Μια ανοιξιάτικη τάρτα

Κάθε χρόνο, όταν οι πρώτες φράουλες και μούρα κάνουν την εμφάνισή τους στις υπαίθριες αγορές, με πιάνει τρέλα. Δεν ξέρω πώς, αλλά πάντα καταλήγω να παίρνω πολύ περισσότερα απ’ όσα εγώ κι ο Σ μπορούμε να καταναλώσουμε.

Θαμπώνομαι από τα χρώματα και τ’ αρώματά τους, και τρώγοντάς τα έτσι, ανόθευτα, φρέσκα, με τους χυμούς τους να στάζουν, είναι ό,τι καλύτερο. Το να απολαμβάνω αυτές τις γεύσεις που μου έχουν λείψει τόσο πολύ, είναι μια εμπειρία που για μένα σηματοδοτεί το επίσημο ξεκίνημα της άνοιξης.

Τις τελευταίες δυο εβδομάδες έφτιαξα μια τάρτα με σμέουρα και μικρά κεκάκια με βατόμουρα. Έφτιαξα τα αγαπημένα μου μάφινς με μύρτιλλα κι έπειτα από την τελευταία μου "εξόρμηση" στην λαϊκή απ’ όπου γύρισα με μια σακούλα γεμάτη φράουλες και φρούτα του δάσους, αποφάσισα να φτιάξω μια τάρτα με σφολιάτα.

Έβγαλα από την κατάψυξη τη σφολιάτα που είχα φτιάξει λίγο καιρό πριν, την πασπάλισα με ζάχαρη και την έψησα μέχρι να γίνει χρυσαφένια και φουσκωτή. Χτύπησα τη μασκαρπόνε μαζί με σποράκια βανίλιας και την άπλωσα πάνω από την τραγανή σφολιάτα. Τακτοποίησα τα μικρά φρούτα από πάνω και τέλος, πασπάλισα την τάρτα με μπόλικη άχνη ζάχαρη.

Ήταν σκέτη απόλαυση. Βουτυρένια, κρεμώδης, φρέσκια, πλούσια μα ανάλαφρη, ήταν όλα αυτά μαζί. Κριτσανιστή σφολιάτα γεμάτη βούτυρο, βελούδινη κι αρωματική κρέμα μασκαρπόνε, χυμώδη φρέσκα φρούτα με υφές και χρώματα να μου γεμίζουν το στόμα.

Γλυκιά αλλά όχι υπερβολικά, με την γλυκόξινη γεύση των βατόμουρων, των σμέουρων, των μύρτιλλων, των φραγκοστάφυλων και την μελένια γεύση της φράουλας. Όλα τόσο λαμπερά και υπέροχα δελεαστικά.

Δεν σταμάτησα όμως εκεί. Μου είχε μείνει λίγη ακόμη σφολιάτα και μερικά σμέουρα, κι αμέσως σκέφτηκα να φτιάξω μικρά ταρτάκια, μόλις δυο μπουκιές το καθένα. Κάλυψα τους μικρούς κύκλους σφολιάτας με κρέμα μασκαρπόνε, με μερικά σμέουρα και λίγο ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης—φοβερός συνδυασμός—κι αυτή η επιπλέον υφή του ξηρού καρπού ήταν όνειρο.

Επιτέλους, έφτασε η Άνοιξη!

Τάρτα Σφολιάτας με Φράουλες και Φρούτα του Δάσους

Χρησιμοποίησα σπιτική Γαλλική σφολιάτα αλλά μπορείτε ασφαλώς να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη. Βεβαιωθείτε μόνο ότι είναι φτιαγμένη με βούτυρο και ξεπαγώστε την σωστά. Βγάλτε την απ’την κατάψυξη και βάλτε την στο ψυγείο 24 ώρες πριν την χρησιμοποιήσετε.

Μερίδες: 6

Υλικά
350 γρ. σπιτική ζύμη σφολιάτας ή 1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας
1 μικρό αβγό, ελαφρά χτυπημένο με ένα πιρούνι
2 κουταλιές σούπας ψιλή ζάχαρη

για την κρέμα μασκαρπόνε
300 γρ. μασκαρπόνε
1 λοβό βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος και ξεσποριασμένο ή 1 κουταλάκι vanilla bean paste
2 κουταλιές σούπας ψιλή ζάχαρη

Φράουλες, κομμένες στη μέση κατά μήκος
Σμέουρα
Βατόμουρα
Μύρτιλλα
Φραγκοστάφυλα

Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα της τάρτας

Ειδικά εργαλεία: πλάστης (για το άνοιγμα σπιτικής σφολιάτας), λαδόκολλα, λαμαρίνα/ταψί, πλαστική μεμβράνη, πινέλο ζαχαροπλαστικής, μίξερ χειρός


Προετοιμασία
Αν χρησιμοποιήσετε σπιτική σφολιάτα, αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας καθώς και την κορυφή της ζύμης, και ανοίξτε την χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, σε παραλληλόγραμμο σχήμα 25 x 30 εκ. περίπου, με πάχος 0,3-0,4 εκ. Το πάχος που θ’ ανοίξετε τη σφολιάτα είναι σημαντικό διότι από αυτό εξαρτάται και ο χρόνος ψησίματος. Ισιώστε γύρω-γύρω τη ζύμη κόβοντάς την μ’ ένα μαχαίρι. Μ’ ένα πιρούνι κάντε στη ζύμη πολλές τρύπες, κάτι που θα βοηθήσει στο να μην φουσκώσει πολύ. Τοποθετήστε την ανοιγμένη ζύμη πάνω σε μια λαδόκολλα και πάνω στη λαμαρίνα/ταψί σας. Καλύψτε τη σφολιάτα με ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και βάλτε την στο ψυγείο.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 185-190 βαθμούς Κελσίου.

Βγάλτε τη λαμαρίνα απ’ το ψυγείο, αλείψτε την κορυφή της ζύμης με λίγο χτυπημένο αβγό και πασπαλίστε από πάνω με 2 κουταλιές ψιλή ζάχαρη. Βάλτε τη σφολιάτα κατευθείαν στο χαμηλό ράφι του προθερμασμένου φούρνου σας και ψήστε για 10 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετε στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Προσέξτε μην σας αρπάξει.

Εντωμεταξύ, σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την μασκαρπόνε, τα σποράκια βανίλιας ή το vanilla bean paste και 2 κουταλιές σούπας ψιλή ζάχαρη και χτυπήστε με το μίξερ χειρός μέχρι να έχετε ένα αφράτο και κρεμώδες μείγμα.

Βγάλτε την σφολιάτα απ’ το φούρνο κι αφήστε την να κρυώσει.

Ξεπλύντε τα φρούτα και στεγνώστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αφού η σφολιάτα έχει κρυώσει, απλώστε την μασκαρπόνε από πάνω χρησιμοποιώντας μια μικρή σπαστή σπάτουλα. Καλύψτε με τα φρούτα και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

Σερβίρετε την τάρτα αμέσως κομμένη σε κομμάτια.

Παραλλαγή: Μικρά Ταρτάκια Σφολιάτας με Σμέουρα και Φυστίκι Αιγίνης

Αν σας απομείνει σφολιάτα, μασκαρπόνε και φρούτα, φτιάξτε μικρά ταρτάκια.

Ανοίξτε τη σφολιάτα σε πάχος 0,3-0,4 εκ (ή χρησιμοποιήστε έτοιμη) και με στρογγυλό κουπ-πατ (με διάμτερο 7,5 εκ.) κόψτε κύκλους ζύμης και τρυπήστε τους μ’ ένα πιρούνι για να μη φουσκώσουν πολύ κατά το ψήσιμο.

Ακουμπήστε τα σφολιατάκια σ’ ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήστε τα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου σας, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 20 λεπτά περίπου, γυρίζοντας το ταψί μπρος-πίσω στα μισά του χρόνου ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Ψήστε μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

Βγάλτε τα σφολιατάκια απ’ το φούρνο κι αφήστε τα να κρυώσουν.

Ψιλοκόψτε μερικά φυστίκια Αιγίνης.

Αφού τα σφολιατάκια έχουν κρυώσει, απλώστε από πάνω κρέμα μασκαρπόνε, χρησιμοποιώντας μια μικρή σπαστή σπάτουλα. Καλύψτε με 2-3 σμέουρα ή όποια άλλα φρούτα έχετε διαθέσιμα, και πασπαλίστε με τα φυστίκια.

Σερβίρετε τα ταρτάκια αμέσως.