Summer eating

Σήμερα ήταν από εκείνες τις μέρες που η ανάγκη για κρέας είναι τόσο δυνατή που σου είναι αδιανόητο να την αγνοήσεις. Που η λαχτάρα ν’ ανάψεις τη σχάρα και να μυρίσεις το λιπάκι που καίγεται και το κρέας που τσυτσυρίζει είναι τόσο έντονη που δεν τολμάς να της αντισταθείς.

Τα αρνίσια παϊδάκια είναι ίσως το αγαπημένο μου είδος κρέατος για ψήσιμο στο γκριλ ή σε ψησταριά. Εκείνο το μικρό κομμάτι ζουμερού κρέατος στο κόκκαλο είναι τόσο τρυφερό και νόστιμο, ικανό ν’ ανταγωνιστεί ακόμα και την καλύτερη μοσχαρίσια μπριζόλα. Δεν μπορείς παρά να ξερογλείφεσαι μόνο και στη σκέψη του να σ' τα σερβίρουν.

Η πράσινη σάλτσα μυρωδικών και σκόρδου με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού συμπληρώνει τη μεστή γεύση του αρνιού και η γλυκιά ντοματοσαλάτα με την ήπια γεύση του κόκκινου κρεμμυδιού φρεσκάρει και “καθαρίζει” τον ουρανίσκο μεταξύ κάθε μπουκιάς.

Το εύχυμο κρέας, η δυνατή πράσινη σάλτσα, οι ντομάτες, το μπουκάλι της παγωμένης μπύρας, το να τρως με τα χέρια ενώ ο ήλιος σου χτυπάει το πρόσωπο. Αυτό είναι το καλοκαίρι.
Αυτό, και μουσική.

Αρνίσια Παϊδάκια με Σάλτσα Μυρωδικών και Σκόρδου, και Ντοματοσαλάτα με Κόκκινο Κρεμμύδι

Για μένα αυτό είναι το τέλειο καλοκαιρινό γεύμα για 2 μέχρι.... 102 άτομα. Προσαρμόστε τις ποσότητες αναλόγως με τα πόσα άτομα θέλετε να σερβίρετε.
Επίσης, πασαλείψτε μερικές φέτες ψωμιού με ελαιόλαδο και ρίγανη και ψήστε τες στα κάρβουνα ή στο γκριλ φτιάχνοντας έτσι άλλο ένα κλασικό και ακαταμάχητο συνοδευτικό για τα παϊδάκια σας.

Μερίδες: για 4-6 άτομα

Υλικά

για τη σάλτσα μυρωδικών
2 χούφτες φύλλα φρέσκου μαϊντανού
1 χούφτα φύλλα φρέσκου δυόσμου
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
5 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

για τα παϊδάκια
20 αρνίσια παϊδάκια
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

για την ντοματοσαλάτα
Μικρά ντοματάκια διαφόρων χρωμάτων, κομμένα στη μέση
Κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
3 μέρη εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 μέρος ξίδι από κόκκινο κρασί
Θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες (χρησιμοποίησα Maldon)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ειδικά εργαλεία: μικρός επεξεργαστής τροφίμων (όπως multi) ή μπλέντερ, γκριλ (για ψήσιμο στο μάτι της κουζίνας - αυτό χρησιμοποιώ εγώ) ή ψησταριά (για ψήσιμο έξω)


Προετοιμασία

για τη σάλτσα μυρωδικών
Στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ σας, προσθέστε τα φύλλα μαϊντανού και δυόσμου, το σκόρδο, το λάδι και το χυμό λεμονιού. Αναμείξτε μέχρι να έχετε μια κάπως τραχιά σάλτσα. Δεν θέλουμε να γίνει πουρές. Προσθέστε αλατοπίπερο κατά βούληση και αναμείξτε. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Επίσης, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον χυμό λεμονιού αναλόγως με το πόσο έντονο είναι το λεμόνι σας.
Αδειάστε τη σάλτσα σ’ ένα μικρό μπωλ και αφήστε στην άκρη μέχρι να την χρειαστείτε.

για τα παϊδάκια
Καθαρίστε το επιπλέον λίπος από τα παϊδάκια μ’ ένα μαχαίρι. Τα παϊδάκια είναι μικρά και ψήνονται πολύ γρήγορα με αποτέλεσμα αν το παϊδάκι έχει πολύ επιπλέον λίπος, να μην προλάβει να λιώσει. Το να μασάς άψητο λίπος κρέατος δεν είναι καθόλου δελεαστικό.
Στεγνώστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, αλείψτε τα με μπόλικο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

Ζεστάνετε το γκριλ σας ή ανάψτε την ψησταριά σας. Αν χρησιμοποιήσετε γκριλ στο μάτι της κουζίνας, φροντίστε να το ζεστάνετε πάρα πολύ πριν προσθέσετε τα παϊδάκια. Ψήστε για 2 λεπτά από τη μια πλευρά και 2 λεπτά απ’ την άλλη για μέτρια ψημένα. Προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πάχος του κρέατος αλλά και το προσωπικό σας γούστο.

για την ντοματοσαλάτα
Σε μια σαλατιέρα, προσθέστε όλα τα υλικά της σαλάτας και αναμείξτε καλά με τα χέρια σας ή δυο κουτάλια. Δοκιμάστε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι πριν σερβίρετε.

Σερβίρετε τα παϊδάκια κατευθείαν απ’ το γκριλ ή τη σχάρα. Βάλτε τη σαλάτα στο τραπέζι, όπως και την σάλτσα μυρωδικών έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να προσθέσει όση σάλτσα θέλει πάνω από κάθε παϊδάκι.

Καλή όρεξη!