Τεστ λεκτικού συνειρμού... για επιδόρπια

Ο Καρλ Γιούνγκ, φημισμένος Ελβετός ψυχίατρος κι ένας από τους ιδρυτές της σύγχρονης ψυχολογίας του βάθους, επινόησε ένα κλινικό διαγνωστικό εργαλείο, το Τεστ Λεκτικού Συνειρμού (Word Association Test), κατά τη διεξαγωγή του οποίου παρουσιάζεται στον ασθενή μια σειρά λέξεων-παραγωγών ερεθισμάτων και ζητείται να αντιδράσει με την πρώτη λέξη που του έρχεται στο μυαλό. Αυτές οι αντιδράσεις-λέξεις χρησιμοποιούνται για να προσδιορίσουν ασυνείδητες δυναμικές της προσωπικότητας του ασθενούς και την ύπαρξη βαθύτερων προβλημάτων.

Ας το συνδυάσουμε λοιπόν με λίγο free association (ελεύθερη ένωση) κι ας το προσπαθήσουμε.
Λέξη-ερέθισμα: επιδόρπιο. Πάμε!






Επιδόρπιο
Γλυκά
Σοκολάτα
Κέικ
Σαντιγύ
Καρύδα
Φρούτο
Μέλι
Ζάχαρη
Σιρόπι
Κανέλα
Μπαχάρια
Φαγητό
Ελληνικό

Δε χρειάζεται να έχει κανείς πτυχίο Ψυχολογίας —αν κι εγώ έχω— για να καταλάβει τί λέει το ασυνείδητό μου. Για μένα, αυτή τη στιγμή, η λέξη επιδόρπιο ισούται με Ελληνικά γλυκά.






Δεν ήταν όμως πάντα έτσι. Μερικά χρόνια πριν, αν μου έδιναν τη λέξη-ερέθισμα "επιδόρπιο" τότε η απάντηση-αντίδρασή μου θα ήταν πολύ συγκεκριμένη. Επιδόρπιο = Σοκολάτα. Όχι πια.
Αν και λατρεύω την σοκολάτα, έχω αρχίσει πια να εκτιμώ τα απλά κέικ βουτύρου και τα επιδόρπια με φρούτα. Πάνω απ' όλα όμως έχω αρχίσει να εκτιμώ τα σιροπιαστά γλυκά. Τα σιροπιαστά γλυκά είναι αυτά που είναι βουτηγμένα σε σιρόπι, όπως τα περισσότερα ελληνικά παραδοσιακά γλυκά. Όπως ο μπακλαβάς, το κανταΐφι, το γαλακτομπούρεκο, ή το ραβανί το οποίο είναι ένα από τα ελληνικά γλυκά που ήταν αποκάλυψη για μένα.






Το Ραβανί ή Ρεβανί είναι ένα βουτυρώδες κέικ λουσμένο με σιρόπι. Ποτέ δε μου άρεσε, πάντα μου φαινόταν πολύ βαρύ με όλο αυτό το σιρόπι και πάντα μόλις έτρωγα μια μπουκιά ήθελα να πιώ ένα ποτήρι νερό μονορούφι. Μια μέρα όμως, με πήρε τηλέφωνο η μητέρα μου, ενθουσιασμένη, δηλώνοντάς μου πως είχε ανακαλύψει το τέλειο ραβανί. Ναι, η μητέρα μου είναι το ίδιο τρελαμένη με την μαγειρική όπως εγώ. Ασφαλώς μου έδωσε την συνταγή και ήταν εκπληκτικό το πόσο διαφορετικό αυτό το ραβανί ήταν απ' όλα τα άλλα που είχα δοκιμάσει. Ήταν υπέροχο και φυσικά θα το μοιραστώ μαζί σας. Γιατί τα καλά πράγματα πρέπει να μοιράζονται!






Αυτό το ραβανί θα είναι το νοστιμότερο που έχετε δοκιμάσει στη ζωή σας. Δεν υπερβάλλω. Είναι αλήθεια. Έχει τόσο λεπτή γεύση, είναι τόσο αφράτο, τόσο υγρό, είναι γλυκό μα όχι υπερβολικά γλυκό κι υπάρχει κι ένα μυστικό. Η προσθήκη ινδικής καρύδας στο μείγμα κέικ που κάνει το ραβανί να έχει θεϊκή γεύση και που του δίνει μια διαφορετική, πιό πλούσια υφή.






Το σιρόπι είναι αρωματισμένο με λεμόνι και διαπερνά το κέικ, δίνοντάς του μια υπέροχη γεύση λεμονιού που είναι προφανής αλλά δίχως να πνίγει τις υπόλοιπες λεπτές του γεύσεις. Αυτό το σιρόπι είναι τόσο ελαφρύ, ποτίζοντας το ραβανί, ισορροπώντας τις νότες βουτύρου και ζάχαρης.






Το υποκίτρινο χρώμα του με τη χρυσοκάστανη κορυφή είναι ένα πανέμορφο θέαμα. Σε κάνει να σου τρέχουν τα σάλια κι η μυρωδιά του είναι απίστευτη. Καθώς φέρνεις ένα κομμάτι στο στόμα σου μπορείς να οσφριστείς το βούτυρο, το λεμόνι και την εξωτική καρύδα και μόλις το γευτείς, ικανοποιεί κάθε σου προσδοκία.






Μπορείτε να το σερβίρετε πασπαλισμένο με καρύδα, με ένα δυό μπαλάκια παγωτού βανίλια, συνοδεύοντας τον καφέ ή το τσάι σας και είναι βέβαιο πως είναι ικανό να σας γλυκάνει μετά από ένα ωραίο δείπνο.











Ραβανί με Ινδική Καρύδα και Σιρόπι Λεμονιού

Οι περισσότερες συνταγές για ραβανί περιέχουν σιμιγδάλι. Όχι αυτή. Η συνταγή αυτή περιέχει αλεύρι για όλες τις χρήσεις που είναι η καλύτερη επιλογή γι' αυτό το κέικ. Το σιμιγδάλι είναι ένα από τα υλικά που για μένα κάνουν το ραβανί εξαιρετικά βαρύ.
Προτιμώ να χρησιμοποιώ μια λυόμενη φόρμα κέικ 22 εκ. που κάνει το ραβανί παχύτερο αλλά εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη φόρμα (25 εκ.) ή τετράγωνη φόρμα.






Γίνεται 1 κέικ

Υλικά

για το κέικ
160 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου συν έξτρα για το βουτύρωμα της φόρμας
230 γρ. ζάχαρη
3 αβγά, μεσαίου μεγέθους
160 ml γάλα, πλήρες
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
140 γρ. ινδική καρύδα

για το σιρόπι
350 γρ. ζάχαρη
360 ml νερό
20 ml χυμό λεμονιού, φρεσκοστειμμένο
Φλούδα ενός λεμονιού μεσαίου μεγέθους


Προετοιμασία

για το κέικ
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175 βαθμούς Κελσίου.

Βουτυρώστε τα πλαϊνά τοιχώματα και τον πάτο της φόρμας.

Σ' ένα μεγάλο μπωλ, χτυπήστε με μίξερ χειρός το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ με βάση αντί για μίξερ χειρός, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "φτερό". Έπειτα προσθέστε τ' αβγά ένα ένα, χτυπώντας ασταμάτητα, μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Ρίξτε το γάλα και χτυπήστε καλά.
Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και χτυπήστε έως ότου ενσωματωθούν και μετά ρίξτε την ινδική καρύδα. Ανακατέψτε με λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί καλά.

Ρίξτε το μείγμα σε μια λυόμενη φόρμα και βάλτε την στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήστε για 35 λεπτά και μετά μεταφέρετε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρό.

για το σιρόπι
Εντωμεταξύ προετοιμάστε το σιρόπι. Σ' ένα μικρό κατσαρολάκι ρίξτε το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού. Αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη κι έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Κλείστε τη φωτιά κι αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι. Μετά αφαιρέστε τις φλούδες λεμονιού από το κατσαρολάκι και πετάξτε τες.

Όταν ψηθεί το κέικ, τοποθετήστε το πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσει ελαφρά αλλά όχι εντελώς, ρίξτε το ζεστό σιρόπι, κουταλιά κουταλιά, ξεκινώντας να περιχύνετε από το κέντρο του κέικ.
Αφήστε το ποτισμένο κέικ πάνω σε μια σχάρα για να ρουφήξει όλο το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς. Έπειτα αφαιρέστε την πλαΐνή ζώνη της φόρμας και κόψτε το κέικ σε τετράγωνα κομμάτια (ενώ είναι ακόμα πάνω στη φόρμα). Πάρτε κάθε κομμάτι και τοποθετήστε το σε πιατέλα για κέικ.

Σημείωση: Το κέικ θα είναι σχεδόν κολλημένο στη βάση της φόρμας και γι' αυτό πρέπει να κοπεί πρώτα σε κομμάτια διότι αν προσπαθήσετε να το μετακινήσετε ολόκληρο μπορεί να σπάσει.

Σερβίρετε το ραβανί και έχετε υπ' όψιν σας ότι είναι πολύ νοστιμότερο την επόμενη μέρα!!

Το ραβανί θα κρατήσει για 4-5 ημέρες, σκεπασμένο, σε θερμοκρασία δωματίου.