Friday, September 2, 2022

Ριγανάδα Κεφαλονίτικη

Οι κεφαλονίτικες συνταγές όπως και το νησί το ίδιο πάντα με μάγευαν. Η τελευταία φορά που ήμουν εκεί ήταν ομολογουμένως αρκετά παλιά, πάνω από δεκαετία, αλλά τα κεφαλονίτικα πιάτα τα τιμώ συχνά στο σπίτι, φτιάχνοντάς τα με συνταγές δοσμένες από Κεφαλονίτες φίλους και γνωστούς.

 


Η παστισάδα θα είναι για πάντα το αγαπημένο μου κεφαλονίτικο πιάτο, όπως και η κρεατόπιτα. Η ριγανάδα είναι ένα ορεκτικό, πρωινό, κολατσιό, το οποίο δεν είναι γνωστό σε όσους δεν έχουν επισκεφθεί το νησί. Τύφλα να έχει το ισπανικό pan con tomate.

 

 

 

Πιάτο με βενετσιάνικες επιρροές, όπως πολλά πιάτα των Ιονίων Νήσων μας άλλωστε, η ριγανάδα αποτελείται από ψωμί φρυγανισμένο ή ξερό, τριμμένη ή κομματιασμένη ώριμη ντομάτα, ελαιόλαδο, λίγο ξίδι και φυσικά μπόλικη ρίγανη. Εγώ τρίβω και λίγο σκόρδο πάνω στο ψωμί καθότι σκορδομανής αλλά μπορείτε να το παραλείψετε. Επίσης, κάποιοι βάζουν θρυμματισμένο τυρί από πάνω, όπως φέτα (η φέτα Κεφαλονιάς είναι απίθανη παρεμπιπτόντως) ή κάποιο άλλο άσπρο τυρί. Η επιλογή είναι δική σας.

 


 

 

Ριγανάδα Κεφαλονίτικη

Παραδοσιακά, η ριγανάδα γίνεται με ξερό ψωμί το οποίο έχει βουτηχτεί ελαφρά σε νερό για να μαλακώσει λιγάκι. Αν το δικό σας είναι πολύ ξερό, κάντε το κι εσείς.

Επίσης, λίγο αποξηραμένο θρούμπι στο τελείωμα το κάνει ακόμα πιο αυθεντικό αλλά δυστυχώς δεν είχα. 



Υλικά

Φρυγανισμένο ή ξερό, μπαγιάτικο ψωμί, κατά προτίμηση με ξινό προζύμη, σε φέτες

Σκόρδο, καθαρισμένο

Ζουμερές, ώριμες, μεγάλες ντομάτες, τριμμένες στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκομμένες

Ξίδι από κόκκινο κρασί

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Ξερή ρίγανη

Ξερό θρούμπι, προαιρετικά

Φέτα ή άλλο ημίσκληρο κατσικίσιο ή πρόβειο τυρί, θρυμματισμένο

 

Προετοιμασία

Πάρτε το ψωμί και τρίψτε το σκόρδο πάνω στη μια πλευρά του. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέστε την ντομάτα από πάνω, έπειτα λίγο ξίδι και περιχύστε τη ντομάτα με ελαιόλαδο.

Πασπαλίστε μπόλικη ρίγανη από πάνω και λίγο θρούμπι, αν το έχετε.

Θρυμματίστε από πάνω το τυρί, αν επιλέξετε να το προσθέσετε.

Σερβίρετε, φανταστείτε πως κοιτάτε Ιόνιο, και απολαύστε!

 

 

Sunday, August 21, 2022

Παγωτό σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή

'Οποιο άλλο παγωτό σκεφτόσασταν να φτιάξετε ξεχάστε το και φτιάξτε αμέσως αυτό. Δεν θα το μετανιώσετε.

Σοκολάτα στο τετράγωνο. Χωρίς παγωτομηχανή. Πανεύκολο. Γρήγορο. Λίγα υλικά. Πλούσιο. Κρεμώδες. Κολασμένα νόστιμο. 

 


 

Θυμίζει σεμιφρέντο, το οποίο λατρεύω, αλλά όπως και να το κάνουμε, το σεμιφρέντο θέλει ώρα για να φτιαχτεί κι όταν βαράει ο καύσωνας, ούτε χρόνο έχω, ούτε όρεξη.

Είχα μοιραστεί την συνταγή αυτή πριν δυο χρόνια στο instagram και πολλοί ήταν αυτοί που είχαν ξετρελαθεί με το παγωτό. Όλο έλεγα πως πρέπει να το βάλω και στο παραμελημένο μα ποτέ ξεχασμένο μπλογκάκι μου αλλά δεν προλάβαινα. Μπορεί να άργησα λιγάκι αλλά στην ουσία είμαι πάνω στην ώρα για να το φτιάξετε αφού ακόμα είναι κατακαλόκαιρο.

Παρεμπιπτόντως, αν έχετε όρεξη και χρόνο να φτιάξετε σοκολατένιο σεμιφρέντο, βρείτε την δική μου συνταγή εδώ.




Παγωτό σοκολάτα χωρίς παγωτομηχανή

 

Υλικά

500 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

400 γρ. (1 κονσέρβα) ζαχαρούχο γάλα

60 γρ. Ολλανδικό κακάο, κοσκινισμένο

100 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα, τουλάχιστον 65% κακάο

Θαλασσινό αλάτι

 

Προετοιμασία

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγύ.

Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, το κοσκινισμένο κακάο και μια καλή πρέζα αλάτι και χτυπήστε ελαφρώς μέχρι να έχετε ένα λείο, πλούσιο κι αφράτο μείγμα. Θα είναι σαν την πιο αφράτη μους που έχετε δει ποτέ σας.

Αδειάστε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη.

Λιώστε την σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας με σπάτουλα ενδιάμεσα για να μην σας αρπάξει και να λιώσει ομοιόμορφα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι κι ανακατέψτε.

Χύστε την λιωμένη σοκολάτα πάνω στο παγωτό και ανακατέψτε ελαφρά ώστε να κάνετε νερά σοκολάτας μέσα στο παγωτό. Όταν σφίξει το παγωτό θα έχει μέσα κομματάκια σοκολάτας μικρότερα και μεγαλύτερα.

Βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες ή όλη νύχτα. Αφήστε το ένα μισάωρο εκτός κατάψυξης πριν το σερβίρετε.

 


 

Tuesday, June 28, 2022

Elderflower-άδα

Τί είναι αυτό, θα μου πείτε, κι αν δεν έχετε δει την προηγούμενη ανάρτησή μου θα έχετε δίκιο.

Elderflower-άδα αντί για βυσσινάδα. Αυτό είναι.

Αντί δηλαδή να πιείτε μια βυσσινάδα η οποία φτιάχνεται με σιρόπι βύσσινου και νερό, φτιάχτε αυτήν εδώ την elderflower-άδα με το σιρόπι από τα άνθη (της προηγούμενης και προαναφερθείσας ανάρτησης) με ανθρακούχο νερό, ή τόνικ αν προτιμάτε, και μερικά παγάκια, γιατί έπιασαν για τα καλά οι ζέστες κι οι καύσωνες, ακόμα και στην Ολλανδία, και τέτοια ποτά, μη αλκοολούχα γιατί το αλκοόλ φουντώνει ακόμα πιο πολύ, μας δροσίζουν καταλλήλως. 

 

 

Αν βάλετε και λίγο χυμό λάιμ ή μερικά κομμένα φρούτα του δάσους θα γίνει λίγο πιο ενδιαφέρον το ποτό αλλά εγώ το προτιμώ σκέτο.

Αλλά, άντε, αν θέλετε να βάλετε και λίγο αλκοόλ για να ξεχάσετε τυχόν προβλήματα και προβληματισμούς, αντί για το ανθρακούχο νερό, ρίξτε λίγο αφρώδες οίνο ή και κανένα gin στο τσακίρ κέφι, και μάλιστα στην δεύτερη περίπωση θα σας έλεγα να στύψετε μέσα και λίγο λεμόνι και θα με θυμηθείτε. 

Εμπρός λοιπόν ολοταχώς για elderflower-άδα!

 

 

 

 

 

Elderflower-άδα

Η αναλογία που προτείνω δεν έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ γλυκό ποτό οπότε μπορείτε να «παίξετε» με τις αναλογίες ώστε να βρείτε το επίπεδο γλύκας που προτιμάτε. Επίσης, αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο σιρόπι κι όχι σπιτικό, έχετε υπόψη σας ότι συνήθως είναι πιο γλυκό.

 

 

για 1 ποτό

Υλικά

5 κουταλιές σούπας (75 ml) σιρόπι elderflower (elderflower cordial)

13 κουταλιές σούπας (4/5 κούπας / 195 ml) ανθρακούχο νερό

Μεγάλα παγάκια


Προετοιμασία

Προσθέστε το σιρόπι elderflower και το ανθρακούχο νερό σε ένα ποτήρι κι αναμείξτε με ένα κουτάλι. Ρίξτε παγάκια κι απολαύστε!

 

Saturday, June 18, 2022

Elderflower cordial – Σιρόπι elderflower

Βρεθήκαμε στην εξοχή πριν μια-δυο εβδομάδες και όπου κι αν κοιτάγαμε γύρω μας, βλέπαμε παντού elderflowers (κουφοξυλιά ή αφροξυλιά ή ζαμπούκος ή σαμπούκος, ελληνιστί – δέντρα με μικρά λευκά ή ροζ/μωβ λουλούδια). Ήταν ολάνθιστα και πανέμορφα.

Αν και επουδενί δεν με λέει κανείς forager, είμαι κορίτσι της πόλης και το μόνο foraging που κάνω είναι στις λαικές αγορές για λαχανικά και φρούτα, κι όμως αυτή τη φορά μάζεψα elderflowers με σκοπό να φτιάξω cordial, δηλάδη σιρόπι από τα άνθη αυτά το οποίο χρησιμοποιείται σε ποτά, αλκοολούχα ή μη, σε ροφήματα, σε γλυκά, σε παγωτά κλπ.

 

 

Καθώς μάζευα τα μπουκέτα με τα λευκά λουλουδάκια, με την άκρη του ματιού μου είδα ένα δέντρο με ροζ/μωβ elderflowers. Ενθουσιάστηκα! Δεν είχα ποτέ ξαναδεί αυτό το χρώμα κι αμέσως πήγα προς τα εκεί κι άρχισα να μαζεύω τα μωβ πλέον άνθη.

Το αποτέλεσμα ήταν ένα εκπληκτικό σιρόπι με απίθανο κοραλλένιο χρώμα που γίνεται σχεδόν φωσφοριζέ όταν το διαπερνάει το φως του ήλιου.

Το αρωμάτισα με μέλι και λεμόνι, κι γεύση του ήταν συμπυκνωμένη, έντονη από τα elderflowers και υπέροχα εθιστική. 

 


 

Το πίνω διαλυμένο σε ανθρακούχο νερό, με παγάκια, σαν άλλη βυσσινάδα, για να με δροσίσει, ειδικά τώρα που άρχισαν για τα καλά οι ζέστες, το χρησιμοποίησα τις προάλλες σε ένα επιδόρπιο με ψητές φράουλες και μαρέγκα (θα το μοιραστώ λίαν συντόμως), κι αυτό το Σαββατοκύριακο σκοπεύω να φτιάξω ένα κέικ με αυτό.

Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει τέτοιου είδους σιρόπια/cordial, να σας πω πως αυτό είναι από τα πιο εύκολα που υπάρχουν. Απλά βυθίζεις τα άνθη σε ένα βασικό σιρόπι ζάχαρης αρωματισμένο με λεμόνι και μέλι και το αφήνεις να σταθεί για εικοσιτέσσερις ώρες. Έπειτα το σουρώνεις και είναι έτοιμο για χρήση.

 

 

 

 

 

Elderflower cordial – Σιρόπι elderflower

Θα πρέπει να μαζέψετε φρέσκα elderflowers μια ηλιόλουστη και ξηρή μέρα και να τα χρησιμοποιήσετε κατά προτίμηση λίγες ώρες αφού τα φέρετε σπίτι. Μην περιμένετε πολλή ώρα αλλιώς θα χάσουν το άρωμά τους.

Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο ή ακόμα και να καταψύξετε τα μπουκέτα των λουλουδιών (αποθηκεύονται σε πλαστική σακούλα), αν και προσωπικά δεν το έχω κάνει ποτέ.

Ανακινήστε τα απαλά ώστε αν υπάρχουν ζωύφια να φύγουν, και ακουμπήστε τα στον πάγκο της κουζίνας σας. Αν υπάρχουν κι άλλα ζωύφια, θα φύγουν μόνα τους. Μην ξεπλύνετε τα λουλούδια γιατί θα αφαιρέσετε την πολύτιμη γύρη που δίνει γεύση στο cordial.

Κόψτε όσο μπορείτε περισσότερο από τα χοντρά κοτσάνια.

 

 

Βγαίνει γύρω στα 2 λίτρα cordial

Υλικά

15-20 ροζ/μωβ μπουκέτα elderflower (τα δικά μου ήταν σχετικά μικρά) – διαβάστε παραπάνω πώς να τα χειριστείτε πριν τα χρησιμοποιήσετε στο cordial - αντικαταστήστε με λευκά/κρεμ αν δεν βρείτε ροζ/μωβ

1 λίτρο νερό

4 κουταλιές της σούπας λκεπτόρευστο μέλι (εγώ χρησιμοποίησα ελληνικό ανθόμελο)

500 γρ. ζάχαρη ψιλή, κρυσταλλική

2 βιολογικά, ακέρωτα λεμόνια (ξύσμα από 2 λεμόνια / χυμό από 1 λεμόνι / φέτες από 1 λεμόνι)

 

Ειδικά εργαλεία: κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με καπάκι, μεγάλο λεπτό κόσκινο (σίτα), ύφασμα μουσελίνας ή φίλτρο καφέ ή χαρτί κουζίνας καλής ποιότητας, μεγάλα γυάλινα βάζα με καπάκι (τα οποία πρέπει να αποστειρώσετε – δείτε εδώ πώς να το κάνετε)

 

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, ρίξτε τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τρίψτε το ξύσμα από τα 2 λεμόνια κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα (με αυτόν τον τρόπο, τα ανεκτίμητα έλαια του λεμονιού καταλήγουν μέσα στο σιρόπι). Στη συνέχεια, προσθέστε τον χυμό από 1 λεμόνι. Κόψτε το δεύτερο λεμόνι και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και μετά προσθέστε τα μπουκέτα elderflower, ανάποδα. Βυθίστε τα απαλά στο σιρόπι, ένα προς ένα, αφήνοντας τα κοτσάνια να σταθούν έξω από το σιρόπι, φροντίζοντας όμως τα άνθη να είναι πλήρως βυθισμένα μέσα σε αυτό. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε να εμποτιστεί το σιρόπι για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τα λουλούδια και τα λεμόνια από το cordial χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Τοποθετήστε την μουσελίνα (ή ένα φίλτρο καφέ ή χαρτί κουζίνας καλής ποιότητας) πάνω σε ένα λεπτό κόσκινο το οποίο έχετε ακουμπήσει πάνω σε ένα μεγάλο μπωλ και στραγγίξτε το cordial. Αφήστε το να στραγγίξει αργά μέσα στο μπωλ χωρίς να πιέσετε τα άνθη. Αν τα πιέσετε, το σιρόπι σας θα βγει θωλό. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρετε το cordial σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο πριν και μετά την χρήση. Σε σφραγισμένα βαζάκια κρτάει μέχρι και 6 μήνες. Όταν ανοίξετε το βάζο, το cordial κρατάει στο ψυγείο για 1-2 μήνες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε σε παγοθήκες και να το χρησιμοποιήσετε όποτε το χρειαστείτε.

 

 

Sunday, May 1, 2022

Βάφλες με αβγοφέτες τσουρεκιού

Ελπίζω να σας βρίσκω καλά και να περάσατε ένα χαρούμενο Πάσχα με τους δικούς σας ανθρώπους, απολαμβάνοντας μπόλικες αλμυρές και γλυκιές νοστιμιές. Εμείς τις γλυκιές νοστιμιές, όπως τσουρέκι και κουλουράκια ακόμα τα ευχαριστιόμαστε αλλά με διαφορετικούς τρόπους.

 

 

Πριν μια-δυο μέρες μου ήρθε η εξής ιδέα. Βάφλες με αβγοφέτες τσουρεκιού. Τί είναι αυτό; Όλοι μας έχουμε κάνει αβγοφέτες τσουρεκιού, κι εδώ είναι η δική μου εκδοχή η οποία είναι απίθανη. Είπα λοιπόν, γιατί δεν παίρνω αυτή την ιδέα και να την προχωρήσω λιγάκι παραπέρα. Αντί δηλαδή να βάλω τις μουλιασμένες φέτες τσουρεκιού στο τηγάνι, να τις βάλω στην βαφλιέρα. Πολύ πιο ελαφριές και πανεύκολες. Και εγένετο λοιπόν αυτές οι πεντανόστιμες βάφλες. Μπορείτε φυσικά να τις φτιάξετε με όποιο γλυκό ψωμί έχετε εύκαιρο, όπως μπριός.

 

 

 

 

Βάφλες με αβγοφέτες τσουρεκιού

Η συνταγή πάει ως εξής.

Σε ένα βαθύ πιάτο, χτυπήστε καλά με ένα σύρμα δυο αβγά μαζί με γύρω στα 50 ml πλήρες γάλα και ένα κουταλάκι πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας. Πάρτε μερικές φέτες τσουρεκιού, εγώ χρησιμοποιώ 7 με 8 φέτες αλλά εξαρτάται κι από το πόσο μπαγιάτικο/ξεραμένο είναι το τσουρέκι σας (όσο πιο μπαγιάτικο, τόσο περισσότερο υγρό θα ρουφήξει), κομμένες χοντρούτσικες για να ρουφήξουν λίγο παραπάνω υγρό. Αφήστε τες λίγο να σταθούν μέσα στο υγρό, προσέξτε μονάχα μην σας διαλυθούν γιατί το τσουρέκι είναι μαλακό ψωμί, όχι σαν το προζυμένιο που κρατάει, και ψήστε τες στην προθερμασμένη βαφλιέρα σας.

Απολαύστε τις βάφλες ζεστές με μια κουταλιά μέλι (προτιμώ όπως πάντα θυμαρίσιο ή βελανιδιάς) αλλά τους πάει και το πετιμέζι, το σιρόπι χουρμά ή και το χαρουπόμελο.

 


 

Monday, March 21, 2022

Pizza muffins (για νήπια και ενήλικες)

Αυτά τα μάφινς τα φτιάχνω για τον Άρη από τότε που ήταν 15 μηνών. Κάθε φορά, προσπαθούσα να τα κάνω και πιο νόστιμα, καταλήγοντας σε αυτήν εδώ την εκδοχή.

Φτιαγμένα με καλά και αγνά υλικά, δεν αρέσουν μονάχα στον πλέον δυόμισι ετών Άρη μου αλλά και σ εμένα. Ομολογουμένως, τα τρώω με μπόλικη Sriracha από πάνω ή τα βουτάω σε crispy chilli oil, αλλά γούστα είν’ αυτά. Εσείς μπορείτε να τα ευχαριστηθείτε με τον δικό σας τρόπο, όπως όλα τα φαγητά άλλωστε.

Ελπίζω να αρέσουν στα μικρά σας αλλά και σ’ εσάς.

 


 

 

Pizza muffins 


Μερίδες: 12 μάφινς

 

Υλικά

3 μεγάλα αβγά

50 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (ναι, γραμμάρια, όχι ml / μην το μετρήσετε σε ml γιατί είναι διαφορετική ποσότητα)

2 κουταλάκια hemp seeds

Μια πρέζα αλάτι

Μια μεγάλη πρέζα ξερή ρίγανη

Μια μεγάλη πρέζα κρεμμύδι σε σκόνη

Μια πρέζα σκόρδο σε σκόνη

¼ κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι

⅛ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

Μαύρο πιπέρι, 3-4 γυρίσματα του μύλου

50 γρ. κολοκυθάκι, χοντροτριμμένο (όχι στραγγισμένο)

30 γρ. καθαρισμένο καρότο, ψιλοτριμμένο (όχι στραγγισμένο)

20 γρ. φύλλα σπανάκι, ψιλοκομμένα

50 γρ. τυρί Έμενταλ (ή γραβιέρα), τριμμένο (αν τα φτιάξετε για ενήλικες κι όχι για νήπια, προσθέστε άλλα 50 γρ. τυρί)

110 γρ. ντοματίνια βελανίδια (μακρόστενα), σε κομματάκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τσέρι-στρογγυλά ντοματίνια αλλά έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό)

125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1½ κουταλάκι γλυκού baking powder

 

Ειδικά εργαλεία: φόρμα για μάφινς. Εγώ χρησιμοποιώ φορμάκια σιλικόνης. Αν έχετε την κλασική φόρμα για μάφινς, για να μην σας κολλήσουν, βουτυρώστε πολύ ελαφρά κι αλευρώστε, φροντίζοντας να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι.

 

Προετοιμασία

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω).

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τ’ αβγά και το λάδι και χτυπήστε καλά μ’ ένα σύρμα. Προσθέστε τα hemp seeds, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά και χτυπήστε καλά. Ρίξτε το τριμμένο κολοκυθάκι και καρότο και αναμείξτε καλά με το σύρμα.

Προσθέστε το σπανάκι και το τυρί και αναμείξτε με μια σπάτουλα. Ρίξτε τα ντοματάκια και ανακατέψτε. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι και το baking powder και αναμείξτε καλά με την σπάτουλα μέχρι να μην υπάρχουν ορατές ασπρίλες από το αλεύρι.

Αδειάστε ισομερώς στις θήκες για μάφινς και ψήστε για 30-35 λεπτά και μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

Αφήστε να κρυώσουν και ξεφορμάρετε. Είναι νοστιμότερα φρέσκα αλλά μπορείτε να τα διατηρήσετε είτε στο ψυγείο για 2-3 μέρες, είτε στην κατάψυξη για 2-3 εβδομάδες, τυλιγμένα σε μεμβράνη και μέσα σε σακουλάκι ιδανικό για ψυγείο/κατάψυξη.

Πάντα τα ζεσταίνω στον φούρνο μικροκυμάτων όταν τα βγάζω από ψυγείο ή κατάψυξη μέχρι να ζεσταθούν πάρα πολύ και περιμένω να κρυώσουν πριν τα καταναλώσουμε. Μην τα κόψετε για να κρυώσουν πιο γρήγορα γιατί θα ξεραθούν και θα σκληρύνουν.

 

Tuesday, January 18, 2022

Υγρό κέικ περγαμόντο

Στην Ελλάδα το περγαμόντο είναι συνυφασμένο με το γλυκό του κουταλιού περγαμόντο κι εγώ ποτέ δεν ήμουν φαν. Τα γλυκά του κουταλιού με εσπεριδοειδή δεν μου αρέσουν καθόλου κι έτσι όποτε βρίσκω περγαμόντο, προτιμώ να το χρησιμοποιώ σε άλλου είδους γλυκά αλλά και κάποιες φορές σε αλμυρά πιάτα.

 

 

Αυτή τη φορά έφτιαξα ένα υγρό κέικ με το υπέροχο κι ιδιαίτερο αυτό φρούτο το οποίο ήταν ένας πειραματισμός, ευτυχώς επιτυχής. Το έφτιαξα και δεύτερη φορά για να σιγουρευτώ πως δεν ήταν τυχαίο το αποτέλεσμα και σας δίνω την συνταγή για να το ευχαριστηθείτε κι εσείς.

 

 

Το κέικ παίρνει το άρωμά του από το ξύσμα του φρούτου και μόλις βγαίνει από το φούρνο περιχύνεται με ένα μείγμα φτιαγμένο από χυμό και ξύσμα περγαμόντου και ακατέργαστη ζάχαρη Demerara. Είναι ένα ωμό μείγμα, δεν πρόκειται για σιρόπι, και ταιριάζει άψογα στο κέικ καθώς ενώ κρυώνει, η ζάχαρη σχεδόν κρυσταλλώνει στην κορυφή του και δημιουργεί μια ιδιαίτερη, κριτσανιστή υφή που συμπληρώνει τέλεια το ζουμερό και υγρό εσωτερικό του.

 

 

Είναι ένα υπέροχα ζουμερό κέικ αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ κι αφράτο. Όπως είναι αναμενόμενο, η γεύση και το άρωμα του περγαμόντου είναι παρούσα σε κάθε μπουκιά χωρίς ωστόσο να είναι υπερβολική, αλλά ας μην γελιόμαστε, το περγαμόντο δεν είναι ντροπαλό εσπεριδοειδές κι έτσι, δίχως αμφιβολία, αυτό είναι ένα κέικ φτιαγμένο για τους λάτρεις αυτού του περίφημου κι υπερνόστιμου φρούτου.  

 

 

 

 

Υγρό κέικ περγαμόντο (σχεδόν σαν σιροπιαστό)

Όπως γράφω και στον τίτλο της συνταγής, το κέικ αυτό είναι σχεδόν σαν σιροπιαστό, με το περίχυμα (και όχι σιρόπι) περγαμόντου και ακατέργαστης  ζάχαρης να το εμποτίζει ελαφρά, κάνοντάς το υπέροχα ζουμερό, χωρίς όμως να στάζει ή να κολυμπάει σε υγρά όπως γίνεται συνήθως στα σιροπιαστά κέικ όπως το ραβανί.

Θα χρειαστείτε 2 περγαμόντα για το κέικ. Επιλέξτε φρούτα με όσο πιο λεία φλούδα γίνεται γιατί αλλιώς θα είναι δύσκολο να πάρετε το ξύσμα τους. Επίσης, μην τρίψετε το λευκό μέρος κάτω από το κιτρινο-πράσινο μέρος της φλούδας γιατί είναι πολύ πικρό και θα πικρίσει όλο το κέικ.  

 

 

Μερίδες: 1 κέικ / 8-10 κομμάτια

 

Υλικά

για το κέικ
175 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
175 γρ. ψιλή ζάχαρη κρυσταλλική
Ξύσμα από 1 περγαμόντο
Μια πρέζα αλάτι
3 αβγά μεσαίου μεγέθους
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουταλάκι γλυκού baking powder
75 γρ. ψιλοτριμμένο αμύγδαλο (αμυγδαλόψιχα)

για το περίχυμα
Ξύσμα από 1 περγαμόντο
Χυμό από 1½ περγαμόντο
100 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη Demerara

Ειδικά εργαλεία: μακρόστενη φόρμα για κέικ (22 x 11 εκ.), μίξερ βάσης ή χειρός, ψιλό κόσκινο, λαδόκολλα


Προετοιμασία

για το κέικ
Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας. Κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και καλύψτε τον πάτο και τα 4
πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°
C.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε το βούτυρο, την ζάχαρη και το ξύσμα περγαμόντου, και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα «φτερό» (ή το μίξερ χειρός) χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο και απαλό μείγμα, για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το αλάτι και τ’ αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα.
Κοσκινίστε το αλεύρι και το baking powder κατευθείαν μέσα στο μπωλ του μίξερ και διπλώστε τα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, προσεκτικά, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Προσθέστε την αμυγδαλόψιχα και διπλώστε την στο μείγμα του κέικ.
Αδειάστε το μέσα στη φόρμα και ισιώστε την κορυφή με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Ψήστε για 30 λεπτά περίπου ή έως ότου όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ, να βγαίνει καθαρή. Αν τυχόν έχει μερικά ψίχουλα πάνω, δεν πειράζει.

για το περίχυμα
Σ’ ένα μικρό μπωλ, ανακατέψτε τον χυμό και το ξύσμα περγαμόντου μαζί με την ακατέργαστη ζάχαρη Demerara χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Δεν θα πρέπει να λιώσει η ζάχαρη μέσα στον χυμό. Απλά ανακατέψτε τα υλικά καλά. Το μείγμα θα παραμείνει κοκκώδες από την ζάχαρη. 

Μόλις βγάλετε το κέικ από τον φούρνο, κάντε αρκετές τρύπες σε όλη την κορυφή του με μια οδοντογλυφίδα και περιχύστε το μισό μείγμα από πάνω. Περιμένετε να το ρουφήξει πριν ρίξετε το υπόλοιπο περίχυμα.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα. Έπειτα μπορείτε να το ξεφορμάρετε ή να το διατηρήσετε εκεί. Εγώ το αφήνω μέσα στη φόρμα. Το κόβουμε και το τρώμε από μέσα. Ό,τι καλύτερο!

Μπορείτε να το κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο ελαφρά, για 4-5 μέρες.

 

 

 

Friday, January 14, 2022

Σαλάτα με λωτό, ρόδι, μανούρι και βινεγκρέτ με πετιμέζι ροδιού

Αυτή η σαλάτα ήταν το μεσημεριανό μου τις προάλλες.

Την έφτιαξα για να με περιποιηθώ.

Την ονειρευόμουν από πριν τις γιορτές αλλά δεν είχα καταφέρει να την φτιάξω.

 


Η μέρα που τελικά την έφτιαξα ήταν απίστευτα δύσκολη. Ένιωθα πως ήμουν σκέτη αποτυχία, στα πάντα, ειδικότερα όμως στις ικανότητές μου ως μητέρα. Ο Άρης ήταν ανήσυχος, και από το πρωί τον ενοχλούσαν τα πάντα. Δάγκωνε, χτύπαγε και τσίριζε με το παραμικρό, δεν ήθελε να φάει τα γεύματά του και το μεσημέρι αρνιόταν να κοιμηθεί. Κατάφερα κάποια στιγμή επιτέλους να τον κοιμήσω, με τα χίλια ζόρια, κι όταν μόλις έκατσα να πάρω μια ανάσα, ξύπνησε!

Ένιωσα τόση απογοήτευση, τόση κούραση και εκνευρισμό που ήθελα να ουρλιάξω. Δεν το έβαλα κάτω όμως. Την σαλάτα αυτή θα την έφτιαχνα και θα την έτρωγα ο κόσμος να χαλάσει. Και το έκανα.

Λωτός, ρόδι, σπανάκι, ντοματάκια, εσαλότ, μανούρι και μια βινεγκρέτ με πετιμέζι ροδιού.

Ήταν όνειρο. Τόσο όνειρο που τελικά έφαγε κι ο Άρης.

Υ.Γ.1 Δεν είχα σκοπό να ανεβάσω την συνταγή στο μπλογκ γιατί θεώρησα πως είναι πολύ απλή αλλά όταν έβαλα μια φωτογραφία της σαλάτας στο instagram μου ζήτησαν αρκετοί την συνταγή κι εφόσον δεν σας χαλάω χατίρι, ιδού.

Υ.Γ.2 Μόλις συνειδητοποίησα πως αυτή είναι η πρώτη μου ανάρτηση για το 2022! Καλή Χρονιά να έχουμε! Με υγεία πάνω απ’ όλα, και καλό φαγητό!

 



 

Σαλάτα με λωτό, ρόδι, μανούρι και βινεγκρέτ με πετιμέζι ροδιού

Ξέρετε φαντάζομαι πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε σπιτικό πετιμέζι ροδιού, έτσι;

 

Μερίδες: αρκετή σαλάτα για ένα άτομο (με λίγο ψωμί ή παξιμάδι είναι τέλειο γεύμα)


Υλικά

1 λωτό (από τους μακρόστενους, όχι τους πλακουτσωτούς), όχι πολύ γινωμένο, καθαρισμένο, κομμένο κατά μήκος και έπειτα σε φέτες

Μια μεγαλούτσικη χούφτα σποράκια ροδιού

Μια χούφτα baby σπανάκι

1 μικρό εσαλότ, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

5-6 ντοματάκια, κομμένα κατά μήκος στα 2 ή στα 4 αναλόγως με το μέγεθός τους

Μανούρι

για την βινεγκρέτ

1 κουταλάκι γλυκού ξίδι από λευκό κρασί

1 κουταλιά σούπας πετιμέζι ροδιού

3 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Λευκό πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, 5-6 γυρίσματα του μύλου

 

Προετοιμασία

Χτυπήστε καλά με σύρμα τα υλικά για την βινεγκρέτ σ’ ένα μπωλάκι, ή εναλλακτικά, βάλτε τα σε ένα βαζάκι και ανακινήστε το καλά. Βγαίνει παραπάνω βινεγκρέτ από όση θα χρειαστείτε για την σαλάτα οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη σε άλλες σαλάτες ή ψητά/βραστά λαχανικά τις επόμενες μια-δυο μέρες.

Τακτοποιήστε τις φέτες του λωτού σ’ ένα πιάτο κι από πάνω ρίξτε τα σποράκια του ροδιού και το σπανάκι. Προσθέστε τα ντοματάκια και ρίξτε και τα εσαλότ. Βάλτε όσο μανούρι λαχταράτε.

Μ’ ένα κουτάλι προσθέστε την βινεγκρέτ. Αρχίστε με 1 κουταλιά σούπας και προσθέστε επιπλέον. Μην ξεχάσετε να ρίξετε και αλάτι.

Απολαύστε αμέσως.