτε τις πένες. Βράστε τες ώστε να έχουν υφή al dente (σφιχτές αλλά όχι σκληρές) ή μέχρι να έχουν την υφή που σας αρέσει.
Σουρώστε τα ζυμαρικά κρατώντας όμως προηγουμένως 5 κούπες από το νερό μέσα το οποίο έβρασαν. Το νερό αυτό είναι πολύτιμο για να επιτευχθεί μια κρεμώδης σάλτσα.
Επιστρέψτε τις πένες στην κατσαρόλα, προσθέστε 1 κούπα νερό απ’ τα ζυμαρικά και το πέστο. Καλό είναι να προσθέσετε αρχικά ½ - ¾ του πέστο και να δείτε αν χρειάζεται άλλο. Ανακατέψτε με μια μαλακιά σπάτουλα σιλικόνης προσέχοντας μην σπάσετε τα ζυμαρικά. Προσθέστε όσο επιπλέον νερό χρειάζεται από τα ζυμαρικά ώστε να επιτευχθεί μια κρεμώδης σάλτσα που να μην είναι στεγνή. Προσθέστε τα ¾ των φύλλων ρόκας και ανακατέψτε απαλά. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον πέστο ή/και νερό απ’ τα ζυμαρικά σε αυτό το σημείο αν θεωρείτε ότι χρειάζεται.

Σερβίρετε αμέσως σε ατομικά πιάτα. Περιχύστε προαιρετικά με ελάχιστο ελαιόλαδο. Έπειτα τρίψτε μπόλικο τυρί από πάνω, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά σούπας burrata και τρίψτε λίγο μαύρο πιπέρι από πανω. Τέλος, προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα ρόκας.




Tuesday, January 23, 2018

Σπιτικό φυστικοβούτυρο

Αμαρτία εξομολογουμένη ουκ έστιν αμαρτία. Λατρεύω το φυστικοβούτυρο —ορίστε, το’ πα— και θα μπορούσα να το τρώω επί καθημερινής βάσεως αν δεν ήταν τόσο καταραμένα παχυντικό και δεν χρειαζόταν εφτά συνεχείς μέρες επίπονης άσκησης για να το κάψω. Εδώ μετά βίας αντέχω δυο! Αλλά αυτό είναι άλλη συζήτηση για άλλη μέρα.




Ναι, λατρεύω το φυστικοβούτυρο και κάποτε ήμουν ψιλοεθισμένη στο να το τρώω, αυτό του εμπορίου μάλιστα, το ανθυγιεινό, αλλά όταν συνειδητοποίησα πως μπορώ να το φτιάξω μόνη μου, χωρίς όλα τα περιττά, επιβλαβή συστατικά, την επιπλέον ζάχαρη και το αλάτι, τότε όλα άλλαξαν. Διότι μπορεί να εξακολουθεί να έχει πολλές θερμίδες, όπως όλοι οι ξηροί καρποί, είναι όμως υγιεινό. Κι αυτό δεν είναι και λίγο, έτσι;




Αν και το κάσιους-βούτυρο είναι το καλύτερο άλειμμα από ξηρούς καρπούς που υπάρχει κατά την ταπεινή μου γνώμη, το φυστικοβούτυρο έχει κάτι το οποίο το κάνει ανεξήγητα δελεαστικό.




Ο καλύτερος και πιο απλός τρόπος για να το απολαύσεις είναι αλειμμένο πάνω σε μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί, ενίοτε πασπαλισμένο με μερικές επιπλέον νιφάδες θαλασσινού αλατιού που το κάνουν ακόμα νοστιμότερο, μέσα στην αγαπημένη γκρανόλα σου, μέσα απ’ το βάζο μ’ ένα κουταλάκι στα κρυφά για να μη σε πάρουν χαμπάρι, σε γλυκά κάθε λογής —αν σας πω ότι έρχεται συνταγή brownies με φυστικοβούτυρο τί θα πείτε;—, σε αλμυρές σάλτσες, ειδικά ασιατικής προέλευσης, σε stri-fry, σε σε σε. Άπειρες οι επιλογές.




Είναι γρήγορο και πανεύκολο να φτιαχτεί, και το μόνο που χρειάζεστε είναι έναν δυνατό επεξεργαστή τρφίμων.
Ιδού λοιπόν, το δικό μου φυστικοβούτυρο.









Σπιτικό φυστικοβούτυρο

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ωμά φυστίκια τα οποία θα καβουρντίσετε εσείς στο φούρνο καθώς έτσι θα είναι πιο αρωματικά και η γεύση του φυστικοβούτυρου θα είναι σαφώς καλύτερη.

Μπορείτε να παραλείψετε το ½ κουταλάκι ζάχαρης Demerara αν και πιστεύω πως χαρίζει μια ανεπαίσθητη καραμελένια γεύση στο άλειμμα που είναι ενδιαφέρουσα.




Γίνεται 1 γεμάτη κούπα φυστικοβούτυρο

Υλικά
250 γρ. ωμά, ανάλατα φυστίκια
30 ml (2 κουταλιές σούπας) φυστικέλαιο (ή κάποιο άλλο ελαφρύ σπορέλαιο)
½ κουταλάκι γλυκού θαλασσινό αλάτι σε μορφή νιφάδων (χρησιμοποιώ Maldon) ή απλό θαλασσινό χοντρό αλάτι
½ κουταλάκι γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη Demerara (θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε και ζάχαρη καρύδας)

Ειδικά εργαλεία: μικρό ταψί, λαδόκολλα, επεξεργαστής τροφίμων (κατά προτίμηση με δυνατό μοτέρ γιατί θα είναι σε συνεχή λειτουργεία για μερικά λεπτά)


Προετοιμασία
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180°C.

Καλύψτε τον πάτο ενός μικρού ταψιού με λαδόκολλα κι απλώστε από πάνω τα φυστίκια σε μια στρώση. Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε τα φυστίκια για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντάς τα ενδιάμεσα για να ψηθούν ομοιόμορφα κι από τις δυο πλευρές και να καβουρντιστούν. Να τα έχετε το νου σας γιατί μπορεί να αρπάξουν.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο κι αφήστε τα φυστίκια να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί. Έπειτα, βάλτε τα μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων και ψλοαλέστε τα. Προσθέστε το φυστικέλαιο και συνεχίστε να τα αλέθετε μέχρι ν’ αρχίσουν να βγάζουν το λάδι τους και να έχουν κάπως κρεμώδη υφή, για περίπου 3 λεπτά, περνώντας τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα στα μέσα του χρόνου. Σ’ αυτό το σημείο, το άλειμμα θα είναι ελαφρώς κοκκώδες. Προσθέστε το αλάτι και την ζάχαρη Demerara και συνεχίστε να αλέθετε για άλλα 2-3 λεπτά ή μέχρι τα φυστίκια να ρευστοποιηθούν, σταματώντας και πάλι στα μισά του χρόνου ώστε να καθαρίσετε τα πλαϊνά τοιχώματα του κάδου του επεξεργαστή τροφίμων με μια σπάτουλα. Σε περίπτωση που προτιμάτε το φυστικοβούτυρο πιο κοκκώδες (crunchy), προσθέστε προς το τέλος μερικά επιπλέον φυστίκια.

Αδειάστε το σ’ ένα καθαρό, αεροστεγές γυάλινο βαζάκι.

Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 εβδομάδες.




Saturday, January 20, 2018

Brownies με σοκολάτα και κάστανο

Πριν λίγο καιρό, έφτιαξα αυτά τα brownies για πρώτη φορά. Λατερύω τα κάστανα και τα χρησιμοποιώ συχνά σε αλμυρά και γλυκά πιάτα, ιδίως το φθινόπωρο και τον χειμώνα, αλλά ποτέ δεν τα είχα χρησιμοποιήσει σε brownies. Ήταν αποκάλυψη.




Κάστανο και σοκολάτα είναι αναντίρρητα ένας απίθανος συνδυασμός κι αυτά τα brownies το επιβεβαιώνουν για άλλη μια φορά. Είναι fudgy και συνεκτικά μα συνάμα μαλακά κι ελαφρά. Έχουν την γεμάτη, έντονη γεύση της σκούρας σοκολάτας και του κακάου, με τη γλυκιά, γήινη γεύση του κάστανου και την αλμύρα του θαλασσινού αλατιού που ζωντανεύει όλες τις γεύσεις, ισορροπώντας παράλληλα τη γλύκα των brownies.




Οι λιμνούλες από την λιωμένη κρέμα κάστανου που ξεπροβάλλουν μέσα απ’ τα συνεκτικά brownies ή που κρύβονται μέσα σ’ αυτά, κάνουν την παρουσία τους αισθητή σε κάθε μπουκιά, δημιουργώντας μια αντίθεση σε υφή και γεύση που λατρεύω.




Συνήθως δεν προτιμώ τα ακριανά αλλά τα κεντρικά κομμάτια των brownies, με αυτά ωστόσο τα brownies, εκεί όπου η κρέμα κάστανου συναντά τις άκρες τους, γίνεται κάπως μαστιχωτή και απίστευτα νόστιμη, καθιστώντας αυτές τις άκρες ακαταμάχητες για μένα. Ποιός ξέρει; Ίσως και για εσάς. Αν τα φτιάξετε πείτε μου.




Κι αν τραβάει η όρεξή σας περισσότερα κάστανα, δείτε τις παρακάτω γλυκιές και αλμυρές συνταγές:
Γλυκιά κρέμα κάστανου (Crème de Marrons)
Τρούφες σοκολάτας και κάστανου
Τρούφες κρέμας κάστανου
Τιραμισού κάστανο
Παγωτό κάστανο
Καστανόσουπα με Πόρτο
Κρέπες κάστανου με γέμιση άγριων μανιταριών









Brownies με σοκολάτα και κρέμα κάστανο

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μίξερ γι’ αυτά τα brownies, αλλά ομολογουμένως χρειάζεται δύναμη για να αναμειχθεί καλά το μείγμα. Αν τυχόν έχετε πρόβλημα με αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός αλλά προσέξτε να μην παραχτυπήσετε τ’ αβγά και το τελικό μείγμα των brownies, γιατί δεν πρέπει να γίνει αφράτο. Θέλουμε fudgy, συνεκτικά brownies, και όχι ανάλαφρα σαν κέικ brownies.

Έχω φτιάξει αυτά τα brownies αρκετές φορές, άλλες με σπιτική γλυκιά κρέμα κάστανου κι άλλες με έτοιμη. Και οι δυο εκδοχές μου αρέσουν πολύ. Η σπιτική κρέμα είναι κάπως πιο κρεμώδης και λιγότερο πηχτή/κολλώδης από αυτήν του εμπορίου. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη γλυκιά κρέμα κάστανου φροντίστε να είναι καλής ποιότητας διότι θα κάνει την διαφορά.

*Μην χρησιμοποιήσετε πουρέ κάστανου γιατί είναι διαφορετικός από την κρέμα κάστανου (crème de marrons) και σε υφή και σε γεύση. Η κρέμα κάστανου (κάποιοι την λένε και άλειμμα κάστανου) φτιάχνεται από ψημένα κάστανα, ζάχαρη και βανίλια και είναι γλυκιά με, προφανώς, κρεμώδη υφή, ενώ ο πουρές κάστανου φτιάχνεται από ψημένα και πολτοποιημένα κάστανα χωρίς προσθήκη γλυκαντικών ουσιών και έχει πολύ σφιχτή έως συμπαγή υφή.




Μερίδες: 16 κομμάτια

Υλικά
115 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
170 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (κουβερτούρα 55-60% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
25 γρ. κακάο σε σκόνη
3 μεγάλα αβγά
200 γρ. ψιλή ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα αλάτι
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. γλυκιά κρέμα κάστανου (όχι άγλυκο πουρέ κάστανου, *διαβάστε λεπτομέρειες πιο πάνω), σπιτική ή έτοιμη
Νιφάδες θαλασσινού αλατιού για το πασπάλισμα (χρησιμοποιώ Maldon)

Ειδικά εργαλεία: τετράγωνη φόρμα 20 εκ., λαδόκολλα, μεγάλο σύρμα


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.

Βουτυρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας και καλύψτε με λαδόκολλα, αφήνοντας γύρω-γύρω περίσσευμα ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε τα brownies με ευκολία μετά το ψήσιμο.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πάτο, προσθέστε το βούτυρο και λιώστε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με ένα μεγάλο σύρμα. Μόλις λιώσει, προσθέστε την σοκολάτα και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να λιώσει. Αποσύρετε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί και να έχετε ένα λείο μείγμα. Προσθέστε τ’ αβγά, ένα-ένα, χτυπώντας με το σύρμα πολύ καλά και γρήγορα μέχρι να έχετε ένα λείο και γυαλιστερό μείγμα πριν προσθέσετε το επόμενο αβγό. Έπειτα προσθέστε τη ζάχαρη, την βανίλια και μια πρέζα αλάτι, και χτυπήστε με το σύρμα έντονα ώστε να αναμειχθούν τα υλικά καλά στο μείγμα. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι μόλις να ενσωματωθεί στο μείγμα και να μην υπάρχουν ορατές ασπρίλες απ’ το αλεύρι.

Αδειάστε την μισή ποσότητα του μείγματος brownie στη φόρμα και ισιώστε την κορυφή. Από πάνω προσθέστε το 1/3 της κρέμας κάστανου σε κουταλιές διάσπαρτες πάνω στο μείγμα brownie και με ένα μαχαίρι ή ξύλινο καλαμάκι ανακατέψτε ελαφρά την κρέμα κάστανου μέσα στο μείγμα του brownie, κάνοντας κυκλικές κινήσεις ώστε να δημιουργηθούν νερά. Μην το παρακάνετε όμως γιατί θέλετε να υπάρχουν μέρη με ατόφια κρέμα κάστανου στα brownies. Από πάνω προσθέστε το υπολοιπο μείγμα brownie, ισιώστε την κορυφή και προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα κάστανου σε κουταλιές. Ξανά, με ένα μαχαίρι ή ξύλινο καλαμάκι ανακατέψτε ελαφρά την κρέμα κάστανου μέσα στο μείγμα του brownie, κάνοντας κυκλικές κινήσεις ώστε να δημιουργηθούν νερά. Πασπαλίστε την κορυφή με 3 καλές πρέζες αλάτι σε νιφάδες, τρίβοντάς το ανάμεσα στα δάχτυλά σας καθώς πασπαλίζετε.


Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα brownies για 30 λεπτά περίπου. Θα πρέπει στο κέντρο να έχουν μόλις σφίξει ελαφρώς.

Αφαιρέστε τη φόρμα απ’ το φούρνο και ακουμπήστε την σε μια σχάρα. Αφήστε να κρυώσουν τα brownies για 30 λεπτά κι έπειτα σηκώστε τα απ’ την λαδόκολλα κι ακουμπήστε τα πάνω στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα, κόψτε τα με ένα μακρύ και λεπτό μαχαίρι σε 16 κομμάτια.

Κρατάνε άψογα για 5 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγή συσκευασία, και για 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Εγώ προτιμώ να τα κρατάω στο ψυγείο. Πιστεύω πως η γεύση τους και η υφή τους είναι άκρως εθιστική όταν είναι κρύα.




Tuesday, January 2, 2018

Σοκολατένιο fudge με φουντούκια και κουραμπιέδες (ή άλλο μπισκότο βουτύρου)

Καλή Χρονιά! Ευτυχισμένο το 2018 με υγεία και αγάπη για όλους! Σας εύχομαι το νέο έτος να σας φέρει ό,τι ποθείτε κι ακόμα περισσότερα!




Χθες, την πρώτη μέρα του χρόνου, μαγείρεψα πολύ. Σιγομαγειρεμένο αρνίσιο μπουτάκι στο φούρνο με πατάτες και αυτό το fudge. Διότι καθ’ όλη τη διάρκεια των εορτών δεν έχω φτιάξει ούτε ένα σοκολατένιο γλυκό και άρχισα να έχω συμπτώματα στέρησης.



Αυτό είναι το ευκολότερο και νοστιμότερο fudge που υπάρχει. Κουβερτούρα και λίγη σοκολάτα γάλακτος, ζαχαρούχο γάλα, μια στάλα βανίλια και μια υποψία καφέ εσπρέσσο, μια γεμάτη χούφτα ψιλοκομμένα φουντούκια και κουραμπιέδες που έχουν περισσέψει, ή για όσους δεν έχουν κουραμπιέδες, άλλα μπισκότα βουτύρου που μπορεί να σας βρίσκονται.




Κομμένο σε μικρά κυβάκια, δυο μπουκιές όλο κι όλο, είναι το πιο νόστιμο κι εθιστικό γλυκάκι που μπορεί κανείς να ευχαριστηθεί οποιαδήποτε μέρα του χρόνου. Ελπίζω να σας αρέσει όσο και σε εμάς.









Σοκολατένιο fudge με φουντούκια και κουραμπιέδες (ή άλλο μπισκότο βουτύρου)

Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας σοκολάτα. Θα κάνει την διαφορά.
Η υφή του fudge είναι ελάχιστα μαστιχωτή, συνεκτική, και η γεύση του άκρως σοκολατένια με νότες φουντουκιού και βουτυράτου μπισκότου.




Μερίδες: 56 μικρά κομμάτια

Υλικά
400 γρ. ζαχαρούχο γάλα (1 κονσέρβα)
425 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα κουβερτούρα (55-60% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
85 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα γάλακτος (τουλάχιστον 35% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
40 γρ. (2 κουταλιές σούπας) ανάλατο βούτυρο
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοκομμένο καφέ εσπρέσσο (ή στιγμιαίο εσπρέσσο σε σκόνη)
Μια πρέζα αλάτι
100 γρ. ασπρισμένα φουντούκια, ψιλοκομμένα
3-4 μικροί κουραμπιέδες (οι δικοί μου ήταν δυο μπουκιές ο καθένας) ή άλλα μπισκότα βουτύρου, θρυμματισμένα/σπασμένα με το χέρι (αν χρησιμοποιείτε κουραμπιέδες, αφαιρέστε όση άχνη ζάχαρη μπορείτε)

Λίγο σπορέλαιο για το λάδωμα της φόρμας

Ειδικά εργαλεία: τετράγωνη φόρμα 20x20 εκ., πλαστική μεμβράνη, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Λαδώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας με λίγο σπορέλαιο και καλύψτε με δυο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης που να προεξέχουν αρκετά απ’ τη φόρμα για να μπορούν να καλύψουν από πάνω το fudge. Επίσης θα λειτουργήσουν και ως χερούλια για να αφαιρέσετε το fudge απ’ τη φόρμα αφότου κρυώσει και σφίξει.

Σ’ ένα πυρίμαχο, γυάλινο μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, τις σοκολάτες, το βούτυρο, την βανίλια, τον εσπρέσσο και το αλάτι και τοποθετήστε πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί). Ανακατεύετε συνεχώς με μια πυρίμαχη σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσουν οι σοκολάτες και το βούτυρο, και να έχετε ένα λείο μείγμα. Θα είναι κάπως πηχτό.

Αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ’ την κατσαρόλα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα φουντούκια και τους θρυμματισμένους κουραμπιέδες (ή άλλα μπισκότα βουτύρου), και με την σπάτουλα ανακατέψτε ώστε να κατανεμηθούν ισομερώς μέσα στο μείγμα του fudge.
Αδειάστε το μείγμα μέσα στη φόρμα και ισιώστε την κορυφή με την σπάτουλα. Αν τυχόν έχει βγει λίπος στην επιφάνεια, αφαιρέστε το με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας ακουμπώντας το απαλά πάνω στο fudge. Καλύψτε με την πλαστική μεμβράνη και αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε στο ψυγείο κι αφήστε για 4 περίπου ώρες ή μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει.

Ξετυλίξτε την πλαστική μεμβράνη πάνω από το fudge και χρησιμοποιήστε την για να το σηκώσετε μέσα από την φόρμα. Απλώστε ένα κομμάτι λαδόκολας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και αναποδογυρίστε επάνω της το fudge. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και με ένα μακρύ και λεπτό μαχαίρι, κόψτε το fudge σε 56 μκρά κομμάτια.

Μπορείτε να κρατήσετε το fudge στο ψυγείο για 1 εβδομάδα, καλυμμένο με λαδόκολλα και πλαστική μεμβράνη.