Friday, September 2, 2022

Ριγανάδα Κεφαλονίτικη

Οι κεφαλονίτικες συνταγές όπως και το νησί το ίδιο πάντα με μάγευαν. Η τελευταία φορά που ήμουν εκεί ήταν ομολογουμένως αρκετά παλιά, πάνω από δεκαετία, αλλά τα κεφαλονίτικα πιάτα τα τιμώ συχνά στο σπίτι, φτιάχνοντάς τα με συνταγές δοσμένες από Κεφαλονίτες φίλους και γνωστούς.

 


Η παστισάδα θα είναι για πάντα το αγαπημένο μου κεφαλονίτικο πιάτο, όπως και η κρεατόπιτα. Η ριγανάδα είναι ένα ορεκτικό, πρωινό, κολατσιό, το οποίο δεν είναι γνωστό σε όσους δεν έχουν επισκεφθεί το νησί. Τύφλα να έχει το ισπανικό pan con tomate.

 

 

 

Πιάτο με βενετσιάνικες επιρροές, όπως πολλά πιάτα των Ιονίων Νήσων μας άλλωστε, η ριγανάδα αποτελείται από ψωμί φρυγανισμένο ή ξερό, τριμμένη ή κομματιασμένη ώριμη ντομάτα, ελαιόλαδο, λίγο ξίδι και φυσικά μπόλικη ρίγανη. Εγώ τρίβω και λίγο σκόρδο πάνω στο ψωμί καθότι σκορδομανής αλλά μπορείτε να το παραλείψετε. Επίσης, κάποιοι βάζουν θρυμματισμένο τυρί από πάνω, όπως φέτα (η φέτα Κεφαλονιάς είναι απίθανη παρεμπιπτόντως) ή κάποιο άλλο άσπρο τυρί. Η επιλογή είναι δική σας.

 


 

 

Ριγανάδα Κεφαλονίτικη

Παραδοσιακά, η ριγανάδα γίνεται με ξερό ψωμί το οποίο έχει βουτηχτεί ελαφρά σε νερό για να μαλακώσει λιγάκι. Αν το δικό σας είναι πολύ ξερό, κάντε το κι εσείς.

Επίσης, λίγο αποξηραμένο θρούμπι στο τελείωμα το κάνει ακόμα πιο αυθεντικό αλλά δυστυχώς δεν είχα. 



Υλικά

Φρυγανισμένο ή ξερό, μπαγιάτικο ψωμί, κατά προτίμηση με ξινό προζύμη, σε φέτες

Σκόρδο, καθαρισμένο

Ζουμερές, ώριμες, μεγάλες ντομάτες, τριμμένες στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκομμένες

Ξίδι από κόκκινο κρασί

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Ξερή ρίγανη

Ξερό θρούμπι, προαιρετικά

Φέτα ή άλλο ημίσκληρο κατσικίσιο ή πρόβειο τυρί, θρυμματισμένο

 

Προετοιμασία

Πάρτε το ψωμί και τρίψτε το σκόρδο πάνω στη μια πλευρά του. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέστε την ντομάτα από πάνω, έπειτα λίγο ξίδι και περιχύστε τη ντομάτα με ελαιόλαδο.

Πασπαλίστε μπόλικη ρίγανη από πάνω και λίγο θρούμπι, αν το έχετε.

Θρυμματίστε από πάνω το τυρί, αν επιλέξετε να το προσθέσετε.

Σερβίρετε, φανταστείτε πως κοιτάτε Ιόνιο, και απολαύστε!