Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι με ζάχαρη demerara και σποράκια ροδιού

Καλή Χρονιά! Εύχομαι το 2015 να είναι ένας χρόνος γεμάτος χαρές, με υγεία και καλή τύχη για όλους, και φυσικά με καλό και νόστιμο φαγητό.

Ήθελα να ξεκινήσω το 2015 με ένα γλυκό που συνδυάζει σοκολάτα, την αιώνια αγάπη μου, και το ρόδι, ένα φρούτο που συμβολίζει την καλοτυχία κι ευημερία στην ελληνική παράδοση· αυτό το κέικ αποδείχθηκε το ιδανικό για την περίσταση.

Πρόκειται για ένα κέικ χωρίς αλεύρι, με την πλούσια και βαθιά γεύση της σκούρας σοκολάτας, λίγη πικράδα από την προσθήκη φρεσκοψημένου καφέ εσπρέσσο, μια υποψία βανίλιας και τη σχεδόν καραμελένια γεύση της χρυσοκίτρινης ζάχαρης demerara που το καθιστά ιδιαίτερα εύγεστο.

Χωρίς να είναι πολύ γλυκό, με ένα πασπάλισμα άχνης ζάχαρης να είναι ευπρόσδεκτο και να μετατρέπει τη ραγισμένη κορυφή του κέικ σε χιονισμένο τοπίο, γαρνίρεται με μπόλικα μικρά, κοκκινωπά και γυαλιστερά σα στολίδια σποράκια ροδιού, που του χαρίζουν μια επιπλέον γλύκα αλλά και μια όξινη χροιά.

Είναι συνεκτικό, θυμίζοντας αμυδρά brownie μα πολύ ελαφρύτερο κι όχι τόσο βαρύ και σφιχτό, με υγρή και μαλακιά υφή στο κέντρο, τραγανό στην κορυφή και τις άκρες, με τα παχουλά σποράκια ροδιού να προσδίδουν επιπλέον τραγανή υφή. Σερβιρισμένο με μια μεγάλη κουταλιά φρεσκοχτυπημένης, αφράτης σαντιγύ, είναι πραγματικά απίθανο.

Σοκολάτα-ρόδι είναι ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός, όχι μόνο γευστικά αλλά και οπτικά, και το ξεκίνημα του νέου έτους με αυτό εδώ το κέικ ήταν από τα πιο νόστιμα.

Ας είναι το 2015 μια χρονιά με περισσότερη καλοσύνη, γενναιοδωρία και αγάπη για τους εαυτούς μας και τους γύρω μας και μια χρονιά που τα όνειρά μας θα γίνουν πραγματικότητα.

Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι με ζάχαρη demerara και σποράκια ροδιού (Χωρίς γλουτένη)

Η ζάχαρη demerara είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, είναι πιο υγιεινή από την λευκή, και δίνει στα γλυκά και κέικ μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.

Χρησιμοποιήστε σοκολάτα καλής ποιότητας (όχι με μικρότερο ποσοστό από 70% σε κακάο) καθώς θα παίξει ρόλο στην υφή και γεύση του κέικ. Επίσης, διαλέξτε μια σοκολάτα η γεύση της οποίας να σας αρέσει καθώς αυτή θα είναι η κυρίαρχη γεύση.

Αν δεν έχετε χύμα εσπρέσσο και μηχανή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ατομικό φακελάκι εσπρέσσο σε σκόνη, διαλυμένο σε 100 ml βραστό νερό.

Θα σας συνιστούσα να φτιάξετε κέικ μια πριν θέλετε να το σερβίρετε καθώς την επόμενη μέρα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Μερίδες: 1 κέικ / 8-10 κομμάτια

Υλικά
250 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
250 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (70% κακάο), κομμένη σε μικρά κομμάτια
100 ml φρεσκοψημένο καφέ εσπρέσσο
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι γλυκού αλάτι
180 γρ. καστανή ζάχαρη demerara
4 μεγάλα αβγά

Άχνη ζάχαρη, για το πασπάλισμα του κέικ
Σπόρια ενός φρέσκου ροδιού

για τη σαντιγύ (ως συνοδευτικό του κέικ)
250 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)
1 κουταλιά σούπας άχνη ζάχαρη

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, στρογγυλή φόρμα για κέικ 22-23 εκ. με αποσπώμενη βάση, λαδόκολλα, ταψί


Προετοιμασία
Τοποθετήστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σ’ ένα μπωλ και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί). Προσέξτε να μην αγγίζει ο πάτος του μπωλ το νερό. Λιώστε τα υλικά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Αφαιρέστε το μπωλ πάνω απ’ την κατσαρόλα και προσθέστε τον εσπρέσσο, τη βανίλια και το αλάτι και αναμείξτε με μια σπάτουλα. Αφήστε στην άκρη.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ), προσθέστε τη ζάχαρη και τ’ αβγά και χτυπήστε με το εξάρτημα ‘σύρμα’ (ή με ηλεκτρικό μίξερ χειρός) σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο, να είναι πολύ αφράτο κι αεράτο και να είναι τόσο πηχτό ώστε όταν σηκώνετε το μίξερ και το μείγμα πέφτει μέσα στο μπωλ, να αφήνει σημάδια σαν κορδέλα και να μην εξαφανίζεται αμέσως μέσα στο υπόλοιπο μείγμα.

Εντωμεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.
Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας και τοποθετήστε στον πάτο ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας (δείτε εδώ πώς να το φτιάξετε).

Αδειάστε αργά το μείγμα σοκολάτας στο μείγμα των αβγών και με μια σπάτουλα διπλώστε το απαλά ώστε να μην ξεφουσκώσουν τ’ αβγά.
Αδειάστε το μείγμα του κέικ προσεκτικά μέσα στη φόρμα και ακουμπήστε τη φόρμα μέσα σε ένα ταψί για να αποφευχθούν ατυχήματα, όπως το να χυθεί υγρό από το κέικ (ή βούτυρο) και να γεμίσει το φούρνο σας (αν θέλετε βάλτε αλουμινόχαρτο στον πάτο του ταψιού).

Τοποθετήστε το ταψί στο χαμηλό ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε το κέικ για 30 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε τη φόρμα (μαζί με το ταψί) στο μεσαίο ράφι και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά ή έως ότου όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ, να βγαίνει καθαρή.
Θα παρατηρήσετε ότι κατά το ψήσιμο το κέικ θα φουσκώσει αρκετά και μόλις το βγάλετε από το φούρνο θα ξεφουσκώσει και θα δημιουργηθούν ρωγμές στην κορυφή. Μην σας ανησυχήσει αυτό, είναι φυσιολογικό.

Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς το κέικ. Μην αφαιρέσετε τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας όσο το κέικ είναι ζεστό γιατί μπορεί να σπάσει. Όταν κρυώσει εντελώς, περάστε το κέικ γύρω-γύρω με ένα μαχαίρι για να σιγουρευτείτε ότι δεν έχει κολλήσει στα τοιχώματα της φόρμας και ανοίξτε τη φόρμα προσεκτικά. Μπορείτε να το σερβίρετε πάνω στη βάση της φόρμας ή να το μετακινήσετε σε πιατέλα αλλά θα πρέπει να είσαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί γιατί μπορεί να σπάσει.

Ετοιμάστε τη σαντιγύ χτυπώντας την κρέμα και την άχνη ζάχαρη στο μίξερ βάσης ή με το μίξερ χειρός, μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγύ. Μπορείτε να την κρατήσετε καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για 2 μέρες.

Όταν θέλετε να σερβίρετε το κέικ, πασπαλίστε το με άχνη ζάχαρη και γαρνίρετε με τους σπόρους του ροδιού. Σερβίρετε σε κομμάτια μαζί με μια μεγάλη κουταλιά σαντιγύ.

Αν τυχόν σας μείνει κέικ, αφαιρέστε τα σποράκια ροδιού από πάνω γιατί θα το νοτίσουν. Βάλτε τα σε ένα μπωλ και διατηρήστε τα στο ψυγείο.
Μπορείτε να κρατήσετε το κέικ καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη για 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.