Σορμπέ σοκολάτας

Έχω να αναρτήσω συνταγή με σοκολάτα απ’ τον Μάρτιο αλλά αυτό δεν πρέπει να σας ξεγελάει. Την σοκολάτα δεν την απαρνήθηκα, ήμουν απλώς λιγάκι εγωΐστρια και κρατούσα τις συνταγές και την ευχαρίστηση για τον εαυτό μου.

Πριν λίγο καιρό έκανα νύξη για ένα σορμπέ σοκολάτας που φτιάχνω απ’ τις αρχές Μαΐου και τις προάλλες το ξαναέφτιαξα, αυτή τη φορά τραβώντας φωτογραφίες ώστε να μπορέσω να το μοιραστώ μαζί σας.

Είναι φουλ στη σοκολάτα χωρίς αβγά, κρέμα γάλακτος ή γάλα να αποσπά την προσοχή από αυτό που έχει πραγματικά σημασία. Θυμίζει την σοκολατένια μους του Hervé This, είναι ωστόσο μια επινόηση του David Lebovitz (πόσο μ’ αρέσουν οι συνταγές του).

Είναι ένα σορμπέ φτιαγμένο με νερό, ζάχαρη, κακάο, σκούρα σοκολάτα, μια πρέζα αλάτι αρκετή για ν’ αναδείξει τη γεύση της σοκολάτας ακόμα περισσότερο, και μια στάλα βανίλια.

Είναι εύκολο να φτιαχτεί, τόσο εύκολο που θα μπορούσε κανείς να πει ότι δεν υπάρχουν περιθώρια αποτυχίας, με αποτέλεσμα ένα απαλό, βελούδινο σορμπέ με βαθιά, ατόφια γεύση σοκολάτας. Με ελαφρώς πικρή γεύση, ίσα για να σου υπενθυμίσει ότι έχεις χρησιμοποιήσει σοκολάτα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε κακάο, δεν είναι πολύ γλυκό αλλά ούτε και πολύ βαρύ.

Σερβιρισμένο με φρούτα του δάσους—αυτή τη φορά επέλεξα σμέουρα και βατόμουρα—που έχουν αυτή την απαλή οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα του σορμπέ, είναι ιδανικό για εκείνους που, όπως εγώ, αγαπούν τη σοκολάτα ίσως λίγο παραπάνω απ’ όσο θα έπρεπε.

Όσο για εσάς που δεν είσαστε ικανοποιημένοι μονάχα με ένα παγωμένο επιδόρπιο σοκολάτας, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω αυτό το παγωτό σκούρας σοκολάτας, αυτό λευκής σοκολάτας με σάλτσα καραμέλας-Kahlua και αυτό το σοκολατένιο σεμιφρέντο.

Σορμπέ Σκούρας Σοκολάτας
Ελάχιστα προσαρμοσμένη από το The Perfect Scoop

Χρησιμοποιήστε σοκολάτα και κακάο καλής ποιότητας καθώς θα παίξει ρόλο στη γεύση και υφή του σορμπέ. Επίσης, διαλέξτε μια σοκολάτα η γεύση της οποίας να σας αρέσει καθώς αυτή θα είναι η κυρίαρχη γεύση.
Χρησιμοποίησα σοκολάτα με 72% κακάο αλλά οποιαδήποτε σοκολάτα από 60% έως 70% κακάο θα είναι μια χαρά.

Γίνεται περίπου 1 λίτρο σορμπέ

Υλικά
200 γρ. ψιλή ζάχαρη
80 γρ. καλής ποιότητας κακάο
Μια πρέζα αλάτι
560 ml νερό
175 γρ. καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα 60%-70% κακάο, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Ειδικά εργαλεία: ραβδομπλέντερ ή κανονικό μπλέντερ, παγωτομηχανή (προαιρετική αλλά προτιμητέα)


Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, προσθέστε τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και 380 ml απ’ το νερό, βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και χτυπήστε με ένα σύρμα. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση και αφήστε να βράσει για 45 δευτερόλεπτα ενώ χτυπάτε συνεχώς με το σύρμα.

Βγάλτε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να λιώσει και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπωλ. Προσθέστε τη βανίλια και το υπόλοιπο νερό (180 ml) και χτυπήστε για να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, χτυπήστε το μείγμα για 15-20 δευτερόλεπτα. Αν δεν έχετε ραβδομπλέντερ, μεταφέρετε το μείγμα σε κανονικό μπλέντερ, χτυπήστε το εκεί και έπειτα επιστρέψτε το στο μπωλ.

Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετε στο ψυγείο μέχρι το μείγμα σορμπέ να κρυώσει πολύ καλά. Βγάλτε το απ’ το ψυγείο, χτυπήστε το καλά με το σύρμα και αδειάστε το στην παγωτομηχανή σας. Συνεχίστε, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Μόλις το σορμπέ είναι έτοιμο, αδειάστε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και αφήστε το εκεί για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε.

Εναλλακτικά, αν δεν έχετε παγωτομηχανή, αδειάστε το κρύο μείγμα σορμπέ μέσα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Βάλτε το στην κατάψυξη κι έπειτα από 40 λεπτά βγάλτε το και χτυπήστε το δυνατά με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα (μπορείτε να το χτυπήσετε και στο μπλέντερ ή ακόμα και με ραβδομπλέντερ).
Συνεχίστε να το χτυπάτε ανά μισή ώρα μέχρι να είναι πλέον πολύ πηχτό και παγωμένο για να χτυπηθεί. Αυτή η διαδικασία θα πάρει 2 με 3 ώρες.

Βγάλτε το απ’ την κατάψυξη 15 λεπτά πριν το σερβίρετε για να μαλακώσει.

Το σορμπέ διατηρείται στην κατάψυξη για μια εβδομάδα.