Running up that hill *

Είναι φοβερό το πόσο σκληροί μπορούν να είναι οι άνθρωποι μεταξύ τους.
Όλοι έχουμε τις ίδιες θεμελιώδεις ανάγκες, όλοι θέλουμε να μας αγαπούν, να μας εκτιμούν και να μας αποδέχονται γι' αυτό που είμαστε, όλοι αποζητάμε τα ίδια πράγματα στη ζωή κι όμως είναι φορές που ο ένας θέλει να βγάλει το μάτι του άλλου, να τον κάνει να αισθανθεί άσχημα ή λίγος, έχοντας την ψευδαίσθηση ότι έτσι θα νιώσει ο ίδιος καλύτερα για τον εαυτό του.

Αν συνειδητοποιούσαμε ότι όλοι μας μοιραζόμαστε τις ίδιες ανησυχίες, φόβους, αγωνίες, τις ίδιες ελπίδες και όνειρα, τότε ίσως τα πράγματα να ήταν διαφορετικά. Δεν θα ήταν καλύτερος ο κόσμος αν χαμογελούσαμε στο διπλανό μας; Αν του δείχναμε καλοσύνη όταν βλέπαμε πως το έχει ανάγκη; Αν ήμασταν λίγο πιο γενναιόδωροι με την ίδια μας την ψυχή;

Όταν κανείς περνάει δύσκολες καταστάσεις στη ζωή του, τότε γίνεται πιο εύκολα αντιληπτό τί είναι αυτό που πραγματικά έχει σημασία. Σε κάνει να αντιλαμβάνεσαι ότι η ενέργεια που εκπέμπεις θρέφει τους γύρω σου και ό,τι δίνεις είναι τελικά αυτό που παίρνεις πίσω.

Η ζωή είναι πολύτιμη, οι άνθρωποι που αγαπάμε κι εμπιστευόμαστε είναι πολύτιμοι. Αν που και που υπενθυμίζαμε στον εαυτό μας αυτές τις αλήθειες, οι ζωές μας θα ήταν καλύτερες. Εμπιστεύσου, ανοίξου, πλησίασε τους γύρω σου. Ακόμα κι αν κάποιες φορές είναι δύσκολο.

Για μένα, το φαγητό είναι ένα από τα πράγματα που κάνουν τη ζωή ομορφότερη. Το μοίρασμα του φαγητού με εκείνους που αγαπώ και εκτιμώ δεν ικανοποιεί μονάχα την ανάγκη για τροφή αλλά και την ανάγκη για φιλία, για επικονωνία, για προσωπική επαφή.

Πριν δυο εβδομάδες περίπου, κέρδισα το βιβλίο της Aran Goyoaga, 'Small Plates & Sweet Treats', σε giveaway της El. Η Aran, δημιουργός του canelle et vanille, έγραψε ένα εκπληκτικό βιβλίο γεμάτο πανέμορφες συνταγές και φωτογραφίες. Όταν το πήρα στα χέρια μου κατενθουσιάστηκα. Κάθε συνταγή που έβλεπα, ήθελα να την φτιάξω την ίδια στιγμή.

Οι συνταγές στο βιβλίο αυτό απευθύνονται σ' εκείνους που έχουν πρόβλημα με την απορρόφηση της γλουτένης, η οποία είναι πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, μπορούν όμως πανεύκολα να μετατραπούν, αντικαθιστώντας τα ειδικά αλεύρια που χρησιμοποιεί η Aran με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εγώ ευτυχώς δεν έχω πρόβλημα με την γλουτένη, ωστόσο η πρώτη συνταγή που επέλεξα να φτιάξω, κρέπες κάστανου με κρεμώδη μανιτάρια, ήταν συνταγή που δεν περιείχε ίχνος γλουτένης. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται στη συνταγή ήταν αυτό που μάλιστα με έκανε να θέλω να την δοκιμάσω. Το αλεύρι κάστανου. Δεν το είχα ξαναχρησιμοποιήσει αλλά όντας λάτρης της γεύσης του καρπού, ήμουν σίγουρη ότι θα το λατρέψω. Και έτσι κι έγινε.

Τα κάστανα ταιριάζουν άψογα με τα μανιτάρια, οπότε δεν με εξέπληξε καθόλου το πόσο πετυχημένο ήταν το πάντρεμα των γεύσεων. Οι λεπτές κρέπες είχαν μια γήινη και ανεπαίσθητα γλυκιά γεύση με μια νύξη μοσχοκάρυδου που μαζί με την ουμάμι γεύση των μανιταριών και τη φρεσκάδα του θυμαριού, δημιούργησαν έναν εξαιρετικό συνδυασμό.

* Το γράψιμο αυτού του post συνοδεύτηκε από την μουσική της Kate Bush και συγκεκριμένα  από αυτό το κομμάτι.







Κρέπες Κάστανου με Γέμιση Άγριων Μανιταριών
Ελάχιστα προσαρμοσμένη από το Small Plates & Sweet Treats

Οι πεντανόστιμες αυτές κρέπες με τα κρεμώδη και ζουμερά μανιτάρια, είναι χορταστικές και ιδανικές για ένα μεσημεριανό γεύμα σερβιρισμένες με μια πράσινη σαλάτα.

Μπορούν επίσης να μετατραπούν σ' ένα τέλειο επιδόρπιο, παραλείποντας απ' τη συνταγή της κρέπας το μαϊντανό και το πιπέρι. Συνδυάστε τες με ζεστή σάλτσα σοκολάτας, περιχύστε τες με μέλι, σερβίρετε με σαντιγύ, γιαούρτι ή φρέσκα φρούτα.

Το αλεύρι κάστανου χρησιμοποιείται στην Ιταλία εδώ και αιώνες και είναι βασικό συστατικό της ιταλικής κουζίνας. Κάτι ξέρουν οι Ιταλοί. Μην διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε, σε περίπτωση όμως που δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το πιθανότερο είναι να το εντοπίσετε σε μαγαζιά με βιολογικά προιόντα. Επίσης, ανακάλυψα πως πωλείται και online σε αυτό το site.

Μερίδες: 10 κρέπες των 25 εκ.

Υλικά

για τις κρέπες
100 γρ. αλεύρι κάστανου
250 ml φρέσκο πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1½ κουταλιά σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
30 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο αλλά όχι ζεστό

60 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, για το βουτύρωμα του τηγανιού

για τη γέμιση μανιταριών
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
450-500 γρ. ανάμεικτα άγρια μανιτάρια (εγώ χρησιμοποίησα σιτάκε, πλευρώτους, κρεμίνι), κομμένα στη μέση ή στα 4 αν είναι μεγάλα
4 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2-3 κουταλιές σούπας crème fraîche (αν δεν μπορείτε να την βρείτε αντικαταστήστε με 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά)
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Ειδικά εργαλεία: ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ με βάση, αντικολλητικό τηγάνι με 25 εκ. διάμετρο ή ειδικό τηγάνι για κρέπες, πυρίμαχο βουρτσάκι


Προετοιμασία

φτιάξτε τις κρέπες
Τοποθετήστε όλα τα υλικά για τις κρέπες μέσα σ' ένα μεγάλο μπωλ ή στον κάδο του μπλέντερ με βάση. Χρησιμοποιώντας το ραβδομπλέντερ, αναμείξτε καλά τα υλικά ή αναμείξτε τα στο μπλέντερ με βάση. (Σε περίπτωση που δεν έχετε κανένα είδος μπλέντερ, αναμείξτε τα υλικά χτυπώντας τα καλά με ένα σύρμα).
Τοποθετήστε το χυλό για τις κρέπες στο ψυγείο, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, για 2 ώρες πριν τον χρησιμοποιήσετε.

Μπορείτε αν θέλετε να ετοιμάσετε το χυλό από την προηγούμενη μέρα.

Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε τις κρέπες, βγάλτε το χυλό απ' το ψυγείο και αδειάστε τον σε μια κανάτα για να είναι πιο εύκολο να τον ρίξετε στο τηγάνι.
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. ή ένα τηγάνι ειδικό για κρέπες και χρησιμοποιώντας ένα πυρίμαχο βουρτσάκι, αλείψτε τον πάτο και τα τοιχώματα με λίγο λιωμένο βούτυρο. Χτυπήστε το χυλό μ' ένα σύρμα και ρίξτε 3-4 κουταλιές σούπας απ' το χυλό στο κέντρο του τηγανιού, περιστρέφοντάς το με γρήγορες κινήσεις για να απλωθεί ο χυλός ομοιόμορφα στον πάτο. Θέλετε οι κρέπες να είναι λεπτές. Χρειάζονται γρήγορες κινήσεις γιατί το τηγάνι είναι πολύ ζεστό κι αν οι κινήσεις σας είναι αργές, ο χυλός θα σταθεροποιηθεί πριν προλάβει ν' απλωθεί στο τηγάνι.
Ψήστε την κρέπα για 30-40 δευτερόλεπτα μέχρι η κάτω μεριά να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και η πάνω να φαίνεται πως έχει σχεδόν ψηθεί. Με μια σπάτουλα σηκώστε γύρω-γύρω τις άκρες της και, προσεκτικά αλλά με αποφασιστικές και γρήγορες κινήσεις, αναποδογυρίστε την και ψήστε την για άλλα 10 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ψηθεί. Μεταφέρετε την κρέπα σε μια πιατέλα και συνεχίστε να ψήνετε τις υπόλοιπες με τον ίδιο τρόπο, τοποθετώντας την κάθε κρέπα πάνω στην προηγούμενη.

Μπορείτε είτε να τις φάτε τώρα, είτε να τις αφήσετε να κρυώσουν εντελώς και να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο, καλυμμένες καλά με πλαστική μεμβράνη, και να τις φάτε την επόμενη μέρα. Ξαναζεσταμένες εξακολουθούν να είναι νοστιμότατες.
Επίσης, μπορείτε να τις διατηρήσετε στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Σημαντικά tips για τις κρέπες:
1. Οι κρέπες μπορεί να τρομάζουν όποιον δεν τις έχει ξαναφτιάξει αλλά δεν θα έπρεπε. Αυτό που είναι καλό να έχετε υπόψη σας είναι ότι κάθε φορά που φτιάχνετε κρέπες, η πρώτη θα καταλήγει στα σκουπίδια. Είναι λίγο σαν τεστ, του πώς θα ρίξεις το χυλό στο τηγάνι, πώς θα τον απλώσεις στο τηγάνι, πόσο θα αφήσεις την κρέπα να ψηθεί. Η πρώτη κρέπα είναι πάντα αποτυχημένη ακόμα και για εκείνους που φτιάχνουν κρέπες συχνά. Οπότε μην απογοητεύεστε και συνεχίστε με τις επόμενες. Η αλήθεια είναι πως εγώ την πρώτη δεν την πετάω, αλλά την δοκιμάζω για να δω αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι κλπ. Καμιά φορά, ούτε η δεύτερη πετυχαίνει, ειδικά αν κάποιος είναι πρωτάρης, αλλά πιστέψτε με, στην τρίτη θα έχετε πάρει το κολάι.
2. Για να αναποδογυρίσω τις κρέπες, χρησιμοποιώ μια μακρόστενη σπαστή σπάτουλα (ειδική για επικάλυψη τουρτών), άλλοι χρησιμοποιούν σπάτουλα ειδική για ψάρια, άλλοι χρησιμοποιούν δυο σπάτουλες. Ο καθένας έχει τον δικό του τρόπο, αυτόν που τον βολεύει. Βρείτε κι εσείς τον δικό σας και στο τέλος το αναποδογύρισμα των κρεπών θα είναι παιχνιδάκι.
3. Αν σας σχιστεί λίγο η κρέπα ενώ προσπαθείτε να την αναποδογυρίσετε, μη σας απασχολεί. Εμένα μου συμβαίνει που και που και εφόσον δεν είναι μεγάλο το σχίσιμο ώστε να χυθεί από μέσα η γέμιση, τότε δεν είναι απαραίτητο να την πετάξετε.
4. Οι κρέπες, και δη αυτές εδώ, δεν κολλάνε μεταξύ τους, οπότε μη διστάζετε να τις ακουμπήσετε τη μια πάνω στην άλλη.

φτιάξτε τη γέμιση μανιταριών
Σ' ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και σωτάρετε για 2 λεπτά μέχρι ν' αρωματιστεί το λάδι, προσέξτε όμως μη σας καούν γιατί θα δώσουν στο λάδι μια πικρή γεύση. Αφαιρέστε τα σκόρδα και πετάξτε τα.
Προσθέστε στο τηγάνι τα μανιτάρια και το θυμάρι και σωτάρετε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κι έπειτα προσθέστε την crème fraîche (ή την κρέμα γάλακτος). Ανακατέψτε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα και αφαιρέστε το τηγάνι απ' τη φωτιά.

σερβίρισμα των κρεπών
Πάρτε μια κρέπα κι απλώστε την πάνω σε ένα μεγάλο πιάτο. Προσθέστε 3 κουταλιές σούπας γέμιση μανιταριών κατά μήκος του κέντρου της κρέπας και λίγο μαϊντανό και κλείστε την σαν ρολό. Πασπαλίστε με λίγο επιπλέον μαϊντανό και συνεχίστε κατά τον ίδιο τρόπο και με τις υπόλοιπες κρέπες.

Σερβίρετε αμέσως.