Sunday, May 1, 2022

Βάφλες με αβγοφέτες τσουρεκιού

Ελπίζω να σας βρίσκω καλά και να περάσατε ένα χαρούμενο Πάσχα με τους δικούς σας ανθρώπους, απολαμβάνοντας μπόλικες αλμυρές και γλυκιές νοστιμιές. Εμείς τις γλυκιές νοστιμιές, όπως τσουρέκι και κουλουράκια ακόμα τα ευχαριστιόμαστε αλλά με διαφορετικούς τρόπους.

 

 

Πριν μια-δυο μέρες μου ήρθε η εξής ιδέα. Βάφλες με αβγοφέτες τσουρεκιού. Τί είναι αυτό; Όλοι μας έχουμε κάνει αβγοφέτες τσουρεκιού, κι εδώ είναι η δική μου εκδοχή η οποία είναι απίθανη. Είπα λοιπόν, γιατί δεν παίρνω αυτή την ιδέα και να την προχωρήσω λιγάκι παραπέρα. Αντί δηλαδή να βάλω τις μουλιασμένες φέτες τσουρεκιού στο τηγάνι, να τις βάλω στην βαφλιέρα. Πολύ πιο ελαφριές και πανεύκολες. Και εγένετο λοιπόν αυτές οι πεντανόστιμες βάφλες. Μπορείτε φυσικά να τις φτιάξετε με όποιο γλυκό ψωμί έχετε εύκαιρο, όπως μπριός.

 

 

 

 

Βάφλες με αβγοφέτες τσουρεκιού

Η συνταγή πάει ως εξής.

Σε ένα βαθύ πιάτο, χτυπήστε καλά με ένα σύρμα δυο αβγά μαζί με γύρω στα 50 ml πλήρες γάλα και ένα κουταλάκι πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας. Πάρτε μερικές φέτες τσουρεκιού, εγώ χρησιμοποιώ 7 με 8 φέτες αλλά εξαρτάται κι από το πόσο μπαγιάτικο/ξεραμένο είναι το τσουρέκι σας (όσο πιο μπαγιάτικο, τόσο περισσότερο υγρό θα ρουφήξει), κομμένες χοντρούτσικες για να ρουφήξουν λίγο παραπάνω υγρό. Αφήστε τες λίγο να σταθούν μέσα στο υγρό, προσέξτε μονάχα μην σας διαλυθούν γιατί το τσουρέκι είναι μαλακό ψωμί, όχι σαν το προζυμένιο που κρατάει, και ψήστε τες στην προθερμασμένη βαφλιέρα σας.

Απολαύστε τις βάφλες ζεστές με μια κουταλιά μέλι (προτιμώ όπως πάντα θυμαρίσιο ή βελανιδιάς) αλλά τους πάει και το πετιμέζι, το σιρόπι χουρμά ή και το χαρουπόμελο.

 


 

Monday, March 21, 2022

Pizza muffins (για νήπια και ενήλικες)

Αυτά τα μάφινς τα φτιάχνω για τον Άρη από τότε που ήταν 15 μηνών. Κάθε φορά, προσπαθούσα να τα κάνω και πιο νόστιμα, καταλήγοντας σε αυτήν εδώ την εκδοχή.

Φτιαγμένα με καλά και αγνά υλικά, δεν αρέσουν μονάχα στον πλέον δυόμισι ετών Άρη μου αλλά και σ εμένα. Ομολογουμένως, τα τρώω με μπόλικη Sriracha από πάνω ή τα βουτάω σε crispy chilli oil, αλλά γούστα είν’ αυτά. Εσείς μπορείτε να τα ευχαριστηθείτε με τον δικό σας τρόπο, όπως όλα τα φαγητά άλλωστε.

Ελπίζω να αρέσουν στα μικρά σας αλλά και σ’ εσάς.

 


 

 

Pizza muffins 


Μερίδες: 12 μάφινς

 

Υλικά

3 μεγάλα αβγά

50 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (ναι, γραμμάρια, όχι ml / μην το μετρήσετε σε ml γιατί είναι διαφορετική ποσότητα)

2 κουταλάκια hemp seeds

Μια πρέζα αλάτι

Μια μεγάλη πρέζα ξερή ρίγανη

Μια μεγάλη πρέζα κρεμμύδι σε σκόνη

Μια πρέζα σκόρδο σε σκόνη

¼ κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι

⅛ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

Μαύρο πιπέρι, 3-4 γυρίσματα του μύλου

50 γρ. κολοκυθάκι, χοντροτριμμένο (όχι στραγγισμένο)

30 γρ. καθαρισμένο καρότο, ψιλοτριμμένο (όχι στραγγισμένο)

20 γρ. φύλλα σπανάκι, ψιλοκομμένα

50 γρ. τυρί Έμενταλ (ή γραβιέρα), τριμμένο (αν τα φτιάξετε για ενήλικες κι όχι για νήπια, προσθέστε άλλα 50 γρ. τυρί)

110 γρ. ντοματίνια βελανίδια (μακρόστενα), σε κομματάκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τσέρι-στρογγυλά ντοματίνια αλλά έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό)

125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1½ κουταλάκι γλυκού baking powder

 

Ειδικά εργαλεία: φόρμα για μάφινς. Εγώ χρησιμοποιώ φορμάκια σιλικόνης. Αν έχετε την κλασική φόρμα για μάφινς, για να μην σας κολλήσουν, βουτυρώστε πολύ ελαφρά κι αλευρώστε, φροντίζοντας να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι.

 

Προετοιμασία

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω).

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τ’ αβγά και το λάδι και χτυπήστε καλά μ’ ένα σύρμα. Προσθέστε τα hemp seeds, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά και χτυπήστε καλά. Ρίξτε το τριμμένο κολοκυθάκι και καρότο και αναμείξτε καλά με το σύρμα.

Προσθέστε το σπανάκι και το τυρί και αναμείξτε με μια σπάτουλα. Ρίξτε τα ντοματάκια και ανακατέψτε. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι και το baking powder και αναμείξτε καλά με την σπάτουλα μέχρι να μην υπάρχουν ορατές ασπρίλες από το αλεύρι.

Αδειάστε ισομερώς στις θήκες για μάφινς και ψήστε για 30-35 λεπτά και μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

Αφήστε να κρυώσουν και ξεφορμάρετε. Είναι νοστιμότερα φρέσκα αλλά μπορείτε να τα διατηρήσετε είτε στο ψυγείο για 2-3 μέρες, είτε στην κατάψυξη για 2-3 εβδομάδες, τυλιγμένα σε μεμβράνη και μέσα σε σακουλάκι ιδανικό για ψυγείο/κατάψυξη.

Πάντα τα ζεσταίνω στον φούρνο μικροκυμάτων όταν τα βγάζω από ψυγείο ή κατάψυξη μέχρι να ζεσταθούν πάρα πολύ και περιμένω να κρυώσουν πριν τα καταναλώσουμε. Μην τα κόψετε για να κρυώσουν πιο γρήγορα γιατί θα ξεραθούν και θα σκληρύνουν.

 

Tuesday, January 18, 2022

Υγρό κέικ περγαμόντο

Στην Ελλάδα το περγαμόντο είναι συνυφασμένο με το γλυκό του κουταλιού περγαμόντο κι εγώ ποτέ δεν ήμουν φαν. Τα γλυκά του κουταλιού με εσπεριδοειδή δεν μου αρέσουν καθόλου κι έτσι όποτε βρίσκω περγαμόντο, προτιμώ να το χρησιμοποιώ σε άλλου είδους γλυκά αλλά και κάποιες φορές σε αλμυρά πιάτα.

 

 

Αυτή τη φορά έφτιαξα ένα υγρό κέικ με το υπέροχο κι ιδιαίτερο αυτό φρούτο το οποίο ήταν ένας πειραματισμός, ευτυχώς επιτυχής. Το έφτιαξα και δεύτερη φορά για να σιγουρευτώ πως δεν ήταν τυχαίο το αποτέλεσμα και σας δίνω την συνταγή για να το ευχαριστηθείτε κι εσείς.

 

 

Το κέικ παίρνει το άρωμά του από το ξύσμα του φρούτου και μόλις βγαίνει από το φούρνο περιχύνεται με ένα μείγμα φτιαγμένο από χυμό και ξύσμα περγαμόντου και ακατέργαστη ζάχαρη Demerara. Είναι ένα ωμό μείγμα, δεν πρόκειται για σιρόπι, και ταιριάζει άψογα στο κέικ καθώς ενώ κρυώνει, η ζάχαρη σχεδόν κρυσταλλώνει στην κορυφή του και δημιουργεί μια ιδιαίτερη, κριτσανιστή υφή που συμπληρώνει τέλεια το ζουμερό και υγρό εσωτερικό του.

 

 

Είναι ένα υπέροχα ζουμερό κέικ αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ κι αφράτο. Όπως είναι αναμενόμενο, η γεύση και το άρωμα του περγαμόντου είναι παρούσα σε κάθε μπουκιά χωρίς ωστόσο να είναι υπερβολική, αλλά ας μην γελιόμαστε, το περγαμόντο δεν είναι ντροπαλό εσπεριδοειδές κι έτσι, δίχως αμφιβολία, αυτό είναι ένα κέικ φτιαγμένο για τους λάτρεις αυτού του περίφημου κι υπερνόστιμου φρούτου.  

 

 

 

 

Υγρό κέικ περγαμόντο (σχεδόν σαν σιροπιαστό)

Όπως γράφω και στον τίτλο της συνταγής, το κέικ αυτό είναι σχεδόν σαν σιροπιαστό, με το περίχυμα (και όχι σιρόπι) περγαμόντου και ακατέργαστης  ζάχαρης να το εμποτίζει ελαφρά, κάνοντάς το υπέροχα ζουμερό, χωρίς όμως να στάζει ή να κολυμπάει σε υγρά όπως γίνεται συνήθως στα σιροπιαστά κέικ όπως το ραβανί.

Θα χρειαστείτε 2 περγαμόντα για το κέικ. Επιλέξτε φρούτα με όσο πιο λεία φλούδα γίνεται γιατί αλλιώς θα είναι δύσκολο να πάρετε το ξύσμα τους. Επίσης, μην τρίψετε το λευκό μέρος κάτω από το κιτρινο-πράσινο μέρος της φλούδας γιατί είναι πολύ πικρό και θα πικρίσει όλο το κέικ.  

 

 

Μερίδες: 1 κέικ / 8-10 κομμάτια

 

Υλικά

για το κέικ
175 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
175 γρ. ψιλή ζάχαρη κρυσταλλική
Ξύσμα από 1 περγαμόντο
Μια πρέζα αλάτι
3 αβγά μεσαίου μεγέθους
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουταλάκι γλυκού baking powder
75 γρ. ψιλοτριμμένο αμύγδαλο (αμυγδαλόψιχα)

για το περίχυμα
Ξύσμα από 1 περγαμόντο
Χυμό από 1½ περγαμόντο
100 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη Demerara

Ειδικά εργαλεία: μακρόστενη φόρμα για κέικ (22 x 11 εκ.), μίξερ βάσης ή χειρός, ψιλό κόσκινο, λαδόκολλα


Προετοιμασία

για το κέικ
Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας. Κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και καλύψτε τον πάτο και τα 4
πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°
C.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο, την ζάχαρη και το ξύσμα περγαμόντου, και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα «φτερό» (ή το μίξερ χειρός) χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο και απαλό μείγμα, για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το αλάτι και τ’ αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα.
Κοσκινίστε το αλεύρι και το baking powder κατευθείαν μέσα στο μπωλ του μίξερ και διπλώστε τα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, προσεκτικά, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Προσθέστε την αμυγδαλόψιχα και διπλώστε την στο μείγμα του κέικ.
Αδειάστε το μέσα στη φόρμα και ισιώστε την κορυφή με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Ψήστε για 30 λεπτά περίπου ή έως ότου όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ, να βγαίνει καθαρή. Αν τυχόν έχει μερικά ψίχουλα πάνω, δεν πειράζει.

για το περίχυμα
Σ’ ένα μικρό μπωλ, ανακατέψτε τον χυμό και το ξύσμα περγαμόντου μαζί με την ακατέργαστη ζάχαρη Demerara χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Δεν θα πρέπει να λιώσει η ζάχαρη μέσα στον χυμό. Απλά ανακατέψτε τα υλικά καλά. Το μείγμα θα παραμείνει κοκκώδες από την ζάχαρη. 

Μόλις βγάλετε το κέικ από τον φούρνο, κάντε αρκετές τρύπες σε όλη την κορυφή του με μια οδοντογλυφίδα και περιχύστε το μισό μείγμα από πάνω. Περιμένετε να το ρουφήξει πριν ρίξετε το υπόλοιπο περίχυμα.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα. Έπειτα μπορείτε να το ξεφορμάρετε ή να το διατηρήσετε εκεί. Εγώ το αφήνω μέσα στη φόρμα. Το κόβουμε και το τρώμε από μέσα. Ό,τι καλύτερο!

Μπορείτε να το κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο ελαφρά, για 4-5 μέρες.

 

 

 

Friday, January 14, 2022

Σαλάτα με λωτό, ρόδι, μανούρι και βινεγκρέτ με πετιμέζι ροδιού

Αυτή η σαλάτα ήταν το μεσημεριανό μου τις προάλλες.

Την έφτιαξα για να με περιποιηθώ.

Την ονειρευόμουν από πριν τις γιορτές αλλά δεν είχα καταφέρει να την φτιάξω.

 


Η μέρα που τελικά την έφτιαξα ήταν απίστευτα δύσκολη. Ένιωθα πως ήμουν σκέτη αποτυχία, στα πάντα, ειδικότερα όμως στις ικανότητές μου ως μητέρα. Ο Άρης ήταν ανήσυχος, και από το πρωί τον ενοχλούσαν τα πάντα. Δάγκωνε, χτύπαγε και τσίριζε με το παραμικρό, δεν ήθελε να φάει τα γεύματά του και το μεσημέρι αρνιόταν να κοιμηθεί. Κατάφερα κάποια στιγμή επιτέλους να τον κοιμήσω, με τα χίλια ζόρια, κι όταν μόλις έκατσα να πάρω μια ανάσα, ξύπνησε!

Ένιωσα τόση απογοήτευση, τόση κούραση και εκνευρισμό που ήθελα να ουρλιάξω. Δεν το έβαλα κάτω όμως. Την σαλάτα αυτή θα την έφτιαχνα και θα την έτρωγα ο κόσμος να χαλάσει. Και το έκανα.

Λωτός, ρόδι, σπανάκι, ντοματάκια, εσαλότ, μανούρι και μια βινεγκρέτ με πετιμέζι ροδιού.

Ήταν όνειρο. Τόσο όνειρο που τελικά έφαγε κι ο Άρης.

Υ.Γ.1 Δεν είχα σκοπό να ανεβάσω την συνταγή στο μπλογκ γιατί θεώρησα πως είναι πολύ απλή αλλά όταν έβαλα μια φωτογραφία της σαλάτας στο instagram μου ζήτησαν αρκετοί την συνταγή κι εφόσον δεν σας χαλάω χατίρι, ιδού.

Υ.Γ.2 Μόλις συνειδητοποίησα πως αυτή είναι η πρώτη μου ανάρτηση για το 2022! Καλή Χρονιά να έχουμε! Με υγεία πάνω απ’ όλα, και καλό φαγητό!

 



 

Σαλάτα με λωτό, ρόδι, μανούρι και βινεγκρέτ με πετιμέζι ροδιού

Ξέρετε φαντάζομαι πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε σπιτικό πετιμέζι ροδιού, έτσι;

 

Μερίδες: αρκετή σαλάτα για ένα άτομο (με λίγο ψωμί ή παξιμάδι είναι τέλειο γεύμα)


Υλικά

1 λωτό (από τους μακρόστενους, όχι τους πλακουτσωτούς), όχι πολύ γινωμένο, καθαρισμένο, κομμένο κατά μήκος και έπειτα σε φέτες

Μια μεγαλούτσικη χούφτα σποράκια ροδιού

Μια χούφτα baby σπανάκι

1 μικρό εσαλότ, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

5-6 ντοματάκια, κομμένα κατά μήκος στα 2 ή στα 4 αναλόγως με το μέγεθός τους

Μανούρι

για την βινεγκρέτ

1 κουταλάκι γλυκού ξίδι από λευκό κρασί

1 κουταλιά σούπας πετιμέζι ροδιού

3 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Λευκό πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, 5-6 γυρίσματα του μύλου

 

Προετοιμασία

Χτυπήστε καλά με σύρμα τα υλικά για την βινεγκρέτ σ’ ένα μπωλάκι, ή εναλλακτικά, βάλτε τα σε ένα βαζάκι και ανακινήστε το καλά. Βγαίνει παραπάνω βινεγκρέτ από όση θα χρειαστείτε για την σαλάτα οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη σε άλλες σαλάτες ή ψητά/βραστά λαχανικά τις επόμενες μια-δυο μέρες.

Τακτοποιήστε τις φέτες του λωτού σ’ ένα πιάτο κι από πάνω ρίξτε τα σποράκια του ροδιού και το σπανάκι. Προσθέστε τα ντοματάκια και ρίξτε και τα εσαλότ. Βάλτε όσο μανούρι λαχταράτε.

Μ’ ένα κουτάλι προσθέστε την βινεγκρέτ. Αρχίστε με 1 κουταλιά σούπας και προσθέστε επιπλέον. Μην ξεχάσετε να ρίξετε και αλάτι.

Απολαύστε αμέσως.