Για μια καλοκαιρινή μέρα

Βαριέμαι πολύ εύκολα τις ίδιες γεύσεις και με κουράζει αφάνταστα να τρώω τα ίδια φαγητά συνεχώς. Πάντα λοιπόν προσπαθώ να έχω μια ποικιλία στη διατροφή μου και ουσιαστικά αυτό που θέλω είναι να κρατάω σε εγρήγορση τον ουρανίσκο μου. Ακόμη και τις καθημερινές που οι ρυθμοί είναι πιο γρήγοροι, εγώ χρειάζομαι όλο το πακέτο. Θέλω κάτι γευστικό, θρεπτικό και ενδιαφέρον.

Το καλό φαγητό για μένα, δεν πρέπει να έχει μονάχα καλή γεύση, αν και αυτό είναι το πιο σημαντικό, αλλά σωστή υφή κι ωραία εμφάνιση. Είμαι οπτικός τύπος κι έτσι μου είναι εξαιρετικά δύσκολο να ευχαριστηθώ κάτι του οποίου η εμφάνιση με απωθεί.

Ειδικά το καλοκαίρι, την εποχή που τα λαχανικά είναι στο φόρτε τους και είναι τόσο μα τόσο θελκτικά, δεν μπορείς παρά να τρως φαγητά που είναι πεντανόστιμα και εντυπωσιακά. Καταπράσινος φρέσκος αρακάς, μωβ αγκινάρες, λευκά σπαράγγια, κίτρινα κολοκυθάκια, κόκκινες ντομάτες· η χρωματική παλέτα είναι ανεξάντλητη και η γευστική παλέτα είναι ακόμα πιο πλούσια.

Τον τελευταίο μήνα, η σχέση μου με τα σπαράγγια ολοένα και δυναμώνει. Δεν τα χορταίνω και πάνω απ' όλα, δεν τα βαριέμαι. Τις προάλλες, σας έκανα μια νύξη για ένα πιάτο ψαριού με πέστο σπαραγγιών και φυσικά δεν θα μπορούσα παρά να το μοιραστώ μαζί σας.

Η αλήθεια είναι πως το κλασικό πέστο ποτέ δεν μου άρεσε, πιθανότατα γιατί δεν μου αρέσει ο βασιλικός. Η μυρωδιά του μου θυμίζει την πρώτη μέρα στο σχολείο όταν κάναμε αγιασμό. Μαζί με τον κόλιανδρο, είναι τα μυρωδικά που τρώω με μεγάλη δυσκολία. Για οποιοδήποτε άλλο πέστο όμως τρελαίνομαι. Πέστο μαϊντανού, ρόκας, δυόσμου και τώρα τελευταία, πέστο σπαραγγιών.

Δεν υπάρχει τίποτα άλλο που να συγκρίνεται με το αρμονικό ταίριασμα των ζωηρών πράσινων σπαραγγιών, του έντονου σκόρδου, του γήινου κουκουναριού και της ουμάμι γεύσης της παρμεζάνας. Πάνω από ένα κομμάτι τηγανητού ή ψητού σφιχτόσαρκου ψαριού όπως ο σολομός, δεν είναι τίποτα λιγότερο από εκπληκτικό.

Τηγανητός Σολομός με Πέστο Πράσινων Σπαραγγιών

Ο σολομός, με την ντελικάτη κι ελαφρώς γλυκιά του γεύση, είναι το ιδανικό ταίρι γι' αυτό το πλούσιο και γήινο πέστο, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε όποιο ψάρι σας αρέσει, ή ακόμα και κοτόπουλο.
Σπεύσατε όμως, διότι η σεζόν των σπαραγγιών πλησιάζει στο τέλος της. Ίσα που προλαβαίνετε.

Αντί για τηγανητό, μπορείτε να ψήσετε τον σολομό στο φούρνο μέσα σε αλουμινόχαρτο, κάτι που κάνω συχνά. Αλατίστε τα φιλέτα, απλώστε από πάνω το πέστο, ίσα να καλύψει την κορυφή του ψαριού, και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς Κελσίου) για 15-20 λεπτά.

Μερίδες: 2 κυρίως πιάτα / 1 κούπα πέστο σπαραγγιών

Υλικά

για το πέστο σπαραγγιών
350 γρ. φρέσκα πράσινα σπαράγγια, καθαρισμένα από το κάτω, ξυλώδες κομμάτι τους (διαβάστε σε αυτό το ποστ πώς να τα καθαρίσετε)
25 γρ. (2½ κουταλιές σούπας) κουκουνάρι
1 ή 2 σκελίδες σκόρδο, αναλόγως το γούστο σας, ψιλοκομμένες
30 γρ. (4 κουταλιές σούπας) παρμεζάνα, τριμμένη
Χυμό ½ λεμονιού, φρεσκοστυμμένος
40 ml (2½ κουταλιές σούπας) εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές σούπας υγρό από το βράσιμο των σπαραγγιών
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι

για τον σολομό
2 φιλέτα σολομού, χωρίς κόκκαλα και πέτσα, 180-200 γρ. το καθένα
60 ml (4 κουταλιές σούπας) ελαιόλαδο
Αλάτι

Κουκουνάρι, ψιλοκομμένο, για πασπάλισμα πάνω από το πιάτο (προαιρετικά)

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, επεξεργαστής τροφίμων, μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό)


Προετοιμασία

για το πέστο σπαραγγιών
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε λίγο αλάτι και έπειτα ρίξτε μέσα τα καθαρισμένα σπαράγγια. Βράστε τα για 8-9 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται.
Κρατήστε 2-3 κουταλιές σούπας από το νερό, σουρώστε τα σπαράγγια κι αμέσως βάλτε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να κρυώσουν και να σταματήσουν να ψήνονται. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Κόψτε τα σε κομμάτια των 5 εκ. περίπου και προσθέστε τα στον επεξεργαστή τροφίμων σας μαζί με το κουκουνάρι, το σκόρδο, την παρμεζάνα, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, 1 κουταλιά σούπας υγρό από τα σπαράγγια και λίγο μαύρο πιπέρι. Πολτοποιήστε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν θεωρείτε ότι χρειάζεται. Αν το πέστο είναι πολύ πηχτό για το γούστο σας, προσθέστε λίγο επιπλέον υγρό από τα σπαράγγια.

για τον σολομό
Βγάλτε το σολομό από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στεγνώστε τα φιλέτα σολομού με χαρτί κουζίνας και αλατίστε τα κι απ' τις δυο πλευρές.

Ρίξτε το ελαιόλαδο μέσα σ' ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το ελαιόλαδο αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα φιλέτα του σολομού και τηγανίστε τα για 4-5 λεπτά από τη μια πλευρά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα, κι έπειτα γυρίστε τα απ' την άλλη και τηγανίστε τα για άλλα 3-4 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Βγάλτε τα φιλέτα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα πάνω σ' ένα πιάτο το οποίο έχετε καλύψει με χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.

Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε δυο πιάτα και σερβίρετε αμέσως μαζί με το πέστο, είτε δίπλα είτε πάνω από το ψάρι. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κουκουνάρι (προαιρετικά).

Μπορείτε να κρατήσετε το πέστο στο ψυγείο, καλυμμένο, για 1-2 μέρες. Το πέστο θα γίνει πιο πηχτό μένοντας στο ψυγείο. Όταν θέλετε να το σερβίρετε, ανακατέψτε το καλά.

Άλλες συνταγές με σολομό:
Σολομός με γλάσο από πετιμέζι ροδιού
Φιλέτα σολομού με σωταρισμένο φινόκιο και ούζο