Για κείνον

Με νευριάζει όταν αφήνει τις κάλτσες του στο πάτωμα και τα t-shirt του πάνω στις καρέκλες. Με εξοργίζει όταν κάνει την κουζίνα άνω κάτω κάθε φορά που φτιάχνει ένα σάντουιτς. Με εκνευρίζει απίστευτα όταν επιμένει πως δεν μπορώ να έχω πάντα δίκιο. Με θυμώνει όταν πιστεύει σε μένα περισσότερο απ’ όσο θα μπορούσα η ίδια ποτέ να πιστέψω στον εαυτό μου, κι αυτό με κάνει να τον αγαπώ ακόμα πιο πολύ.

Λατρεύω το πώς νιώθω ότι όλα είναι εντάξει όταν βρίσκομαι στην αγκαλιά του. Λατρεύω τον τρόπο που παίζει κιθάρα και πώς με εμπνέει να δημιουργήσω μουσική μαζί του. Λατρεύω τον τρόπο που με κοιτάει, σαν να είμαι η μοναδική γυναίκα στον κόσμο.

Ποτέ δεν περίμενα του Αγ. Βαλεντίνου για να του δείξω πώς αισθάνομαι για εκείνον και ποτέ δεν θα πρότεινα σε κανέναν να το κάνει. Η ζωή είναι τώρα. Η ζωή είναι το παρελθόν μας και το μέλλον μας συγκεντρωμένα στο παρόν, στο σήμερα. Ο χρόνος είναι φευγαλέος και ποτέ δεν είναι πολύ νωρίς για να δείξεις σε κάποιον πόσο τους αγαπάς.

Ξέρω πώς του αρέσει να κοιμάται. Ξέρω τί τον κάνει να ξεκαρδίζεται στα γέλια. Ξέρω τί τον στενοχωρεί. Ξέρω πώς του αρέσει να πίνει τον καφέ του. Ξέρω πώς προτιμά ψημένη την μπριζόλα του. Ξέρω ότι πάντα θέλει να τρώει τα πιο κριτσανιστά μέρη από μια πατάτα.

Ξέρω ποιά είναι τα αγαπημένα του φαγητά και του τα μαγειρεύω σε κάθε ευκαιρία. Ακριβώς όπως έκανα και τις προάλλες. Όχι γιατί ήταν του Αγ. Βαλεντίνου, όχι επειδή είχε γενέθλια ή ήταν κάποια ξεχωριστή περίσταση αλλά απλώς και μόνο γιατί ήθελα να τον ευχαριστήσω. Να του προσφέρω κάτι που ήξερα πως θα τον έκανε χαρούμενο.

Ένα όμορφο, ζουμερό μοσχαρίσιο φιλέτο με βούτυρο με μανιτάρια κανθαρέλλες, αρωματισμένο με σκόρδο και μυρωδικά που έλιωνε νωχελικά πάνω στο κρέας, και λεπτές, εξαιρετικά λεπτές, τηγανητές πατάτες, τραγανές στις άκρες και μαλακιές στο κέντρο.

Ένας μαγευτικός συνδυασμός καλοψημένου και τρυφερού κρέατος, γήινων, χρυσοκίτρινων, άγριων μανιταριών αναμειγμένων με θυμάρι και μαϊντανό, πλούσιου βουτύρου και φυσικά τηγανητών πατατών, υπέροχα λεπτοκομμένων με μια κριτσανιστή υφή που τις κάνει ανάρπαστες.

Μπριζόλες Μοσχαρίσιου Φιλέτου με Βούτυρο με Κανθαρέλλες και Τηγανητές Πατάτες

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπριζόλα rib-eye αν την προτιμάτε αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται μ’ ένα τρυφερό φιλέτο. Προτιμήστε ένα παχύ κομμάτι, γύρω στα 4εκ. πάχος, για να είναι ζουμερό.

Ο παρακάτω είναι ένας από τους τρόπους που μ’αρέσει να φτιάχνω τηγανητές πατάτες ώστε να είναι λίγο πιο ιδιαίτερες και διαφορετικές. Χρησιμοποιώ μαντολίνο για να τις κόψω πολύ λεπτές αλλά κι ένα καλοακονισμένο μαχαίρι μπορεί να κάνει την ίδια δουλειά εξίσου καλά.

Μερίδες: 2 κυρίως πιάτα

Υλικά

για το βούτυρο με κανθαρέλλες
125 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1½ κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και κομμένη στη μέση
100 γρ. μανιτάρια κανθαρέλλες, κομμένα σε μικρά κομμάτα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά σούπας φύλλα φρέσκου θυμαριού (από 3-4 κλωναράκια), ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας φύλλα φρέσκου μαϊντανού, ψιλοκομμένα

για τις πατάτες
3 μεγάλες πατάτες, γύρω στο 1 κιλό
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Αλάτι

για τα φιλέτα
2 μπριζόλες μοσχαρίσιου ή βοδινού φιλέτου, 150-160 γρ. η κάθε μια, με πάχος 4 εκ. περίπου
1-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ειδικά εργαλεία: μαντολίνο κουζίνας (προαιρετικά), μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο


Προετοιμασία

για το βούτυρο με κανθαρέλλες
Σ’ ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ελαιόλαδο και την κομμένη σκελίδα σκόρδο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε τα μανιτάρια και σωτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε ελαφρά, ανακατέψτε κι αφαιρέστε το τηγάνι απ’ τη φωτιά. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν κι έπειτα αφαιρέστε το σκόρδο και πετάξτε το.

Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με ένα πιρούνι για να το μαλακώσετε. Προσθέστε τα μανιτάρια και το ελαιόλαδο απ’ το τηγάνι, το θυμάρι και το μαϊντανό, λίγο αλάτι και πιπέρι και αναμείξτε απαλά μ’ ένα κουτάλι. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ετοιμάσετε τα φιλέτα και τις πατάτες.

για τις πατάτες
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες έτσι ώστε να έχετε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο κομμάτι. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο κουζίνας ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 0,2-0,3 εκ. (κόβοντάς τες από την μακρύτερη πλευρά τους). Ακουμπήστε τες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε μια στρώση και στεγνώστε τες καλά. Αυτό θα βοηθήσει στο να γίνουν κριτσανιστές κατά το τηγάνισμα. Αφήστε τες καλυμμένες με χαρτί μέχρι να τις τηγανίσετε.
Είναι προτιμότερο να τηγανίσετε τις πατάτες ενώ ψήνετε το κρέας καθώς θέλουν πολύ λίγη ώρα τηγάνισμα.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μπορείτε να ελέγξετε αν το λάδι είναι έτοιμο για τηγάνισμα ρίχνοντας μέσα ένα κύβο λευκού ψωμιού 2,5 εκ. κι εφόσον ροδίσει μέσα σε 60 δευτερόλεπτα, είναι έτοιμο. Αν ροδίσει σε λιγότερο χρόνο τότε το λάδι σας είναι πολύ καυτό. Κλείστε τη φωτιά κι αφήστε να κατέβει η θερμοκρασία του. Αν έχετε θερμόμετρο τηγανίσματος ή φριτέζα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε, φροντίζοντας η θερμοκρασία να είναι στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Τηγανίστε τις πατάτες σε παρτίδες (δεν θέλετε να τηγανίσετε πολλές μαζί γιατί θα κολλήσουν και θα έχετε έναν όγκο πατάτας κι όχι ξεχωριστές φέτες) για 4 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Προσέξτε μην σας γίνουν σκληρές ή σας καούν γιατί είναι πολύ λεπτές και αρπάζουν εύκολα. Αφαιρέστε τες απ’ το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τες σ’ ένα πιάτο καλυμμένο με απορροφητκό χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το περιττό λάδι. Οι πατάτες θα πρέπει να είναι τραγανές, ιδιαίτερα στις άκρες, και λίγο μαλακές, όχι σαν πατατάκια. Πασπαλίστε με αλάτι.

για τα φιλέτα
Βγάλτε τα φιλέτα από το ψυγείο μια ώρα πριν τα ψήσετε για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για ν’ απορροφηθεί τυχόν υγρασία η οποία δεν θ’ αφήσει το κρέας να καραμελώσει κατά το ψήσιμο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο (εγώ χρησιμοποιώ μαντέμι) ρίξτε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά. Αλατίστε τα φιλέτα και πασπαλίστε τα με μπόλικο φρεκοστριμμμένο μαύρο πιπέρι κι απ’ τις δυο πλευρές. Μόλις κάψει το λάδι, προσθέστε τα φιλέτα (όχι κοντά το ένα στο άλλο), και χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό. Ψήστε τα απ’ τη μια πλευρά για 3 λεπτά, γυρίστε τα απ’ την άλλη και ψήστε τα για άλλα 2 λεπτά για medium-rare (ωμή προς μέτρια στο κέντρο), ή ψήστε περισσότερο ή λιγότερο αναλόγως το πώς προτιμάτε να τρώτε τις μπριζόλες σας. Έχετε υπόψη σας ότι αν τα φιλέτα που χρησιμοποιείτε είναι μικρότερα/μεγαλύτερα ή πιο χοντρά/λεπτά από τα αναγραφόμενα, τότε θα πρέπει να προσαρμόσετε και τους χρόνους ψησίματος.
Αφαιρέστε τα φιλέτα απ’ το τηγάνι και ακουμπήστε τα πάνω σ’ ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου. Τυλίξτε τα με το αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Η διαδικασία αυτή της ξεκούρασης του κρέατος είναι πάρα πολύ σημαντική καθώς το κρέας χαλαρώνει και ανακατανέμονται οι χυμοί του διατηρώντας έτσι τη ζουμερή και τρυφερή του υφή. Αν κόψετε το κρέας αμέσως μόλις ψηθεί, τότε όλα τα υγρά του θα καταλήξουν στο πιάτο σας, αφήνοντας το κρέας στεγνό και ξερό.

Σερβίρετε τα φιλέτα αμέσως, περιχυμένα με το ζουμί τους που θα έχει μαζευτεί στο αλουμινόχαρτο, με μια μεγάλη κουταλιά βούτυρο με κανθαρέλλες από πάνω και πατάτες τηγανητές στο πλάι.

Μπορείτε να κρατήσετε το βούτυρο που θα περισσέψει στο ψυγείο για 1 μέρα, καλυμμένο καλά με πλαστική μεμβράνη.