Η Φάβα

Από τότε που ξεκίνησα αυτό το blog, έχω εξελιχθεί σε μεγάλο βαθμό ως προς τις μαγειρικές μου ικανότητες και τις γνώσεις μου πάνω στο φαγητό. Το εκτιμώ περισσότερο γιατί ξέρω πιο πολλά γι’ αυτό. Έχω μάθει πολλά από βιβλία μαγειρικής αλλά κι από συν-bloggers κι έχω ανακαλύψει καινούριες γεύσεις με αποτέλεσμα τα γούστα μου να έχουν αλλάξει και να μην είμαι πλέον ικανοποιημένη με αυτά που έτρωγα πέντε ή έξι χρόνια πριν.

Ωστόσο, τίποτα δεν πρόκειται ποτέ να αλλάξει όσον αφορά το φαγητό της χώρας μου. Η εκτίμηση που έχω για την ελληνική κουζίνα ολοένα και μεγαλώνει, και δεν χρειάζεται να την “πειράξω” ή να προσπαθήσω να την καλυτερεύσω για να αποδείξω κάτι. Είναι ήδη μοναδική.

Ίσως είναι το ότι τα τελευταία έξι χρόνια δεν κατοικώ μόνιμα στην Ελλάδα που με κάνει να λαχταράω τα ελληνικά φαγητά τόσο πολύ, ή το ότι ζώντας στην Ολλανδία εκτίθεμαι σε τόσες άλλες, διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες που δεν νιώθω την ανάγκη να αναμείξω την ελληνική κουζίνα με άλλες για να πρωτοτυπήσω. Μ’ αρέσει γι’ αυτό που είναι.

Ναι, σίγουρα αρέσκομαι στο να πειραματίζομαι με κάθε είδος κουζίνας εν γένει και απολαμβάνω νέους συνδυασμούς, αλλά όσοι παρακολουθείτε τούτο το blog πρέπει να έχετε διαπιστώσει πως δεν μ’ αρέσει να μπασταρδεύω τα παραδοσιακά πιάτα του τόπου μου παρά προτιμώ να τα κρατώ όσο πιο αυθεντικά γίνεται. Τα αγαπώ έτσι.

Υπάρχει τόσο έδαφος για πειραματισμό σε άλλα επίπεδα και με πιάτα που μπορεί να βασίζονται στις κλασικές ελληνικές γεύσεις, που δεν πρόκειται ποτέ να μαγειρέψω μουσακά με τίποτα άλλο πέρα από τα παραδοσιακά υλικά του. Αφήνω την εξέλιξη, ή καταστροφή, όπως το βλέπει κανείς, των ελληνικών πιάτων σε άλλους, και πιστέψτε με υπάρχουν πολλοί από αυτούς εκεί έξω.

Η φάβα είναι το παραδοσιακό ελληνικό πιάτο φτιαγμένο από λαθούρι (φυτό από του οποίου τα αποφλοιωμένα και τριμμένα σπέρματα παρασκευάζεται η φάβα). Είναι αυτός ο υπέροχος πηχτός χυλός, που ενώ κατά κύριο λόγο σερβίρεται ως κρύος μεζές ανάμεσα σε ποικίλους άλλους σε ένα τραπέζι, στην οικογένειά μου αποτελεί ένα ζεστό, κυρίως πιάτο κι αυτό γιατί τον λατρεύουμε. Ειδικά εγώ.

Είναι πανεύκολη να φτιαχτεί, είναι οικονομική, χορταστική, θρεπτική και αφάνταστα γευστική. Σερβιρισμένη περιχυμένη με ελαιόλαδο και συνοδευμένη από ωμό κρεμμύδι (το οποίο και τσακίζω), καλές ελιές έχοντας προτίμηση στις Καλαματιανές, παστές σαρδέλες ή αντζούγιες, φέτα και χωριάτικο ψωμί, η φάβα είναι η πεμπτουσία της ελληνικής κουζίνας.

ΥΓ. Μιλώντας για καλό ελληνικό ελαιόλαδο, δυστυχώς δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί στην Ολλανδία. Λίγους μήνες πριν, είχα την τύχη και την χαρά να λάβω ένα μικρό μπουκάλι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μαζί μ’ ένα βαζάκι ελιές κι άλλο ένα με θυμαρίσιο μέλι από ένα ζευγάρι νέων Ελλήνων επιχειρηματιών, της Νικολέττας και του Κώστα από το Karpos fine food. Τα παιδιά κατοικούν στην Ολλανδία και εισάγουν τα παραπάνω προϊόντα από την Αμαλιάδα Ηλείας, όπου οι οικογένειές τους τα παράγουν. Βρήκα και τα τρία προϊόντα τους αξιόλογα και νόστιμα, και απευθυνόμενη σε εσάς που μένετε στην Ολλανδία, σας προτρέπω να επισκεφθείτε την σελίδα τους στο Facebook και αν θέλετε να προμηθευτείτε τα καλούδια τους. Θεωρώ πως είναι πολύ σημαντικό να υποστηρίζουμε όλοι τέτοιες προσπάθειες συμπατριωτών μας.

Φάβα από Λαθούρι

Η φάβα μπορεί να είναι κρεμώδης και βελούδινη ή με κάπως τραχιά υφή. Επιλέξτε πόσο θα την αλέσετε ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο. Εμένα μου αρέσουν εξίσου και οι δύο υφές. Αυτήν εδώ την έφτιαξα με την γιαγιά μου όταν ήμουν στη Ελλάδα (μ’ αρέσει πολύ να μαγειρεύω μαζί της) αφήνοντάς την λίγο τραχιά. Την προηγούμενη εβδομάδα όταν έφτιαξα πάλι φάβα προτίμησα να την κάνω πολύ βελούδινη.
Αν βρείτε φάβα Σαντορίνης, προτιμήστε την, είναι εκπληκτική.

Μερίδες: 4-6 κυρίως πιάτα

Υλικά
500 γρ. φάβα (λαθούρι)
1,2 λίτρα νερό
2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

Ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Ειδικά εργαλεία: σουρωτήρι, ραβδομπλέντερ ή κανονικό μπλέντερ


Προετοιμασία
Βάλτε τη φάβα μέσα σ’ ένα σουρωτήρι και ξεπλύντε την κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε την μέσα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους μαζί με το νερό και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίστε την, αφαιρώντας τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια του νερού με μια κουτάλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά κι αφήστε να πάρει βράση. Αμέσως κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό, βάλτε το καπάκι να στέκεται μισάνοιχτο πάνω στην κατσαρόλα κι αφήστε τη φάβα να σιγοβράσει, ελέγχοντας που και που αν χρειάζεται επιπλέον νερό, για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να σκάσει και να μαλακώσει.
Στο τέλος η φάβα δεν θα πρέπει να είναι νερουλή (αν τυχόν είναι, αφαιρέστε το επιπλέον νερό), αλλά να είναι υγρή. Προσθέστε το ελαιόλαδο κι ανακατέψτε καλά.

Βγάλτε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και αφήστε να σταθεί για 5-10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποιήστε τη φάβα μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός (αν είναι αραιός μην σας ανησυχεί, όσο κρυώνει θα πήζει). Μπορείτε αν θέλετε να την αφήσετε με τραχιά υφή. Αν έχετε κανονικό μπλέντερ, μεταφέρετε την φάβα λίγη-λίγη σε αυτό και πολτοποιήστε την εκεί. Έπειτα επιστρέψτε την στην κατσαρόλα.
Δοκιμάστε, ελέγχοντας αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε τη φάβα σε πιάτα, περιχύνοντας με λίγο ελαιόλαδο.
Με ένα πιρούνι αναμείξτε τη φάβα με το λάδι ώστε να ενσωματωθεί. Σερβίρετε με ωμό κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, σαρδέλες ή αντζούγιες, ελιές, φέτα και ψωμί.

Μπορείτε επίσης να την σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Θα διαπιστώσετε πως μόλις κρυώσει η φάβα θα πήξει αρκετά. Όταν όμως την ζεστάνετε θα ξαναγίνει λεία και πιο αραιή.
Την επόμενη μέρα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη.

Καλή όρεξη!