Ice cream, you scream

Ενώ γράφω αυτά τα λόγια, έξω βρέχει καταρρακτωδώς. Οι άνεμοι λυσσομανούν και τα δέντρα κουνιούνται πέρα δώθε σαν πελώριοι πράσινοι γίγαντες που προσπαθούν να κρατήσουν την ισορροπία τους εν μέσω καταιγίδας, ανοίγοντας διάπλατα τα τεράστια, φυλλώδη χέρια τους.






Ενώ γράφω αυτά τα λόγια, τρώω παγωτό. Δεν είναι το τυπικό γλυκό που τρώει κάποιος με τέτοιο καιρό αλλά εγώ πάντα ήμουν πεισματάρα και πνεύμα αντιλογίας. Αντιστέκομαι στην ιδέα ότι έχει φτάσει επισήμως το φθινόπωρο.






Εδώ και αρκετό καιρό έχω τρελαθεί στο να φτιάχνω παγωτά και απ' ό,τι φαίνεται δεν σκοπεύω να σταματήσω. Όχι στο άμεσο μέλλον. Εκτός βέβαια αν ο Σ βαρεθεί να δοκιμάζει τα "παγωμένα" μου πειράματα ή αν εγώ σταματήσω να τα λιγουρεύομαι. Τίποτα απ' τα δυο όμως δεν προβλέπω να συμβαίνει σύντομα, σας διαβεβαιώ. Γι' αυτό, ετοιμαστείτε να δείτε μέσα στους επόμενους μήνες μερικές αναρτήσεις παγωτών "εκτός εποχής". Ελπίζω να μη σας πειράζει, ε;






Είχα πάντα μεγάλη αδυναμία στο παγωτό σοκολάτα αλλά για πολύ καιρό ήμουν απρόθυμη να δοκιμάσω να το φτιάξω μόνη μου. Πίστευα πως ήταν αδύνατο να συγκριθεί με τα παγωτά απ' τα αγαπημένα μου μαγαζιά κι έτσι δεν ήθελα να χάσω τον χρόνο μου φτιάχνοντάς το. Πόσο λάθος έκανα.






Όταν το πρώτο μου παγωτό σοκολάτα βγήκε απ' την κατάψυξη, δεν μπορούσα να πιστέψω πως το είχα φτιάξει εγώ. Είχε μια έντονα σοκολατένια γεύση και μια απίστευτα κρεμώδη υφή που με έκανε να χοροπηδάω από χαρά. Είχα βέβαια τον David Lebovitz, τον μάγο του παγωτού, και το βιβλίο του "The Perfect Scoop", την βίβλο των παγωτών, να ευχαριστήσω για την επιτυχία του.






Σας το είχα δείξει σε μια εμβόλιμη ανάρτηση, θυμάστε; Από τότε δεν έχετε σταματήσει να μου το ζητάτε, είτε μέσω emails είτε μέσω σχολίων στο blog. Μπορεί να άργησε λιγάκι αλλά να που ήρθε η ώρα να μοιραστώ την συνταγή μαζί σας.






Πραγματικά δεν υπάρχει λόγος να σας φοβίζει η ιδέα του να φτιάξετε παγωτό. Είναι πολύ απλό μόλις πάρετε το κολάι. Το δυσκολότερο κομμάτι είναι ίσως το να φτιάξετε την κρέμα με τ' αβγά (custard) χωρίς να σας κόψει, αλλά πέρα απ' αυτό, όλα τ' άλλα είναι παιχνιδάκι.
Ναι, το πιο πιθανό είναι πως θα χρειαστεί παγωτομηχανή για να επιτευχθεί η απαλή υφή και η σωστή πυκνότητα, αλλά έχω φτιάξει το ίδιο παγωτό άνευ παγωτομηχανής και μου βγήκε αξιοπρεπέστατο.






Τον περασμένο μήνα είχε έρθει η μητέρα μου στην Ολλανδία να μας επισκεφθεί και της έφτιαξα αυτό εδώ το παγωτό. Σημειωτέον, η μαμά μου απεχθάνεται τα παγωτά. Ιδιαίτερα τα σοκολατένια. Όταν όμως το δοκίμασε, ζήτησε και δεύτερη μπάλα, και την επόμενη μέρα την έπιασα στα πράσα καθώς άνοιγε την κατάψυξη ψάχνοντάς το.
Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση απ' το να καταφέρεις κάποιον ν' αγαπήσει τα παγωτά. Ειδικά όταν αυτά είναι φτιαγμένα από σένα.












Σπιτικό παγωτό σκούρας σοκολάτας
Προσαρμοσμένη από το The Perfect Scoop

Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα της οποίας η γεύση σας αρέσει καθώς το παγωτό θα έχει αυτήν ακριβώς τη γεύση. Προτιμήστε σοκολάτα καλής ποιότητας.

Έχω φτιάξει το παγωτό αυτό με σοκολάτα 70% και 54-55% κακάο. Και στις δυο περιπτώσεις ήταν καταπληκτικό. Εξυπακούεται πως αν χρησιμοποιήσετε σοκολάτα με 70% κακάο, η γεύση του παγωτού θα είναι πιο πικρή.

Μπορείτε να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας [αν χρειαστεί να γράψω τη λέξη σοκολάτα άλλη μια φορά θα ουρλιάξω] στο παγωτό μόλις το βγάλετε από την παγωτομηχανή, δίνοντάς του έτσι μια ακόμα πιο έντονη σοκολατένια [ουρλιαχτό] γεύση.

Αν δεν έχετε παγωτομηχανή μην ανησυχείτε. Παρακάτω εξηγώ πώς μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς παγωτομηχανή.







Γίνεται περίπου 1 λίτρο παγωτό

Υλικά
470 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
30 γρ. (3 γεμάτες κουταλιές σούπας) κακάο (χρησιμοποίησα Van Houten)
140 γρ. σκούρα σοκολάτα, 55% κακάο, κομμένη σε μικρά κομμάτια
240 ml γάλα, πλήρες
160 γρ. ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
4 μεγάλοι κρόκοι αβγών
½ κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, παγωτομηχανή (προαιρετική αν και προτιμητέα), θερμόμετρο στιγμιαίας μέτρησης (προαιρετικά)


Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τη μισή κρέμα γάλακτος και όλο το κακάο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μ' ένα σύρμα συνεχώς μέχρι να διαλυθεί το κακάο. Αφήστε να πάρει μια βράση, βάλτε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ακατάπαυστα.
Βγάλτε την κατσαρόλα απ' τη φωτιά και προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχετε ένα λείο μείγμα.
Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα.
Αδειάστε το μείγμα μέσα σ' ένα μεγάλο μπωλ, φροντίζοντας να βγάλετε μέχρι και την τελευταία σταγόνα μέσα απ' την κατσαρόλα. Ακουμπήστε ένα ψιλό κόσκινο πάνω απ' το μπωλ.

Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το γάλα, το αλάτι και την ζάχαρη και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το γάλα θα πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό!

Σ' ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε τους τέσσερις κρόκους αβγών και προσθέστε το γάλα λίγο-λίγο, χτυπώντας γρήγορα και ασταμάτητα με το σύρμα (όπως όταν κάνετε αβγολέμονο). Όταν πια έχετε προσθέσει όλο το γάλα, αδειάστε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και βάλτε την σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια σπάτουλα που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, μέχρι το μείγμα ν' αρχίσει να πήζει ελαφρά και να μπορεί να σταθεί πάνω στην σπάτουλα χωρίς να γλυστράει αμέσως, ή μέχρι το θερμόμετρο στιγμιαίας μέτρησης δείξει 76 βαθμούς Κελσίου.
Αδειάστε την κρέμα (custard) μέσα στο σοκολατένιο μείγμα, περνώντας την μέσα από το κόσκινο και αναμείξτε καλά με την σπάτουλα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας κι ανακατέψτε ξανά.


Γεμίστε ένα μεγάλο μπωλ με παγάκια και λίγο νερό, και ακουμπίστε μέσα το μπωλ με το μείγμα παγωτού. Ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα μέχρι να κρυώσει. Έπειτα καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει καλά.
Ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα και αδειάστε το στην παγωτομηχανή σας. Συνεχίστε, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Εναλλακτικά, αν δεν έχετε παγωτομηχανή, αδειάστε το κρύο μείγμα παγωτού μέσα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Βάλτε το στην κατάψυξη κι έπειτα από 40 λεπτά βγάλτε το και χτυπήστε το δυνατά με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα (μπορείτε να το χτυπήσετε και στο μπλέντερ ή ακόμα και με ραβδομπλέντερ).
Συνεχίστε να το χτυπάτε ανά μισή ώρα μέχρι να είναι πλέον πολύ πηχτό και παγωμένο για να χτυπηθεί. Αυτή η διαδικασία θα πάρει 2 με 3 ώρες.