Ψάρια ΙΙ

Δεν το αντέχω όταν όλοι τον Ιανουάριο ξεκινούν να μιλούν για υγιεινή διατροφή. Οι άνοστες σούπες και τα βαρετά πιάτα λαχανικών με εξοργίζουν όσο και εκείνοι που μετανιώνουν τόσο πολύ για όλα αυτά που έφαγαν μέσα στις γιορτές που με το που μπει ο νέος χρόνος πιστεύουν πως πρέπει να λιμοκτονήσουν.

Πώς είναι δυνατόν κανείς να στερηθεί τα comfort foods τον Ιανουάριο; Πώς θα αντιμετωπίσεις τον παγερό χειμώνα χωρίς αυτά; Ναι, το να έχεις μια ισορροπημένη διατροφή είναι σημαντικό και κανείς δεν αντέχει να καταναλώνει για πολύ καιρό υδατάνθρακες, κρεατικά και γλυκά αλλά οι γιορτές δεν είναι και δικαιολογία για να εξοκείλει κανείς. Λίγη εγκράτεια δεν βλάπτει, ειδικά αν έπειτα μετανοείς και τρως μόνο μπρόκολα και καρότα.

Τελος πάντων, με τα ψάρια που σας έχω σήμερα δεν θέλω να με παρεξηγήσετε και να θεωρήσετε πως προσπαθώ να σας βάλω στο σωστό και υγιεινό δρόμο. Κάθε άλλο, να σας ξελογιάσω θέλω. Τηγανητά είναι. Αλλά δεν παύουν να είναι και υγιεινά τα άτιμα και δη τα καλύτερα δείγματα καλής τροφής για τον άνθρωπο που προσφέρει η φύση.

Προσωπικά δεν τα χορταίνω όποια εποχή του χρόνου κι αν είναι, κι εδώ που τα λέμε, μετά τις βαρβάτες γεύσεις του χοιρινού και του κυνηγιού των εορτών, το σώμα μου διψάει για τη λεπτή τους γεύση και την ντελικάτη υφή της σάρκας τους. Όταν πρόκειται μάλιστα για μαρίδες και μπαρμπούνια, ε, τί να πει κανείς. Είναι μαγεία.

Οι φωτογραφίες αυτές τραβήχτηκαν στα τέλη του φθινοπώρου στην Ελλάδα. Το λέω για να μη νομίζετε πως εγώ κι ο Σ μπορούμε να καταναλώσουμε τόσα ψάρια στην καθισιά μας. Μας αρέσει το φαΐ αλλά όχι κι έτσι. Τα φάγαμε όμως ακριβώς με τον ίδιο τρόπο και είπα να τα φάμε και ζεστά αυτή τη φορά, δίχως να ακούω γκρίνες για τις φωτογραφίες που τραβάω και καθυστερώ την ιερή πράξη του τρώγειν.

Τηγανητή μαρίδα και μπαρμπούνια λοιπόν, με την τραγανή τους πέτσα, το λαδάκι για τις παπάρες να τα περιβάλλει, τρυφερά, τσαχπίνικα και γεμάτα άρωμα θαλασσινό. Υπάρχει τίποτα καλύτερο;

Μαζί μ’ ένα ουζάκι, μερικές πατάτες τηγανητές (δεν μπορώ άνευ), λίγα βραστά χόρτα, ό,τι σας βρίκεται, εγώ αυτή τη φορά έφτιαξα kale (να με συμπαθάτε δεν ξέρω πώς λέγεται στα ελληνικά, είδος πράσινου λάχανου να το πω; Θα το πω. Α, λέγεται και cavolo nero για τους ιταλομαθείς). Αν ήμουν στην πατρίδα θα έφτιαχνα ζοχούς αλλά μην το σκέφτομαι γιατί με παίρνει από κάτω. Με ελαιόλαδο και λεμονάκι δεν υπάρχει καλύτερο συνοδευτικό.

Καλή όρεξη!

Τηγανητές Μαρίδες

Όσο πιο μικρή η μάριδα τόσο πιο νόστιμη. Τουλάχιστον για μένα. Φρέσκια να είναι και δεν θα μείνετε παραπομενένοι.

Το μαριδάκι δεν χρειάζεται καθάρισμα. Το ίδιο και η αθερίνα.

Μερίδες: 4

Υλικά
1 κιλό φρέσκιες ολόκληρες μαρίδες
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ελαιόλαδο (ή καλής ποιότητας ηλιέλαιο/αραβοσιτέλαιο)
Αλάτι
Λεμόνι, για το σερβίρισμα

Προετοιμασία
Ξεπλύνετε καλά τις μαρίδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και βάλτε τες σ’ ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα νερά. Σκουπίστε τες με απορροφητικό χαρτί.

Σ’ ένα μεγάλο ταψί, προσθέστε 2-3 κούπες αλεύρι και ρίξτε μέσα τις μαρίδες. Ανακινήστε καλά το ταψί για να καλυφθούν οι μαρίδες με το αλεύρι απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέστε επιπλέον αλεύρι αν χρειάζεται.

Σ’ ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι, προσθέστε τόσο λάδι ώστε να γεμίσει μέχρι τη μέση. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, ρίξτε ένα-ένα τα ψάρια, τινάζοντας προηγουμένως το επιπλέον αλεύρι. Μην παραγεμίσετε το τηγάνι γιατί δεν θα ψηθούν καλά και θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Τηγανίστε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τες μια φορά.

Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα κι ακουμπήστε σε απορροφητικό χαρτί για να ρουφήξει το επιπλέον λάδι. Τηγανίστε τις επόμενες μαρίδες με τον ίδιο τρόπο.

Αλατίστε τες και στύψτε από πάνω λίγο λεμόνι. Σερβίρετε καυτές.

Τηγανητά Μπαρμπούνια

Συνήθως προτιμώ τα μικρά μπαρμπούνια, αλλά και τα λίγο μεγαλούτσικα είναι πολύ νόστιμα. Είναι λίγο μανούρα να αφαιρείς τα κόκαλα, ειδικά όταν πεινάς, αλλά δεν πειράζει, έχει την χάρη του.

Μερίδες: 4

Υλικά
1 κιλό φρέσκα ολόκληρα μπαρμπούνια
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ελαιόλαδο (ή καλής ποιότητας ηλιέλαιο/αραβοσιτέλαιο)
Αλάτι
Λεμόνι, για το σερβίρισμα

Προετοιμασία
Αφαιρέστε τα λέπια και τα εντόσθια των ψαριών. Ξεπλύνετε καλά τα μπαρμπούνια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σ’ ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα νερά. Σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί.

Σ’ ένα μεγάλο ταψί, προσθέστε 2-3 κούπες αλεύρι και ρίξτε μέσα τα ψάρια. Ανακινήστε καλά το ταψί για να καλυφθούν με το αλεύρι απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέστε επιπλέον αλεύρι αν χρειάζεται.

Σ’ ένα φαρδύ τηγάνι, προσθέστε τόσο λάδι ώστε να γεμίσει μέχρι τη μέση του τηγανιού. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, ρίξτε ένα-ένα τα ψάρια, τινάζοντας προηγουμένως το επιπλέον αλεύρι. Προσθέστε τα μπαρμπούνια σε μια στρώση και μην παραγεμίσετε το τηγάνι γιατί δεν θα ψηθούν καλά και θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Τηγανίστε για 2-3 λεπτά απ’ τη μια πλευρά και 2 απ’ την άλλη, μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα μια φορά.

Αφαιρέστε τα απ’ το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα κι ακουμπήστε τα σε μια πιατέλα. Μ’αρέσει να βουτάω το ψωμί στο κοκκινωπό λάδι. Αν εσάς δεν σας αρέσει, ακουμπήστε τα ψάρια σε απορροφητικό χαρτί για να ρουφήξει το επιπλέον λάδι. Τηγανίστε τα επόμενα με τον ίδιο τρόπο.

Αλατίστε και στύψτε από πάνω λίγο λεμόνι. Σερβίρετε καυτά.

Δείτε επίσης: Ψητοί Κολιοί με Ελαιόλαδο, Μαϊντανό και Λεμόνι και Ψητός Ολόκληρος Τόνος με Λαδολέμονο