Κέικ yuzu με γλάσο yuzu

Πέρα από την σοκολάτα, η αγαπημένη μου γεύση για κέικ είναι τα εσπεριδοειδή. Τρανή απόδειξη οι ποικίλες συνταγές κέικ με εσπεριδοειδή που έχω μοιραστεί στο μπλογκ ανά τα χρόνια. Το υγρό και ζουμερό κέικ περγαμόντο, το κέικ λεμόνι με γλάσο μελιού, το σιροπιαστό κέικ με σανγκουίνι και σιμγδάλι, το κέικ με λεμόνι, πολέντα και γιαούρτι, και οι συνονόματές μου Μαντλέν με μέλι και λεμόνι. Αυτό όμως το κέικ διάλεξα να το αρωματίσω με ένα ιδιαίτερα ξεχωριστό εσπεριδοειδές, το yuzu (γιούζου).

 

 

Λατρεύω την γεύση του yuzu, ένα ιαπωνικό φρούτο που είναι όσο ξεχωριστό είναι και το δικό μας περγαμόντο. Κι ενώ έχω μεγαλώσει με την γεύση και την ευωδιά του περγαμόντου αφού το συναντάμε παντού στην Ελλάδα, την γεύση του yuzu την πρωτοδοκίμασα πριν μια δεκαετία περίπου.

 

 

 

Το yuzu είναι ένα μικρό εσπεριδοειδές φρούτο που προέρχεται από την Κίνα αλλά καλλιεργείται στην Ιαπωνία για πάνω από χίλια χρόνια. Το χρώμα του μπορεί να είναι κίτρινο ή πράσινο και η φλούδα του είναι χοντρή, γεμάτη εξογκώματα. Μονάχα ο χυμός και το ξύσμα του χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και σπάνια τρώγεται ως φρούτο.

Η γεύση του yuzu θυμίζει λεμόνι, αλλά είναι πιο γλυκιά. Είναι σχεδόν σαν ένα μείγμα λεμονιού, μανταρινιού, λάιμ και γκρέιπφρουτ, με νότες λουλουδιών και βοτάνων που θυμίζουν πεύκο και θυμάρι, και είναι ιδιαίτερα αρωματικό. Έχει τόσο μοναδική γεύση που ο μόνος τρόπος για να την καταλάβεις πραγματικά είναι να το δοκιμάσεις. 

 

 

 

Το εσπεριδοειδές αυτό σπάνια συναντάται εκτός της Ιαπωνίας και ακόμη και εντός της χώρας, το φρέσκο yuzu θεωρείται πολύ ξεχωριστό. Ευτυχώς ωστόσο για όλους εμάς, ο χυμός του μπορεί να βρεθεί σε μικρά μπουκάλια σε ασιατικά/γιαπωνέζικα καταστήματα τροφίμων. Ο χυμός που περιέχει το φρούτο είναι ελάχιστος και χρειάζονται πολλά yuzu για να βγει ένα μικρό μπουκάλι, γι’ αυτό κι είναι αρκετά ακριβό. Εάν όμως σας αρέσει πραγματικά να δοκιμάζετε καινούριες γεύσεις και δεν σας πειράζει να ξοδευτείτε προς χάρη της τέρψης, τότε θα έλεγα να αγοράσετε ένα μπουκαλάκι, έστω μία φορά. Προσέξτε μονάχα να αγοράσετε 100% χυμό yuzu γιατί κάποιες μάρκες αναμειγνύουν τον χυμό του yuzu με άλλα εσπεριδοειδή και κάποιες φορές και με ξίδι.

 

 

 

Το yuzu έχει την ικανότητα να διατηρεί την ξινή και έντονη γεύση του όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, κάνοντάς το ιδανικό για χρήση σε κέικ. Μαζί με το υπέροχο άρωμά του, την οξύτητα και την απαλή γλύκα του, το yuzu χάρισε σε αυτό το κέικ εκπληκτική γεύση και άρωμα. Έχοντας μαλακιά, συνεκτική (μα όχι λασπωμένη) και ελαφρώς υγρή υφή, κατάφερε να πείσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό κριτή των κέικ μου, τον σύντροφό μου.

 

 

 

 

 

Κέικ yuzu με γλάσο yuzu

Προσαρμοσμένη από το Gâteau της Aleksandra Crapanzano

Υπάρχει χυμός yuzu μέσα στο κέικ αλλά και στο γλάσο. Επέλεξα να εντείνω ακόμη περισσότερο τη γεύση του εσπεριδοειδούς πασπαλίζοντας freeze-dried (λιοφυλοποιημένο) yuzu πάνω από το γλάσο. Δεν είναι απαραίτητη αυτή η προσθήκη οπότε αν δεν το έχετε απλά μην το βάλετε.

Η συνταγή βγάζει δύο κέικ. Θα μπορούσατε αν θέλετε να ψήσετε ένα κέικ και με το υπόλοιπο μείγμα να φτιάξετε cupcakes. Μην μπείτε στον πειρασμό να ρίξετε όλο το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα καθώς ο χρόνος ψησίματος θα αλλάξει πολύ και δεν μπορώ να εγγυηθώ για το αποτέλεσμα.

 

 

 

Μερίδες: 2 κέικ

Ειδικά εργαλεία: λεπτό κόσκινο, μίξερ βάσης ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός, 2 μακρόστενες φόρμες για κέικ 23 x 13 εκ. περίπου, λαδόκολλα

 

Υλικά

για το κέικ

110 γρ. ανάλατο βούτυρο

270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1½ κουταλάκι γλυκού baking powder

½ κουταλάκι γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

300 γρ. άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη

Ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα

Ξύσμα από 2 λάιμ ακέρωτα

5 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου (1 μεγάλο αβγό είναι γύρω στα 57 γρ.)

120 γρ. crème fraîche

60 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 10% λιπαρά

120 ml χυμό yuzu (από μπουκάλι ή φρέσκο αν μπορείτε να το βρείτε)

 

για το γλάσο

1 κούπα ζάχαρη άχνη

2½ κουταλιές σούπας χυμό yuzu (από μπουκάλι ή φρέσκο αν μπορείτε να το βρείτε)

 

Freeze-dried yuzu (προαιρετικά), για το πασπάλισμα

 

Προετοιμασία

για το κέικ

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175°C.

Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα των 2 φορμών και καλύψτε με λαδόκολλα.

Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο κι αφήστε το κάπου ζεστά για να μην στερεοποιηθεί.

Σ’ ένα μικρό μπωλ, κοσκινίστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός), προσθέστε την ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και λάιμ. Με τα ακροδάχτυλά σας τρίψτε τα ξύσματα με την ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο, τα πολύτιμα έλαια από το ξύσμα των εσπρειδοειδών θα αρωματίσει ομοιόμορφα το κέικ σας.

Ρίξτε τα αβγά και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα «φτερό» (αν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης), χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα αφράτο κι απαλό μείγμα.

Προσθέστε την crème fraîche και το γιαούρτι και χτυπήστε για να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Έχοντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, baking powder κι αλάτι και χτυπήστε για 5 δευτερόλεπτα. Έπειτα προσθέστε τον χυμό yuzu και χτυπήστε για να ενσωματωθεί στο μείγμα. Τέλος, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Μη  παραχτυπήσετε το μείγμα γιατί θα σφίξει.

Μοιράστε το μείγμα του κέικ ισομερώς στις 2 φόρμες.

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο σας για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ, να βγαίνει καθαρή.

Αφαιρέστε τις φόρμες από τον φούρνο κι ακουμπήστε σε σχάρα για να κρυώσουν λίγο τα κέικ. Έπειτα ξεφορμάρετε, σηκώνοντας τα κέικ από την λαδόκολλα. Αφήστε τα πάνω στην σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς ώστε να μπορείτε να τα γλασάρετε.

 

για το γλάσο

Σ’ ένα μικρό μπωλ, προσθέστε την άχνη ζάχαρη και τον χυμό yuzu και αναμείξτε καλά με ένα μικρό σύρμα, μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.

Ρίξτε το γλάσο πάνω από τα κέικ τα οποία πρέπει να έχουν κρυώσει. Πασπαλίστε με freeze-dried yuzu, αν το έχετε.

Κρατήστε τα κέικ για 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

 

 

 

Χουρμάδες γεμιστοί με τυρί & αμύγδαλα, τυλιγμένοι με μπέικον

Αυτό είναι ένα πιάτο για σένα που θες να γευτείς κάτι γλυκό κι αλμυρό ταυτόχρονα. 

Για σένα που έχεις καλέσει φίλους το βράδυ σπίτι και θες κάτι πεντανόστιμο να συνοδεύσει το ποτό σας. 

Για σένα που έχεις τραπέζι ή μια γιορτή και θες να σερβίρεις κάτι εντυπωσιακά γευστικό ως ορεκτικό ή μεζέ.

 

Αν κάποιο από τα παραπάνω σενάρια ισχύει για σένα, τότε αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο στα μέτρα σου.

Έχει μπέικον, χουρμάδες, αμύγδαλα και τυρί. Έχει τραγανές, κριτσανιστές, μαλακιές και κρεμώδεις υφές. Έχει γλυκιές, αλμυρές, καπνιστές κι ουμάμι γεύσεις.

 

Τροφαντοί βασιλικοί χουρμάδες Medjool γεμισμένοι με ασπρισμένα αμύγδαλα και τυρί Ibérico (ή Manchego), τυλιγμένα με καπνιστό μπέικον. Πες μου τώρα ότι η περιγραφή του και μόνο δεν σου ανοίγει την όρεξη.

Ποιός μπορεί ν’ αντισταθεί σε τόση γεύση;;

 

 

 

Βασιλικοί χουρμάδες Medjool γεμιστοί με τυρί Ibérico (ή Manchego) και ασπρισμένα αμύγδαλα, τυλιγμένοι με μπέικον

Το τυρί που κατά κύριο λόγο χρησιμοποιώ για να γεμίσω τους χουρμάδες είναι το Ibérico και κάποιες φορές το Manchego. Και το δυο είναι ισπανικά τυριά, κρεμώδη, βουτυρένια και με έντονη και χαρακτηριστκή γεύση. Το γευστικό τους προφίλ ωστόσο διαφέρει διότι είναι φτιαγμένα από διαφορετικά είδη γάλακτος. Ενώ το Manchego φτιάχνεται αποκλειστκά από πρόβειο γάλα, το Ibérico φτιάχνεται από πρόβειο, κατσικίσιο και αγελαδινό μαζί.

Επίσης, όταν θέλω πιο έντονη κι αψιά γεύση, είναι φορές που χρησιμοποιώ μπλε τυρί αντί του Ibérico ή Manchego για να γεμίσω τους χουρμάδες, κι άλλες φορές επιλέγω έναν συνδυασμό μπλε τυριού και Ibérico ή Manchego (κόβω μικρό κομμάτι απ’ το κάθε τυρί και γεμίζω τον χουρμά) για μεγαλύτερο βάθος γεύσης.

Η επιλογή είναι δική σας και εξαρτάται άμεσα από το πόσο έντονη θέλετε την γεύση του τυριού στο πιάτο σας. 

Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε κάποιο από τα δυο αυτά ισπανικά τυριά, χρησιμοποιήστε ένα ωραίο ελληνικό κασέρι ή γραβιέρα, ένα γαλλικό Comté, ή ένα ελβετικό Gruyère.

 

Μερίδες: 20

 

Υλικά

20 αποξηραμένους βασιλικούς χουρμάδες Medjool

1 μεγάλο κομμάτι τυρί Ibérico (ή Manchego) – διαβάστε πιο πάνω πληροφορίες για άλλα είδη τυριού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε

20 λωρίδες καπνιστού μπέικον, όχι πολύ λεπτοκομμένο

20 μισά ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα

 

Ειδικά εργαλεία: μεγάλο ταψί, λαδόκολλα, 20 οδοντογλυφίδες

 

Προετοιμασία

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C.

Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα μεγαλο ταψί που να χωράει όλους τους γεμισμένους χουρμάδες.

Κόψτε τους χουρμάδες κατά μήκος από την μια πλευρά για να ανοίξουν αλλά προσέξτε μην τους κόψετε πολύ και κοπούν στη μέση. Αφαιρέστε το κουκούτσι.

Κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια, λίγο πιο μικρά σε μέγεθος από το κενό στο εσωτερικό των χουρμάδων. Βάλτε μέσα το τυρί και προσθέστε ένα-δυο μισά κομμάτια ασπρισμένου αμυγδάλου, ανάλογα με το πόσα χωράει ο χουρμάς. Πιέστε τις άκρες του χουρμά για να κλείσουν λιγάκι.

Έπειτα, πάρτε μια λωρίδα μπέικον και τυλίξτε την γύρω από τον γεμισμένο χουρμά. Πρέπει το μπέικον να καλύψει τον χουρμά σε 2 στρώσεις οπότε αν τυχόν το μπέικον που έχετε είναι πολύ μακρύ, κόψτε το πριν το χρησιμοποιήσετε.

Ασφαλίστε το μπέικον γύρω από τον χουρμά με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετήστε στο ταψί με την ένωση του μπέικον προς τα κάτω.

 

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά από την μια πλευρά, μετά αναποδογυρίστε τους χουρμάδες και ψήστε για άλλα 6-8 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρές είναι οι φέτες του  μπέικον. Θέλετε το μπέικον στο τέλος του ψησίματος να είναι καραμελωμένο και τραγανό, με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Πρέπει ωστόσο να έχετε το νου σας όσο ψήνεται το μπέικον, μην τυχόν σας αρπάξει.

Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο κι αφήστε τους χουρμάδες να κρυώσουν 5 λεπτά μέσα στο ταψί. Έπειτα μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το λίπος και σερβίρετε σε πιατέλα.

Απολαύστε τους ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

 

Ζεστή πατατοσαλάτα με κρεμμύδι, κάππαρη και σως ταχινιού, miso και μαύρου σκόρδου

Στην προηγούμενη ανάρτηση μοιράστηκα μαζί σας την σως μου με ταχίνι, miso και μαύρο σκόρδο, τον άσο στο μανίκι μου που χαρίζει επιπλέον γεύση και νοστιμιά όχι μόνο σε σάντουιτς αλλά και σε σαλάτες.

 

 

 

Αυτήν εδώ την ζεστή πατατοσαλάτα λατρεύω να την φτιάχνω με τη σως ταχινιού καθώς έχει την μαγική ικανότητα να μεταμορφώνει τα λιγοστά κι απλά υλικά της σαλάτας σε κάτι το απόλυτα εδιαφέρον και εύγεστο. Συνήθως την απολαμβάνω σκέτη, με λίγο ψωμί, αλλά αυτή η σαλάτα είναι το ιδανικό ταίρι σε ψητά ψάρια και κρεατικά, και μπορεί να σερβιριστεί μαζί με άλλες σαλάτες και ορεκτικά σε ένα τραπέζι ή μαζί με διάφορους μεζέδες.  

 

 

 

 

 

Ζεστή πατατοσαλάτα με κρεμμύδι, κάππαρη και σως ταχινιού, miso και μαύρου σκόρδου 

 

Μερίδες: 2 μεγάλες σαλάτας

 

Υλικά

5-6 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα

1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κουταλιά σούπας, κάππαρη, ξεπλυμμένη αν είναι πολύ αλμυρή

Μια χούφτα φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μια μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Περίπου 4 κουταλιές σούπας σως ταχινιού, miso και μαύρου σκόρδου

 

Προετοιμασία

Βράστε τις πατάτες σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Εισάγετε τη μύτη ενός μαχαιριού μέσα στις πατάτες και αν εισχωρεί εύκολα, είναι έτοιμες. Μην τις παραβράσετε γιατί θα διαλυθούν όταν έπειτα τις ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Σουρώστε απαλά τις πατάτες χωρίς να χτυπηθούν έντονα μεταξύ τους, και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπωλ για σαλάτα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέστε 3 κουταλιές σούπας σως ταχινιού, miso και μαύρου σκόρδου και το κρεμμύδι, και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας. Έπειτα προσθέστε την κάππαρη, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και επιπλέον ελαιόλαδο αν δείτε πως χρειάζεται παραπάνω υγρασία η σαλάτα ή αν απλά προτιμάτε περισσότερο λάδι στην σαλάτα σας, όπως εγώ. Αναμείξτε και πάλι απαλά με τα χέρια σας κι είσαστε έτοιμοι!

Σερβίρετε με λίγη σως επιπλέον από πάνω.