Πρωτοχρονιάτικα κάστανα

Δεν έχω πολλά να πω για το 2011 πέρα απ' το ότι δεν ήταν καθόλου καλή χρονιά για μένα από πολλές απόψεις. Θέλω όσο τίποτε άλλο να τελειώσει και να ξεκινήσει αισίως το 2012.





Δεν συνηθίζω να κάνω απολογισμούς στο τέλος κάθε χρονιάς, επομένως θα σας απαλλάξω από τα τετριμμένα λογύδρια και τις μεγαλόστομες δηλώσεις γι' αυτά που θέλω, πρόκειται ή δεν υπάρχει περίπτωση ν' αλλάξω τη νέα χρονιά.






Αυτό που θα κάνω είναι να επικεντρωθώ σε κάστανα, μασκαρπόνε, μπισκότα σαβοϊάρντι, μπράντυ και αυτό που μπορεί να επιτευχθεί αν κάποιος αποφασίσει να τα συνδυάσει όλα σ' ένα επιδόρπιο. Το αποτέλεσμα είναι το εκπληκτικό τιραμισού κάστανο.






Ναι, ξέρω πως τώρα τελευταία αναρτώ συνέχεια γλυκιές συνταγές και όχι, δεν σκοπεύω να το γυρίσω σε blog ζαχαροπλαστικής. Απλώς, αυτή την περίοδο, έχω απεγνωσμένα ανάγκη για γλυκά πράγματα στη ζωή μου. Γλυκά, ανακουφιστικά και πεντανόστιμα πράγματα, ακριβώς δηλαδή σαν αυτό το τιραμισού.






Μπισκότα σαβοϊάρντι, τα ιταλικά σαβαγιάρ, εμποτίζονται με ένα μείγμα από φρεσκοψημένο καφέ εσπρέσσο, ζάχαρη και μπράντυ. Επέλεξα Armagnac, ένα μπράντυ από την περιοχή Armagnac στα νοτιοδυτικά της Γαλλίας, επειδή αυτό είχα εύκαιρο, αλλά και το ελληνικό Metaxa θα είναι εξαιρετικό. Κρόκοι αβγών χτυπώνται με τη ζάχαρη και δημιουργούν ένα αφράτο μείγμα μέσα στο οποίο προστίθενται σαντιγύ, μασκαρπόνε και πουρές κάστανου.






Στρώσεις από ζουμερά, χοντρουλά σαβοϊάρντι και πλούσια κρέμα κάστανου και μασκαρπόνε γεμίζουν τα ποτήρια και χωρίζονται μονάχα από ένα απαλό πασπάλισμα σκουρόχρωμου κακάου.
Μπορεί να υπάρχουν πολλά επιδόρπια με κάστανα αλλά λίγα είναι αυτά που έχουν τόσο γεμάτη γεύση και ταυτόχρονα είναι τόσο απλά.






Γλυκό, αλλά όχι υπερβολικά γλυκό, με έντονη γεύση και άρωμα κάστανου, κρεμώδες αλλά κι ελάχιστα κοκκώδες από τον πουρέ του καρπού, γήινο και απίστευτα κομψό, αυτό το τιραμισού είναι ιδανικό για να υποδεχτείτε τον καινούριο χρόνο, δεν νομίζετε;






Εύχομαι σε όλους ένα υγιές, χαρούμενο και καλότυχο Νέο Έτος!!

Σας ευχαριστώ όλους για την υποστήριξη, την αγάπη και τη φιλία σας. Είναι πολύ σημαντικά για μένα.










Τιραμισού Κάστανο
Προσαρμοσμένη από εδώ

Ιδανικά, θα έφτιαχνα τον πουρέ κάστανου μόνη μου, ψήνοντας μερικά κάστανα στο φούρνο και πολτοποιώντας τα, αλλά όταν μπορεί να βρεθεί έτοιμος πουρές κάστανου καλής ποιότητας τότε δεν αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με.
(Ο πουρές κάστανου πωλείται σε κονσέρβα σε σούπερ μάρκετ και ντελικατέσσεν).

Χρησιμοποίησα πουρέ κάστανου (purée de marrons) κι όχι κρέμα κάστανου (crème de marrons). Ποιά είναι η διαφορά; Ο πουρές κάστανου φτιάχνεται από ψημένα και πολτοποιημένα κάστανα χωρίς προσθήκη γλυκαντικών ουσιών και έχει σφιχτή υφή, ενώ η κρέμα κάστανου φτιάχνεται από ψημένα κάστανα, ζάχαρη και βανίλια και είναι γλυκιά με (προφανώς) κρεμώδη υφή.

Αν δε βρείτε τα ιταλικά μπισκότα σαβοϊάρντι, χρησιμοποιήστε σαβαγιάρ. Είναι το ίδιο.

Χρησιμοποίησα φρεσκοψημένο καφέ εσπρέσσο, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και φακελάκι που διαλύεται σε νερό.

Όπως με όλες τις συνταγές για τιραμισού έτσι κι αυτή περιέχει ωμό αβγό. Φροντίστε να προμηθευτείτε τα πιο φρέσκα αβγά που μπορείτε να βρείτε.
Να σας υπενθυμίσω πως το ωμό αβγό δεν πρέπει να καταναλώνεται από εγκύους, βρέφη, άτομα που έχουν πρόβλημα με το ανοσοποιητικό τους σύστημα και ηλικιωμένους.






Γίνονται 6 μικρά ή 3 μεγάλα ποτήρια

Υλικά
3 μεγάλοι κρόκοι αβγών, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ψιλή ζάχαρη
130 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
160 γρ. άγλυκος πουρές κάστανου

250 γρ. μπισκότα σαβοϊάρντι (σαβαγιάρ)
120 ml καφέ εσπρέσσο
35 γρ. ψιλή ζάχαρη
25 ml μπράντυ/κονιάκ

20-30 γρ. κακάο

Ειδικά εργαλεία: μίξερ βάσης ή χειρός, κόσκινο για το κακάο


Προετοιμασία
Στο μπωλ του μίξερ με βάση ή σ' ένα μεγάλο μπωλ, ρίξτε τους κρόκους αβγών και τα 100 γρ. ζάχαρη και χτυπήστε τα σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα "σύρμα" ή με το μίξερ χειρός, μέχρι το μείγμα ν' ασπρίσει και ν' αφρατέψει. Προσθέστε τον πουρέ κάστανου και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. Επειδή ο πουρές κάστανου έχει σφιχτή υφή, το μείγμα θα είναι ελαφρώς κοκκώδες μετά το χτύπημα. Δεν πειράζει καθόλου. Ίσα-ίσα που όταν θα δαγκώνετε τους μικρούς κόκκους πουρέ κάστανου θα γεύεστε πιο έντονα τον καρπό.


Σ' ένα άλλο μπωλ ή στο μπωλ του μίξερ βάσης (αδειάστε το μείγμα κάστανου σ' ένα άλλο μπωλ και πλύντε το μπωλ του μίξερ βάσης), χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα με το εξάρτημα "σύρμα" ή με το μίξερ χειρός, μέχρι να πήξει σε σαντιγύ. Προσθέστε το μασκαρπόνε και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και κρεμώδες.
Προσθέστε το μείγμα κάστανου στο μείγμα μασκαρπόνε και αναμείξτε με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί, προσεκτικά όμως, ώστε το μείγμα να μην ξεφουσκώσει και χάσει τον όγκο του.


Πάρτε κοντά σας τα ποτήρια μέσα στα οποία θα φτιάξετε τα τιραμισού.

Σε ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους, ανακατέψτε τον εσπρέσσο, τα 35 γρ. ζάχαρη και το μπράντυ.


Πάρτε τα σαβαγιάρ και ξεκινήστε να τα βυθίζετε ένα-ένα στο υγρό μείγμα κι έπειτα να τα τοποθετείτε στον πάτο των ποτηριών. Μπορείτε να τα σπάτε στη μέση για να χωρέσουν στον πάτο. Απλώστε από πάνω μια στρώση κρέμας κάστανο και πασπαλίστε με κακάο. Συνεχίστε κατά τον ίδιο τρόπο, φτιάχνοντας στρώσεις σαβαγιάρ-κρέμας-κακάο, μέχρι να γεμίσουν τα ποτήρια σας. Εγώ έφτιαξα 3 μεγάλα ποτήρια τιραμισού.


Τοποθετήστε τα τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα πριν τα σερβίρετε.

Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 μέρες, κατά προτίμηση καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη.