'Εντονα σοκολατένια κρέμα

Μερικά από τα πλάνα μου γι’ αυτή την άνοιξη:

Να περάσω ένα ολόκληρο πρωινό στον Γιαπωνέζικο κήπο, διαβάζοντας.

Να χορτάσω σπαράγγια.

Να πίνω κοκτέιλ στο μπαλκόνι κοιτάζοντας τα τεράστια, καταπράσινα δέντρα να λικνίζονται.

Να πηγαίνω συχνότερα στις ανοιχτές αγορές και στα πάρκα του Άμστερνταμ.

Να ψάξω για καινούριο διαμέρισμα· σοβαρά αυτή τη φορά.

Να γράφω.

Να μαγειρεύω χωρίς συνταγή και να μην κρατάω σημειώσεις κάθε φορά που μαγειρεύω.

Να μην αγχώνομαι για μικροπράγματα και να επικεντρώνομαι στους στόχους μου.

Να παίρνω μαζί μου την φωτογραφική μηχανή όπου κι αν πάω, ανακαλύπτοντας την ομορφιά στα απλά, καθημερινά πράγματα μέσα απ’ τον φακό μου.

Να μαγειρεύω περισσότερο με εναλλακτικά αλεύρια, ζάχαρες, λίπη/έλαια.

Να μάθω, επιτέλους, να χρησιμοποιώ την μηχανή του espresso.

Να τραγουδάω περισσότερο.

Να βρω χρόνο για να μοιράζομαι πιο πολλές συνταγές εδώ.

Όπως αυτή τη σοκολατένια κρέμα.

Μια πλούσια, βελούδινη, έντονα σοκολατένια κρέμα, μαζί με μια γεμάτη κουταλιά φρεσκοχτυπημένης σαντιγύ, διότι μια κρέμα σοκολάτας δεν πρέπει ποτέ να σερβίρεται χωρίς αυτήν.

Έντονα Σοκολατένια Κρέμα

Αν ονειρεύεστε την πιο κρεμώδη και πλούσια κρέμα σοκολάτας, ιδού, δεν χρειάζεται να ψάξετε άλλο.
Χρησιμοποίησα σοκολάτα με 55% κακάο αλλά αν προτιμάτε λίγο πιο πικρή γεύση τότε 70% είναι ό,τι πρέπει. Φροντίστε μονάχα η σοκολάτα, όπως και το κακάο που θα χρησιμοποιήσετε, να είναι καλής ποιότητας.

Μερίδες: 6-8

Υλικά
120 γρ. ψιλή ζάχαρη
25 γρ. corn flour
25 γρ. κακάο (τύπου Ολλανδίας)
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
380 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
100 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)
3 κρόκους μεγάλων αβγών
95 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα (55% κακάο), κομμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
15 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομματάκια

Φρεσκοχτυπημένη σαντιγύ (χωρίς προσθήκη ζάχαρης), για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, πυρίμαχη σπάτουλα, σύρμα


Προετοιμασία
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τη ζάχαρη και κοσκινίστε από πάνω το corn flour και το κακάο. Προσθέστε το αλάτι κι αναμείξτε καλά με ένα σύρμα. Προσθέστε 80 ml από το γάλα και αναμείξτε καλά με το σύρμα. Έπειτα προσθέστε τους κρόκους αβγών και χτυπήστε καλά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε τα υπόλοιπα 300 ml από το γάλα και την κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα μόλις αρχίσει ν’ αφρίζει στις άκρες, ανακατεύοντας με μια πυρίμαχη σπάτουλα για να μην αρπάξει.

Ρίξτε το μείγμα γάλακτος-κρέμας γάλακτος λίγο-λίγο μέσα στο μείγμα κακάου-αβγών, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, επιστρέψτε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με πυρίμαχη σπάτουλα. Στην αρχή θα σας φανεί ότι δεν πρόκεται να πήξει αλλά μην ανησυχείτε, θα πήξει έπειτα από 6 λεπτά περίπου. Χρειάζεται μονάχα λίγη υπομονή και συνεχές ανακάτεμα ώστε να μην κολλήσει η κρέμα στον πάτο της κατσαρόλας. Επίσης, πρέπει να προσέξετε να μην υπερθερμανθεί η κρέμα και σας καεί. Όταν αρχίσει να πήζει, θα παρατηρήσετε πως θα αρχίσουν να δημιουργούνται σβώλοι. Αμέσως λοιπόν αλλάξτε από σπάτουλα σε σύρμα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πηχτό σαν μαγιονέζα. Βγάλτε αμέσως την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα μέσα σ’ ένα μπωλ πάνω απ’ το οποίο έχετε τοποθετήσει το ψιλό κόσκινο. Περάστε την κρέμα μέσα απ’ το κόσκινο ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ώστε να περάσει πιο εύκολα. Μ’ αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζετε ότι η κρέμα δεν θα έχει σβώλους.

Αμέσως προσθέστε στην κρέμα την βανίλια, την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο, διπλώνοντας τα υλικά αργά μέσα στην κρέμα για να μην σας κόψει.

Σ’ αυτό το σημείο, μπορείτε να σερβίρετε την κρέμα ζεστή. Αν την προτιμάτε κρύα, αδειάστε την μέσα σε ένα καθαρό μπωλ και, αν θέλετε η κρέμα να έχει πέτσα, βάλτε την έτσι στο ψυγείο, αλλά αν είστε σαν και μένα και δεν σας αρέσει η πέτσα, καλύψτε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται η μεμβράνη στην κρέμα.

Όταν θέλετε να σερβίρετε την κρέμα, ανακατέψτε την με μια κουτάλα ή σπάτουλα για να αφρατέψει και σερβίρετε σε μικρά μπωλ, ρίχνοντας από πάνω μια κουταλιά φρεσκοχτυπημένης σαντιγύ.

Η κρέμα κρατάει στο ψυγείο καλυμμένη για 2 μέρες.