Τρία Χρόνια

Τρία χρόνια blogging. Τρία χρόνια που μοιράζομαι με όλους σας συνταγές, ιστορίες και κομμάτια της ζωής μου και της καθημερινότητάς μου.

Σας ευχαριστώ που είσαστε εδώ και που κάνετε όλο αυτό ν' αξίζει πραγματικά τον κόπο.

Ο πιο γλυκός τρόπος για να γιορτάσω αυτά τα τρία χρόνια είναι με μπισκότα. Μπισκότα βουτύρου για την ακρίβεια.

Δυο διαφορετικά μπισκότα βουτύρου· βανίλια και σοκολάτα.

Δυο διαφορετικά μπισκότα όχι μόνο από άποψη γεύσης αλλά και υφής.

Τα μπισκότα βανίλιας είναι μαλακά, εύθρυπτα και υπέροχα βουτυρένια.

Τα μπισκότα σοκολάτας έχουν έντονη γεύση κακάο, είναι λίγο πιο μαλακά από τα μπισκότα βανίλιας και λιγότερο γλυκά, με μια ελαφρά αμμώδη υφή.

Όποιο και να επιλέξετε θα ξετρελαθείτε.

Ειδικά αν είναι σε μορφή χαριτωμένων γραμμάτων.

Update 11.12.2012: Επειδή κάποιοι από εσάς δυσκολευτήκατε με τις ζύμες και για τα δυο μπισκότα, έχω προσθέσει στις συνταγές κάποιες επιπλέον σημειώσεις όπως και αναλυτικότερες οδηγίες για την παρασκευή τους.





Μπισκότα Βουτύρου Βανίλιας

Αυτό είναι το υπέρτατο μπισκότο βουτύρου και η προσθήκη corn flour του προσδίδει μια πιο ελαφριά και ντελικάτη υφή. Είναι τέλειο σκέτο αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για να φτιάξετε γεμιστά μπισκότα. Γεμίστε τα με dulce de leche, ganache σοκολάτας, μαρμελάδα. Οι επιλογές είναι άπειρες.
Τα μπισκότα αυτά είναι γνωστά ως shortbread cookies.

Μερίδες: γύρω στα 25 μπισκότα

Υλικά
150 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
55 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο συν έξτρα για το αλεύρωμα των κουπ-πατ
20 γρ. corn flour

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, μίξερ βάσης ή χειρός, πλαστική μεμβράνη, πλάστης, λαδόκολλα, στρογγυλό κουπ-πατ 5,5 εκ. (ή άλλα κουπ-πατ της αρεσκείας σας), λαμαρίνα/ταψί για μπισκότα


Προετοιμασία
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ' ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "φτερό" του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8 περίπου λεπτά ή μέχρι να έχετε ένα πολύ κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Προσθέστε το αλεύρι και το corn flour και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα. Στην αρχή ίσως να νομίζετε πως δεν πρόκειται να γίνει ζύμη γιατί το μείγμα θα μοιάζει με άμμο αλλά μην ανησυχείτε, μετά από λίγο θα γίνει όπως στην φωτογραφία από κάτω. Θα σφίξει και θα μαζεύεται σε κομμάτια γύρω από το "φτερό" του μίξερ.

Αφαιρέστε τη ζύμη απ' το μπωλ και πλάστε την με τα χέρια σας σε μπάλα κι έπειτα σε δίσκο. Εκεί θα καταλάβετε την υφή της ζύμης, η οποία θα πρέπει να είναι σφιχτή και λεία. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Καλύψτε τη λαμαρίνα σας με ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Τοποθετήστε την κρύα ζύμη μεταξύ δυο κομματιών λαδόκολλας και ανοίξτε την με τη βοήθεια του πλάστη, σε πάχος 0,5-0,7 εκ. Η λαδόκολλα βοηθάει στο να μην κολλάει η ζύμη πάνω στον πλάστη.
Σ' ένα μικρό μπωλ προσθέστε αλεύρι. Θα το χρησιμοποιήσετε για το αλεύρωμα του κουπ-πατ. Μ' αυτό τον τρόπο το κουπ-πατ δεν θα κολλάει στη ζύμη του μπισκότου.
Αφαιρέστε από την ανοιγμένη ζύμη το πάνω κομμάτι λαδόκολλας, κόψτε με το κουπ-πατ τα μπισκότα και τοποθετήστε τα στη λαμαρίνα αφήνοντας κενό μεταξύ τους 1 εκ.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή και λεπτή σπαστή σπάτουλα για να ξεκολλήσετε την κομμένη με κουπ-πατ ζύμη απ΄την λαδόκολλα και να την βάλετε στο ταψί σας. Έτσι δεν θα χαλάσει το σχέδιο του μπισκότου που έχετε φτιάξει. Γενικά πρέπει να δουλεύετε γρήγορα διότι όσο περνάει η ώρα, η ζύμη ζεσταίνεται και μαλακώνει.

Βάλτε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα μπισκότα για 11-12 λεπτά ή μέχρι να πάρουν στις άκρες ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Θα είναι λίγο μαλακά στο κέντρο τους. Προσέξτε μην τα παραψήσετε.
Σημείωση: αν χρησιμοποιήσετε κουπ-πατ άλλου μεγέθους και σχήματος, τότε έχετε υπόψη σας ότι ο χρόνος ψησίματος των μπισκότων θ' αλλάξει. Για παράδειγμα, τα μικρά γράμματα τα έψησα για 6 λεπτά. Έχετε το νου σας στα μπισκότα όσο ψήνονται για ν' αποφύγετε τυχόν εκπλήξεις.

Αφαιρέστε τη λαμαρίνα απ' το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα έτσι για 2 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρετε τα μπισκότα σε σχάρα για να κρυώσουν.

Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε ένα κουτί κατάλληλο για την αποθήκευση μπισκότων.
Μπορείτε να τα κρατήσετε κλεισμένα καλά σε ένα τέτοιο κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1 εβδομάδα.

Μπισκότα Βουτύρου Σοκολάτας

Η προσθήκη θαλασσινού αλατιού στη ζύμη του μπισκότου εξυψώνει τη γεύση του κακάο. Μπορείτε να τα επικαλύψετε με κρυσταλλική ζάχαρη πριν τα ψήσετε για να γίνουν λίγο πιο γλυκά αλλά και για να αποκτήσουν μια ακόμα πιο ενδιαφέρουσα υφή.
Τα μπισκότα αυτά είναι γνωστά ως shortbread cookies.

Μερίδες: γύρω στα 20 μπισκότα

Υλικά
115 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
1 κουταλάκι γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο συν έξτρα για το αλεύρωμα των κουπ-πατ
25 γρ. κακάο (εγώ χρησιμοποιώ Van Houten ή Callebaut)
⅛ κουταλάκι γλυκού θαλασσινό αλάτι

Ειδικά εργαλεία: ψιλό κόσκινο, μίξερ βάσης ή χειρός, πλαστική μεμβράνη, πλάστης, λαδόκολλα, στρογγυλό κουπ-πατ 5,5 εκ. (ή άλλα κουπ-πατ της αρεσκείας σας), λαμαρίνα/ταψί για μπισκότα


Προετοιμασία
Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ' ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "φτερό" του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8 περίπου λεπτά ή μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες κι αφράτο μείγμα. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Προσθέστε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη η οποία θα κολλάει απειροελάχιστα στα χέρια.

Αφαιρέστε τη ζύμη απ' το μπωλ και σχηματίστε την σε μπάλα κι έπειτα σε δίσκο. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 1 ώρα για να σκληρύνει.

Καλύψτε τη λαμαρίνα σας με ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Τοποθετήστε την κρύα ζύμη μεταξύ δυο κομματιών λαδόκολλας και ανοίξτε την με τη βοήθεια του πλάστη, σε πάχος 0,5-0,7 εκ. Η λαδόκολλα βοηθάει στο να μην κολλάει η ζύμη πάνω στον πλάστη.
Σ' ένα μικρό μπωλ προσθέστε αλεύρι. Θα το χρησιμοποιήσετε για το αλεύρωμα του κουπ-πατ. Μ' αυτό τον τρόπο το κουπ-πατ δεν θα κολλάει στη ζύμη του μπισκότου.
Αφαιρέστε από την ανοιγμένη ζύμη το πάνω κομμάτι λαδόκολλας, κόψτε με το κουπ-πατ τα μπισκότα και τοποθετήστε τα στη λαμαρίνα αφήνοντας κενό μεταξύ τους 1 εκ.

Σημείωση: Επειδή η ζύμη τείνει να κολλάει, χρησιμοποιήστε μια μικρή και λεπτή σπαστή σπάτουλα για να ξεκολλήσετε την κομμένη με κουπ-πατ ζύμη απ΄την λαδόκολλα και να την βάλετε στο ταψί σας. Έτσι δεν θα χαλάσει το σχέδιο του μπισκότου που έχετε φτιάξει. Γενικά πρέπει να δουλεύετε γρήγορα διότι όσο περνάει η ώρα, η ζύμη ζεσταίνεται και μαλακώνει.

Βάλτε το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα μπισκότα για 9-10 λεπτά. Θα είναι λίγο μαλακά στο κέντρο τους. Προσέξτε μην τα παραψήσετε.
Σημείωση: αν χρησιμοποιήσετε κουπ-πατ άλλου μεγέθους και σχήματος, τότε έχετε υπόψη σας ότι ο χρόνος ψησίματος των μπισκότων θ' αλλάξει. Για παράδειγμα, τα μικρά γράμματα τα έψησα για 6 λεπτά. Έχετε το νου σας στα μπισκότα όσο ψήνονται για ν' αποφύγετε τυχόν εκπλήξεις.

Αφαιρέστε τη λαμαρίνα απ' το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα έτσι για 2 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρετε τα μπισκότα σε σχάρα για να κρυώσουν.

Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε ένα κουτί κατάλληλο για την αποθήκευση μπισκότων.
Μπορείτε να τα κρατήσετε κλεισμένα καλά σε ένα τέτοιο κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1 εβδομάδα.