Tuesday, April 24, 2018

Brownies με σπιτικό φυστικοβούτυρο και σοκολάτα

Πριν ξεκινήσω να μιλάω γι’ αυτά τα brownies, επιτρέψτε μου να παινέψω λιγάκι το σπίτι μου γιατί αν δεν το κάνω εγώ ποιός θα το κάνει; Μην πέσει και με πλακώσει κιόλας ε; Για όσους από εσάς δεν με παρακολουθείτε στα social media, παρουσιάστηκα στο πρώτο τεύχος του περιοδικού National Geographic Traveller Food (βρετανική έκδοση) ως featured instagrammer με μια μικρή συνέντευξη και φωτογραφίες, και δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο χαρούμενη και περήφανη νιώθω. Κανονικά θα έπρεπε να βάλω κάτω απ’ την ανακοίνωση και μια φωτογραφία με το τεράστιο χαμόγελο που κανείς δεν μπορεί να μου βγάλει απ’ το πρόσωπο αυτές τις μέρες, αλλά δεν θα το κάνω.




Ας πάμε λοιπόν στα brownies και στον γευστικό συνδυασμό σοκολάτας-φυστικοβούτυρου, ο οποίος για πολλά χρόνια μου ήταν εντελώς αδιάφορος. Ποτέ δεν ήμουν από εκείνες που θα αγόραζα snickers αλλά πάντα θα αγόραζα mars, bounty και twix (και όχι, κανείς δεν με πληρώνει για ν’ αναφέρω αυτές τις μάρκες, και για την ακρίβεια, κανείς ποτέ δεν μου έχει δώσει ούτε ένα σεντ για ν’ αναφέρω οτιδήποτε σε τούτο το μπλογκ).




Ένα-δυο χρόνια πριν, ωστόσο, έφτιαξα brownies με σπιτικό φυστικοβούτυρο και ξαφνικά μου άνοιξαν τα μάτια στο πόσο εκπληκτικός συνδυασμός τελικά είναι. Δεν ξέρω τί έγινε ακριβώς κι έκανα τέτοια στροφή εκατόν-ογδόντα μοιρών. Μπορεί να ήταν η χρήση σπιτικού φυστικοβούτυρου ή η κουβερτούρα με υψηλό ποσοστό σε κακάο που επέλεξα να χρησιμοποιήσω. Ίσως ήταν οι νιφάδες αλατιού ή τα ολόκληρα φυστίκια που έριξα στο μείγμα. Μπορεί απλά να ήταν το γεγονός ότι όσο μεγαλώνουμε αλλάζουν τα γούστα μας και όταν το δικό μου γούστο με οδηγεί σε ένα τέτοιο brownie, τότε παραδίνομαι και το καταευχαριστιέμαι μασουλώντας μέχρι και το τελευταίο ψίχουλο χωρίς αναστολές.




Όπως σας έχω ήδη αναφέρει ουκ ολίγες φορές, φτιάχνω η ίδια φυστικοβούτυρο και μάλιστα όταν μοιράστηκα πρόσφατα την συνταγή μου γι’ αυτό, έκανα μια νίξη πως τα brownies με φυστικοβούτυρο έρχονται. Να’ τα λοιπόν και διατρέχοντας τον κίνδυνο να ακουστώ υπερβολικά ενθουσιώδης, είναι τα κα-λύ-τε-ρα brownies με φυστικοβούτυρο που υπάρχουν, με την πιο έντονη και αυθεντική γεύση φυστικιού και σοκολάτας.




Τα brownies αυτά αποτελούνται από δυο ξεχωριστά μείγματα. Ένα μείγμα σοκολατένιου brownie στο οποίο πρόσθεσα κομμένα ανάλατα φυστίκια κι ένα μείγμα φυστικοβούτυρου στο οποίο πρόσθεσα κομμάτια κουβερτούρας. Είναι συνεκτικά, fudgy, υγρά και λίγο μαστιχωτά, με μια υπέροχη κορυφή που είναι ελαφρώς κριτσανιστή, ενώ στο εσωτερικό κρύβονται τα τραγανά φυστίκια και τα κομματάκια σκοκολάτας. Είναι σαν το νοστιμότερο snickers που υπάρχει αλλά δίχως την υπερβολική γλύκα.




Όταν είναι ζεστά, είναι μαλακά κι αφράτα, με τη σοκολάτα να ρέει από μέσα, κι άλλο ένα περίεργο που συμβαίνει με αυτά τα brownies είναι ότι είναι τα μοναδικά που προτιμώ να τρώω ζεστά αντί για κρύα. Δεν ξέρω τί γίνεται, και σε καμία περίπτωση δεν θα αρνιόμουν να φάω ένα κρύο brownie, αλλά οι γεύσεις κι οι υφές αυτών εδώ όταν είναι ζεστά, είναι διακριτές και απίστευτα ακαταμάχητες για μένα.




Η γήινη γευστική χροιά τους από τον ξηρό καρπό, η συνεκτικότητά τους, τα επίπεδα γλύκας τους, όλα απόλυτα ισορροπημένα, και είναι ό,τι πρέπει για βούτηγμα μέσα σ’ ένα ποτήρι κρύο γάλα ή και στον καφέ, αλλά εννοείται πως το καλύτερο είναι να τα απολαύσετε σκέτα, δίχως σταματημό, μέχρι να μην μείνει κομματάκι ούτε για δείγμα.









Brownies με σπιτικό φυστικοβούτυρο και σοκολάτα

Το σπιτικό φυστικοβούτυρο με την αγνή γεύση του ξηρού καρπού, που δεν είναι πολύ γλυκό ή αλμυρό ούτε πολύ λιπαρό, είναι ίσως το καλύτερο μέρος του brownie. Αν για οποιοδήποτε λόγο δεν θέλετε να φτιάξετε οι ίδιοι φυστικοβούτυρο (το οποίο σημειωτέον είναι πανεύκολο), φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φυστικοβούτυρο φυσικό και όχι από αυτά που περιέχουν περιττά υλικά, κι αυτό δεν το λέω για λόγους υγείας, ούτε διατροφολόγος είμαι ούτε γιατρός και πιστεύω πως ο καθένας μας είναι υπέθυνος για το τί επιλέγει να τρώει, αλλά το αναφέρω από άποψη γεύσης και υφής. Διότι τα brownie αυτά δεν θα είναι ίδια εάν χρησιμοποιηθούν τέτοιου είδους φυστικοβούτυρα. Το έχω δοκιμάσει και το αποτέλεσμα δεν είναι ικανοποιητικό.




Μερίδες: 25 μικρά brownies

Υλικά

για το μείγμα σοκολατένιου brownie
115 γρ. ανάλατο βούτυρο, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
85 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα κουβερτούρα (70% κακάο), χοντροκομμένη
230 γρ. άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αβγά
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
½ κουταλάκι γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού (χρησιμοποιώ Maldon)
85 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. ωμά, ανάλατα, καθαρισμένα φυστίκια (μπορείτε αν θέλετε να τα καβουρντίσετε), χοντροκομμένα

για το μείγμα φυστικοβούτυρου
190 γρ. σπιτικό φυστικοβούτυρο (ή έτοιμο φυσικό φυστικοβούτυρο – δείτε σημείωση πιο πάνω)
130 γρ. άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αβγό
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
⅛ κουταλάκι γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού (χρησιμοποιώ Maldon)
50 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα κουβερτούρα (70% κακάο), λεπτοκομμένη

Ειδικά εργαλεία: τετράγωνη φόρμα 20 εκ., λαδόκολλα, σύρμα, σκληρή λαστιχένια σπάτουλα


Προετοιμασία
Βουτυρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας και καλύψτε με ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.

για το μείγμα σοκολατένιου brownie
Βάλτε το βούτυρο και τη σοκολάτα σ’ ένα πυρίμαχο γυάλινο μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Λιώστε, ανακατεύοντας τακτικά και μόλις το μείγμα γίνει λείο, αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ’ την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Έπειτα προσθέστε την ζάχαρη και χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε ώστε να αναμειχθεί καλά. Προσθέστε τ’ αβγά, ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα. Προσθέστε την βανίλια και το αλάτι και χτυπήστε με το σύρμα για να αναμειχθούν στο μείγμα. Ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα (είτε σκληρή, είτε μαλακιά, δεν έχει σημασία) μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να μην υπάρχουν ορατές ασπρίλες απ’ το αλεύρι. Τέλος, προσθέστε τα φυστίκια και ανακατέψτε.

για το μείγμα φυστικοβούτυρου
Προσθέστε όλα τα υλικά για το μείγμα φυστικοβούτυρου, εκτός από την σοκολάτα, σε ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους και χτυπήστε πολύ καλά με μια σκληρή λαστιχένια σπάτουλα για να αναμειχθούν. Ρίξτε τα κομμάτια σοκολάτας και αναμείξτε τα.


Αδειάστε το ⅓ του μείγματος σοκολατένιου brownie στη φόρμα και απλώστε το ομοιόμορφα. Από πάνω προσθέστε την μισή ποσότητα του μείγματος φυστικοβούτυρου και απλώστε όσο μπορείτε πιο ομοιόμορφα. Και λέω όσο μπορείτε, γιατί το μείγμα αυτό είναι κάπως σφιχτό και θα’ ναι δύσκολο να απλωθεί αλλά δεν πειράζει καθόλου! Από πάνω προσθέστε άλλο ⅓ του μείγματος σοκολατένιου brownie και απλώστε το ομοιόμορφα. Έπειτα προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα φυστικοβούτυρου και απλώστε το. Τέλος, απλώστε ομοιόμορφα από πάνω το υπόλοιπο μείγμα σοκολατένιου brownie.

Τοποθετήστε τη φόρμα στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα brownies για 25 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 10 περίπου λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει με ψίχουλα κολλημένα πάνω της. Προσέξτε να μην τα παραψήσετε γιατί αντί για υγρά και συνεκτικά θα γίνουν ξερά. Ξεκινήστε να τσεκάρετε αν είναι έτοιμα στα 30 λεπτά για να μην βρεθείτε προ εκπλήξεως αφού όλοι οι φούρνοι δεν είναι ίδιοι.


Αφαιρέστε τη φόρμα απ’ το φούρνο και ακουμπήστε την σε μια σχάρα. Αφήστε να κρυώσουν τα brownies για 20 λεπτά κι έπειτα σηκώστε τα απ’ την λαδόκολλα κι ακουμπήστε τα πάνω στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. (Ή αν είσαστε σαν κι εμένα, φάτε τα όσο είναι ζεστά). Έπειτα, κόψτε τα με ένα μακρύ και λεπτό μαχαίρι σε 25 μικρά κομμάτια.

Κρατάνε άψογα για 5 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγή συσκευασία, και για 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Εγώ αυτά τα brownies προτιμώ να τα τρώω ζεστά/χλιαρά. Μπορείτε να τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων αν σας αρέσουν κι εσάς ζεστά, διαφορετικά, αν τα προτιμάτε κρύα μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο.



• Προσαρμοσμένη από το smitten kitchen

Sunday, April 15, 2018

Πατατοσαλάτα με αβγά, καρότο και μπαχαρικά

Πατατοσαλάτα με αβγά γιατί μου περίσσεψαν αβγά απ’το Πάσχα, αλλά η αλήθεια είναι πως θα μπορούσα να την έχω φτιάξει οποιαδήποτε άλλη στιγμή διότι τ’ αβγά τ’ αγαπάμε σ’ αυτό το σπίτι. Τα τρώμε τακτικά και χωρίς ενδοιασμούς. Τηγανητά, ποσέ, βραστά, πάντα μελάτα εκτός κι αν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσω σε σαλάτες σαν κι αυτή.




Εκτός από λάτρεις των αβγών είμαστε και λάτρεις των σαλατών και προσωπικά τις τρώω ως κυρίως γεύμα πάρα πολύ συχνά. Μαγιονέζα εντούτοις δεν συνηθίζω να χρησιμοποιώ στα πιάτα μου εκτός κι αν πιστεύω πως θα κάνουν την διαφορά, όπως σε αυτή την σαλάτα.




Σαλάτα με πατάτα, από αυτές που όταν βράσουν δημιουργούν μια επιφάνεια τραχιά που θα αιχμαλωτίσει όλη τη γεύση απ’ τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και την μαγιονέζα. Σφιχτοβρασμένα αβγά. Τριμμένο καρότο για το χρώμα και την γλύκα του. Φρέσκα κρεμμυδάκια για την διακριτική τους κάψα και ζωηρή γεύση. Πλατύφυλλο μαϊντανό, εννοείται, και πριν έρθω στην Ολλανδία ούτε καν ήξερα πως υπήρχε ο σγουρός (ο οποίος είναι τόσο άθλιος που απορώ γιατί υπάρχει). Μπαχαρικά, γιατί τί θα ήταν η μαγειρική δίχως αυτά και επίσης γιατί, όσοι έχετε καταλάβει πώς μαγειρεύω, για μένα τα μπαχαρικά είναι α-πα-ραί-τη-τα. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για την πλούσια υφή και γεύση του και λίγο ξίδι από κόκκινο κρασί για την ήπια οξύτητά του.




Γλυκιά πάπρικα, ξερός δυόσμος, καρδάμωμο, τζίντζερ, κύμινο, όλα παρόντα αλλά επουδενί υπερβολικά, δίνοντας άλλη γευστική διάσταση στην απλή κατά τα άλλα σαλάτα, κάνοντάς την υπερνόστιμη. Χορταστική αλλά όχι βαριά, άνετα μπορεί να φαγωθεί ως κυρίως γεύμα ή να σερβιριστεί ως μέρος ενός γεύματος.









Πατατοσαλάτα με αβγά, καρότο και μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά (σε αυτή την περίπτωση το κύμινο και το καρδάμωμο) είναι καλό να τα αλέθετε οι ίδιοι λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε γιατί να είναι πιο αρωματικά και γευστικά.




Μερίδες: 2 ως κυρίως γεύμα ή 6 ως σαλάτα

Υλικά
3 πατάτες, καθαρισμένες, βρασμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια (βάρος βρασμένες 400 γρ.)
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη (150 γρ.)
8 βραστά αβγά (μεσαίου μεγέθους), σφιχτά, κομμένα σε μικρά κομμάτια
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
Μια γεμάτη χούφτα φρέσκο μαϊντανό (φύλλα και κοτσανάκια), ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι γλυκού κύμινο σε σκόνη
½ κουταλάκι γλυκού ξερό δυόσμο, τριμμένο καλά
¼ κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά (όχι καπνιστή)
¼ κουταλάκι γλυκού καρδάμωμο σε σκόνη
¼ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (γύρω στα 20 γυρίσματα του μύλου)
3 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
85 γρ. μαγιονέζα (γύρω στις 3 γεμάτες κουταλιές σούπας)


Προετοιμασία
Σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τις κομμένες πάτατες, το τριμμένο καρότο, τα κομμένα αβγά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, όλα τα μπαχαρικά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε ώστε να αναμειχθούν τα υλικά και προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξίδι και την μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα υλικά και δοκιμάστε. Προσθέστε επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται.

Μεταφέρετε σε σαλατιέρα ή σε ατομικά πιάτα και σερβίρετε.

Κρατάει καλά στο ψυγείο για 2 μέρες, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη.




Friday, April 6, 2018

Σιγοψημένο μαριναρισμένο αρνίσιο χεράκι με μπαχαρικά, πίτες και τζατζίκι

Τίποτα δεν συγκρίνεται με την μυρωδιά του ψητού αρνιού το Πάσχα, ειδικά όταν το ψήνουν άλλοι κι εσένα απλά σε ξυπνά το πρωί η γλυκιά μυρωδιά του, σπάζοντάς σου τη μύτη, κάνοντάς σε να το λιγουρεύεσαι όταν ακόμα δεν έχεις φάει καν πρωινό.




Αν ήμασταν στην Ελλάδα φέτος, εννοείται θα τρώγαμε αρνί στη σούβλα αλλά αφού μείναμε Ολλανδία, θα το ψήσουμε στον φούρνο. Όχι πως παραπονιέμαι, διότι οφείλω να ομολογήσω ότι το προτιμώ.




Έχω ήδη μοιραστεί μαζί σας την συνταγή για αρνίσιο μπούτι στον φούρνο, πέρσι ανάρτησα το αγαπημένο μου αργοψημένο αρνίσιο χεράκι με μυρωδικά και ζουμερές πατάτες και φέτος ήρθε η ώρα για κάτι το διαφορετικό. Πάλι χεράκι, γιατί για μένα είναι πιο νόστιμο απ’ το μπούτι, μαριναρισμένο όμως με ένα μείγμα μπαχαρικών, σκόρδου, μαϊντανού κι ελαιόλαδου, και ψημένο στον φούρνο για πέντε περίπου ώρες.




Περιττό να σας πως πως αυτές οι πέντε ώρες θα σας φανούν αιώνας αφού η μυρωδιά του αρνιού που θα σιγοψήνεται μαζί με τα μπαχαρικά θα σας τρελάνει και θα σας τυραννήσει σε τέτοιο βαθμό που δεν θα ξέρετε από πού να φύγετε. Αλλά η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με το νοστιμότερο και πιο τρυφερό αρνί που θα φάτε ποτέ. Θα λιώνει στο στόμα, θα είναι ζουμερό, με μεστή γεύση και γεμάτο μεθυστικές ευωδιές απ’ τα μπαχαρικά που του ταιριάζουν άψογα.




Κι αφού περιμένατε τόση ώρα, τώρα φυσικά είναι η καλύτερη στιγμή. Η στιγμή που θα το φάτε. Και δεν είναι απλά «καθόμαστε στο τραπέζι μ’ ένα κομμάτι αρνί στο πιάτο και μερικά συνοδευτικά», όχι, πρόκειται για ολόκληρη εμπειρία. Στρογγυλοκάθεσαι στο πασχαλινό τραπέζι αναπαυτικά, με τα αγαπημένα σου πρόσωπα, έχοντας τις ζεστές κι αφράτες πίτες έτοιμες, την δροσερή σαλάτα και το ολόφρεσκο τζατζίκι σου, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σουμάκι και τον μαϊντανό —συνοδευτικά όχι απλά για να γεμίσει το τραπέζι αλλά γιατί πραγματικά συμπληρώνουν τις γεύσεις του αρνιού— και δημιουργείς ένα άλλο σουβλάκι, ένα σουβλάκι απείρως καλύτερο από το κοινό.




Πάρε λοιπόν την πίτα, άνοιξέ την, βάλε μέσα τα κομμάτια του κρέατος που είναι σκέτο λουκούμι, ρίξε ζουμάκι απ’ το ταψί (μη φοβάσαι, φτάνει για όλους) και λίγο φρεσκοστυμμένο λεμόνι, πρόσθεσε από πάνω λίγη απ’ την σαλάτα καρότου, κόκκινου λάχανου και μήλου με λαδολέμονο, βάλε και μια χούφτα (ή δυο αν είσαι σαν κι εμένα) κρεμμύδι με σουμάκι και μαϊντανό και τέλος μια-δυο κουταλιές από το ανυπέρβλητο τζατζίκι.




Μελωμένο, ζουμερό και τρυφερό κρέας, με την τραγανή του πέτσα, πικάντικο, λίγο καυτερό, γλυκό και απίστευτα αρωματικό, με την κριτσανιστή σαλάτα να χαρίζει οξύτητα και να εξισορροπεί την πλούσια και έντονη γεύση του αρνιού, φρεσκάροντάς το, με το κρεμμύδι και το σουμάκι να δίνουν σπιρτάδα και το τζατζίκι την κρεμώδη του υφή ενώ η αφράτη πίτα να γίνεται το ιδανικό «σκεύος» που θα κρατήσει μέσα όλες αυτές τις νοστιμιές δημιουργώντας ένα γεύμα απίθανο.




Το καλύτερο γεύμα όχι μόνο για το Πάσχα αλλά για οποιαδήποτε μέρα θέλετε να φάτε νόστιμο και καλομαγειρεμένο φαγητό.

Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα να έχετε!!









Σιγοψημένο μαριναρισμένο αρνίσιο χεράκι με μπαχαρικά, πίτες και τζατζίκι

Έχετε υπόψη σας πριν ξεκινήσετε πως το αρνί θέλει μαρινάρισμα 8-12 ώρες οπότε θα πρέπει να το ετοιμάσετε από το προηγούμενο βράδυ.

Όπως πάντα, το πόσο φρέσκα είναι τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσετε καθορίζει και το πόσο έντονη θα είναι η γεύση κι η μυρωδιά τους. Εννοείται πως όσο πιο φρέσκα και φρεσκοαλεσμένα τόσο το καλύτερο.




Μερίδες: 6-8

Υλικά

Για το αρνί
1,8 - 2 κιλά ολόκληρο αρνίσιο χεράκι με το κόκκαλο
Αλάτι
rub (μείγμα μπαχαρικών - σκόρδου - ελαιόλαδου)
2 κουταλάκια γλυκού κύμινο σε σκόνη
2 κουταλάκια γλυκού κορίανδρο σε σκόνη
2 κουταλάκια γλυκού καυτή πάπρικα
2 κουταλάκια γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού καρδάμωμο σε σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι ούρφα (isot/Urfa)
½ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
⅛ κουταλάκι γλυκού γλυκάνισο σε σκόνη
⅛ κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
Μια μεγάλη χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3½ κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Για την σαλάτα
¼ κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
1 γλυκό μήλο, καθαρισμένο, κομμένο σε μπαστουνάκια
λαδολέμονο
4 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ κουταλιά σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το μείγμα κρεμμυδιού
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
Μια μεγάλη χούφτα φρέσκο μαϊντανό, χοντροκομμένο
½ κουταλάκι γλυκού σουμάκι σε σκόνη (ή περισσότερο αν θέλετε)

Για το σερβίρισμα
Τζατζίκι (αυτή είναι η συνταγή μου με άγριο σκόρδο, αν δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε με 3-4 σκελίδες σκόρδο), διπλή δόση
8 πίτες, κατά προτίμηση κυπριακές (αυτές που ανοίγουν στη μέση για γέμισμα - οι δικές μου είναι στρογγυλές και περίπου στο μέγεθος πίτας σουβλακιού), ζεστές
Λεμόνι
Αλάτι

Ειδικά εργαλεία: μεγάλο γυάλινο ταψί/πυρέξ (για το μαρινάρισμα του αρνιού), μεγάλο ταψί (για το ψήσιμο του αρνιού), λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο, τρίφτης


Προετοιμασία
Το προηγούμενο βράδυ, ετοιμάστε το αρνί.
Αναμείξτε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά του rub (μπαχαρικά, σκόρδο, μαϊντανό, ελαιόλαδο) σ’ ένα μικρό μπωλ. Θα πρέπει να έχετε ένα μείγμα που να είναι εύκολο να απλωθεί. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε το αρνί σε ένα γυάλινο ταψί/πυρέξ και αλείψτε το καλά με το μείγμα rub απ’ όλες τις πλευρές. Καλύψτε καλά το ταψί με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 8 έως 12 ώρες για να μαριναριστεί το αρνί. Εγώ το μαρινάρω για 12 ώρες.

Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C (όταν δεν γράφω κάτι δίπλα από την θερμοκρασία εννοείται πως είναι στις αντιστάσεις πάνω-κάτω).
Μεταφέρετε το αρνί σε ένα μεγάλο ταψί, μαζί με όποια ζουμιά υπάρχουν στο πυρέξ και αλατίστε απ’ όλες τις πλευρές. Έπειτα προσθέστε 1,5 εκ. νερό μέσα στο ταψί (γύρω στο ένα δάχτυλο) και καλύψτε το αρχικά με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Σφραγίστε καλά το αλουμινόχαρτο ολόγυρα από το ταψί ώστε να μην δραπευτεύσουν υδρατμοί όσο ψήνεται το αρνί και να παραμείνει ζουμερό.

Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 4 ώρες μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Αν ακουμπήσετε το αρνί πάνω από το αλουμινόχαρτο θα πρέπει να το αισθάνεστε μαλακό. Έπειτα ανεβάστε την θερμοκρασία στους 180°C, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα (μην τα πετάξετε), ρίξτε ζουμί πάνω από το αρνί με μια κουτάλα, μεταφέρετε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε για άλλα 35 λεπτά μέχρι το αρνί να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

Αφαιρέστε το ταψί απ’ τον φούρνο, καλύψτε με την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο κι αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Έπειτα, κόψτε το σε κομμάτια και αλατίστε αν χρειάζεται.


Σαλάτα
Σε ένα μικρό μπωλ, χτυπήστε με ένα πιρούνι ή αβγοδάρτη όλα τα υλικά για το λαδολέμονο.
Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπωλ/σαλατιέρα το λάχανο, το καρότο και το μήλο, περιχύστε με το λαδολέμονο και ανακατέψτε ξανά.

Μείγμα κρεμμυδιού
Αναμείξτε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το σουμάκι σ’ ένα μικρό μπωλ.

Σερβίρισμα
Προσθέστε μικρά κομμάτια απ’ το αρνί (στο μέγεθος γύρου) μέσα στην πίτα, περιχύστε με ζουμί απ’ το ταψί και στύψτε λίγο λεμόνι από πάνω. Αλατίστε αν χρειάζεται. Προσθέστε λίγη σαλάτα, μείγμα κρεμμυδιού, τζατζίκι και καλή σας όρεξη!!

Σε περίπτωση που σας περισσέψει αρνί, θα διαπιστώσετε πως την επόμενη μέρα εξακολουθεί να είναι υπερνόστιμο, μαλακό και ζουμερό.



• Adapted from Gourmet Traveller magazine