Αβγά με πατάτες

Όταν ήμουν μικρή απεχθανόμουν τ’ αβγά. Ούτε να τα δω δεν ήθελα, κι μαμά μου ως γνήσια ελληνίδα μάνα δεν άντεχε στην ιδέα του να μη  φάω τ’ αβγό μου. Αυτό εδώ το πιάτο λοιπόν κατάφερνε το ακατόρθωτο, να φάω αβγό. Ο μοναδικός λόγος φυσικά που το έτρωγα, μην νομίζετε, ήταν γιατί δυσκολευόμουν να το αφαιρέσω γύρω-γύρω από τις πατάτες κι έτσι μερικά κομμάτια αβγού, πώς να το κάνουμε, κατέληγαν και στο στόμα μου.

Για τις πατάτες καθόμουν στο τραπέζι να φάω. Για τις πατάτες πάντα θα κάθομαι σε τραπέζια να φάω.

Τώρα πια όμως τα τρώω και τ’ αβγά. Συνειδητά και όχι κατά τύχη.

 

 

 

Ίσως αυτή η συνταγή φαντάζει πολύ απλή ή περιττή για όσους ξέρουν να φτιάχνουν το κλασικό αυτό πιάτο, κι όμως, για μένα, δεν είναι. Είναι απαραίτητη, αν μη τί άλλω για τον σύντροφό μου, ο οποίος από τότε που γίναμε γονείς πριν τέσσερα χρόνια περίπου, μπαίνει στην κουζίνα πολύ συχνότερα από παλιά και έχει ως σημείο αναφοράς το μπλογκ μου για συνταγές που αγαπάμε. Ε, αυτήν εδώ, την αγαπάμε, πολύ. Ελπίζω να την αγαπήσετε κι εσείς.

 

 

 

 

Αβγά με πατάτες

Τ’ αβγά με τις πατάτες δεν είναι ομελέτα, δεν είναι συμπαγές μείγμα των δυο υλικών. Είναι το πάντρεμά τους μέσα στο τηγάνι, αρμονικό και συμμετρικό. Το ένα αγκαλιάζει το άλλο και γίνονται ένα, διατηρώντας συνάμα την μοναδικότητά τους. Τ’ αβγά περιβάλλουν τις πατάτες, τις χαϊδεύουν, με μερικά κομμάτια τους, μεγαλούτσικα και ζουμερά, να αλητεύουν μέσα στο τηγάνι μακριά από αυτές. Οι πατάτες οφείλουν να είναι μαλακιές κι όχι κριτσανιστές, τα αβγά μελωμένα και υγρά, με το ελαιόλαδο να παντρεύει τα δυο και με το αλατοπίπερο να τα νοστιμίζει.

 

 

 

Μερίδες: 2 γενναίες 

 

Υλικά

3-4 μεγάλες πατάτες

Ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο αν προτιμάτε) για το τηγάνισμα της πατάτας

5 μεγάλα αβγά

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

 

Προετοιμασία

Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες όπως τις κόβετε για τηγανητές πατάτες.

Ξεπλύντε τες καλά κι αφήστε τες μέσα σε ένα σουρωτήρι όσο ζεσταίνετε το λάδι.

Σ’ ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι, ρίξτε ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο) ώσπου να φτάσει στη μέση του τηγανιού. Θα πρέπει να έχει αρκετό λάδι ώστε να χωρέσουν άνετα όλες οι πατάτες και να βυθιστούν μέσα σε αυτό όσο τηγανίζονται.

Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι ν’ αρχίσει να λαμπυρίζει. Αν έχετε θερμόμετρο θα πρέπει να είναι γύρω στους 175°C. Μπορείτε επίσης να το τεστάρετε ρίχνοντας μέσα μια πατάτα. Αν το λάδι γύρω από την πατάτα αρχίσει να κάνει φουσκαλίτσες και να φουσκώνει ελάχιστα τότε είναι έτοιμο. Προσέξτε όμως γιατί αν το λάδι φουσκώσει πολύ και αφρίσει, σημαίνει πως είναι πολύ καυτό. Κατεβάστε την φωτιά σε αυτή την περίπτωση και περιμένετε λίγο πριν το ξανατεστάρετε.

Προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και να κάνουν μια απαλή κρούστα. Δεν πρέπει να γίνουν τραγανές και να πάρουν έντονο χρώμα. Πρέπει να είναι κάπως μαλακιές αλλά ψημένες.

Αφαιρέστε τες με τρυπητή κουτάλα και βάλτε τες σε ένα μπωλ.

Ενώ οι πατάτες τηγανίζονται, σπάστε τ’ αβγά σ’ ένα άλλο μπωλ και χτυπήστε πολύ ελαφρά με ένα πιρούνι. Αλατοπιπερώστε κι αναμείξτε ελαφρά.

Σ’ ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι (28-30 εκ. διάμετρο), προσθέστε 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε τις πατάτες και απλώστε τες μέσα στο τηγάνι. Ρίξτε αμέσως τα αβγά πάνω από τις πατάτες και περιμένετε για 10 δευτερόλεπτα. Ξεκινήστε να αναμειγνύετε με μια πυρίμαχη σπάτουλα τα δυο υλικά με απαλές κινήσεις. Καθώς τα αβγά αρχίζουν να ψήνονται, συνεχίστε να αναμειγνύετε απαλά, προσέχοντας να μην διαλύσετε εντελώς τα αβγά. Πρέπει να υπάρχουν μικρά και μεγάλα κομμάτια αβγού ολόγυρα από τις πατάτες.

Σερβίρετε αμέσως σε πιατέλα και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. 

Απολαύστε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Αυτή τη φορά σερβίρισα τα αυγά με τις πατάτες με φρέσκο προζυμένιο ψωμί, μαριναρισμένες ελιές και μαλακιά μυζήθρα.

 

 

 

Παγωτό σμέουρο με γιαούρτι

Αν σου αρέσουν τα σμέουρα, η ξινούτσικη γεύση τους, η ιδιαίτερη γλύκα τους και το υπέροχο χρώμα τους, τότε αυτό το παγωτό είναι για σένα.

Είναι πανεύκολο και γρήγορο να το φτιάξεις, με μονάχα τρία υλικά και θα σε δροσίσει με τον πιο απολαυστικό τρόπο.

Χρειάζεσαι έναν ισχυρό επεξεργαστή τροφίμων ή πολύ δυνατό μπλέντερ για να το φτιάξεις και κατεψυγμένα σμέουρα, στραγγιστό γιαούρτι, μέλι και λίγη βανίλια αν θες.

 

 

 

Ιδανικά, τρώγεται αφότου μείνει δυο-τρεις ώρες στην κατάψυξη ώστε να σφίξει, αλλά όχι πολύ για να σερβίρεται εύκολα σε μπάλες. Αν μείνει στην κατάψυξη πολλές ώρες σκληραίνει και χρειάζεται να το μεταφέρεις στο ψυγείο για καμιά ώρα μέχρι να μαλακώσει και να μπορείς να το σερβίρεις σε μπάλες.

Ο λόγος που σκληραίνει τόσο πολύ είναι διότι αυτό το παγωτό κάνει πολλούς κρυστάλλους λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς του σε νερό από τα σμέουρα και την έλλειψη πολλών λιπαρών. Το γιαούρτι περιέχει μονάχα 10% λιπαρά εν αντιθέσει με τα κανονικά παγωτά που περιέχουν κρόκους αβγών και κρέμα γάλακτος, που περιέχει 35% λιπαρά, κάνοντάς τα πιο πλούσια και βελούδινα σε υφή. Αν αποζητάς λοιπόν τέτοιου είδους παγωτό μπορείς να κοιτάξεις εδώ και να φτιάξεις όποιο σου τραβήξει την προσοχή.

 

 

 

Αυτό εδώ το παγωτό είναι εκπληκτικά αναζωογονητικό και φρέσκο, με απίστευτα ζωηρή γεύση από το φρούτο, με μια απαλή γλύκα από το αρωματικό μέλι και έντονο χρώμα από τα σμέουρα. 

Το έχω φτιάξει πολλές φορές τα τελευταία χρόνια και παρόλο που μου αρέσει να το τρώω σε ωραίες, ολοστρόγγυλες, παγωμένες μπάλες, ο Άρης μου το προτιμά σε ξυλάκι. Η επιλογή δική σου.

 

 

 

 

Παγωτό σμέουρο με γιαούρτι

Τα σμέουρα, ειδικά τα κατεψυγμένα, τείνουν να είναι κάπως ξινά, και το στραγγιστό γιαούρτι ως γνωστόν έχει κι αυτό λίγο όξινη γεύση, οπότε η παρουσία γλυκαντικής ουσίας είναι απαραίτητη. Προτιμώ το μέλι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης αν θέλετε, αν και το είδος και η ποσότητα γλύκας που προσδίσουν διαφέρει από αυτήν του μελιού.

Η ποσότητα του μελιού που δίνεται στη συνταγή είναι ενδεικτική, γιατί η ποσότητα θα εξαρτηθεί από το πόσο σας αρέσει η ξινή γεύση των σμέουρων, από το πόσο γλυκά επίσης μπορεί να είναι αυτά και από το πόσο γλυκά προτιμάτε τα παγωτά σας.

Μου αρέσει να περιχύνω το παγωτό με μια σάλτσα σοκολάτας (chocolate shell - ιδού η συνταγή) ή απλά να τρίβω λίγη μαύρη σοκολάτα από πάνω γιατί ο συνδυασμός σμέουρο-σοκολάτα είναι αγαπημένος μου, αλλά την τελευταία φορά που το έφτιαξα ήταν λίγο περισσότερο ξινό από όσο το ήθελα κι έτσι έριξα από πάνω μια γενναία κουταλιά μέλι. Ήταν όχι μόνο υπερνόστιμο αλλά η υφή του μελιού από πάνω ήταν εκπληκτική.

Χρησιμοποιήστε μέλι του οποίου η γεύση σας αρέσει γιατί θα είναι παρούσα στο παγωτό. Όσο ωστόσο πιο ήπια γεύση, τόσο το καλύτερο, ώστε να γεύεστε περισσότερο τα σμέουρα παρά το μέλι.

 

 

Γίνονται περίπου 450 ml 

Ειδικά εργαλεία: ισχυρός επεξεργαστής τροφίμων ή πολύ δυνατό μπλέντερ

 

Υλικά

200 γρ. κατεψυγμένα σμέουρα (raspberries)

180 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 10% λιπαρά

100 γρ. λεπτόρρεστο μέλι, χρησιμοποιώ είτε λεβάντας είτε θυμαρίσιο μέλι (μπορείτε να αντικαταστήσετε με σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης αλλά το επίπεδο γλύκας ποικίλλει)

1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

 

Προετοιμασία

Βάλτε όλα τα υλικά σε έναν ισχυρό επεξεργαστή τροφίμων ή πολύ δυνατό μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.

Μπορείτε να το φάτε αμέσως αν θέλετε κι εφόσον η υφή του σε αυτό το σημείο είναι συμπαγής και είναι αρκετά παγωμένο. Αδειάστε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και αφήστε το για 2-3 ώρες ή μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να μπορείτε να το σερβίρετε σε μπάλες.

Σημείωση: Ιδανικά, τρώγεται αφότου σταθεί για 2-3 ώρες στην κατάψυξη ώστε να σφίξει αλλά να σερβίρεται εύκολα σε μπάλες. Αν μείνει στην κατάψυξη για πολλές ώρες σκληραίνει οπότε το μεταφέρετε στο ψυγείο για καμιά ώρα μέχρι να μαλακώσει και να μπορείτε να το σερβίρετε σε μπάλες.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ξυλάκια ρίχνοντας το μείγμα σε ειδικές φόρμες.

Διατηρείται στην κατάψυξη για 2 μήνες.

 

 

 

Φακές du Puy με πέστο άγριου σκόρδου, ανθότυρο και ντρέσινγκ με πετιμέζι χουρμά

Η εποχή του άγριου σκόρδου είναι εδώ και για μένα αυτό σημαίνει κυρίως ένα πράγμα. Πέστο άγριου σκόρδου. Ήθελα από καιρό να μοιραστώ μαζί σας αυτή την συνταγή κι επιτέλους ήρθε η ώρα.

 

 

 

Χωρίς την προσθήκη επιπλέον πρασινάδων να μειώνει την ένταση και γευστική χροιά του άγριου σκόρδου, το πέστο αυτό είναι γεμάτο με το άρωμά του, και με την κλασική γεύση του κουκουναριού, της παρμεζάνας και του ελαιόλαδου.

Σε αυτή την σαλάτα είναι ονειρεμένο αφού ταιριάζει άψογα με την γήινη και πιπεράτη γεύση της πράσινης φακής du Puy και το κρεμώδες ανθότυρο.

 

 

 

Το ντρέσινγκ είναι μια ακόμα συνταγή-μπαλαντέρ, με γεύσεις εσπεριδοειδών, καυτερού τζίντζερ και πετιμεζιού χουρμά που το προσθέτω για να χαρίσει γλύκα και να φέρει την ισορροπία. Περιττό να πω ότι το πέστο όπως και το ντρέσινγκ είναι συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε ποικίλα πιάτα σας.

 

 

 

Το πέστο προφανώς πάει χέρι-χέρι με ζυμαρικά και φυσικά μέσα σε σαλάτες, πάνω σε ψητά λαχανικά, αλειμμένο πάνω σε μια καλοψημένη μπριζόλα ή ψάρι, σε πίτσα, σε μπρουσκέτες ή σε σάντουιτς.

Το ντρέσινγκ είναι τέλειο σε οποιαδήποτε σαλάτα. Προσθέστε το για να ζωντανέψει τις γεύσεις και να τις κάνει πιο ενδιαφέρουσες.

 

Κι άλλες συνταγές με άγριο σκόρδο:

~Τζατζίκι με άγριο σκόρδο

~Πικάντικα μπιφτέκια με άγριο σκόρδο

~Επίπεδα ψωμιά (flatbreads) με άγριο σκόρδο

~Broccolini με dressing άγριου σκόρδου και miso

 

 

 

 

 

Φακές du Puy με πέστο άγριου σκόρδου, ανθότυρο και ντρέσινγκ με πετιμέζι χουρμά

Αυτό το πιάτο τρώγεται είτε ζεστό, μόλις βράσουν οι φακές, είτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Το ανθότυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα αν δεν μπορείτε να το βρείτε εκεί που είσαστε. Αν δεν έχετε πετιμέζι χουρμά χρησιμοποιήστε το κοινό πετιμέζι από μούστο ή και χαρουπόμελο. Έχετε ωστόσο υπόψη σας ότι το κάθε είδος πετιμεζιού προσδίδει την δική του ξεχωριστή γεύση στα φαγητά/γλυκά.

Οι φακές du Puy (πράσινες φακές γαλλικής προέλευσης) κρατούν το σχήμα τους όταν ψηθούν, κάτι που τις κάνει ιδανικές για τέτοια πιάτα και για σαλάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και φακές Beluga.

 

 

 

Μερίδες: 4

Ειδικά εργαλεία: μικρός επεξεργαστής τροφίμων (μούλτι)

 

Υλικά

για το πέστο άγριου σκόρδου

100 γρ. καθαρισμένα φύλλα άγριου σκόρδου (χωρίς τα κοτσανάκια), πλυμμένα και στεγνωμένα

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

50 γρ. καβουρντισμένο κουκουνάρι

100-110 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι (αν χρειαστεί)

 

για το ντρέσινγκ

4 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι

3 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι

1 κουταλάκι γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί ή μηλόξιδο

4-5 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

1 κουταλάκι γλυκού πετιμέζι χουρμά

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι, 4-5 γυρίσματα του μύλου

 

350 γρ. πράσινες φακές du Puy

200 γρ. ανθότυρο

 

 

Προετοιμασία

φτιάξτε το πέστο άγριου σκόρδου

Στο μούλτι, προσθέστε τα φύλλα του άγριου σκόρδου και χοντροκόψτε τα. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και χτυπήστε λίγο. Προσθέστε το καβουρντισμένο κουκουνάρι και χτυπήστε ελάχιστα. Ρίξτε το ελαιόλαδο, 1-2 κουταλάκια τη φορά, και χτυπήστε. Θα πρέπει στο τέλος να έχετε ένα ελαφρά τραχύ πέστο. Ίσως χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο λάδι ανάλογα με το πόσο πηχτό ή αραιό προτιμάτε το πέστο σας, ή πόσα υγρά θα βγάλει το άγριο σκόρδο.

Κρατήστε το στο ψυγείο σε γυάλινο βαζάκι με καπάκι, για 3-4 μέρες, ή στην κατάψυξη, σε παγοθήκες, για 2-3 μήνες.

φτιάξτε το ντρέσινγκ

Σε ένα γυάλινο βαζάκι με καπάκι, προσθέστε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ, κλείστε καλά το καπάκι και ανακινήστε πολύ καλά. Δοκιμάστε και αλατίστε αν χρειάζεται.

ετοιμάστε τις φακές

Πριν μαγειρέψετε τις φακές, θα πρέπει να τις ξεδιαλέξετε απλώνοντάς τες σ' ένα πιάτο, σε παρτίδες, και φροντίζοντας να αφαιρέσετε αυτές που έχουν αλλάξει χρώμα ή είναι μαυρισμένες. Επίσης, πολλές φορές, ανάμεσα στις φακές μπορεί να βρεθούν πετρούλες οι οποίες είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πάτο, ρίξτε 1 λίτρο νερό, κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήστε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε τις φακές μαζί με ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήστε τις φακές να βράσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν 'al dente', δηλαδή σφιχτές αλλά όχι σκληρές. Σουρώστε τες καλά και επιστρέψτε τες στην κατσαρόλα. 

σερβίρετε

Σ’ένα μεγάλο μπωλ, αναμείξτε τις βρασμένες φακές (είτε όσο είναι ακόμα ζεστές, είτε αφού κρυώσουν) με το ντρέσινγκ. Μην το ρίξετε όλο μονομιάς. Ξεκινήστε με μερικές κουταλιές, δοκιμάστε και προσθέστε αν θέλετε κι άλλο.

Μοιράστε τις φακές σε τέσσερα πιάτα.

Προσθέστε από πάνω δυο γεμάτα κουταλάκια πέστο άγριου σκόρδου και θρυμματίστε ανθότυρο από πάνω.

Περιχύστε με λίγο επιπλέον ντρέσινγκ αν θέλετε.

Καλή όρεξη!