Εαρινά μαγειρέματα

Μ’ αρέσει που είναι ακόμα μέρα στις εφτάμιση το απόγευμα. Επιτέλους οι μέρες μεγάλωσαν και το φυσικό, άπλετο φως είναι πια εδώ για τα καλά. Αυτό σημαίνει ότι μπορώ να φωτογραφίζω πιο συχνά τα καθημερινά μας γεύματα και να τα μοιράζομαι εδώ.

Όπως αυτό το πιάτο ζυμαρικών που έφτιαξα τις προάλλες όταν γύρισα σπίτι με μια σακούλα γεμάτη λαχανικά, εκ των οποίων ένα κεφάλι ρομανέσκο, και ένα μεγάλο καρβέλι προζυμένιο ψωμί.

Το ρομανέσκο είναι από εκείνα τα λαχανικά που σε κάνει να θες να το χαζεύεις με τις ώρες παρά να το μαγειρεύεις. Είναι τόσο χαριτωμένο και συνάμα παράξενο με το έντονο πράσινο χρώμα του και τα μυτερά του μπουκετάκια που μοιάζουν λες και βγήκαν από παραμύθι. Το ρομανέσκο μοιάζει με το ομορφότερο και πιο εντυπωσιακό αδερφάκι του μπρόκολου και του κουνουπιδιού. Δεν μπορούν παρά να ωχριούν μπροστά του.

Αφότου λοιπόν το έβγαλα όσες περισσότερες φωτογραφίες μπορούσα, αποφάσισα να το ψήσω στο φούρνο με σκόρδο και να το ανακατέψω με ζυμαρικά, σπιτικά κρουτόνς από προζυμένιο ψωμί, ελιές Καλαμών και λιαστές ντομάτες, τελειώνοντας με ένα καλό τρίψιμο παρμεζάνας από πάνω.

Έγινε ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο με το γήινο ρομανέσκο, τις αλμυρές ελιές, τα κριτσανιστά κρουτόνς και τις γλυκιές λιαστές ντομάτες, με ποικιλία υφών και διακριτές γεύσεις που συνδυάστηκαν αρμονικά.
Το καθημερινό μαγείρεμα πάντα είναι καλύτερο την άνοιξη, δεν νομίζετε;

Ζυμαρικά με Ρομανέσκο, Κρουτόνς, Ελιές και Λιαστές Ντομάτες

Το ρομανέσκο έχει μια ελαφρώς πικρή και γήινη γεύση, λίγο πιο ήπια από αυτή του μπρόκολου και πιο γεμάτη από αυτή του κουνουπιδιού. Χρησιμοποιείται και μαγειρεύεται όπως ακριβώς το μπρόκολο και το κουνουπίδι.

Χρησιμοποίησα ένα είδος ζυμαρικών που λέγονται boccole και απ’ό,τι διαπίστωσα δεν είναι και πολύ διαδεδομένο είδος. Μοιάζουν με κοντά ριγκατόνι και αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, αντικαταστήστε με βίδες, φιογκάκια ή μικρές πέννες.

Παραλείποντας την παρμεζάνα, έχετε ένα πρώτης τάξεως νηστίσιμο πιάτο.

Μερίδες: 2 πολύ χορταστικές ή 4 μικρότερες

Υλικά
2 χοντρές φέτες προζυμένιο ψωμί (γύρω στα 100 γρ.), κομμένο σε κύβους
1 κεφάλι ρομανέσκο, χωρισμένο σε φουντίτσες
4 σκελίδες σκόρδο με φλούδα, χτυπημένο μια φορά με την λεπίδα ενός μαχαιριού
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο συν έξτρα για το φινίρισμα
12 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
6 λιαστές ντομάτες, κομμένες
1 κουταλάκι γλυκού μπαλσάμικο ξίδι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
250 γρ. ζυμαρικά όπως boccole, φιογκάκια, μικρές πέννες κλπ.
Παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη, κατά βούληση

Ειδικά εργαλεία: μεγάλο ταψί, λαδόκολλα, μεγάλο και φαρδύ τηγάνι ή ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C.
Καλύψτε τον πάτο ενός ένα μεγάλου ταψιού με λαδόκολλα και αραδιάστε σε μια στρώση το κομμένο ψωμί. Τοποθετήστε στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 10 λεπτά ή μέχρι το ψωμί να γίνει τραγανό και να πάρει χρώμα. Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και μεταφέρετε τα κρουτόνς σε ένα πιάτο.

Κατεβάστε την θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C.
Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τις φουντίτσες του ρομανέσκο, το σκόρδο, 2 κουταλιές σούπας από το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Στο ίδιο ταψί, αλλάξτε την λαδόκολλα και ρίξτε το ρομανέσκο και σκόρδο, απλώνοντάς τα. Ψήστε για 16 λεπτά περίπου ή μέχρι το ρομανέσκο να μαλακώσει λίγο και να καραμελώσει ελαφρά. Αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο κι αφήστε το ρομανέσκο μέσα στο ταψί.

Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει, μέχρι να έχουν υφή al dente (σφιχτά αλλά όχι σκληρά) ή μέχρι να έχουν την υφή που εσείς προτιμάτε, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Σ’ ένα φαρδύ τηγάνι ή ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Πάρτε τις 4 σκελίδες σκόρδο απ’ το ταψί και πιέστε την ψίχα τους ώστε να βγει μέσα απ’ τη φλούδα. Προσθέστε την ψίχα του σκόρδου στο τηγάνι μαζί με τα κρουτόνς και σωτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα, προσέχοντας μην σας καεί το σκόρδο.
Προσθέστε τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες, το ξίδι και λίγο πιπέρι και ψήστε για 2 λεπτά.

Προσθέστε το ρομανέσκο και τα στραγγισμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά.
Ρίξτε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο από πάνω και σερβίρετε σε πιάτα αμέσως.
Τρίψτε παρμεζάνα από πάνω και απολαύστε!