Ψάρια

Λατρεύω τα ψάρια. Θα μπορούσα να τα τρώω κάθε μέρα χωρίς να τα βαρεθώ καθόλου. Και το μαγείρεμά τους είναι τόσο εύκολο, τόσο γρήγορο, είναι κρίμα που πολύς κόσμος δεν επιλέγει να τρώει ψάρι πιο συχνά.

Ειδικά το καλοκαίρι όταν οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν επικίνδυνα, θες να μαγειρέψεις κάτι που ν’ απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και κόπο, κάτι που να μπορεί να μετατραπεί γρήγορα σε ένα υπερνόστιμο γεύμα χρησιμοποιώντας λιγοστά υλικά όπως ελαιόλαδο, λεμόνι, μερικά μπαχαρικά και αλατοπίπερο.

Αυτό λοιπόν είναι το ψάρι και αν είσαι ιδιαίτερα τυχερός κι έχεις καλό ψαρά, τότε ίσως να μην χρειάζεται καν ν’ ανάψεις το φούρνο ή τα μάτια της κουζίνας σου αφού ένα ταρτάρ λαβράκι/σολομού/κολιού είναι απίθανα καλοκαιρινά πιάτα.

Μετά τις σαλάτες και το ψήσιμο στην ψησταριά, το ψάρι είναι για μένα το καλύτερο γεύμα, ειδικά όταν πρόκειται για ψάρια όπως τσιπούρα, συνήθως ψημένη στο φούρνο ή στην ψησταριά, τα μπαρμπούνια, εννοείται τηγανητά, και τον κολιό· στην Ελλάδα κολιό Αιγαιοπελαγίτικο, στην Ολλανδία σκουμπρί Βόρειας Θάλασσας.

Τα ψάρια που βλέπετε στις φωτογραφίες μαγειρεύτηκαν από την μαμά μου όταν ήμουν στην Ελλάδα τον Μάη και είναι ελληνικός κολιός και τονάκι, τί τονάκι δηλαδή, τόναρος αφού ήταν σχεδόν ενάμιση κιλό.

Και τα δυο ψάρια είναι θρεπτικά, υγιεινά, γεμάτα Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (τα καλά λιπαρά) και απίστευτα εύγεστα. Η γεύση τους δεν είναι ντελικάτη μα κάπως έντονη, φρέσκια, λιπαρή και χυμώδης. Είναι μοναδικά ψάρια με εξαιρετικά απολαυστική γεύση.

Πάντα μαγειρεύω τον κολιό μ’ αυτό τον απλό τρόπο, με αλατοπίπερο, ελαιόλαδο, μαϊντανό και λεμόνι, και τον τόνο σερβιρισμένο με πηχτό λαδολέμονο, και πάντοτε καταφέρνουν να ικανοποιήσουν την πείνα μου και την λαχτάρα μου για ψάρι.

Ψητοί Κολιοί με Ελαιόλαδο, Μαϊντανό και Λεμόνι

Μπορείτε ν’ αντικαταστήσετε τον κολιό με σκουμπρί και μπορείτε εναλλακτικά να ψήσετε τα ψάρια σε γκριλ ή σε ψησταριά.
Ζητήστε απ’ τον ψαρά σας να καθαρίσει τα ψάρια, μην μπαίνετε εσείς στον κόπο.
Το καλύτερο συνοδευτικό είναι μια χωριάτικη σαλάτα, χωριάτικο ψωμί και ουζάκι.

Μερίδες: 6

Υλικά
12 φρέσκους κολιούς, καθαρισμένους και πλυμένους
1 κούπα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1-2 λεμόνια, κομμένα σε φέτες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μια χούφτα φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου μαϊντανού, χοντροκομμένα

Ειδικά εργαλεία: μεγάλο ταψί, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Πάρτε τους κολιούς και αν είναι μεγάλοι, χαράξτε τους κι απ’ τις δυο πλευρές (όπως στις φωτογραφίες) για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλας στον πάτο του ταψιού σας και τακτοποιήστε πάνω τους κολιούς σε μια στρώση. Ρίξτε το ελαιόλαδο πάνω και μέσα στους κολιούς και με τα χέρια σας αλείψτε τους καλά.
Αλατοπιπερώστε έξω και μέσα στην κοιλιά τους (μην ρίξετε πάρα πολύ αλάτι) και προσθέστε τις φέτες λεμονιού. Μπορείτε να τις βάλετε ανάμεσα στα ψάρια, κάτω από τα ψάρια ή να τις κόψετε στη μέση και να γεμίσετε τις κοιλίτσες τους.
Ρίξτε τον μαϊντανό και τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε τους κολιούς για 20-25 λεπτά αναλόγως με το πόσο μεγάλοι είναι, προσέξτε όμως μην τους παραψήσετε γιατί θα ξεραθούν.

Μόλις είναι έτοιμοι, μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως.

Ψητός Ολόκληρος Τόνος με Λαδολέμονο

Αν δεν μπορείτε να βρείτε ολόκληρο τόνο, ψήστε μερικά φιλέτα τόνου (ξιφίας είναι επίσης φοβερό ψάρι) και σερβίρετε με λαδολέμονο.
Το καλύτερο συνοδευτικό και πάλι είναι μια χωριάτικη σαλάτα, χωριάτικο ψωμί και ουζάκι.

Μερίδες: 6

Υλικά
1 ολόκληρο τονάκι γύρω στο 1,5 κιλό, καθαρισμένο και πλυμένο
1 κούπα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

για το λαδολέμονο
½ κούπα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
¼ κούπα χυμό λεμονιού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ειδικά εργαλεία: μεγάλο ταψί, λαδόκολλα


Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Πάρτε τον τόνο και χαράξτε τον κι απ’ τις δυο πλευρές (όπως στις φωτογραφίες) για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλας στον πάτο του ταψιού σας και ακουμπήστε πάνω τον τόνο. Ρίξτε το ελαιόλαδο πάνω και μέσα στο ψάρι και με τα χέρια σας αλείψτε το καλά.
Αλατοπιπερώστε έξω και μέσα στην κοιλιά του (μην ρίξετε πάρα πολύ αλάτι) και βάλτε τις φέτες λεμονιού μέσα στην κοιλιά του.
Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τον τόνο για 45 λεπτά περίπου αναλόγως με το μέγεθός του και πώς προτιμάτε να τον τρώτε. Στα μέσα του χρόνου, αναποδογυρίστε προσεκτικά το ψάρι με μια μεταλλική σπάτουλα για να ψηθεί καλά κι απ’ τις δυο πλευρές. Προσέξτε μην τον παραψήσετε γιατί θα ξεραθεί και θα σκληρύνει.

Ενώ ψήνετε το ψάρι, φτιάξτε το λαδολέμονο. Σ’ ένα μικρό μπωλ, ρίξτε το χυμό λεμονιού που έχετε φρεσκοστύψει και χτυπώντας με ένα σύρμα, ρίξτε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο. Χτυπάτε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχετε ένα ωραίο πηχτό λαδολέμονο. Αλαταπιπερώστε κατά βούληση και προσαρμόστε ανάλογα με το γούστο σας. Ίσως χρειαστεί περισσότερο λάδι ή λεμόνι (όλα τα λεμόνια δεν είναι το ίδιο έντονα).

Μόλις το ψάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ταψί απ’ το φούρνο και μεταφέρετε το ψάρι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Εναλλακτικά, μπορείτε πρώτα να το φιλετάρετε/καθαρίσετε και έπειτα να το βάλετε στην πιατέλα. Η πέτσα του τόνου δεν τρώγεται οπότε φροντίστε να την αφαιρέσετε.

Σερβίρετε τον τόνο μαζί με το λαδολέμονο.