Cupcakes με φρέσκο χαμομήλι

Υπάρχουν πολλά γλυκά που δεν έχω φτιάξει ποτέ. Ντόνατς, tarte tatin, τούρτα black forest, για να ονομάσω μερικά. Το γλυκό όμως που έχω φτιάξει πάρα πολλές φορές είναι τα cupcakes.

Σας το έχω ξαναπεί, δεν τρελαίνομαι για cupcakes, προτιμώ τα κέικ μου μεγάλα παρά μικρά. Ωστόσο, όταν μου δίνεται η ευκαιρία να φτιάξω ή να απολαύσω ένα, δεν λέω όχι. Όταν ήμουν στην Ελλάδα λοιπόν, μια τέτοια ευκαιρία παρουσιάστηκε.

Κάποιες φορές, οι ατομικές μερίδες έχουν τη χάρη τους, ειδικά όταν παίρνουν τη μορφή ενός μίνι κέικ με φρέσκο χαμομήλι και γλάσο ελληνικού ανθόμελου.

Βρήκα φρέσκο χαμομήλι στη λαϊκή και ήμουν τόσο ενθουσιασμένη που δεν κρατιόμουν να το φέρω σπίτι και ν’ αρχίσω να σκέφτομαι πού θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω.

Γι’ αυτό που ήμουν σίγουρη, ήταν πως ήθελα να το προσθέσω σε κάποιο επιδόρπιο. Αρχικά, μου πέρασε απ’ το μυαλό να φτιάξω ένα απλό κέικ αρωματισμένο με τη γλύκα του μικρού λουλουδιού. Έπειτα σκέφτηκα ένα παγωτό αλλά η μαμά μου δεν είχε παγωτομηχανή. Η τέλεια ιδέα ήρθε τελικά από εκεί που δεν το περίμενα, από την γιαγιά μου, η οποία μου ζήτησε να της φτιάξω cupcakes.

Θυμήθηκα τη συνταγή για cupcakes με ξερό χαμομήλι της Joy, από το βιβλίο της, και η απόφαση είχε παρθεί. Θα έφτιαχνα cupcakes. Και ήταν θεϊκά, από εμφάνιση αλλά και από γεύση.

Ήταν η πρώτη φορά που χρησιμοποιούσα φρέσκο χαμομήλι σε επιδόρπιο κι ενώ φοβόμουν πως θα είναι πολύ έντονο ή πως θα έχει γεύση γρασιδιού, ήταν ακριβώς το αντίθετο. Η γεύση του χαμομηλιού ήταν λεπτή και ο συνδυασμός με το ανθόμελο και τις λουλουδάτες πινελιές του ήταν αρμονικός.

Τα κεκάκια ήταν αφράτα και μαλακά, το γλάσο λείο, βελούδινο και υπέροχα κολλώδες, και καταβροχθίστηκαν μέσα σε λίγες ώρες αποδεικνύοντας περίτρανα πως αυτό είναι το καλύτερο κοπλιμέντο που μπορεί να λάβει κανείς.

Υ.Γ. 1 Η χρήση βρώσιμων λουλουδιών μου θύμισε αυτό εδώ το κοτόπουλο με λεβάντα που φτιάχνω πολύ συχνά και που είναι από τα αγαπημένα μου καθημερινά πιάτα. Το έφτιαξα μάλιστα πάλι σήμερα.
Υ.Γ. 2 Η αγαπητή συν-blogger και ειδήμων στις μπύρες Dark Chef μοιράστηκε πρόσφατα ένα πολύ ωραίο πιάτο με φρέσκο χαμομήλι και μπύρα που θα δοκιμάσω με την πρώτη ευκαιρία.

Cupcakes με Φρέσκο Χαμομήλι και Γλάσο Ανθόμελου
Προσαρμοσμένη από το Joy the Baker Cookbook

Η αρχική συνταγή περιέχει ξερό χαμομήλι, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αλλά θεωρώ πως το φρέσκο είναι πιο εύγεστο και αρωματικό. Επίσης, παρέλειψα την μαγειρκή σόδα διότι δεν μ’ αρέσει η γεύση που συνήθως δίνει στα γλυκά.
Η ποσότητα της άχνης ζάχαρης στο γλάσο ήταν λίγο μεγάλη για τα γούστα μου, το βρήκα αρκετά γλυκό, κι έτσι την επόμενη φορά που θα το φτιάξω θα μειώσω λίγο τη ζάχαρη ή θα μειώσω την ποσότητα γλάσου στα cupcakes.

Μερίδες: 12 cupcakes

Υλικά

για τα cupcakes
120 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
1 μεγάλο αβγό
½ κουταλάκι γλυκού πάστα βανίλιας (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας)
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού baking powder
Μια πρέζα αλάτι
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο χαμομήλι (μόνο τα άνθη, όχι τα στελέχη)

για το γλάσο
165 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας ανθόμελο (ή κάποιο άλλο μέλι της αρεσκείας σας αρκεί να είναι καθαρό και λεπτόρρευστο)
75 ml (5 κουταλιές σούπας) κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)
Μια πρέζα αλάτι

Φρέσκο χαμομήλι, για το γαρνίρισμα

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, φόρμα για cupcakes με 12 κουπάκια, χαρτάκια για cupcakes


Προετοιμασία

για τα cupcakes
Ετοιμάστε τη φόρμα γεμίζοντας τα κουπάκια με τα χαρτάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160 βαθμούς Κελσίου.

Σ’ ένα μικρό μπωλ προσθέστε το γάλα, το αβγό και την βανίλια και αναμείξτε καλά με ένα σύρμα.

Στο μπωλ του μίξερ βάσης (ή σ' ένα μεγάλο μπωλ) προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και το φρέσκο χαμομήλι και χτυπήστε, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "φτερό" του μίξερ βάσης (ή το μίξερ χειρός), σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με άμμο. Θα πάρει 4-5 λεπτά.

Ρίξτε το μισό μείγμα γάλακτος στο μείγμα αλευριού και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενσωματωθεί. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι ν’ αναμειχθούν καλά τα υλικά, για 1 λεπτό περίπου. Στο τέλος θα έχετε ένα κρεμώδες και κάπως ρευστό μείγμα.

Αδειάστε το μείγμα των cupcakes μέσα στα κουπάκια της φόρμας, γεμίζοντάς τα κατά τα 3/4.

Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε τα cupcakes για 17-19 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ να βγαίνει καθαρή.

Βγάλτε τη φόρμα απ' το φούρνο και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσουν λίγο τα cupcakes, αφαιρέστε τα προσεκτικά απ’ τη φόρμα κι ακουμπήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν. Θα πρέπει να έχουν κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε από πάνω το γλάσο, αλλιώς θα λιώσει και θα χυθεί.
Κόψτε τις μυτερές κορυφές των cupcakes αν είναι απαραίτητο.

για το γλάσο
Σ’ ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την άχνη ζάχαρη, το μέλι, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και αναμείξτε καλά με το σύρμα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.

Πάρτε κάθε cupcake και γλασάρετέ το με ένα κουτάλι. Διακοσμήστε τα με φρέσκα λουλουδάκια χαμομηλιού.

Μπορείτε να κρατήσετε τα cupcakes σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα, για 2 μέρες. Αν δεν σκοπεύετε να τα καταναλώσετε την ίδια μέρα, μην τα διακοσμήσετε με το φρέσκο χαμομήλι.