Alsatian cousin *

Αν διαβάσω άλλη μια φορά για το πώς η τάδε συνταγή θα μου αλλάξει τη ζωή ή πώς η δείνα συνταγή θα με κάνει να δω τον κόσμο με άλλο μάτι, θα ουρλιάξω. Και υπόψιν, έχω πολύ δυνατή φωνή.

Σοβαρολογούμε; Τί εννοείτε αγαπητέ blogger, παρουσιαστή, συντάκτη περιοδικού μαγειρικής, θα μου αλλάξει τη ζωή; Θα με κάνει ξαφνικά πέντε κιλά πιο αδύνατη; Θα μου κάνει κατάθεση στον τραπεζικό μου λογαριασμό τα χίλια ευρώ που πρέπει να δώσω στην εφορία; Θα φτιάξει ως δια μαγείας το θόρυβο που κάνει το καζανάκι του μπάνιου μου και που μου σπάει τα νεύρα νυχθημερόν; Ή μήπως θα πάει αυτή στο ραντεβού με τον γυναικολόγο την Πέμπτη το πρωί για μένα;

Βαρέθηκα να διαβάζω πως π.χ. η τάδε μαρμελάδα έχει κρυμμένη μέσα της όλη τη γεύση του καλοκαιριού και πως αφού τη δοκιμάσω θα δω τη ζωή με άλλο μάτι. Μήπως η εν λόγω μαρμελάδα περιέχει παραισθησιογόνα ναρκωτικά; Διότι αυτός θα ήταν ο μοναδικός τρόπος που μια μαρμελάδα θα μπορούσε να με κάνει να δω τη ζωή με άλλο μάτι.

Έχω κι εγώ "κατηγορηθεί" ότι λέω τη λέξη πεντανόστιμο περισσότερο από τον κοινό άνθρωπο και σίγουρα είμαι απ' αυτούς που το κάνουν θέμα όταν ένα φαγητό, γλυκό και δη σοκολατένιο, είναι ιδιαιτέρως λαχταριστό. Είναι σίγουρο πως θεωρώ το φαγητό σημαντικό κι είμαι από εκείνους που πιστεύουν πως το μοίρασμα του φαγητού και ένα καλό γεύμα, μπορεί να φέρει πιο κοντά τους ανθρώπους και να τους κάνει να μοιραστούν όμορφες στιγμές. Πιστεύω ακράδαντα ότι το φαγητό είναι από τις μεγάλες απολαύσεις τις ζωής, αλλιώς δεν θα ασχολούμουν με το food blogging, αλλά ποτέ δεν έχω ισχυριστεί πως μια συνταγή είναι ικανή ν' αλλάξει τη ζωή κάποιου.

Το να έχεις προοπτική είναι ίσως από τα πιο σημαντικά πράγματα στη ζωή και το να υποστηρίξω πως μια συνταγή πρόκειται να σας την αλλάξει, μου είναι λίγο ή μάλλον πολύ βαρύ. Δεν κάνω θαύματα. Είμαι απλώς μια food blogger που θέλω να φέρω ένα χαμόγελο στο πρόσωπό σας με μια φωτογραφία μου, με μια συνταγή, με ένα κείμενο. Είμαι κάποια που θέλει να μπείτε στην κουζίνα σας και να μαγειρέψετε, ευελπιστώντας πως θα σας εμπνεύσω να δοκιμάσετε κάτι καινούριο, κάτι διαφορετικό, κάτι που θα αλλάξει τη ρουτίνα σας, κάτι που θα κάνει εσάς και αυτούς που αγαπάτε χαρούμενους. Γιατί αυτό είναι η μαγειρική. Θα σε κάνει ευτυχισμένο για μια στιγμή, ίσως και για λίγο παραπάνω, θα σου προσφέρει ικανοποίηση και θα σου διεγείρει τις αισθήσεις, αλλά δεν πρόκειται να σου αλλάξει τη ζωή. Αυτό θα συνέβαινε μονάχα σ' έναν κόσμο που υπάρχουν μονόκεροι και που θα μπορούσαμε να κάνουμε τσουλήθρα πάνω σε ουράνια τόξα.

Έτσι, με σεβασμό, σας παρουσιάζω μια συνταγή που σε καμία περίπτωση δεν πρόκειται να σας αλλάξει τη ζωή, αλλά που σίγουρα θα κάνει τη μέρα σας λίγο πιο φωτεινή.

Αυτή είναι η tarte flambée ή flammekueche (που σημαίνει "ψημένη μέσα στις φλόγες"). Πρόκειται για μια αλμυρή τάρτα γαλλικής καταγωγής από την περιοχή της Αλσατίας που θυμίζει πίτσα. Η βάση της είναι πολύ λεπτή και φτιάχνεται από ζύμη για ψωμί και την κορυφή της κοσμούν κρεμμύδια, μικρά κομμάτια καπνιστού μπέικον, fromage blanc (ένα γαλλικό κρεμώδες τυρί) και crème fraîche. Αρχικά φτιαχνόταν σε ξυλόφουρνους από αρτοποιούς και αγρότες, οι οποίοι για να ελέγξουν τη θερμότητα του φούρνου, έπαιρναν ένα κομμάτι ζύμης, το άνοιγαν, το πασάλειβαν με μια πηχτή κρέμα σαν καϊμάκι και το έψηναν στο πέτρινο δάπεδό του. Έπειτα από ελάχιστα λεπτά, οι άκρες της ζύμης άρπαζαν και φούσκωναν και έτσι κάπως γεννήθηκε το εύκολο και γρήγορο κολατσιό των Αλσατών φουρναραίων. Αργότερα εξελίχθηκε στην τάρτα που γνωρίζουμε σήμερα, με την προσθήκη μπέικον και κρεμμυδιών, και πλέον φυσικά δεν θεωρείται τροφή των αγροτών παρά σερβίρεται σε κομψά εστιατόρια. Γιατί λοιπόν όχι και στο δικό σας σπίτι.

* Αν δεν το έχετε ήδη καταλάβει, μ' αρέσει ο Morrissey.








Tarte Flambée - Τάρτα από την Αλσατία με Κόκκινα Κρεμμύδια, Crème Fraîche, Μπέικον και Τυρί Reblochon
Προσαρμοσμένη από τον John Torode

Παραδοσιακά, η tarte flambée φτιάχνεται με άσπρα κρεμμύδια και fromage blanc αλλά προτίμησα να προσθέσω κόκκινα κρεμμύδια, γιατί μου αρέσει πάρα πολύ η γεύση τους, και τυρί Reblochon, το οποίο είναι ένα από τα πιο γευστικά γαλλικά τυριά. Moιάζει με το Camembert και το Brie αλλά είναι κλάσεις ανώτερο και όταν λιώνει, είναι ακόμα πιο λαχταριστό. Αν μπορείτε να το βρείτε, δοκιμάστε το, αξίζει. Αν όχι, χρησιμοποιήστε κάποιο από τα προαναφερθέντα τυριά ή προσθέστε ένα Gruyère ή Emmental. Είναι άλλο είδος τυριών με εντελώς διαφορετική γεύση και υφή από το Reblochon αλλά ταιριάζουν πάρα πολύ με τις υπόλοιπες γεύσεις της τάρτας.

Μη σας απασχολήσει πολύ το σχήμα που θα δώσετε στην τάρτα. Δεν είναι απαραίτητο να είναι στρογγυλή, πολλές φορές παρουσιάζεται παραλληλόγραμμη, οπότε αυτοσχεδιάστε. Αυτό που είναι σημαντικό, είναι να ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή, σχεδόν τόσο λεπτή όσο μια κρέπα.

Επίσης, μη σας τρομάξει η λέξη flambée (φλαμπέ) ή σας αποθαρρύνει από το να φτιάξετε την τάρτα. Δεν υποτίθεται πως πρέπει να της βάλετε φωτιά, μα να την ψήσετε στο φούρνο. Αν έχετε πλάκα ψησίματος (πέτρα) για πίτσα χρησιμοποιήστε την, το αποτέλεσμα θα είναι κατά πολύ καλύτερο. Αν όχι, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη λαμαρίνα που θα βάλετε στο φούρνο πριν τον ανάψετε.

Μερίδες: 2 τάρτες, για 2 πεινασμένα άτομα

Υλικά

για τη ζύμη
250 γρ. σκληρό (δυνατό) άσπρο αλεύρι, συν έξτρα για το πασπάλισμα
1 κουταλάκι γλυκού (5 γρ.) μαγιά ξηρή
1 κουταλάκι γλυκού (6 γρ.) ψιλή ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας (15 ml) ελαιόλαδο, συν έξτρα για το λάδωμα του μπωλ
1 κουταλάκι γλυκού (7 γρ.) θαλασσινό αλάτι
140 ml χλιαρό νερό

για τη γέμιση
125 ml crème fraîche, πλήρης
2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
150 γρ. καπνιστό μπέικον, κομμένο σε λεπτές, κοντές λωρίδες
100 γρ. τυρί Reblochon* (ή κάποιο από τα τυριά που αναφέρω παραπάνω), κομμένο σε λεπτές φέτες
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

*Μην αφαιρέσετε την κρούστα του Reblochon.

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης (προαιρετικά), πλάκα ψησίματος (πέτρα) για πίτσα ή μεγάλη λαμαρίνα για το ψήσιμο της τάρτας, πλάστης, μεγάλη επιφάνεια κοπής ή μεγάλη λαμαρίνα ή αυτό το εργαλείο για τη μεταφορά της τάρτας στο φούρνο


Προετοιμασία
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ' ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε 50 γρ. από το αλεύρι μαζί με τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και 60 ml από το χλιαρό νερό. Ανακατέψτε καλά μ' ένα κουτάλι και καλύψτε το μπωλ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε το μπωλ σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το προζύμι να κάνει φουσκάλες και να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο, για 30-40 λεπτά.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και το υπόλοιπο χλιαρό νερό ή, και αυτό είναι πολύ σημαντικό, όσο νερό χρειάζεται για να έχετε μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει στα χέρια. Όλα τ' αλεύρια δεν είναι ίδια οπότε μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο νερό για να έχει η ζύμη σας την κατάλληλη υφή. Καλό λοιπόν είναι να προσθέσετε το υπόλοιπο νερό σιγά-σιγά ώστε να μπορείτε εύκολα να ελέγξετε πόσο πραγματικά χρειάζεται.
Αν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, βάλτε το εξάρτημα του γάντζου. Ζυμώστε για 5 λεπτά περίπου σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ και να είναι λεία κι ελαστική.
Αν ζυμώσετε με το χέρι, η ζύμη θα χρειαστεί ζύμωμα γύρω στα 10 λεπτά για να γίνει λεία κι ελαστική.

Αφαιρέστε τη ζύμη απ' το μπωλ και λαδώστε τον πάτο και τα τοιχώματα του μπωλ με λίγο ελαιόλαδο. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα και επιστρέψτε την μέσα στο μπωλ. Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό θα πάρει γύρω στη 1 ώρα, αναλόγως το πόσο ζεστός είναι ο χώρος που αφήσατε τη ζύμη.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου σας την πλάκα ψησίματος (πέτρα) για πίτσα ή μια μεγάλη λαμαρίνα.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπωλ και ζυμώστε την για μερικά δευτερόλεπτα για να ξεφουσκώσει. Χωρίστε την σε 2 ίσα κομμάτια. Πασπαλίστε με αλεύρι ή λίγο καλαμποκάλευρο μια μεγάλη επιφάνεια κοπής, ή μια μεγάλη λαμαρίνα, ή αυτό το εργαλείο (αν το έχετε), ώστε να είναι εύκολη η μεταφορά της τάρτας στο φούρνο, και χρησιμοποιώντας έναν ελαφρώς αλευρωμένο πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0,5 εκ. και με διάμετρο γύρω στα 35 εκ.

Απλώστε στην επιφάνεια της ζύμης τη μισή ποσότητα της crème fraîche, τα μισά κρεμμύδια και το μισό μπέικον. Φροντίστε όλα τα υλικά να φτάνουν μέχρι και τις άκρες της τάρτας. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σημείωση: Εάν χρησιμοποήσετε Gruyère ή Emmental αντί για Reblochon, κόψτε το σε λεπτές φέτες και προσθέστε τες σε αυτό το σημείο πάνω στην τάρτα.

Πασπαλίστε την πέτρα ψησίματος πίτσας ή τη λαμαρίνα που έχετε βάλει στο φούρνο με λίγο αλεύρι ή καλαμποκάλευρο και τοποθετήστε την τάρτα από πάνω. Ψήστε την τάρτα για 12-14 λεπτά μέχρι η κορυφή της να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και η βάση της να είναι τραγανή. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και προσθέστε πάνω στην κορυφή της τάρτας το Reblochon (ή Camembert ή Brie) κι αφήστε να ψηθεί για άλλα 2-3 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.

Εντωμεταξύ, ετοιμάστε την δεύτερη τάρτα.

Βγάλτε την πρώτη απ' το φούρνο και ψήστε τη δεύτερη.

Σερβίρετε τις τάρτες ζεστές και κομμένες σε κομμάτια ή φέτες.