Muffins κανέλας με χουρμάδες

Muffins κανέλας με χουρμάδες που η γεύση και το άρωμά τους θυμίζουν ρολάκια κανέλας, αλλά είναι ακόμα πιο νόστιμα. 

Σας τράβηξα την προσοχή; 

 

 

Αν σας έλεγα πως είναι απίστευτα αφράτα και μαλακά στο εσωτερικό τους και υπέροχα τραγανά στην κορυφή τους λόγω της ακατέργαστης ζάχαρης που πασπαλίζεται από πάνω πριν ψηθούν; Τώρα; Με προσέχετε καλύτερα; Α, να σας πω και ότι δεν χρειάζεται μίξερ για να τα φτιάξετε, παρά μόνο ένα-δυο μπωλ, μια σπάτουλα κι ένα σύρμα. Ε, τώρα μη μου πείτε πως δεν έχετε ήδη τρέξει στην κουζίνα.

 

 

Έχω φτιάξει αυτά τα μάφινς αμέτρητες φορές τα τελευταία χρόνια και πάντα καταβροχθίζονται στο άψε-σβήσε. Είναι τέλεια με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι, ή για ένα γρήγορο πρωϊνό όταν δεν υπάρχει χρόνος για χάσιμο. 

 

Είναι λίγο πιο γλυκά από όσο συνήθως προτιμώ τα μάφινς μου, κυρίως λόγω της παρουσίας χουρμάδων και ζάχαρης, αλλά χαλάλι. Το άρωμα και η γεύση της κανέλας σε ξετρελαίνει και ξεχνάς τα πάντα. Τα μαστιχωτά κομματάκια χουρμάδων είναι μια χαρούμενη έκπληξη σε κάθε μπουκιά και κρατούν άψογα για μερικές μέρες δίχως να χάσουν καθόλου την εθιστική γεύση ή την ευχάριστη υφή τους, και ειλικρινά, κάθε μέρα που περνάει γίνονται ακόμα πιο ακαταμάχητα.

 

 

 

 

 

 

Μάφινς κανέλας με χουρμάδες

Η προσθήκη λαδιού στα κέικ και μάφιν τα κάνει πιο αφράτα και υγρά και γι’ αυτό μου αρέσει να το προσθέτω.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό ελαιόλαδου (50 ml) και ηλιέλαιου (75 ml), όπως έχω κάνει σε αυτή την συνταγή, ή να βάλετε εξ ολοκλήρου ελαιόλαδο (125 ml) ή εξ ολοκλήρου ηλιέλαιο (125 ml).

Χρησιμοποιώ συνήθως βασιλικούς χουρμάδες Medjool, αν και στο παρελθόν έχω χρησιμοποιήσει και Sukari χουρμάδες. Τα δυο αυτά είδη ταιριάζουν πολύ σε αυτή την συνταγή γιατί οι χουρμάδες αυτοί είναι φρέσκοι, μαλακοί και ζουμεροί με καραμελένια γεύση. 

 

 

Μερίδες: 12 μάφινς

Ειδικά εργαλεία: φόρμα για cupcakes/muffins με 12 θήκες, χαρτάκια για cupcakes/muffins

 

Υλικά

375 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κουταλάκι γλυκού baking powder

2 κουταλάκια γλυκού κανέλα

210 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

1 μεγάλο αβγό

75 ml ηλιέλαιο

50 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλάκια γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

180 ml γάλα 2% λιπαρά

460 γρ. χουρμάδες Medjool, ψιλοκομμένους (400 γρ. καθαρό βάρος χωρίς κουκούτσια)

 

για πασπάλισμα από πάνω

1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

1 κουταλιά σούπας ακατέγαστη ζάχαρη Demerara

 

 

Προετοιμασία

Ετοιμάστε τη φόρμα γεμίζοντας τα κουπάκια με τα χαρτάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τα στερεά υλικά (αλεύρι, baking powder, κανέλα, ζάχαρη) κι αναμείξτε με μια σπάτουλα.

Σε ένα άλλο μπωλ, μεσαίου μεγέθους, ρίξτε τα υγρά υλικά (αβγό, τα δυο λάδια, εκχύλισμα βανίλιας, γάλα) και χτυπήστε με ένα σύρμα ώστε να αναμειχθούν καλά.

Προσθέστε το μείγμα των στερεών υλικών στο μείγμα των υγρών και διπλώστε με μια σπάτουλα.

Προσθέστε τους ψιλοκομμένους χουρμάδες και ανακατέψτε με την σπάτουλα. Οι χουρμάδες πολύ πιθανόν να είναι κολλημένοι μεταξύ τους, αλλά πρέπει να επιμείνετε λιγάκι ώστε να διανεμηθούν σχεδόν εξίσου σε όλο το μείγμα των μάφιν, χωρίς ωστόσο να ανακατέψετε πολύ.

Αδειάστε το μείγμα στα κουπάκια.

Σε ένα μπωλάκι ανακατέψτε με ένα σύρμα την κανέλα και τη ζάχαρη Demerara, και πασπαλίστε πάνω από τα 12 muffins. 

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο των μάφινς, να βγαίνει καθαρή.

Μεταφέρετε την φόρμα πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς τα μάφιν, αφαιρέστε τα προσεκτικά από την φόρμα και ακουμπήστε τα πάνω στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Εννοείται πως μπορείτε να τα φάτε ζεστά. Είναι πεντανόστιμα!

Διατηρούνται τέλεια για 3-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγή συσκευασία.

Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε για 1 μήνα. Απλά αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και μετά τυλίξτε τα καλά με πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε σακουλάκι ειδικό για κατάψυξη.

Ξεπαγώστε τα στο ψυγείο πριν τα φάτε ή μπορείτε να τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.

 

 

 

Σάλτσα ντομάτας με λαχανικά

Πάντα αυτοσχεδιάζω όταν πρόκειται για σάλτσες ντομάτας. Τις φτιάχνω τόσο συχνά που δεν υπάρχει περίπτωση να κάνω την ίδια σάλτσα δεύτερη φορά (αν κι έχω μια-δυο πολυαγαπημένες συνταγές εγγύηση), διότι πολύ απλά τα υλικά που χρησιμοποιώ εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις ορέξεις μου καθώς και από το τί έχω διαθέσιμο στο ψυγείο και στα ντουλάπια της κουζίνας μου. 

 

 

Από τότε που ο Άρης άρχισε να τρώει στερεές τροφές, ξεκίνησα να προσθέτω λαχανικά σε οποιαδήποτε σάλτσα έφτιαχνα, για διατροφικούς λόγους, κάτι που ομολογουμένως σπάνια έκανα πριν, και επίσης να μετριάζω την χρήση καυτερών μπαχαρικών αφού προτιμώ τα πικάντικα εν αντιθέσει με τον τρίχρονο γιό μου. Έτσι, τα τελευταία δύο χρόνια, οι σάλτσες ντομάτας μου είναι γεμάτες λαχανικά και τολμώ να πω πως γι’ αυτό τον λόγο είναι και πιο νόστιμες.

Αυτήν εδώ, που περιέχει καρότο, πιπεριές και κολοκυθάκι, την φτιάχνω συχνά για να την σερβίρω με ζυμαρικά, αλλά την χρησιμοποιώ επίσης και πάνω σε σπιτική ζύμη για πίτσα, την αναμειγνύω με βρασμένες κόκκινες φακές και την σερβίρω πάνω σε κους κους, μέσα σε λαζάνια και σε γεμιστά κοχύλια φούρνου.

 

 

 

 

Σάλτσα ντομάτας με λαχανικά (για παιδιά και μεγάλους)

Η σάλτσα έχει μια φυσική γλύκα λόγω των διαφόρων λαχανικών που περιέχει. Αν οι ντομάτες ή ο πελτές που χρησιμοποιείτε προσδίδει αρκετά όξινη γεύση στη σάλτσα σας, προσθέστε λίγη ζάχαρη καρύδας ή άλλη ακατέργαστη ζάχαρη.

Η υφή της σάλτσας είναι ασφαλώς κάπως τραχιά εφόσον περιέχει τόσα λαχανικά, αλλά μπορείτε κάλλιστα να την πολτοποιήσετε για λεία υφή. 

Στην συνταγή αυτή χρησιμοποιώ έναν πελτέ γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς τουρκικής προέλευσης (tatli biber salcasi) καθώς μου αρέσει πολύ η γεύση που χαρίζει στις σάλτσες και μπορώ να τον βρω εύκολα στην Ολλανδία. Δεν είναι απαραίτητη η προσθήκη αν δεν μπορείτε να τον βρείτε. Εναλλακτικά μπορείτε να προσθέσετε λίγη harissa.

 

 

 

Μερίδες: 4-6 όταν σερβίρεται με ζυμαρικά

Ειδικά εργαλεία: επεξεργαστής τροφίμων – πολυκόφτης

 

Υλικά

120 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

1 κονσέρβα 400 γρ. ολόκληρες ντομάτες (χρησιμοποιώ ιταλικές ντομάτες San Marzano)

2 κόκκινα κρεμμύδια, καθαρισμένα

1 εσαλότ, καθαρισμένο

2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά

½ μεγάλη πράσινη πιπεριά

½ κολοκυθάκι μεσαίου μεγέθους

1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο

2 κουταλάκια γλυκού πελτέ ντομάτας

1 κουταλάκι γλυκού πελτέ γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς (αν μπορείτε να τον βρείτε)

½ κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

 

 

Προετοιμασία

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να ψιλοκόψετε/πολτοποιήσετε τα λαχανικά στον επεξεργαστή τροφίμων/πολυκόφτη.

Ξεκινήστε λοιπόν ψιλοκόβοντας μαζί τα κρεμμύδια, εσαλότ και σκόρδα και αδειάστε τα σε ένα μπωλ.

Προσθέστε στον επεξεργαστή τροφίμων τις πιπεριές, ψιλοκόψτε τες μέχρι να γίνουν σχεδόν πολτός κι αδειάστε σε ένα άλλο μπωλ.

Συνεχίστε ψιλοκόβοντας το καρότο και αδειάστε το σε ένα τρίτο μπωλ. Έπειτα ψιλοκόψτε το κολοκυθάκι και αδειάστε το στο μπωλ με το καρότο.

Τέλος, προσθέστε τις ντομάτες και πολτοποιήστε.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ρίξτε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια-εσαλότ-σκόρδα και σωτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.

Ρίξτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και σωτάρετε μέχρι να μαραθούν και να παραμείνουν ελάχιστα υγρά στην κατσαρόλα.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο και κολοκυθάκι και σωτάρετε για 3-4 λεπτά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, και πιπεριάς (αν έχετε) και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τις πολτοποιημένες ντομάτες και ανακατέψτε.

Γεμίστε την κονσέρβα που ήταν οι ντομάτες με καυτό νερό, ανακινήστε καλά και ρίξτε το στην κατσαρόλα. Μετά γεμίστε την μισή κονσέβρα με καυτό νερό και ρίξτε το κι αυτό στην κατσαρόλα. Τέλος, προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, αλάτι κι όσο μαύρο πιπέρι θέλετε, κι αφήστε να πάρει βράση.

Βάλτε στο χαμηλό, κλείστε το καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να έχετε μια πηχτή και πλούσια σάλτσα. Αν είναι νερουλή, βγάλτε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να έχει την σύσταση που προτιμάτε. Δοκιμάστε και αλατίστε αν χρειάζεται.

Σερβίρετε με ζυμαρικά ή προσθέστε σε όποιο άλλο πιάτο/φαγητό θέλετε.

 

 

Σάντουϊτς με λαγάνα και burrata, harissa κι αλλαντικά

Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε λαγάνα (δεν είναι μόνο για την Καθαρά Δευτέρα) ή την ιταλική schiacciata, σκεφτείτε να πάρετε ένα γενναίο κομμάτι και να το κόψετε στη μέση, αποκαλύπτοντας έτσι την ψίχα της.

Συνεχίστε, αλείφοντας και τις δυο πλευρές με μπόλικη, καλής ποιότητας harissa (προτιμώ την τριαντάφυλλο harissa) και προσθέτοντας από πάνω μερικές φέτες τυριού που λιώνει όμορφα όταν ψηθεί. Ένα Gruyère ταιριάζει πολύ. Ψήστε ελάχιστα στο φούρνο, ίσα μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί πάνω στη λαγάνα.

Αφαιρέστε από τον φούρνο, βάλτε πάνω από το ένα κομμάτι λαγάνας δυο-τρεις φέτες καπνιστό ή βραστό κοτόπουλο, λίγο σαλάμι Ουγγαρίας (το αγαπημένο μου), μια χούφτα ντοματάκια κομμένα στη μέση, λίγα φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου και το pièce de résistance, burrata από βουβαλίσιο γάλα, με όλη της την κρεμώδη και πλούσια υφή και γεύση.

Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε, κλείστε το σάντουϊτς και απολαύστε.

 

 

 

 

Σαλάτα ραντίτσιο με μανταρίνι, ελιές θρούμπες και Grana Padano

Έχω διάθεση για πίκρα τελευταία, και φυσικά μιλάω για πικρά λαχανικά και πικρές εν γένει γεύσεις. Έτσι την περασμένη εβδομάδα το cavolo nero (είδος kale), τα αντίδια, η ρόκα και το ραντίτσιο έκαναν την εμφάνισή τους σε αρκετά από τα γεύματά μας. 

 

 

Το cavolo νερό το φάγαμε την Κυριακή με μπόλικο λάδι και λεμόνι (όπως εδώ) και νωρίτερα την προηγούμενη εβδομάδα έφτιαξα αυτή τη σαλάτα με ραντίτσιο.

 

 

 

Η πικρή και ελαφρώς πικάντικη γεύση αυτού του κόκκινου ραντίτσιο με λευκές νευρώσεις είναι εκπληκτική για όλους εμάς που εκτιμάμε την πικρή γεύση στα πιάτα μας. Συνδύασα τα τραγανά φύλλα με μερικά γλυκά και ζουμερά κομμάτια μανταρινιού, λεπτές φέτες τυριού Grana Padano για την ουμάμι και αλμυρή του γεύση, ελιές θρούμπες για την ώριμη πικρότητά τους (άλλη μια εξαίσια πηγή πικρής γεύσης που λατρεύω), κολοκυθόσπορο για επιπλέον τραγανή υφή και γήινη γευστική χροιά, και δυόσμο για την φρεσκάδα του. 

 

 

 

Έφτιαξα ένα κρεμώδες κι αρκετά ξιδάτο ντρέσινγκ, μια δυνατή βινεγκρέτ αν θέλετε, που αν την δοκιμάζατε μόνη της θα νομίζατε ότι έχετε προσθέσει πολύ ξύδι, αλλά θα κάνατε λάθος. Σε συνδυασμό με όλα τα υλικά της σαλάτας, κι όταν αυτά πια τα γευτείτε σε μια ολοκληρωμένη μπουκιά, θα κατανοήσετε την ισορροπία που υπάρχει ανάμεσά τους, κάνοντας τον ουρανίσκο σας ιδιαίτερα χαρούμενο.

 

 

Άλλες συνταγές μου με πικρά λαχανικά ή φρούτα:

~ Kale chips αλά ελληνικά

~ Μπρουσκέτα με μωβ kale, κουμκουάτ, κεφαλοτύρι και dressing με ταχίνι και σιρόπι χουρμά

~ Πίτα με kale και φέτα, με φύλλο κρούστας

~ Σαλάτα με kale, κόκκινο λάχανο και σανγκουίνι με φουντούκια και βινεγκρέτ με καβουρδισμένο σησαμέλαιο & τζίντζερ

~ Fusilli με πέστο kale, κεφαλοτύρι και παστό λεμόνι

~ Μπρουσκέτα με cavolo nero

~ Stir-fry με μαριναρισμένο βοδινό, λάχανο Savoy και κάσιους

~ Σιροπιαστό κέικ με σαγκουίνι, Campari και σιμιγδάλι

~ Μαρέγκες με γιαούρτι, σαγκουίνι και σιρόπι από σαγκουίνι και ανθόνερο

~ Ξινοκαυτερή σαλάτα με γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι και κουμκουάτ

 

 

 

Σαλάτα ραντίτσιο με μανταρίνι, ελιές θρούμπες και Grana Padano 

Το ραντίτσιο (radicchio / ανήκει στην οικογένεια των ραδικιών) για όσους δεν γνωρίζουν, έχει μαλακά φύλλα και τραγανές νευρώσεις. Δεν είναι σαν το κόκκινο λάχανο που όλο το φύλλο του είναι χοντρό και πολύ τραγανό.

Αυτή η σαλάτα μου αρέσει πολύ για μεσημεριανό μαζί με μπόλικο καλό ψωμί. 

Σερβίρεται επίσης υπέροχα μαζί με το κυρίως γεύμα σας και ταιριάζει απίθανα με ψητό ψάρι, με ένα πιάτο ζυμαρικών ή κρέας κατσαρόλας. 

 

 

 

Μερίδες: για 2 άτομα

 

Υλικά

9-10 φύλλα ραντίτσιο, ξεπλυμένα, στεγνωμένα καλά και κομμένα στη μέση

2 μεγάλα μανταρίνια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες

Τυρί Grana Padano, κομμένο σε λεπτές φέτες

Ελιές θρούμπες

Μια χούφτα κολοκυθόσπορους, καβουρντισμένους αν θέλετε

Φύλλα φρέσκου δυόσμου

Θαλασσινό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 

για τη βινεγκρέτ

1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα Dijon

1 κουταλάκι γλυκού μέλι, χρησιμοποίησα θυμαρίσιο

1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο

3 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση, εγώ προσθέτω αρκετό

 

 

Προετοιμασία

φτιάξτε τη βινεγκρέτ

Προσθέστε όλα τα υλικά για την βινεγκρέτ σε ένα μικρό, βαθύ μπωλ και χτυπήστε καλά να ενωθούν.

φτιάξτε τη σαλάτα

Σε ένα μεγάλο πιάτο τακτοποιήστε τα φύλλα ραντίτσιο, προσθέστε τις φέτες μανταρινιού και σκορπίστε μερικές ελιές. Προσθέστε μερικές λεπτές φέτες Grana Padano, πασπαλίστε με κολοκυθόσπορους καθώς και με λίγα φύλλα δυόσμου, κομμένα αν είναι πολύ μεγάλα.

Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο ίσα για να υγρανθούν τα φύλλα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να προσθέσετε τη βινεγκρέτ, όχι όμως όλη μεμιάς. Προσθέστε λίγο, ανακατέψτε τη σαλάτα και ελέγξτε αν χρειάζεται περισσότερο. Το γούστο του καθενός είναι διαφορετικό και μπορεί να χρειαστείτε λιγότερη ή περισσότερη βινεγκρέτ στην σαλάτα σας.

Πάρτε λίγο καλό ζυμωτό ψωμί και απολαύστε! Ή σερβίρετέ την μαζί με το κυρίως γεύμα σας.

Αν σας περισσέψει βινεγκρέτ, κρατήστε την σε ένα βαζάκι στο ψυγείο για 2-3 μέρες και χρησιμοποιήστε την σε σαλάτες, με ψητά λαχανικά ή σε σάντουιτς.