Jammin'

Σ' εμάς τους Έλληνες δεν αρέσει και πολύ το πρωϊνό κι εγώ είμαι, ομολογουμένως, μια τυπική Ελληνίδα. Δώσε μου ένα μπωλ με δημητριακά ή μια-δυο φέτες ψωμί με μέλι ή μαρμελάδα και μου είναι υπεραρκετά.

Οι έτοιμες μαρμελάδες δεν είναι του γούστου μου, ίσως επειδή τις περισσότερες φορές είναι υπερβολικά γλυκιές ή επειδή στερούνται αυτής της έντονης, βαθιά φρουτένιας γεύσης που αποζητώ σε μια μαρμελάδα. Τί άλλο μπορεί να θέλει κανείς πέρα από εκείνη την ανόθευτη νοστιμιά του αγαπημένου του φρούτου;

Αυτός είναι ένας από τους λόγους που προτιμώ να τις φτιάχνω μόνη μου. Φέτος το καλοκαίρι, έφτιαξα μαρμελάδα φράουλα που φυσικά έχει ήδη τελειώσει, δεν κρατάει ποτέ πάνω από μήνα, και αυτή εδώ την μαρμελάδα νεκταρίνι, η γεύση της οποίας με εξέπληξε ευχάριστα.

Δεν είχα ξαναφτιάξει μαρμελάδα νεκταρίνι και δεν μου είχε περάσει καν απ' το μυαλό παλιότερα, αλλά όταν πέτυχα μερικά ζουμερά νεκταρίνια στο σούπερ μάρκετ, δεν μπόρεσα ν' αντισταθώ. Άρχισα να σκέφτομαι πώς θα μπορούσα να τα χρησιμοποιήσω και ξαφνικά μου ήρθε η ιδέα. Μαρμελάδα!

Η ιδέα αποδείχθηκε φαεινή, αφού η μαρμελάδα ήταν από τις πιο πλούσιες σε γεύση που έχω φτιάξει ποτέ. Πηχτή και γλυκιά, με λεπτές νότες λεμονιού, ήταν απίθανη απλωμένη πάνω σε φρέσκο ψωμί, πάνω σε ένα ζεστό κρουασάν απ' το φούρνο της γειτονιάς μου, αλειμμένη πάνω στις αγαπημένες μου κλασικές βάφλες ή σ' ένα εκπληκτικό μπισκότο-κέικ που έφτιαξα πριν λίγο καιρό και που έχω σκοπό να μοιραστώ μαζί σας πολύ σύντομα, ελπίζω στην επόμενη ανάρτηση.

Τώρα τελευταία επανεξετάζω τη σχέση μου με το πρωϊνό. Με μαρμελάδες σαν κι αυτή στο ψυγείο μου, είναι απολύτως λογικό.

Μαρμελάδα Νεκταρίνι

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε νεκταρίνια τα οποία δεν είναι πολύ σφιχτά ή άγουρα, διαφορετικά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν καθώς και μεγαλύτερη προσθήκη ζάχαρης. Επιλέξτε λοιπόν νεκταρίνια παχουλά, γλυκά και χυμώδη που θα χαρίσουν στη μαρμελάδα σας περισσότερη γεύση και άρωμα. Προσέξτε τα νεκταρίνια να μη λιώνουν και να μην είναι παραγινωμένα.

Θα χρειαστείτε 1 κιλό καθαρισμένα νεκταρίνια για την μαρμελάδα οπότε θα πρέπει να αγοράσετε γύρω στα 1,3 κιλά.

Γίνεται περίπου 1 λίτρο / 3 βάζα μεσαίου μεγέθους

Υλικά
1 κιλό φρέσκα, ώριμα νεκταρίνα (βάρος αφού έχουν καθαριστεί)
900* γρ. ψιλή ζάχαρη
Ξύσμα 1 λεμονιού
Χυμός 1 λεμονιού (περίπου 60 ml), φρεσκοτυμμένος

* Χρησιμοποιήστε 100 γρ. λιγότερη ζάχαρη αν τα νεκταρίνια σας είναι πολύ γλυκά

Ειδικά εργαλεία: μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, γυάλινα βάζα με καπάκια, πολτοποιητής πατάτας (προαιρετικά)


Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τα νεκταρίνια, αφαιρέστε το κουκούτσι τους και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Φροντίστε να τα κάνετε όλα αυτά πάνω απ' την κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε, ώστε να πέσουν εκεί όλα τα πολύτιμα ζουμιά του φρούτου.

Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα νεκταρίνια είτε χρησιμοποιώντας ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι, όπως κάνω εγώ συνήθως, είτε ζεματίζοντάς τα. Με τον δεύτερο τρόπο, δεν χάνετε όλα τα μικρά κομματάκια του φρούτου που συνήθως κολλάνε πάνω στη φλούδα.

Πώς να ζεματίσετε τα νεκταρίνια: Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέστε τα νεκταρίνια. Ζεματίστε τα για 30 δευτερόλεπτα κι αφαιρέστε τα αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα, ρίχνοντάς τα σε ένα μεγάλο μπωλ γεμάτο με παγάκια και νερό, για να σταματήσουν να ψήνονται. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, τόσο ώστε να μπορείτε να τα χειριστείτε, και ξεφλουδίστε τα με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Η φλούδα θα ξεκολλήσει πανεύκολα απ΄τη σάρκα του φρούτου.

Προσθέστε τα κομμάτια του φρούτου μέσα στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά κι ανακατεύετε συνεχώς με μια πυρίμαχη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει βράση και προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανεβάστε τη φωτιά στο δυνατό κι αφήστε να κοχλάσει για 10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, η μαρμελάδα θα βγάλει πολύ αφρό και φουσκάλες. Βάλτε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά ώστε να μην κολλήσει η μαρμελάδα στον πάτο της κατσαρόλας.
Ενώ βράζει η μαρμελάδα, αφαιρείτε με ένα μεταλλικό κουτάλι τον αφρό που μαζεύεται στην κορυφή.
Στο τέλος, τα νεκταρίνια θα πρέπει να έχουν λιώσει και η μαρμελάδα να έχει πήξει (να μην είναι σαν κόλλα). Σε περίπτωση που τα νεκταρίνια σας δεν έχουν λιώσει αρκετά, πατήστε τα ελαφρά μ' ένα πολτοποιητή πατάτας ή ένα πιρούνι.

Μπορείτε να ελέγξετε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη κάνοντας το εξής: Βάλτε ένα μικρό πιάτο στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Βγάλτε το και ρίξτε πάνω μισό κουταλάκι από την καυτή μαρμελάδα. Αφήστε για 1 λεπτό και μετά σπρώξτε την μαρμελάδα ελαφρά με το δάχτυλό σας. Εάν στο πάνω μέρος της ρυτιδιάζει, είναι έτοιμη. Αν όχι, βράστε την για 2 λεπτά ακόμα και ελέγξτε και πάλι με τον ίδιο τρόπο. Έχετε υπόψη σας ότι όταν κρυώσει η μαρμελάδα, θα πήξει περισσότερο.

Αφήστε την μαρμελάδα να κρυώσει για 30 λεπτά, αδειάστε την σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια και αναποδογυρίστε τα. (Διαβάστε εδώ για το πώς να αποστειρώσετε γυάλινα βαζάκια). Αφού κρυώσει εντελώς, βάλτε τη μαρμελάδα στο ψυγείο.
Η μαρμελάδα θα κρατήσει στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Αν επιθυμείτε να την αποθηκεύσετε ή να τη διατηρήσετε, πάρτε ένα αποστειρωμένο βαζάκι, φροντίζοντας να μην αγγίξετε το εσωτερικό του μέρος και γεμίστε το με τη μαρμελάδα όσο αυτή είναι ακόμα καυτή. Κλείστε ερμητικά το καπάκι και κρατήστε τη σε μέρος δροσερό και σκοτεινό μέχρι και 1 χρόνο.
Εφόσον ανοιχτεί το καπάκι, πρέπει να μπει στο ψυγείο αμέσως.