Συκωτάκι Πολίτικο

Συκώτι δυό μέρες πριν την Μεγάλη Εβδομάδα; Ε, ναι, γιατί όταν έχεις χαμηλό σίδηρο και ο γιατρός σου λέει “Ή θα αρχίσεις να τρως πιο συχνά κρέας ή θα πάρεις χάπια σιδήρου”, προτιμώ το κρέας, και μάλιστα το συκώτι του οποίου έχω τρελή αδυναμία παιδιόθεν αλλά που τώρα ξεχνάω να αγοράσω και να φάω. Μα γιατί αυτό ποτέ δεν μου συμβαίνει με την σοκολάτα, μου λέτε;

Έτσι λοιπόν εχθές αγόρασα από τον χασάπη λίγο μοσχαρίσιο συκώτι. Τί λίγο δηλαδή, πολύ, και το έφαγα σχεδόν μόνη μου γιατί ο Σ ούτε να το βλέπει δεν θέλει. Μην νομίζετε όμως πως είναι αυτό που βλέπετε στις φωτογραφίες, όχι, αυτό είναι από τον Οκτώβρη που ήμουν Ελλάδα και φτιάχτηκε από τα χεράκια της γιαγιάκας μου.

Αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να τρώω συκώτι. Συκωτάκι Πολίτικο, δηλαδή συκώτι κομμένο σε μικρά κομμάτια, τηγανισμένο σε ελαιόλαδο, με μπόλικο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και μαϊντανό να το κοσμεί από πάνω.

Το συκωτάκι πρέπει να είναι λίγο ροζέ μέσα, μην του αλλάξετε τα φώτα στο ψήσιμο γιατί θα γίνει σαν λάστιχο και μετά θα λέτε πως δεν σας αρέσει το συκώτι. Τρώγεται φρεσκοτηγανισμένο με ένα ποτηράκι ούζο στο πλάι, μερικές πατάτες τηγανητές και μια σαλάτα χωριάτικη τώρα που σιγά-σιγά σκάνε μύτη κάποιες ντομάτες της προκοπής.

Δεν ξέρω αν νηστεύετε ή όχι, και δεν θέλω να είμαι εγώ αυτή που θα σας κολάσω οπότε σας το προτείνω για μεζεδάκι την ημέρα του Πάσχα που θα είναι ό,τι πρέπει.

Συκωτάκι Πολίτικο (Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδι και μαϊντανό)

Από τους πιο απλούς τρόπους για να φτιάξετε συκώτι και κατ’ εμέ από τους καλύτερους.
Δεν αναγράφω ποσότητες στη συνταγή καθώς είναι εύκολα προσαρμόσιμες για όποια ποσότητα συκωτιού επιθυμείτε να φτιάξετε.

Υλικά
Συκώτι μοσχαρίσιο, σε φέτες
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λεμόνι

Ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα
Φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου μαϊντανού, ψιλοκομμένα


Προετοιμασία
Πάρτε τις φέτες συκωτιού και αφαιρέστε την μεμβράνη που περιβάλλει τις άκρες του (δείτε φωτογραφία) όπως και τυχόν νεύρα. Κόψτε το συκώτι σε μπουκιές.
Σε ένα ταψί ή πιατέλα, προσθέστε μπόλικο αλεύρι και ρίξτε μέσα τα κομμάτια συκωτιού ανακινώντας τά ώστε να καλυφθούν καλά από το αλεύρι.

Εντωμεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε τόσο ελαιόλαδο ώστε να γεμίσει ο πάτος και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει το λάδι, τηγανίστε τα κομμάτια συκωτιού σε δόσεις, τινάζοντάς τα πρώτα ώστε να φύγει το επιπλέον αλεύρι και προσέχοντας να μην παραγεμίσετε το τηγάνι. Τηγανίστε 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Μην τηγανίσετε για περισσότερη ώρα γιατί θα γίνει σαν λάστιχο.

Αφαιρέστε το συκώτι με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε σε πιατέλα, αλατοπιπερώστε (δεν αλατίζουμε πριν το ψήσιμο για να μην σκληρύνει το συκώτι) και στύψτε λίγο χυμό λεμονιού από πάνω.

Ανακατέψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε ένα πιάτο.
Σερβίρετε αμέσως το συκώτι με μπόλικο κρεμμύδι και μαϊντανό είτε από πάνω, είτε στο πλάι.