Μπρουσκέτα με cavolo nero

Ενώ γράφω αυτήν την ανάρτηση, πονάω. Χθες αφαίρεσα έναν από τους φρονιμίτες μου και πονάω διαολεμένα. Δεν είχε χρειαστεί ποτέ να πάω στον οδοντίατρο για οτιδήποτε πέρα από έναν απλό καθαρισμό και πάντα περηφανευόμουν για την καλή ποιότητα των δοντιών μου. Ούτε ένα σφράγισμα παρακαλώ.

Πριν ένα μήνα όμως, κατά τον προγραμματισμένο ετήσιο καθαρισμό, η οδοντίατρος μου ακανοίνωσε ότι πρέπει να βγάλω και τους δυο κάτω φρονιμίτες διότι έχουν χαλάσει. Πανικοβλήθηκα.

Μπορεί να έχω κάνει σοβαρές εγχειρήσεις και να έχω υποστεί και αντέξει πολύ σωματικό πόνο αλλά ποτέ στο κεφάλι, στο πρόσωπο, στα δόντια!

Προσπάθησα να ανασκουμπωθώ και να ηρεμήσω αλλά όσο πλησίαζε η μέρα που θα έβγαζα τον πρώτο φρονιμίτη, ήμουν όλο και πιο αγχωμένη. Όσο κι αν με καθησύχαζε ο Σ κι η μητέρα μου, ήξερα ότι θα πονούσε, αν όχι η ίδια η εξαγωγή του δοντιού αλλά η αναισθητική ένεση και το μετά.

Και να που τώρα είμαι στο μετά. Και είναι μαρτύριο. Πονάω και δεν πρόκειται να ξαναπιστέψω κανέναν που λέει ότι η επίσκεψη στον οδοντίατρο είναι παιχνιδάκι. Για να ξεχάσω τον πόνο μου λοιπόν κάθησα να γράψω γι’ αυτές τις μπρουσκέτες, τις οποίες έφαγα όταν ακόμα μπορούσα να μασήσω χωρίς να πονάει το σαγόνι μου. (Ξέρω ξέρω, θα περάσει. Τώρα όμως πονάει οπότε θα με υποστείτε λιγάκι).

Όταν είδα το τελευταίo μάτσο cavolo nero (ιταλικό kale/είδος λαχανίδας) στο σούπερ μάρκετ, το άρπαξα σε χρόνο dt πριν προλάβει να το πάρει κάποιος άλλος. Λατρεύω την γεύση του η οποία είναι ελαφρώς πικρή και θυμίζει έντονα τους δικούς μας ζοχούς.

Αυτό που έκανα ήταν να το βράσω μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του που είναι αρκετά σκληρά, έπειτα αφαίρεσα το κεντρικό νεύρο και τα ανακάτεψα με καλό ελληνικό ελαιόλαδο και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Έκοψα μια μπαγκέτα σε φέτες, τις φρυγάνισα στο φούρνο, έτριψα τη μια τους πλευρά με μια σκελίδα σκόρδο, τις άλειψα με λίγο ελαιόλαδο και από πάνω τακτοποίησα το cavolo nero. Τελείωσα με μια λεπτή φέτα Grana Padano, περιχύνοντας με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο. Ήταν από τα πιο ωραία μεσημεριανά μας γεύματα και δεν χρειαζόμασταν τίποτα άλλο. Απλότητα σε όλο της το μεγαλείο.

ΥΓ. Τον άλλο μήνα πάω για τον δεύτερο φρονιμίτη. Ο θεός βοηθός!

Μπρουσκέτα με Cavolo Nero και Grana Padano

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε cavolo nero ή άλλο είδος kale, αντικαταστήστε με ζοχούς.

Το Grana Padano είναι ένα πολύ νόστιμο σκληρό ιταλικό τυρί που μοιάζει με την παρμεζάνα έχοντας ωστόσο λιγότερους “κρυστάλλους” και ηπιότερη και λιγότερο αλμυρή γεύση. Μπορείτε να αντικαστήσετε με μια καλή κεφαλογραβιέρα.

Μερίδες: 14 μικρές μπρουσκέτες για 4-6 άτομα

Υλικά
300 γρ. cavolo nero (ή άλλο είδος kale ή λαχανίδα)
Χυμό 1 λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
1 μπαγκέτα (14 φέτες)
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη
Grana padano, κομμένο σε λεπτές φέτες
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, κόφτης λαχανικών ή τυριού


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220ºC.

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλατίστε και βράστε σε δυνατή φωτιά.
Ξεπλύντε καλά το cavolo nero κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και κόψτε μ’ ένα μαχαίρι τα σκληρά κοτσάνια στις βάσεις.
Προσθέστε το cavolo nero στην κατσαρόλα και βράστε για 6 λεπτά περίπου μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν. Είναι αρκετά σκληρά γι’ αυτό και χρειάζονται τόση ώρα.
Σουρώστε τα και αμέσως βάλτε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό ώστε να κρυώσουν και να σταματήσουν να ψήνονται.

Με ένα μαχαίρι κόψτε το κεντρικό, σκληρό νεύρο από κάθε φύλλο και πετάξτε το. (Μην το κόψετε μέχρι πάνω-πάνω γιατί εκεί είναι μαλακό).
Απλώστε λίγο απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και απλώστε από πάνω τα φύλλα του cavolo nero και στεγνώστε τα καλά. (Το cavolo nero κρατάει το σχήμα του όταν βράζεται και είναι εύκολο να το στεγνώσετε πάνω σε χαρτί κουζίνας).
Χοντροκόψτε τα φύλλα και βάλτε τα σε ένα μπωλ. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και τον μισό χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε. Αναμείξτε με τα χέρια σας και δοκιμάστε. Προσθέστε επιπλέον λάδι, λεμόνι ή αλατοπίπερο αν χρειάζεται.

Εντωμεταξύ, κόψτε τη μπαγκέτα σε φέτες και αραδιάστε τες πάνω σε μια λαμαρίνα. Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και φρυγανίστε για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι το ψωμί να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και να γίνει τραγανό.
Αφαιρέστε τις φέτες απ’ το φούρνο και αφήστε λίγο να κρυώσουν ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε δίχως να καείτε. Πάρτε το σκόρδο και τρίψτε το απ’ τη μια πλευρά κάθε φέτας. Έπειτα ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω από κάθε φέτα και τακτοποιήστε το cavolo nero από πάνω.
Προσθέστε από πάνω ένα λεπτοκομμένο κομμάτι Grana padano και περιχύστε τις μπρουσκέτες με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.

Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!